Kiinankaali: Aloittelijan opas tähän monipuoliseen kasvikseen

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 5, 2022

Kiinalainen kaali (Brassica rapa, alalajit pekinensis ja chinensis) voi viitata kahteen eri lajikkeeseen kiinalaisia ​​lehtivihanneksia, joita usein käytetään kiinalaisessa keittiössä: Pekinensis (napakaali) ja Chinensis (bok choy).

Nämä vihannekset ovat kumpikin naurisen muunnelmia tai alalajeja ja kuuluvat samaan sukuun kuin sellaiset länsimaiset kasvikset, kuten kaali, parsakaali ja kukkakaali.

Molemmilla on monia muunnelmia nimen, oikeinkirjoituksen ja tieteellisen luokituksen suhteen, erityisesti bok choy (B. rapa chinensis) -lajike.

Se tunnetaan myös nimellä "napakaali". Kiinankaali on lehtikaali vihannes kaaliperheessä. Se on muu kuin pääkaali, jota kasvatetaan syötävien lehtien ja varsien vuoksi. Se on viileän kauden sato, jota kasvatetaan maailmanlaajuisesti lehtivihanneksena sen raikkaan koostumuksen ja hieman makean maun vuoksi.

Katsotaanpa kaikkea, mitä sinun tulee tietää kiinankaalista, sen historiasta sen käyttöön ja terveyshyötyihin.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Tutustu kiinankaalin monipuolisuuteen

Kiinalainen kaali on eräänlainen lehtivihannes, jota käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä. Se tunnetaan myös nimellä Napa-kaali, sellerikaali tai kiinalainen lehti. Tämä vihannes kuuluu Brassica-perheeseen, joka sisältää muita suosittuja vihanneksia, kuten parsakaalia, kukkakaalia ja lehtikaalia.

Kiinalaisen kaalin tyypit

Kiinalaista kaalia on kahta päätyyppiä: valkoinen ja punainen. Valkoinen lajike on yleisin ja pyöreä ja tiukka, kun taas punainen lajike on pitkänomainen ja sen pää on löysempi. Molemmilla lajikkeilla on mieto, hieman makea maku ja rapea rakenne.

Kiinankaalin valmistus

Kiinankaali on nopea ja helppo kasvis valmistaa. Tässä on muutamia nopeita vinkkejä, joiden avulla pääset alkuun:

• Poiminta: Etsi kiinankaalia, joka on tuoretta ja kiinteää, eikä siinä ole merkkejä kuihtumisesta tai kellastumisesta.
• Leikkaaminen: Leikkaa kaalin pohja pois ja poista kaikki kuihtuneet tai vahingoittuneet ulkolehdet. Huuhtele kaali kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi.
• Vaiheet: Kiinankaali voidaan syödä raakana tai keitettynä. Raakana se voidaan viipaloida ohuiksi viipaleiksi ja lisätä salaatteihin tai käyttää täytteiden kääreenä. Kypsennettynä se voidaan paistaa, paistaa tai lisätä keittoihin ja muhennoksiin.
• Lisäys: Kiinankaali on loistava budjettiystävällinen tuote, jota voidaan käyttää pääruokana tai lisukkeena. Sitä voidaan käyttää myös vihreän kaalin korvikkeena resepteissä.
• Kastike: Kiinankaali sopii hyvin eri kastikkeiden kanssa, mukaan lukien soijakastike, hoisin-kastike ja osterikastike.

Kuuluisia kiinankaaliruokia

Kiinalainen kaali on monien aasialaisten ruokien perusaine, mukaan lukien:

• Paistettua kiinankaalia porsaanlihalla
• Kiinankaali-keitto
• kiinankaali kimchi
• Kiinankaalin nyytit

Mikä on kiinankaalin maku?

Kiinankaalilla on hienovarainen maku, joka sopii hyvin yhteen useiden muiden makujen kanssa. Jotkut kiinalaista kaalia täydentäviä makuja ovat:

• Soijakastike
• Valkosipuli
• Inkivääri
• Chili paprikat
• seesamiöljy

Tutustu laajaan valikoimaan kiinankaalilajikkeita

Kiinankaali, joka tunnetaan myös nimellä Napa-kaali, on monipuolinen vihannes, jota on saatavana monissa eri lajikkeissa. Nämä lajikkeet eroavat muodoltaan, kooltaan, väriltään ja maultaan, mikä tekee niistä täydelliset monenlaiseen ruoanlaittoon ja ruoanvalmistukseen. Tässä oppaassa tutkimme erilaisia ​​kiinankaalityyppejä ja annamme sinulle kaikki tiedot, joita tarvitset valitaksesi oikean lajikkeen budjettiisi ja makuun.

