Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) tai japanilainen Mapo Tofu Sichuanin pippurilla: mausteinen ja maukas
Jos pidät tofusta ja mausteisesta ruoasta, et voi jättää väliin mapo tofua.
Se on kiinalaisvaikutteinen ruokalaji, jossa yhdistyvät mausteisten Sichuanin pippurien herkulliset maut tofun pureskeltavaan tekstuuriin ja jauhetun sianlihan hyvyyteen.
Voit tietysti hillitä mausteisuutta, jos olet pippurikevyt :)
Mutta tämän reseptin osalta yritän pitää kiinni alkuperäisistä mapo tofu -makuista, joista aitot kiinalaiset ravintolat tunnetaan.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Kuinka tehdä herkullista mapo tofua
Tässä reseptissä aiomme tehdä oman chilikastikkeen ja lisätä kiinalaista ruoanlaittoviiniä tuomaan esiin vielä enemmän makua. Se on tofu -resepti, toisin kuin mikään muu aikaisemmin!
Mapo tofua
Ainekset
- 4 unssia jauhettua possua
- 14 unssia keskikokoista tai kiinteää silkkistä tofua
- 2 tl Shaoxing viini
- 1 tl soijakastike
- 6 kuivattua punaista chiliä
- ½ tl jauhettu inkivääri
- 1 tl maissitärkkelys
- 2 tl Sichuanin pippurit
- 2 tl Jauhettu valkosipuli
- 1 tl sokeri
- 2 rkl doubanjiang (mausteinen paputahna)
- ½ kuppi kasviöljyä
- 1 kuppi kananvarasto tai vettä
- 1 vihersipuli hienoksi pilkottu
Ohjeet
- Reseptin ensimmäinen osa vaatii chiliöljyä. Tätä varten lämmitä wokisi, lisää ¼ kuppi öljyä ja paahda kuivatut punaiset chilit. Paprikoiden tulisi kypsyä noin 5 minuuttia, mutta ne eivät saa palaa. Kun olet valmis, aseta öljy sivuun.
- Kuumenna nyt toinen ¼ kuppi öljyä wokissa keskilämmöllä. Lisää Sichuanin pippurit ja sekoita noin 30 sekuntia.
- Lisää sitten jauhettu inkivääri ja valkosipuli ja paista 1 minuutti.
- Lisää jauhettu sianliha ja riko se, jotta se ei ole paksu.
- Lisää Doubanjiang -kastike ja keitä keskilämmöllä noin 2 minuuttia.
- Kun sianliha alkaa ruskistua, lisää Shaoxing -viini, kananliemi (tai vesi) ja soijakastike. Keitä kunnes sianliha on ruskeaa.
- Pienennä lämpöä ja lisää tofupaloja. Anna kiehua noin 12-15 minuuttia, kunnes kastike on vähentynyt noin puoleen alkuperäisestä määrästä.
- Lisää maissitärkkelys ja sekoita kunnes kastike sakeutuu.
- Sekoita joukkoon valkosipuli.
- Lisää seuraavaksi chiliöljy. Voit lusikoida chilit tai jättää ne sisään, jos haluat lisää mausteisuutta. Sekoita hyvin ja keitä vielä minuutti.
- Lisää sokeria vähentääksesi mausteisuutta. Tämä on valinnaista ja jos pidät äärimmäisestä mausteisuudesta, jätä sokeri väliin. Sekoita kaikki yhteen ja tarjoile.
Huomautuksia
- Kun lisäät tofua wokkiin, vältä sekoittamista, koska se estää tofun hajoamisen.
- Voit marinoida sianlihan keittoviinissä ja soijakastikkeessa ennen keittämistä, mutta tämä vaihe on valinnainen.
- Douanjiang on hyvin suolaista, joten jos haluat tehdä ruoasta vähemmän suolaista, lisää puolet suositellusta määrästä.
Tämän ruoan valmistuksen salaisuudet kotona ovat mausteiden ja mausteiden saaminen oikein.
Toki kuka tahansa voi paistaa tofua ja jauhettua sianlihaa, mutta Sichuanin maun saaminen oikein kestää jonkin verran yritystä ja erehdystä.
Tarkoitan sitä, että sinun on kypsennettävä chiliä, pippuria, inkivääriä ja valkosipulia öljyssä luodaksesi tuoksuvan ja mausteisen pohjan kastikkeelle.
Mikä on mapo tofu?
Mapo -tofu (tai isoäidin tofu) on perimmäinen kiinalainen tofu -resepti. Se on peräisin Kiinan Sichuanin maakunnasta, joka on tunnettu kuumista pippuriruoistaan, jotka jättävät kielesi palamaan. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) on japanilainen nimi “Mapo Tofulle”, mutta se on melkein sama asia.
Tämä mausteisuus tekee myös Sichuanin ruuista niin maukkaita. Sichuanin pippurimaissi on luultavasti pippurien kuningas, joten jos rakastat kuumia ruokia, mapo tofu on aivan kujallasi.
Silkkisiä tofupaloja, jauhettua sianlihaa ja monia mausteita ja mausteita keitetään wokissa, kunnes ne on päällystetty maukkaalla mausteisella kastikkeella.
Pippurit antavat lautaselle sen tavaramerkin maun. Mutta tämä ruokalaji vaatii myös hieman Doubanjiangia (mausteinen papukastike), chiliä ja ripauksen Shaoxing (ruoanlaitto) viiniä.
Utelias miten Kiinalainen ruoka verrattuna japanilaiseen ruokaan? Selitän tässä 3 tärkeintä eroa
Mapo -tofu -reseptivaihtoehtoja
Liha
Resepti maistuu parhaiten jauhetun lihan kanssa, mutta voit käyttää mitä tahansa haluamaasi jauhettua lihaa, mukaan lukien sianliha, naudanliha, kana tai kalkkuna.
