Herkullinen Pinoy-tyylinen lugaw-resepti: Vaiheittainen opas
Lugaw on herkullinen ja suosittu filippiiniläinen riisipuuro, ja se on äärimmäistä mukavuusruokaa, joka on sekä täyttävää että supermaukasta! Lugaw voi hetkessä tuoda sinut takaisin lapsuuteen, jossa kuppi tai kaksi myydään pienessä ruokapaikassa tai carindriassa.
Useimmilla ihmisillä ei ole aikaa tai energiaa tehdä lugaw'ta tyhjästä. Tämä voi johtaa epäterveellisiin ruokailutottumuksiin, koska useimmat meistä luottavat pikaruokaan tai noutoruokaan, kun meillä ei ole aikaa.
Tämä herkullinen Pinoy-tyylinen lugaw-resepti on vaiheittainen opas, joka näyttää, kuinka voit valmistaa tämän suositun ruokalajin helposti kotona. Tämän reseptin avulla voit nauttia terveellisen ja herkullisen aterian ilman, että sinun tarvitsee viettää tuntikausia keittiössä.
Tämä Pinoy-tyylinen lugaw-resepti on täydellinen aamiainen, välipala tai jopa illallinen. Lugaw tunnetaan myös nimellä "riisipuuro tai filippiiniläistyylinen congee". Maukkaan lugaw'n salaisuus on käyttää luullista kanaa ja aromaattista jasmiiniriisiä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Helppo lugaw-resepti (vaiheittainen opas)
Lugaw alkaa aina hyvällä liemellä. Aloita lugaw -ruoanlaitto pitämällä mielessä, että kanan luut muodostavat erittäin suolaisen kananliemen, joka toimii tämän riisipuuron valmistuksessa.
Luulliset kanan osat, kuten reidet, ovat parhaita, koska ne antavat lugawille vahvan maun. Mutta voit käyttää myös kananrintaa.
Perinteinen lugaw-resepti ei vaadi niin pitkää kypsennysaikaa, mutta tämä versio antaa kanan ja riisin kiehua hitaasti, jolloin se ottaa enemmän mausteita ja maistuu paremmalta.
Helppo lugaw-resepti (vaiheittainen opas)
Ainekset
Riisi- ja kanaruoalle
- 1.5 kiloa kanan reidet ja koivet (luu-in ja skin-on)
- 1 keltainen sipuli
- 1 iso pala inkivääri (vähintään 4-5 tuumaa)
- 5 mausteneilikka valkosipuli
- 3 kevätsipulia
- 1 rkl suolaa
- 1/2 tl maapähkinäpippuria
- 1 rkl rapsiöljy
- 1 kuppi pitkäjyväinen jasmiiniriisi (keittämätön)
- 8 kupit kananliha
Täytettä varten
- 10 mausteneilikka valkosipuli
- 1/3 kuppi hienonnettua tuoretta ruohosipulia
- 1/3 kuppi rapsiöljy
- 1/3 kuppi kalakastike
Ohjeet
- Hienonna keltasipuli ja 5 valkosipulinkynttä.
- Kuori inkivääri ja leikkaa puolet siitä pieniksi viipaleiksi. Raasta sitten loput palat.
- Leikkaa valkosipulit ohuiksi viipaleiksi ja erottele valkoiset osat vihreästä. Laita silputut sipulit ja inkivääri jääkaappiin jäähtymään.
- Tartu nahkaiseen luulliseen kanaan ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla ja peitä kaikki osat.
- Tartu isoon pannuun ja kuumenna 1 rkl rypsiöljyä keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä, kunnes öljy alkaa kimmeltää. Lisää seuraavaksi kana nahka alaspäin ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Aseta sivuun.
- Lisää nyt sipuli, valkosipuli, viipaloidut inkivääripalat ja valkosipulin valkoinen osa. Keitä ja sekoita keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi.
- Lisää 1 kuppi jasmiiniriisiä ja sekoita hyvin, kunnes jyvät ovat peittyneet öljyiseen seokseen.
- Sekoita joukkoon kana ja kanan mehut. Lisää 8 kupillista lientä ja anna kaiken kiehua.
- Anna kanan ja riisin kiehua miedolla lämmöllä noin 90 minuuttia. Sinun on sekoitettava sitä silloin tällöin, jotta riisi ei tartu kattilan pohjaan.
- Jos riisi imee itseensä liikaa vettä ja puuro näyttää liian paksulta, lisää puoli kupillista vettä.
- Kun ruoka on valmis, laita ruoka kulhoon. Revi kana luusta tai anna ihmisten tehdä se itse.
