Mitä "jauhe" tarkoittaa ruoanlaitossa? Kuinka jauhaa mausteita kuin ammattilainen

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 1, 2022

Kun valmistat ruokaa ja törmäät reseptiin, joka vaatii pohjaa liha or mausteet, saatat ihmetellä, mitä se tarkoittaa.

Se viittaa yleensä lihaan, joka on hienonnettu tai jauhettu pieniksi paloiksi. Jauhetun lihan tai mausteiden rakenne voi vaihdella karkeasta hienoon sen mukaan, miten se on valmistettu.

Tässä artikkelissa selitän, mitä maa tarkoittaa ruoanlaitossa ja miten sitä käytetään.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mitä on jauhettu liha ja kuinka sitä käytetään ruoanlaitossa?

Jauheliha on eräänlainen liha, joka on valmistettu pilkkomalla tai jauhamalla se pieniksi paloiksi. Se on yleinen tuote, jota myydään yleensä naudanlihana, mutta sitä voidaan valmistaa myös muun tyyppisestä lihasta, kuten sianlihasta, kanasta ja kalkkunasta. Liha hienonnetaan tai jauhetaan, jotta se muunnetaan alkuperäisistä paloistaan ​​pienemmiksi paloiksi, jotka on helpompi kypsentää ja käsitellä.

Jauhelihatyypit

Voit ostaa erilaisia ​​jauhelihatyyppejä tarpeidesi mukaan. Yleisimmät jauhelihatyypit ovat:

• Karkea jauheliha: Tämäntyyppinen jauheliha valmistetaan pilkkomalla liha isommiksi paloiksi. Sitä käytetään yleensä ruokien, kuten chilin tai lihapullien, valmistukseen.
• Hienoksi jauhettu liha: Tämäntyyppinen jauheliha valmistetaan pilkkomalla liha pienemmiksi paloiksi. Sitä käytetään yleensä ruokien, kuten hampurilaisten tai lihapullien, valmistukseen.

Myytti: Jauheliha sisältää ei-toivottuja osia

On yleinen väärinkäsitys, että jauheliha sisältää ei-toivottuja eläimen osia. Tämä ei kuitenkaan ole totta. Jauheliha valmistetaan tutuista syötäväksi kelpaavista lihapaloista. Itse asiassa, kun ostat jauhettua lihaa, sinulla on mahdollisuus valita käytettävä lihatyyppi ja palat.

Lihan jauhaminen: prosessi

Lihan jauhamisprosessi on tärkeä oikean lopputuotteen saamiseksi. Lihaa jauhattaessa tulee muistaa seuraavat asiat:

• Osta tuoretta lihaa: Tuore liha on parempi jauhamiseen, koska se sisältää vähemmän haitallisia bakteereja.
• Poista rasva: Optimaalinen jauhaminen edellyttää ei-toivotun rasvan poistamista lihasta.
• Käsittele varovasti: Lihaa jauhattaessa on tärkeää käsitellä sitä varovasti, jotta lihan proteiinit eivät ylikuormittaisi.
• Suola: Lihan suolainen pinta voi auttaa pehmentämään sitä.

Jauhetun lihan käyttö ruoanlaitossa

Jauheliha on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monella eri tavalla. Tässä muutamia vinkkejä jauhetun lihan käyttämiseen ruoanlaitossa:

• Hampurilaiset: Jauheliha on suosittu valinta hampurilaisten valmistukseen. Hyvän hampurilaisen valmistamiseksi käytä vähärasvaista jauhettua lihaa ja pidättele lihasten kuitujen ja sidekudoksen ylikuormituksesta.
• Lihapullat: Jauhetta voidaan käyttää myös lihapullien valmistamiseen. Voit tehdä pehmeitä lihapullia lisäämällä ohuiksi viipaloidut sipulit ja liottamalla leipää maidossa ennen kuin sekoitat sen lihaan.
• Chili: Karkea jauheliha on loistava valinta chilin valmistukseen. Keitä muutama tunti, jotta maut sulautuvat yhteen.
• Jauhe: Jauhetta voidaan käyttää myös jauhelihan korvikkeena resepteissä.

Tutki jauhettujen mausteiden maailmaa ruoanlaitossa

Jauhatut mausteet ovat yksinkertaisesti kuivattuja mausteita, jotka on jauhettu hienoksi jauheeksi. Ne ovat suosittu tapa lisätä makua ja aromia ruokiin, ja niitä käytetään monenlaisissa keittiöissä ympäri maailmaa. Toisin kuin kokonaiset mausteet, joita voidaan säilyttää pidempään, jauhetut mausteet menettävät tehonsa nopeammin, ja ne tulisi käyttää muutaman kuukauden kuluessa jauhamisesta.

