Kotitekoinen japanilainen majoneesiresepti tyhjästä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 3, 2022

Japanilainen majoneesi on herkullista. Sen hapokkuus on juuri sopiva, jotta jokainen ruokalaji erottuu muista.

Mutta aivan kuten tavallisella majoneesilla, pullosta otettu tavara ei todellakaan tee sille oikeutta.

Siksi teemme tänään tuoretta omaa Kepwie-maista hyvyyttä tyhjästä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Kuinka tehdä japanilaista majoneesia kotona

Kotitekoinen japanilainen majoneesi tyhjästä

Joost Nusselder

Maista majoneesia ja säädä sokeri ja suola mieleiseksesi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin neljä päivää.

Ei vielä arvioita

Tulosta resepti Pin-resepti

Kokkaus aika 20 pöytäkirja min

Yhteensä aika 20 pöytäkirja min

Kurssi Lisuke

ruoanlaitto Japanilainen

Tarjoilut 4 ihmiset

Ainekset

  

1x2x3x

• 1 pastöroitu munankeltuainen
• 1 tl Dijon-sinappi
• ¾ kuppi rapsiöljy
• ½ tl kosher tai merisuola
• 1 tl sokeri
• ¼ tl dashi -jauhe
• 1 rkl riisiviinietikka
• 2 tl tuoretta sitruunamehua

Ohjeet

 

• Laita keltuainen ja sinappi monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja käsittele 20 minuuttia.
  
• Kun prosessori on käynnissä, aloita hitaasti ¼ kupin rapsiöljyn lisääminen. Seoksen pitäisi alkaa sakeutua.
  
• Lisää suola, sokeri ja dashi ja pyörittele prosessoria uudelleen.
• Lisää toinen ¼ rypsiöljyä samalla hitaalla menetelmällä kuin ennen.
• Lisää riisiviinietikka, sitruunamehu ja loput öljystä ja käsittele vielä 10 sekuntia.
  
• Maista majoneesia ja säädä sokeri ja suola mieleiseksesi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin neljä päivää.
  

Video

avainsana Mayo, majoneesi, kastike

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille, millainen se oli!

Vinkkejä

Seuraavassa on muutamia vinkkejä, joiden avulla japanilainen majoneesi onnistuu.

• Varmista, että muna on huoneenlämpöistä. Jos ei, se erottuu helposti eikä sekoitu hyvin.
• Käytä kasvis-, rypsi- tai rypsiöljyä. Vaikka ekstra -neitsytoliiviöljy saattaa vaikuttaa terveellisemmältä, se ei myöskään emulgoidu.
• Muista lisätä öljyä ohuessa, tasaisessa öljyvirrassa. Jos et, se ei sekoitu hyvin muun seoksen kanssa.
• Vaikka perinteistä japanilaista majoneesia ei ole valmistettu sinapista, se auttaa emulgointiprosessia ja lisää makua.
• Käytetty dashi on terveellisempi ja maukkaampi vaihtoehto MSG: lle.
• Käytä tehosekoitinta, tehosekoitinta tai monitoimikoneita. Majoneesin hyvän maun avain on se, kuinka pieniksi teet öljymolekyylejä. Koneella saadaan pienempiä öljymolekyylejä verrattuna käsin sekoittamiseen. Itse asiassa tehokkaammat työkalut, joita käytetään kaupallisissa laitoksissa, voivat selittää sen, miksi kaupasta ostettu mayo maistuu paremmalta.
• Käytä pastöroitua munankeltuaista tai hyvin tuoretta munankeltuaista. Tämä suojaa sinua salmonellalta.

Mitä ruokia voit valmistaa japanilaisella majoneesilla?

Toisaalta, jos haluat käyttää japanilaista majoneesia reseptissä, tässä on yksi majoneesirisotto, josta koko perhe varmasti nauttii.

Risotto japanilaisella majoneesilla

Ainekset

• 150 g riisiä
• 2 varren parsaa
• Pekoni
• 2 rkl. Japanilainen majoneesi
• 200 ml. maito
• Suolaa ja pippuria

Ohjeet

• Leikkaa parsa ja pekoni
• Paista parsaa ja pekonia pannulla 1 rkl majoneesia, kunnes pekoni on rapea ja parsa hiukan hiipunut
• Lisää riisi ja jatka paistamista
• Lisää maito ja paista kunnes maito ei ole enää vetistä
• Lisää loput majoneesista. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Top 10 suosituinta japanilaista ruokaa, joissa käytetään Kewpie-majoneesia

1. Japanilainen munavoileipä (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando on yksi parhaista munavoileipistä.