Suosituimmat kiinankaalilajikkeet

Tässä on joitain suosituimmista kiinankaalilajikkeista, joita voit löytää markkinoilta:

• Napakaali: Tämä on yleisin kiinankaali. Sillä on pitkä, sylinterimäinen muoto, paksut, rapeat varret ja syvän vihreät lehdet. Napa-kaali sopii erinomaisesti perunoihin, keittoihin ja salaatteihin.
• Bok choy: Tällä lajikkeella on kapea, pitkänomainen pää, jossa on paksut, valkoiset varret ja tummanvihreät lehdet. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä, ja se sopii erinomaisesti paistinpaistoihin, keittoihin ja muhennoksiin.
• Pak choy: Tämä lajike on samanlainen kuin bok choy, mutta sillä on pienempi pää ja ohuemmat varret. Se sopii erinomaisesti friteereihin ja salaatteihin.
• Choy sum: Tämä lajike kuuluu selleriperheeseen ja siinä on pitkät, kapeat varret ja pienet, pehmeät lehdet. Se sopii erinomaisesti keittoihin ja perunoihin.

Kiinankaalilajikkeet verrattuna muihin kaaliin

Kiinalaista kaalia verrataan usein muihin kaaliin, kuten vihreään kaaliin ja japanikaaliin. Tässä on joitain eroja kiinankaalin ja muiden kaaleiden välillä:

• Kiinankaalissa on korkeampi vesipitoisuus kuin vihreässä kaalissa, mikä tekee siitä pehmeämmän ja vähemmän rapean.
• Japanilainen kaali, joka tunnetaan myös nimellä "hakusai", on eräänlainen kiinankaali, jolla on kompaktimpi pää ja joka muistuttaa miniatyyriä rooma-salaattia.
• Kiinankaali lisää ruokiin ainutlaatuisen maun ja koostumuksen muihin kaaliin verrattuna.

Luo luovuutta keittiössä: ruoanlaitto kiinankaalin kanssa

• Kuumenna wokpannu tai iso kattila korkealla lämmöllä ja lisää 2 rkl öljyä.
• Lisää 2 jauhetun valkosipulinkynttä ja sekoita 30 sekuntia.
• Lisää silputtu kaali ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia, kunnes se on hieman kuihtunut.
• Lisää 1 rkl soijakastiketta, 1 tl sokeria ja muita haluttuja mausteita.
• Jatka sekoittamista vielä minuutti tai kunnes kaali on kypsennetty haluamallesi kypsälle tasolle.
• Tarjoile kuumana riisin tai nuudeleiden kanssa.

Höyrytetty resepti

• Valitse kiinankaalin pää ja leikkaa se pieniksi viipaleiksi.
• Aseta viipaleet höyrytyskoriin ja höyrytä 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
• Sekoita pienessä kulhossa 2 ruokalusikallista soijakastiketta, 1 rkl ruskeaa sokeria ja 1 tl seesamiöljyä.
• Ota kaali höyryttimestä ja laita se tarjoiluvadille.
• Kaada kastike kaalin päälle ja nauti lisukkeena tai pastan kanssa.

Keitto Resepti

• Kuumenna kattila keskilämmöllä ja lisää 1 rkl öljyä.
• Lisää 2 jauhetun valkosipulinkynttä ja sekoita 30 sekuntia.
• Lisää silputtu kaali ja sekoita 2-3 minuuttia, kunnes se on hieman kuihtunut.
• Lisää 4 kupillista vettä tai kasvislientä ja kiehauta.
• Vähennä lämpöä ja anna hautua 10-15 minuuttia.
• Poista kaali uralusikalla ja laita se tarjoilukulhoon.
• Lisää halutut lisävihannekset tai kala kattilaan ja anna kypsyä 1 minuutti.
• Peitä kansi ja anna kiehua vielä 5-7 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
• Tarjoile kuumana kaalin kanssa.