- Kuumenna erillisessä pannussa 1/3 kupillista rypsiöljyä.
- Hienonna noin 10 valkosipulinkynttä ja lisää ne pannulle. Keitä 5 minuuttia, kunnes valkosipuli on saanut väriä.
- Kun valkosipuli on valmis, siivilöi ja lisää rapea valkosipuli lugawn päälle.
- Koristele tuoreella, hienonnetulla ruohosipulilla ja lorauta kalakastiketta. Sekoita keskenään ja tarjoile!
Katso tämä Eric Compton TV:n video YouTubessa nähdäksesi kuinka lugaw saadaan toimimaan:
Ruoanlaitto vinkkejä
Vaikka jotkin Filippiinien ravintolat ja kotikokit käyttävät naudanlihalientä, ripsiä (goto), sianlihan suikaleita tai liemikuutioita lugaw'n luomiseen, kanalien ja luullisten kanankoipien ja reididen käyttäminen antaa sinulle voimakkaimman maun.
Koska jasmiiniriisi (tai mikä tahansa muu käyttämäsi riisi) voi olla mieto, vaikka se onkin hieman aromaattinen, luustoista kanan maku on rikkaampi ja voimakkaampi, joten se parantaa lugaw'n makua paljon.
Tässä muutama vinkki:
- Jos haluat paksumman lugaw'n, keitä riisiä pidempään.
- Oheisemman koostumuksen saamiseksi lisää vettä.
- Voit myös säätää inkivääriä, valkosipulia ja sipulia makusi mukaan.
- Jos haluat suolaisemman lugaw'n, voit lisätä kanaa tai käyttää kanan rintojen sijasta kanan reisiä.
- Jos haluat täyteläisemmän lugaw'n, voit lisätä 1-2 kupillista kookosmaitoa.
- Ainoa tapa varmistaa, ettei riisi tartu pannuun, on sekoittaa jatkuvasti.
Korvaukset ja muunnelmat
- Voit käyttää jäljellä olevaa keitettyä riisiä lugaw'n valmistukseen. Lisää vain keitetty riisi liemeen ja keitä 10 minuuttia.
- Voit lisätä myös muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, porkkanoita tai vihreitä papuja.
- Voit käyttää erilaisia lihalajeja, kuten sianlihaa, naudanlihaa tai katkarapuja. Mutta vaikka käyttäisit kanaa, voit käyttää myös sisäosia saadaksesi autenttisemman lugaw-kokemuksen, kuten maksan ja mahan.
- Kasvissyöjäksi voit käyttää kasvislientä ja lisätä valitsemiasi vihanneksia. Voit myös lisätä erilaisia kasvislisäyksiä, kuten hienonnettua kevätsipulia.
- Monet filippiiniläiset haluavat lisätä munia lugawiin. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti murtamalla munan kananmunaan ja sekoittamalla. Voit myös tehdä erillisen keitetyn kananmunan, munakkaan tai paistetun kananmunan ja laittaa sen lugaw'n päälle.
- Voit lisätä lugawiin kastikkeita, kuten kalakastiketta, soijakastiketta tai osterikastiketta, saadaksesi lisää makua.
- Jos haluat mausteisen lugaw'n, voit lisätä chiliä tai chilihiutaleita.
Lugaw'ssa käytettävät riisityypit
Aromaattiset pitkäjyväiset riisit, kuten jasmiini tai basmati, ovat parhaita vaihtoehtoja, jos pidät erittäin maukkaista ruoista.
Mutta mikä tahansa valkojyväinen riisi toimii täydellisesti, kun keität lugaw'ta. Tärkeintä on huuhdella riisi ennen kypsennystä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
Voit käyttää myös tahmeaa riisiä eli tahmeaa riisiä, mutta se tekee puurosta erittäin tiivistä.
Mikä on lugaw?
Tahmeasta riisistä valmistettua filippiiniläistä ruokaa tai puuroa kutsutaan lugawiksi, kirjoitetaan usein "lugao".
Koska se on valmistettu tahmeasta riisistä, se on sekä puuro että filippiiniläinen vaihtoehto congeelle. Se on kuitenkin hieman paksumpi kuin tyypillinen koneesi, koska riisi ei ole täysin hajotettu, mutta sen pitäisi olla sileä ja kermainen rakenne.
Se näyttää todella melkein samalta kuin congee ja jopa rakenne on sama. Mutta tämän ruoan valmistukseen käytetyissä ainesosissa on suuri ero: Pinoy-tyylinen lugaw sisältää paljon valkosipulia ja inkivääriä.