Se on paljon yksinkertaisempaa kuin amerikkalainen munavoileipäsi ja sisältää vain kolme ainesosaa:

1. Pullman maitomainen leipä
2. muussattuja keitettyjä munia
3. Japanilainen majoneesi

Erikoisen sen tekee yhdistelmä kuoretonta maitoleipää ja kermaista munatäytettä Kewpie-majoneesilla.

Pullman-leivän koostumus on pörröinen, ja se sulaa suussa. Kuoren poistamisen jälkeen pehmeä neliömäinen Shokupan-maitoleipä täytetään hienoksi muussatuilla keitetyillä kananmunilla ja reilulla annoksella Kewpie-majoneesia.

Majoneesi tekee munasta erityisen kermaisen ja antaa sille hieman kirpeän maun.

Se on loistava välipala, jota myydään kaikissa Japanin lähikaupoissa. Se on halpa mutta herkullinen suolainen ruokalaji ja yhä suositumpi myös Yhdysvalloissa.

2. Japanilainen perunasalaatti ポテトサラダ

Japanilainen perunasalaatti on välttämätön juhlaruoka lähes kaikissa japanilaisissa tapaamisissa. Se on tehty karkeasti perunamuusista, maissista, kurkusta, porkkanoista, keitetyistä munista, kinkusta ja zingy kewpie-majoneesista.

Kewpie-majoneesi antaa perunasalaatille virkistävän kirpeän maun, joka korvaa etikan puuttumisen. Siinä on intensiivinen munamaku, joka lisää yleistä umami-makua.

Tässä salaatissa on kermainen rakenne, jossa on paloja herkullisia vihanneksia ja kinkkua. Tässä kermaisessa ruoassa yhdistyvät kaikki perunoiden ja kasvisten rikkaat maut, majoneesin kirpeä maku ja maissin makeus.

Se tarjoillaan yleensä pehmeän leivän kanssa tai japanilaisen paistettujen ruokien lisukkeena.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

okonomiyaki on suosittu japanilainen pannukakku kaikenlaisilla suolaisilla täytteillä. Se on frittatan ja pannukakun risteytys, mutta taikina on juoksevaa ja täytteitä on monia.

Pannukakun juokseva taikina on valmistettu jauhoista, kananmunista ja tenkasu (tempura-jätteet). Kaali ja porsaan vatsaviipaleet lisätään taikinaan ja kypsennetään kullanruskeiksi, mutta silti pehmeiksi.

Sitten täytteitä, kuten okonomiyaki-kastiketta, Kewpie-majoneesia, kuivattuja bonito-hiutaleita ja kuivattua merilevää lisätään herkullisen sekoituksen hapokkaita ja suolaisia ​​makuja.

Okonomiyaki kypsennetään usein a Teppanyaki-parila tai pannulla paistettuna.

4. Takoyaki (たこ焼き)

takoyaki ovat friteerattuja mustekalapalloja, joiden päällä on Beni shogaa (marinoitua inkivääriä), kevätsipulia, tempurarouhetta, kuivattua merilevää, bonito-hiutaleita ja kastellaan maukasta Takoyaki-kastiketta ja japanilaista majoneesia.

Tämä ruokalaji on erityinen, koska taikina on valmistettu dashi-liemestä, joten se on siitä rikkaasta umami-mausta japanilaiset todella nauttivat.

Friteeratun mustekalan ja suolaisten täytteiden yhdistelmä tekee tästä erinomaisen aterian tai välipalan merenelävien ystäville.

Takoyaki on erittäin herkullinen, koska mustekala sulaa suussasi ja taikina on rapeaa.

Kewpie-majoneesi on välttämätön täyte, koska se lisää hieman hedelmäistä ja munamaista makua ja tekee pureman kokoisista mustekalapalloista helpompia niellä.

5. Squid Kara-age japanilaisella majoneesilla

Tämä kalmari kara-age on yksi parhaista japanilaisista friteeratuista kala- ja äyriäisruoista. Se valmistetaan paistamalla kalmari kullanruskeiksi ja rapeaksi.

Kalmarilonkerot marinoidaan soijakastikkeessa ja sakessa, inkiväärissä ja valkosipulissa ennen kypsennystä. Jotkut jopa haluavat lisätä chilijauhetta tai hiutaleita mausteeksi.

Seuraavaksi lonkerot päällystetään perunatärkkelyksellä, jauhoilla ja friteerataan maapähkinäöljyssä.

Rapeaksi paistettu kalmari tarjoillaan Kewpie-majoneesin ja sitruunaviipaleiden kanssa virkistävän hapan ja hapan maun saamiseksi.