Vitamiinipakattu resepti

• Valmistele kaali haluamallasi tavalla ja laita se isoon kulhoon.
• Lisää 1 rkl öljyä, 1 rkl soijakastiketta ja haluamasi mausteet.
• Sekoita kaali tasaiseksi päällysteeksi.
• Levitä kaali uunipellille ja paista 400 °F:ssa 10-15 minuuttia, kunnes se on hieman ruskea ja rapea.
• Nauti terveellisenä välipalana tai lisukkeena.

Mistä saat käsiisi kiinankaalin?

Yksi helpoimmista paikoista löytää kiinankaalia on paikallisesta ruokakaupasta. Useimmat suuret ketjut kuljettavat sitä tuoteosastolla, ja voit yleensä löytää sen muiden lehtivihanneksien, kuten lehtikaalin ja lehtivihanneksen, läheltä. Jos et ole varma, mistä etsiä, kysy vain joltakulta, joka työskentelee siellä. Heidän pitäisi pystyä osoittamaan sinut oikeaan suuntaan.

Aasian markkinat

Jos etsit laajempaa valikoimaa kiinankaalia, kannattaa ehkä käydä Aasian markkinoilla. Näissä kaupoissa on usein useita erilaisia ​​kiinankaalia, mukaan lukien Napa-kaali ja bok choy. Joitakin suosittuja Aasian markkinoita Yhdysvalloissa ovat H Mart, 99 Ranch Market ja Seafood City.

Viljelijöiden markkinat

Jos haluat ostaa tuotteitasi paikallisesti, sinun kannattaa käydä paikallisilla viljelijöilläsi. Vaikka kiinankaali ei ehkä ole yhtä yleistä kuin muut vihannekset, saatat löytää sen aasialaisiin tuotteisiin erikoistuneelta osastolta. Lisäksi tuet paikallisia maanviljelijöitä ja hankit mahdollisimman tuoreita tuotteita.

Verkossa

Jos et löydä kiinankaalia paikallisesta ruokakaupasta tai Aasian markkinoilta, voit aina yrittää ostaa sen verkosta. Monet verkkokauppiaat myyvät tuoreita tuotteita, mukaan lukien kiinankaalia. Muista vain tarkistaa toimituskulut ja toimitusajat ennen tilauksen tekemistä.

Kasvata omaa

Jos olet seikkailunhaluinen, voit aina kokeilla oman kiinankaalin kasvattamista. Se on suhteellisen helppo kasvattaa, ja siemeniä löytyy useimmista puutarhakeskuksista tai verkosta. Lisäksi saat tyydytyksen, kun tiedät, että olet kasvattanut sen itse.

Kiinalaisen kaalin pitäminen tuoreena: säilytysvinkkejä

Kun on kyse kiinankaalin varastoinnista, on tärkeää ymmärtää, että sen säilytystapa voi vaikuttaa sen säilyvyyteen ja laatuun. Tässä on joitain perusasioita, jotka tulee pitää mielessä:

• Kiinalaista kaalia voidaan säilyttää pidempään, jos se säilytetään oikein.
• Kiinalaisen kaalin pakastamista ei suositella, koska se voi vahingoittaa lehtiä ja aiheuttaa rakenteen ja maun menetystä.
• Kuihtuneet tai vahingoittuneet lehdet tulee poistaa ennen varastointia bakteerien tai sienten kasvun estämiseksi.
• Kiinalaista kaalia ei pidä säilyttää ulkona, koska se voi kuihtua nopeasti.

Yleiset säilytysongelmat ja niiden välttäminen

Kiinankaali voi olla altis useille varastointiongelmille, kuten untuva- ja härmäsienelle, bakteeripehmytmädelle ja rhizoctonialle. Tässä on muutamia vinkkejä näiden ongelmien välttämiseksi:

• Pidä lämpötila ja suhteellinen kosteus (RH) alhaisina ja vakaina fysiologisten häiriöiden ja bakteerikasvun välttämiseksi.
• Vältä kiinankaalin jäähdyttämistä, sillä siihen voi muodostua tummia ja läpikuultavia alueita, jotka heikkenevät nopeasti.
• Säilytä kiinankaali ylösalaisin, jotta kosteus ei keräänny varren päähän.
• Tarkasta kiinankaali säännöllisesti vaurioiden, kuten musta- tai harmaahomeen, varalta ja poista välittömästi mahdolliset lehdet taudin leviämisen estämiseksi.