Jauhattujen mausteiden jauhaminen ja varastointi

Jauhattaessa ja varastoitaessa jauhettuja mausteita on hyvä pitää mielessä muutama seikka:

• Jauhaminen: Jos jauhat omia mausteitasi kotona, on tärkeää valita oikeanlainen mylly. Sähkömyllyt ovat tyypillisesti nopeampia ja vaativat vähemmän vaivaa, mutta manuaaliset jauhatuskoneet mahdollistavat paremman jauhatuskoon hallinnan. On myös tärkeää mitata mausteet oikein varmistaaksesi, että käytät oikeaa määrää reseptissäsi.
• Säilytys: Jotta jauhetut mausteet pysyvät tuoreina mahdollisimman pitkään, säilytä ne ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Vältä säilyttämästä niitä lämmön tai kosteuden lähteiden lähellä, koska tämä voi saada mausteet menemään makunsa nopeammin. On myös hyvä idea merkitä astioihin päivämäärä, jolloin mausteet jauhettiin, jotta voit seurata, kuinka kauan niitä on säilytetty.

Mausteiden jauhaminen: oikean koon löytäminen

Mausteiden jauhamisessa oikea työkalu on ratkaisevan tärkeää. Keittiömestarit käyttävät tyypillisesti joko erityistä maustemyllyä tai sähköistä kahvimyllyä. Molemmilla on hyvät ja huonot puolensa, joten ota huomioon seuraavat seikat valitessasi:

• Erilliset maustemyllyt sopivat erinomaisesti pienille paloille ja tarjoavat erilaisia ​​jauhatuskokoja.
• Sähkökäyttöiset kahvimyllyt vaativat hieman enemmän vaivaa puhdistaakseen, mutta ne voivat muuttua kahvista maustejauhatuksi helposti.

Jauhatuskoolla on väliä

Jauheen koko voi muuttaa ruoan makua täysin. Tässä on muutamia asioita, jotka on otettava huomioon oikean koon valinnassa:

• Jos haluat tyypillisen reseptin, aloita keskitasolla jauhamisesta ja säädä sitä sen jälkeen.
• Ruoasta riippuen voit valita hienomman tai karkeamman jauhatuksen.
• Ruoille, jotka vaativat paljon kypsennysaikaa, hienompi jauhatus on parempi, koska se hajoaa helpommin.
• Vähemmän kypsennysaikaa vaativiin ruokiin karkeampi jauhatus on parempi, koska se säilyttää muotonsa paremmin.

Kuinka hienoksi mausteet pitäisi jauhaa?

Vastaus tähän kysymykseen riippuu täysin valmistamastasi ruoasta. Tässä on joitain yleisiä ohjeita:

• Tulista potkua vaativille astioille hieno jauhatus tuottaa enemmän lämpöä.
• Ruoille, jotka vaativat hieman täyteläisyyttä, karkeampi jauhatus lisää rakennetta.
• Ainutlaatuista muotoa vaativille astioille karkeampi jauhatus pitää muotonsa paremmin.

Viimeinen vaihe: jauhettujen mausteiden lisääminen annokseesi

Nyt kun olet jauhanut mausteet sopivan kokoisiksi ja varastoinut ne oikein, on aika lisätä ne annokseesi. Tässä muutamia vinkkejä:

• Lisää jauhettuja mausteita kypsennysprosessin alussa, jotta ne imeytyvät kokonaan astiaan.
• Ruoat, joissa on paljon rasvaa, sipulia tai muita ainesosia, jotka voivat imeä mausteita, lisää ne alussa.
• Jos ruoat vaativat hellävaraista sekoitusta, lisää mausteet kypsennysprosessin loppuvaiheessa.
• Lisää lisäpotkua vaativiin ruokiin pieni määrä vastajauhettuja mausteita juuri ennen tarjoilua.

Yhteenveto

Joten jauhettu tarkoittaa vain hienonnettua tai jauhettua, mutta se voi tarkoittaa myös lihatyyppiä. 

On tärkeää tietää oikeantyyppinen liha oikeaan ruokaan, ja on myös tärkeää tietää, miten lihaa käsitellään ja miten se kypsennetään. Älä siis pelkää kokeilla uusia asioita ja pidä hauskaa ruoanlaittoa!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.