Mikä on matcha? Miksi tämä vihreä jauhe on niin suosittu

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 6, 2022

Monilla vihreänvärisillä japanilaisilla ruoilla, jälkiruokilla ja juomilla on yksi yhteinen piirre – ne on valmistettu matcha-jauheesta.

Jauhe sekoitetaan kuumassa vedessä vaahtoavan, kirkkaan vihreän juoman saamiseksi.

Matchaa käytetään myös maustamiseen ja värjäämiseen mochi, soba-nuudeleita, jäätelöä ja monia muita perinteisiä japanilaisia ​​ruokia.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Matchan mausta ei pidä erehtyä – se on maanläheistä, hieman katkeraa ja hyvin ruohoista. Maku vaatii totuttelua, mutta kun maku on hankittu, se aiheuttaa riippuvuutta.

Joten mikä on matcha?

Matcha (käännetty "jauheeksi teeksi") on hienoksi jauhettu jauhe erityisesti kasvatetuista ja käsitellyistä korkealaatuisista vihreän teen lehdistä. Se sisältää runsaasti antioksidantteja ja sitä on perinteisesti käytetty japanilaisissa teeseremonioissa.

Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä matcha on, miten sitä käytetään ja miksi sitä pidetään japanilaisena superruokana.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on matcha?

Matcha on hienoksi jauhettua tai hienojakoista korkealaatuista vihreää teetä.

- Japanilainen teeseremonia keskittyy matchan valmistukseen, tarjoiluun ja juomiseen.

Matcha valmistetaan Camellia sinensis -kasvin kivijauhetuista lehdistä, samasta kasvista, jota käytetään mustan ja vihreän teen valmistukseen.

Lehtiä kasvatetaan varjossa noin kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta, mikä lisää klorofyllipitoisuutta ja tuottaa eloisan vihreän jauheen.

Matchajauhe jauhetaan sitten huolellisesti kivellä erittäin hienoksi jauheeksi.

Tämä viimeinen vaihe tekee matchasta eron muista vihreistä teestä, sillä lehdet jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi sen sijaan, että niitä jätettäisiin suuremmiksi paloiksi.

Nykyaikana matchaa on alettu käyttää myös ruokien, kuten mochi- ja soba-nuudeleiden, maustamiseen ja värjäämiseen, vihreä tee jäätelö, ja erilaisia ​​wagashia (japanilaisia ​​makeisia).

Matcha on hienoksi jauhettu, jauhettu, korkealaatuinen vihreä tee, eikä se ole sama kuin Konacha.

Matcha-sekoituksille annetaan runolliset nimet, joita kutsutaan chameiksi ("teennimet"), joko viljelmän, liikkeen tai sekoituksen luoja tai tietyn teeperinteen suurmestari.

Kun teeseremonian suurmestari nimeää sekoituksen, siitä tulee mestarin konomi eli suositeltu sekoitus.

Miltä matcha maistuu?

Matchalla on ainutlaatuinen maku, jota kuvataan usein maanläheiseksi, ruohoiseksi ja hieman makeaksi. Mutta siinä on myös lievästi katkera jälkimaku, johon saattaa vaatia totuttelua.

Matchan maku vaihtelee myös jauheen laadusta riippuen.

Seremoniallinen matcha on tyypillisesti kalliimpaa ja sillä on makeampi, herkempi maku.

Kulinaarisen matcha on halvempaa ja sillä on hieman kitkerä maku.

Mitä Matcha tarkoittaa

Matcha on japanilainen yhdyssana, joka koostuu kahdesta sanasta: "ma", joka tarkoittaa "jauhetta" ja "cha", joka tarkoittaa "teetä".

Joten matcha tarkoittaa kirjaimellisesti "jauhettua teetä".

Sana matcha löytyy ensimmäisen kerran kiinalaisesta sanakirjasta, joka juontaa juurensa Tang-dynastian ajalta (618-907 jKr.). Tuohon aikaan matcha oli jauhetta, joka valmistettiin jauhamalla koko teelehti.

Mikä on Matchan historia?

Matcha-jauheella on pitkä rikas historia.

Yli 900 vuotta sitten kiinalaiset zen-buddhalaiset munkit olivat edelläkävijöitä jauhetun teen valmistuksessa ja käytössä.

Tästä johtuen perinteisen Matchan tekeminen on luonteeltaan rituaalista ja meditatiivista, joka vaatii erikoisvarusteita ja huolellisen, vaiheittaisen toimenpiteen.

Tämä tapa esiteltiin japanilaisille 11- ja 12-luvuilla, ja he ovat sittemmin valmistaneet ja nauttineet vaahtoavaa teejuomaa.

