Lopuksi selitetty: Kani VS Kanikama VS Surimi VS Snow Crab
On paljon sekaannusta eri raputyypeistä – kani, kanikama, surimi, ja lumirapu. Olen täällä selventämään asioita.
Ne ovat kaikki hyvin samanlaisia, mutta jotenkin vain hieman erilaisia.
Näissä vivahteissa selitys piilee.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on kani?
Kani tarkoittaa rapua japaniksi ja se voi viitata syömäänsi elävään rapuun tai rapun lihaan. Lumirapu on myös elävä rapu, joten se on eräänlainen kani.
Miltä lumirapu maistuu?
Jotkut sanovat, että lumirapu maistuu hummerilta, mutta minä henkilökohtaisesti uskon, että sillä on herkempi maku.
Se on hieman makeaa ja suolaista, ja sen rakenne on kiinteä, mikä tekee siitä yhden rapujen kanssa kypsennetyimmistä.
Mitä muita rapuja käytetään japanilaisessa keittiössä?
Japanissa on kolme muuta suosittua rapua: sininen rapu, kivirapu ja kuningasrapu. Kaikilla näillä on erilainen maku ja hieman erilaiset koostumukset, mutta niitä kaikkia pidetään kaneina.
Mikä on kanikama?
Kanikama on surimista tehty rapujäljitelmä, joka on siikasta, ei rapuista, tehty tahna. Se on yleensä valmistettu pollockista tai muista siikatyypeistä.
Siinä on sana kani, koska se on tehty muistuttamaan rapujen lihaa sekä maultaan että koostumukseltaan.
Mausteena on lisätty paljon mausteita, ja melkein aina lisätään myös vähän kania tai rapua, vaikka se ei yleensä sisällä yli 2 % rapua.
Rapu on kallista, ja siksi kanikama keksittiin, koska se on halpaa.
Kama-osa tulee sanasta kamaboko, joka tarkoittaa kalakakkua. Kanikama tai "kani-kamaboko”on eräänlainen kamaboko.
Kamaboko valmistetaan myös samalla kalatahnalla, mutta eri mausteilla ja ilman rapujen lihaa. Kamabokoa kutsutaan yleensä vaaleanpunaisiksi sileiksi kalakakkuiksi, mutta todellisuudessa se voi olla mikä tahansa kalakakku ja nuo sileät vaaleanpunaiset ovat myös vain yksi tyyppi.
Miltä kanikama maistuu?
Kanikama on hieman makea ja kuminen ja maistuu rapun lihalta, kun se lisätään kokonaiseen astiaan makua hieman peittämään, sillä jos sitä syö sellaisenaan, se ei todellakaan maistu rapulle, aivan kuin makeampi keinotekoinen versio .
Lue myös: Tämä resepti näyttää, kuinka saat kanikamasta herkullisen salaatin alle 10 minuutissa
Mitä ovat surimi-lumiravun jalat?
Surimi-lumiravun jalat eivät ole aitoa rapua, vaan valkoista kalatahnaa, joka on maustettu keinotekoisella mausteella ja usein 2-prosenttisella rapujen lihalla, muotoiltu isommiksi paloiksi muistuttamaan lumirapun jaloista irrotettua lihaa.
Surimi vs kanikama
Nyt ollaan surimi-osassa, koska siinäkin nimessä on paljon hämmennystä. Raputikkujäljitelmiä kutsutaan usein "surimiksi", mutta surimi on kalatahna, josta se on valmistettu.
Muistatko kalatahnan kanikamaan ja kamabokkoon?
Näitä surimi- tai rapupuikkoja kutsutaan itse asiassa kanikamaks.
Surimi on siikasta valmistettu tahna, jota voidaan käyttää monin eri tavoin maustamaan jokaista kamaboko-kalakakkua eri tavalla.
Surimi on lähes mauton ja voi siksi saada minkä tahansa makuisen. Jotkut kamabokot käyttävät sitä tärkkelyksen, äyriäisten ja rapujen lihan kanssa, jotta se maistuisi keinorapulta, kuten kanikama, toiset käyttävät sitä kalakastikkeen ja mirinin kanssa saadakseen sen maistumaan kalalta tai muilta aasialaisilta kalakakuilta.
Surimi ei siis ole surimitikku, vaan mauton tahna, joka on valmis jatkokäsittelyyn.
Yhteenveto
Vau, minusta tuntui, että kävimme sen läpi melko nopeasti siellä, mutta siinä kaikki erot ja vivahteet kanissa, kanikamassa, surimissa ja lumiravussa.
Lue myös: kuinka tehdä herkullisia ja rapeita kamaboko wontoneja
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