Lugaw'ta voidaan pitää täysateriana, koska se koostuu riisin hiilihydraateista, proteiinista eri lihasta, kuten kananmunasta tai kananmunasta, ja joistakin vihanneksista koristeeksi, kuten paistettu valkosipuli, inkivääri ja ruohosipuli.
Mutta tiesitkö, että on olemassa monia tapoja valmistaa lugawja eri ainesosista?
Erilaisia aterioita, sekä suolaisia että makeita, voidaan kutsua lugawiksi. Suolaista lugawia kutsutaan "pospaksi" Visayanin alueilla.
Filippiineillä lugaw'ta kutsutaan usein mukavuusruokaksi. Sitä tarjotaan usein, kun olet sairaana tai sateisina ja synkkinä päivinä.
Ja vaikka lugaw yhdistetään tyypillisesti aamiaiseen, se on täysin hyväksyttävää syödä mihin aikaan päivästä tahansa.
Alkuperä
Lugaw'n alkuperästä keskustellaan usein. Jotkut sanovat, että se on johdettu kiinalaisesta ruokalajista, kun taas toiset väittävät, että se on saanut vaikutteita puhtaasti espanjalaisesta.
Lugawiin on saattanut vaikuttaa myös intialainen ja malaijilainen keittiö, koska espanjalaiset asuttivat nämä maat aikoinaan.
Uskotaan, että Espanjan siirtomaavallalla oli vaikutusta tämän ruuan kehitykseen. Sitä kutsuttiin espanjaksi "arroz caldo", mutta filippiiniläiset käyttävät mieluummin paikallista termiä "lugaw".
Riisipuuroa löytyy muista Aasian maista, kuten Thaimaasta, Vietnamista ja Kambodžasta.
Ruokalaji on suosittu myös Latinalaisessa Amerikassa, erityisesti Perussa, missä sitä kutsutaan nimellä "arroz caldo". Meksikossa samanlaista ruokaa kutsutaan nimellä "arroz con leche", joka tarkoittaa "riisiä maidolla".
Mutta lugaw'n alkuperäinen tarkoitus oli palvella lohdutusruokaa ihmisille, kun he ovat sairaita tai kärsivät vilustumisesta tai flunssasta.
Kuinka palvella ja syödä
Lugaw tarjoillaan tyypillisesti kuumana hienonnetun kampasipulin, paahdetun valkosipulin ja kananpalojen kanssa. Mukana on usein myös kovaksi keitetty kananmuna.
Ruokaa tarjotaan usein lisukkeiden, kuten tokwa't baboyn (tofu ja porsaan rätikset) tai lumpian (kevätkääryleet) kanssa.
Lugaw voidaan syödä sellaisenaan tai soijakastikkeen, calamansin ja perinteisen kalakastikkeen kanssa. Tämä lisää puuroon miellyttävän suolaisen aromin.
Samanlaisia ruokia
Riisipuuro on suosittu monissa aasialaisissa keittiöissä. Mutta lugaw-resepti on filippiiniläistyylinen konge, joka on kulhollinen puhdasta lihaista hyvää.
Se ei ole aivan keitto eikä aivan muhennos. Ruoka on runsas, täyteläinen ja erittäin helppo valmistaa.
Jos etsit jotain samanlaista, kokeile näitä reseptejä:
- Arroz caldo sahramin kanssa: Filippiiniläinen kana-riisipuuro, joka sopii täydellisesti sadepäiviin, mutta sahramia on lisätty.
- Lugaw naudan paprikan, sianlihan tai kanan sisäosien kanssa.
- Champorado: Suklaariisipuuro, joka on suosittu aamiaiseksi tai välipalaksi.
- Mene: Toinen filippiiniläinen lugaw-tyyppi, joka on valmistettu naudanlihasta, jänteestä ja suolesta.
- Batchoy: Nuudelikeittoruoka, joka on suosittu Filippiineillä. Se on valmistettu naudan-, sian- tai kanan sisäosista.
- Kanan tinola: Kanakeitto, joka on suosittu Filippiineillä. Se on valmistettu inkivääristä, valkosipulista ja chilipaprikasta.
- Sotanghon-keitto: Kanaliemestä ja vihanneksista valmistettu filippiiniläinen nuudelikeitto.
- Sinigang: Filippiiniläinen keittoruoka, joka on valmistettu tamarindista, sianlihasta, katkarapuista tai kalasta.
Lopuksi minun on mainittava kiinalainen congee, koska se on hyvin samanlainen kuin lugaw. Erona on, että lugaw valmistetaan yleensä kanasta, kun taas congee voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta.