6. Maissi majoneesipannu (コーンマヨパン) 

Maissimajoneesipannu on yleisön suosikki japanilaisissa leipomoissa. Se on makea maitoleipäsämpylä japanilaisella majoneesilla ja maissilla.

Jotkut leipomot tekevät sen pehmeällä pullalla, ja jotkut käyttävät pohjana kovaa leipää ja lisäävät maissia ja Kewpie-majoneesia täytteenä.

Joka tapauksessa tämä on herkullinen välipala ja makean, hapan ja hapan yhdistelmä toimii erittäin hyvin.

Runsas suolainen majoneesi tihkuu sämpylistä ja maissi lisää mukavan rapeuden. Se on todellakin yksi mielenkiintoisimmista tavoista leipoa japanilaisella majoneesilla.

7. Kana nanban

Chicken nanban on länsimainen japanilainen fuusioruoka. Se koostuu kanan reidistä, jotka peitetään muna-perunatärkkelysseoksella ja paistetaan sitten rapeiksi.

Kun kana on paistettu, se peitetään nanban-kastikkeella. Tämä makea ja kirpeä kastike on melko suosittu, ja se valmistetaan keittämällä soijakastiketta, sakea, inkivääriä ja sokeria.

Mutta todellinen maku tulee tartarikastikkeesta, joka on olennainen osa tätä suosittua ruokaa. Se valmistetaan sekoittamalla keitettyä kananmunaa, Kewpie-majoneesia, selleriä, kampasipulia, sinappia, suolaa, pippuria ja sitruunamehua (tai kuorta).

Tätä kermaista kastiketta käytetään kanan ja nanban-kastikkeen täytteenä, ja se tekee siitä runsaan, suolaisen herkun.

8. Tonnikala mayo onigiri -riisipallot (ツナマヨおにぎり)

Tonnikalalla ja majoneesilla täytetyt riisipallot muodostavat monet japanilaisista bento-lounaslaatikoista. Tämä onigiri on yksi suosituimmista lajikkeista, jota rakastavat niin aikuiset kuin lapsetkin.

Se on kolmion muotoinen pörröinen riisiruoka, joka on täytetty tonnikalalla ja Kewpie-majoneesilla (jonka voit helposti tehdä itse).

Tonnikala Mayo onigiri on yksinkertainen ruokalaji, mutta siinä on erittäin miellyttävä kala- ja äyriäismaku. Sushiriisi täytetään tonnikalasäilykkeellä ja täytetään suolaisella soijakastikkeella, kermaisella majoneesilla, jossa on korkea munapitoisuus, ja Norilla (rakolevä).

Se on melkein kuin tonnikala-majoneesivoileipä, mutta riisiä leivän sijaan.

9. Tonnikala Mayo maki (sushi)

Tonnikala Mayo maki tunnetaan myös mausteisena tonnikalarullana ja se on eräänlainen sushirulla, joka on täynnä tonnikalaa ja Kewpie-majoneesia.

Tämä sushirulla on melko perus, ja sitä kutsutaan joskus myös köyhän miehen rullaksi. Mutta älä huoli, se on yksi kaikkien aikojen maukkaimmista tonnikala-sushisämpylistä.

Se on valmistettu mausteisesta tonnikalasekoituksesta, joka on valmistettu tonnikalasta, kevätsipulista, kuumasta sriracha-kastikkeesta ja kewpie-majoneesista. Kun riisi on täytetty, se peitetään nori-arkilla, jotta se on herkullinen umami-maku.

Etikkariisin, umami norin ja mausteisen mayo-tonnikalan yhdistelmä on niin maukasta, että et voi tarttua yhteen rullaan.

Lue myös: Sushi vastaan ​​Maki? Mitä eroja niillä on vai ovatko ne samat?

10. Ebi mayo

Tämä on herkullinen katkarapuruoka kermaisella Kewpie-majoneesikastikkeella. Tiikeri- tai jättikatkaravut levitetään taikinaan ja paistetaan sitten rapeiksi.

Kun katkarapu on paistettu, se peitetään japanilaisella majoneesikastikkeella, joka valmistetaan yhdistämällä Kewpie maitoon, hunajaan ja catsupiin (japanilainen ketsuppi). Tässä kastikkeessa on rikas makea ja suolainen maku, jossa on ripaus kirpeyttä.

Ebi-majoneesia tarjoillaan yleisesti alkupalana yhdessä silputun kaalin kanssa.

Lue myös: nämä ovat parhaat japanilaiset majoneesimerkit (Kewpie vs Kenko)

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.