Matcha vihreää teejauhetta, sellaisena kuin sen nykyään tunnemme, valmisti ensimmäisen kerran Japanissa 12-luvulla buddhalainen munkki Eisai.

Eisai toi teen siemenet mukanaan Kiinasta ja istutti ne Kiottoon.

Hän kirjoitti myös ensimmäisen teekirjan nimeltä "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Teekulttuurin kirja"), joka esitteli perinteisen vihreän teen ja matcha-teen terveyshyötyjä.

Jauhemainen tee on jatkuvasti säilyttänyt merkityksensä japanilaisessa kulttuurissa, samalla kun se on menettänyt suosion muissa Itä-Aasian maissa.

Mutta nykyään matcha-rituaali liittyy japanilaiseen teeseremoniaan.

Vaikka jauhe on peräisin Kiinasta, sen elävä vihreä väri yhdistetään nykyään laajalti japanilaisiin jälkiruokiin.

Teeseremonia on isäntälle muodollinen tilaisuus viihdyttää vieraita rauhallisessa ja rentouttavassa ilmapiirissä.

Onko matcha sama kuin vihreä tee?

Tavallisesta vihreästä teestä ja matchasta on valtava väärinkäsitys. Matcha-jauhe ei ole vain vihreää teetä.

Ihmiset ajattelevat usein, että matcha on yksinkertaisesti tiivistetty tai tehostettu vihreän teen muoto.

Tämä ei voisi olla kauempana totuudesta!

Matchajauhe on valmistettu varjossa kasvatetuista teelehdistä, jotka jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi, kun taas tavallinen vihreä tee valmistetaan liottamalla kokonaisia ​​lehtiä kuumassa vedessä.

Tämä ero käsittelyssä antaa matchalle täyteläisemmän maun ja suuremman ravintoainepitoisuuden.

Matchassa on myös enemmän kofeiinia kuin tavallisessa vihreässä teessä, mutta se vapautuu verenkiertoon vähitellen, jotta se ei aiheuta kofeiiniin liittyvää "järisyttävän" tunnetta.

Vihreän teen ja matcha-jauheen käsittelymenetelmä on erilainen.

Sadonkorjuun jälkeen vihreä tee joko höyrytetään tai kuumennetaan pannulla hapettumisen estämiseksi.

Kiinalaiset vihreät teet valmistetaan usein pannulla, mutta japanilaiset vihreät teet tyypillisesti höyrytetään.

Tämän jälkeen teelehdet muodostetaan, kuivataan ja pakataan. Monet matchan valmistuksen alkuvaiheet ovat samanlaisia ​​kuin vihreän teen: lehdet poimitaan, höyrytetään hapettumisen estämiseksi ja jauhetaan sitten kivellä hienoksi jauheeksi.

Yksi tärkeimmistä eroista matchan ja vihreän teen välillä on lehtien lopullinen koostumus (koko teelehti vs. hieno jauhe).

Matcha vs vihreä tee -uutteet

Matchan antioksidanttitasot ovat korkeammat kuin vihreän teen uutteet, koska matchajauhe on valmistettu koko teelehdestä.

Tämä tarkoittaa, että matcha sisältää enemmän katekiineja, eräänlaista antioksidanttia, kuin vihreän teen uutteet.

Tuoreen tutkimuksen mukaan matcha sisältää jopa 137 kertaa enemmän katekiineja kuin kiinalainen vihreä tee.

Katekiinien uskotaan olevan vastuussa monista vihreään teehen liittyvistä terveyshyödyistä.

Niihin kuuluvat parantunut sydän- ja verisuoniterveys, painonpudotus ja verensokerin hallinta.

Matcha-tyypit

Seremoniallisen matchan ja kulinaarisen matchan välillä on ero.

Molemmat jauheet näyttävät lähes identtisiltä, ​​mutta laadussa on maukasta eroa.

Seremonia-luokan matcha

Ceremonial grade matcha on korkealaatuisin matchajauhe, ja sitä käytetään perinteisissä japanilaisissa teeseremonioissa.

Seremoniallisen matchan valmistukseen käytetyt lehdet varjostetaan noin 20 päivää ennen sadonkorjuuta, mikä lisää klorofyllipitoisuutta ja antaa lehdille elävän vihreän värin.

Sadonkorjuun jälkeen lehdet höyrytetään välittömästi ja kuivataan.

Varret ja suonet poistetaan ja lehdet kivijauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi.

Seremoniallisen luokan matchalla on kirkkaan vihreä väri ja herkkä, pehmeä maku.

Kulinaarisen luokan matcha

Kulinaarinen matcha on matchajauheen toiseksi laadukkain, ja sitä käytetään usein ruoanlaitossa ja leivonnassa.

Kulinaarisen matchan valmistukseen käytetyt lehdet varjostetaan noin 10 päivää ennen sadonkorjuuta.