Congee tarjoillaan myös erilaisilla täytteillä, kuten maapähkinöiden, kampasipulin, kevätsipulin ja paistetun sipulin tai paistetun valkosipulin kanssa.
UKK
Kuinka kauan lugaw kestää?
Säilytä lugaw anna sen jäähtyä kokonaan ja siirrä se ilmatiiviiseen astiaan. Lugaw säilyy jääkaapissa 3-4 päivää ja pakastimessa jopa 2 kuukautta.
Kun lämmität, muista lisätä hieman vettä, jotta se ei kuivu.
Onko puuro ja lugaw sama asia?
Puuro on eräänlainen lugaw, mutta puuro ei välttämättä ole puuroa. Puuro valmistetaan yleensä kaurasta, ohrasta tai riisistä, kun taas lugaw valmistetaan riisinjyvistä.
Asia on, että lugaw on kattotermi kaikille riisipuuroruokille. Joten vaikka kaikki puuro on puuroa, kaikki puuro ei ole puuroa. Kanalientä ja kananliha tekevät perinteisestä lugaw'sta erityisen.
Mitä voin käyttää lugaw-riisin sijaan?
Voit käyttää mitä tahansa viljaa, kuten kauraa, ohraa, kvinoaa tai hirssiä. Voit myös käyttää tärkkelyspitoisia vihanneksia, kuten perunoita, bataatteja tai jauhobanaania.
Rakenne on kuitenkin hieman erilainen kuin perinteisessä lugawissa.
Onko lugaw terveellistä?
Lugaw on terveellinen ruokalaji, koska se on täynnä vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja. Se on myös hyvä proteiinin lähde.
Ainoa haittapuoli on, että se sisältää runsaasti hiilihydraatteja, joten se ei sovi vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaville.
Miten saan lugawista paksumman?
Jos haluat, että lugaw on paksumpi, voit lisätä riisiä tai keittää sitä pidempään.
Voit myös lisätä tärkkelyspitoisia vihanneksia, kuten perunoita, bataatteja tai jauhobanaania.
Mitä voin lisätä lugawiin maun vuoksi?
Lugaw'n maustamiseen on monia tapoja.
Voit lisätä soijakastiketta, kalakastiketta, calamansi-mehua tai inkivääriä. Voit myös lisätä erilaisia täytteitä, kuten hienonnettua kampasipulia, paahdettua kullanruskeaa valkosipulia tai rapeaksi paistettua sipulia.
Mitä eroa on lugaw'lla ja arroz caldolla?
Lugaw on eräänlainen riisipuuro, jota syödään yleisesti Filippiineillä. Se on yleensä valmistettu kana- tai naudanlihaliemestä, ja joskus se sisältää myös vihanneksia, munia ja/tai katkarapuja.
Arroz caldo puolestaan on filippiiniläinen riisiruoka, joka on samanlainen kuin lugaw, mutta joka on valmistettu kana- tai naudanlihaliemestä ja inkivääristä. Se sisältää yleensä myös vihanneksia, munia ja/tai katkarapuja.
Nämä kaksi ruokaa ovat lähes identtisiä, ja monet ihmiset käyttävät termejä keskenään. Niiden välillä on kuitenkin joitain hienoisia eroja.
Lugaw on tyypillisesti koostumukseltaan ohuempaa kuin arroz caldo. Arroz caldo on myös usein voimakkaammin maustettua ja voi sisältää lisämausteita, kuten tähtianista tai neilikkaa ja sahramia.
Mitä eroa on lugaw'lla ja gotolla?
Goto on toinen filippiiniläinen riisipuuro, joka on samanlainen kuin lugaw. Suurin ero on se, että goto valmistetaan naudan- ja häränputkesta ja lugaw yleensä kana- tai naudanlihaliemestä.
Tee mukava kulho lugaw-kuolaa
Nyt kun olet nähnyt, kuinka tehdä yksi suosikkiresepteistäni, toivon, että kokeilet sitä itse. Jos pidät kanasta ja riisistä, voit nauttia tämän erityisen filippiiniläisen puuron runsaista mauista.
Älä unohda laittaa sen päälle hienonnettua kampasipulia, paahdettua valkosipulia ja kovaksi keitettyä munaa. Tarjoa maukkaan kalakastikkeen kera ja valmistaudu nauttimaan täyteläinen, lohdullinen ateria.
Mikään ei ole niin kuin iso kattila kuumaa lugaw'ta, joka tyydyttää nälkäisen kotitalouden!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.