Kiinalainen kaali vs vihreä kaali: mitä eroa on?

Kiinankaali, joka tunnetaan myös nimellä Napa-kaali, on herkkä, pitkänomainen vihannes, jossa on vaaleanvihreät lehdet, jotka ovat tiiviisti kietoutuneet toistensa ympärille. Se näyttää enemmän salaatilta kuin tavalliselta kaalilta. Toisaalta vihreä kaali kuuluu Brassica oleracea -lajiin ja sillä on pyöreä pää, jossa on pörröiset, tiivistyneet lehdet. Sen rakenne on kiinteämpi kuin kiinankaali, ja sitä käytetään yleisesti coleslawissa ja hapankaalissa.

Maku ja maku

Kiinankaali on mieto, makea maku ja pehmeä rakenne, joten se sopii täydellisesti paistamiseen ja höyrytykseen. Se sisältää myös runsaasti C-vitamiinia ja kuitua, mikä tekee siitä suuren ravintoarvon. Vihreällä kaalilla on sen sijaan hieman kitkerä maku ja kiinteämpi rakenne, mikä tekee siitä ihanteellisen kääreisiin ja keittoihin.

Ruoanlaitto ja valmistus

Kiinalaista kaalia käytetään tyypillisesti aasialaisessa keittiössä, ja sitä löytyy yleisesti japanilaisista ja kiinalaisista ruoista. Sitä voidaan höyryttää, paistettua tai käyttää keittoihin ja muhennoksiin. Vihreä kaali puolestaan ​​on suosittu vihannes monissa eri keittiöissä, ja sitä voidaan käyttää monin eri tavoin, kuten paistettuna, keitettynä tai paahdettuna.

Erikoislajikkeet

Vaikka kaalia on tuhansia erilaisia, kiinankaali ja vihreä kaali ovat yleisimpiä ruokakaupoista. Kiinankaalissa on kuitenkin huomionarvoisia erikoislajikkeita, kuten Michihli-lajike, joka säilyttää kiinteän koostumuksensa myös kypsennettynä, ja Wong Bok -lajike, joka on pitkänomainen ja hieman makeampi kuin tavallinen Napa-kaali.

Keskeiset erot

Tärkeimmät erot kiinankaalin ja vihreän kaalin välillä ovat:

• Ulkonäkö ja rakenne: kiinankaali on herkkä, pitkänomainen, ja siinä on vaaleanvihreät lehdet, jotka ovat tiukasti toistensa ympärillä. Vihreällä kaalilla on pyöreä pää, jossa on pörröiset, tiivistetyt lehdet ja kiinteämpi rakenne.
• Maku ja maku: kiinankaali on mieto, makea maku ja pehmeä rakenne, kun taas vihreä kaali on hieman kitkerä maku ja kiinteämpi rakenne.
• Ruoanlaitto ja valmistus: kiinankaalia käytetään tyypillisesti aasialaisessa keittiössä, ja sitä voidaan höyryttää, paistaa tai käyttää keittoihin ja muhennoksiin, kun taas vihreä kaali on suosittu vihannes monissa eri keittiöissä ja sitä voidaan käyttää monin eri tavoin.
• Erikoislajikkeet: Kiinankaalissa on huomionarvoisia erityislajikkeita, kuten Michihli- ja Wong Bok -lajikkeet.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka kiinankaali ja vihreä kaali voivat näyttää samanlaisilta ensi silmäyksellä, ne ovat itse asiassa melko erilaisia ​​​​maun, koostumuksen ja käytön suhteen. Olitpa tekemässä sianlihanyytit tai coleslaw, näiden kahden vihanneksen väliset erot voivat vaikuttaa lopulliseen ruokalajiin.

Yhteenveto

Kiinankaali on lehtivihanneksen tyyppi, jota on saatavana useissa eri lajikkeissa. Kiinankaali kuuluu brassica-perheeseen, ja se sisältää suosittuja vihanneksia, kuten parsakaalia, kukkakaalia ja lehtikaalia. Kiinalainen kaali on loistava lisä terveelliseen ruokavalioon, koska se on budjettiystävällinen ja antaa ruokille hienovaraisen maun. Joten miksi et lisää kiinankaalia seuraavaan ateriaasi?

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.