Vegaani / kasvissyöjä
Jos haluat saada tämän vegaanisen ja kasvissyöjäystävällisen version, ohita jauhettu sianliha ja käytä suurempi määrä tofua.
Vaihtoehtoisesti voit lisätä sieniä, mieluiten shiitakea. Tuore tai nesteytetty shiitake sienet ovat molemmat hyvä vaihtoehto.
Vihannekset
Tässä sekoituksessa voit käyttää mitä tahansa vihanneksia. Mustat pavut, vauvan maissi, parsakaali, vihreät pavut, herneet ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja.
Muista, että mapo tofu sopii parhaiten höyrytetyn riisin kanssa, joten voit lisätä mitä tahansa, mitä lisäät sekoittimeen.
Kasvikset imevät myös mausteisia makuja.
Chiliöljyä ja mausteita
Suosittelen tekemään chiliöljyä kotona - olet nähnyt kuinka helppoa se on.
Mutta jos sinulla on vähän aikaa, voit löytää pullotettua chiliöljyä Aasian supermarketeista. Jos haluat korvikkeen, voit sekoittaa salaattiöljyä hieman cayennepippuria.
Voit myös lisätä ketsuppia astian makeuttamiseen. Saatavana on myös lievää dupanjiangia, ja jos haluat minimoida mausteisuuden, käytä sitä sen sijaan.
Mutta ainoa tapa valmistaa mieto mapo tofu on ohittaa chili, mausteinen paputahna ja pippurit.
Onko se vielä mapo tofua, jos se ei ole tulisen kuuma?
No, voit itse päättää, mutta mausteisuus tekee tofusta todella hämmästyttävän.
Kuinka tarjoilla mapo tofua
Riisi on täydellinen lisuke mapo tofulle. Kulho höyrytettyä riisiä, päällä herkullinen tofu- ja sianlihakastike, on loistava ateria lounaaksi tai illalliseksi.
Lue myös: Riisin ja veden suhde riisinkeittimessä | Valkoinen, Jasmine, Basmati
Monissa ravintoloissa mapo tofua tarjoillaan paistetun riisin kanssa.
Runsaan kastikkeen, mausteiden ja paistetun riisin yhdistelmä on täydellinen ateria. Voit jopa syödä ensin kuumaa keittoa valmistaaksesi makuasi mausteisuuteen.
Muita yleisiä lisukkeita ovat munarullat, kevätkääryleet, tarrat joidenkin kanssa makea ja hapan kastike.
Jälkiruoaksi kokeile tätä perinteistä Tarokakun resepti | Paras tapa tehdä tämä herkullinen kiinalainen välipala
Mapo tofu: ravitsemustiedot
Mapo tofu on vähäkalorinen ja runsaasti proteiineja. Jauhettu sianliha lisää rasvapitoisuutta, mutta vegaaniversio on erinomainen ateria jopa laihduttajille.
Annos mapo tofua ilman riisiä on alle 400 kaloria, mikä tekee siitä ravitsevan ja täyttävän aterian.
Mitä varoa:
Mausteisessa papupastassa on erittäin paljon natriumia, samoin soijakastikkeessa. Siksi huono uutinen on, että tässä astiassa on korkea natriumpitoisuus.
Monista suosituista kiinalaisista ruoanlaittokastikkeista on joitakin vähäsuolaisia versioita, joten voit korvata suolaiset niillä.
Mapo tofun alkuperä
Tofu oli aina edullinen ruoka Kiinassa, ja sillä on pitkä kulinaarinen historia, koska sitä pidettiin erinomaisena parina riisiruokiin.
Mapo tofun historia ulottuu vuoteen 1862, ja se keksittiin pari nimeltä Chen, joka omisti pienen perheravintolan Kiinan Chengdun alueella.
Ravintola sijaitsi lähellä Wanfun siltaa, jonka kautta öljykantajat ja monet työntekijät kulkivat. Rouva Chen keksi mapo tofun ateriaksi niille, jotka jatkuvasti pyysivät innovatiivisia tofu -ruokia, jotka täydentävät riisiä.
Ihmiset halusivat jotain perinteistä (siis mausteisia pippureita), mutta halusivat maukasta lihaa ja tofua.
Legendan mukaan ruokalaji on nimeltään mapo, koska se viittaa ma, joka tarkoittaa pock (arpi), ja po, joka on vanha naisen sana.
Ilmeisesti ruokalaji oli rouva Chenin valikkokohta, joten se liittyi häneen ja hänen ulkonäköönsä.
Älä ota sitä väärin; se ei ole naisen pilkkaamista, vaan sen sijaan hän tunnustaa keksinnön. Rouva Chenin tapa valmistaa tofua sai sen tuoksumaan ja maistumaan miellyttävältä, mausteiselta ja maukkaalta.
Tofu -reseptin menestyksen seurauksena ravintolasta tuli yksi Chengdun tunnetuimmista, ja mapo -tofu on edelleen laajalti suosittu Aasiassa ja valloittanut myös lännen!
Noutoateria
Kun kaipaat mausteista sichuanilaista ruokaa, kokeile mapo tofua. Siinä on kaikki lämpö, jonka voit kestää, ja se eroaa useimmista muista tofu -resepteistä, koska se yhdistää erilaisia kiinalaisia mausteita ja makuja yhdeksi herkulliseksi kastikkeeksi.
Muista kokeilla lautasen kanssa riisiä, koska haluan varoittaa sinua-se kieltää, mutta niin namia.
Jos pidät mausteisesta, kokeile myös tätä Kuuma ja mausteinen Filipino Bicol Express -resepti
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.