Sadonkorjuun jälkeen lehdet höyrytetään välittömästi ja kuivataan.

Varret ja suonet poistetaan ja lehdet kivijauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi.

Kulinaarisen matchan väri on kirkkaan vihreä ja maku on hieman kitkerä. Tämän tyyppistä matchaa käytetään ruoanlaitossa, latteissa, jäätelössä, leivonnaisissa ja muissa Matcha-jälkiruoissa.

Kaiken kaikkiaan maku ei ole niin puhdasta ja pehmeää kuin virallisissa teeseremonioissa käytetty kallis matcha.

Miten matchaa käytetään?

Matcha-jauhetta voi käyttää monella eri tavalla.

Tee

Jotkut ihmiset uskovat, että tavallisten keitettyjen vihreän teen lehtien juominen on sama asia kuin matcha, mutta se ei ole sitä. Vihreän teen juominen ei ole sama asia kuin matcha-teen juominen.

Matcha-jauheen muoto mahdollistaa ravintoaineiden täydellisemmän imeytymisen.

Perinteinen tapa valmistaa matcha on käyttää bambuvispilää (chasen) ja pientä keraamista kulhoa (chawan).

Ensin matcha-jauhe siivilöidään kulhoon.

Seuraavaksi lisätään kuumaa vettä ja sekoitetaan vaahdoksi.

Viimeinen vaihe on juoda teetä samalla kun nautit hienovaraisesta mausta ja kauniista väristä.

Matcha-latta

Matcha vihreä tee latte on suosittu ruokalista sekä japanilaisissa että länsimaisissa kahviloissa ja kahviloissa.

Se valmistetaan sekoittamalla tulitikku jauheena kuumaan veteen tai maitoon, jolloin saadaan vaahtoava, kermainen juoma.

Latte voidaan nauttia kuumana tai jäissä, ja latte saa vahvan vihreän värin.

Smoothie

Matcha-jauhetta voidaan myös lisätä smoothieihin lisäämään antioksidantteja ja makua.

Kun lisäät matchaa smoothieen, on parasta käyttää maidotonta maitoa, kuten manteli- tai kookosmaitoa, sekä makeutusainetta, kuten hunajaa tai agavenektaria.

Jäätelö

Matcha-jauheesta voidaan valmistaa matcha-jäätelöä.

Jauhe lisätään maitoon ja kermaan ja sekoitetaan jäätelökoneessa.

Matcha-jäätelö on yleensä valmistettu kulinaarisen luokan matchasta.

Leipominen ja ruoanlaitto

Matchaa voidaan käyttää myös leivonnassa ja ruoanlaitossa. Se on monipuolinen ainesosa, jota voidaan lisätä kakkuihin, leivonnaisiin, mochiin, soba-nuudeleihin ja muihin.

Matcha-jauhetta voidaan käyttää luonnollisena elintarvikevärinä antamaan leivonnaisille ja muille ruoille kauniin vihreän värin.

Matcha-jauheesta voidaan valmistaa myös matcha-vihreän teevoita, joka on herkullinen tapa lisätä matchan makua paahtoleipää, sämpylöitä tai muffinsseja.

Mitä matcha tekee kehollesi?

Ihmiset ihmettelevät aina, onko matchalla terveyshyötyjä, ja kyllä, niin on!

Joitakin matchan väitettyjä terveyshyötyjä ovat:

• Kiihdyttää aineenvaihduntaa ja polttaa kaloreita
• Parantaa mielialaa ja keskittymistä
• Vähentää stressiä
• Parantaa kolesteroli- ja verensokeritasoja
• Kehon myrkkyjen poistaminen
• Parantaa ihon terveyttä

Matcha on myös runsas antioksidanttien lähde.

Nämä ovat ravintoaineita, jotka poistavat haitallisia myrkkyjä, jotka tunnetaan nimellä vapaita radikaaleja, jotka voivat vahingoittaa soluja ja johtaa tulehdukseen.

Vapaat radikaalit on yhdistetty useisiin kroonisiin sairauksiin, kuten syöpään ja sydänsairauksiin. Matchan uskotaan auttavan tuhoamaan syöpäsoluja.

Onko matcha vahvempi kuin kofeiini?

Matchassa on korkea kofeiinipitoisuus – korkeampi kuin kahvi ja vihreä tee. Tämä johtuu siitä, että se on paljon keskittyneempi.

Se sisältää enemmän kofeiinia kuin vihreä tee. Yksi tavallinen (240 ml) kuppi vihreää teetä sisältää noin 30 mg kofeiinia.

Sitä vastoin 2–4 grammaa matchaa sisältää noin 38–176 mg kofeiinia, ja se on paljon enemmän kuin tavalliset japanilaiset vihreän teen pussit tai lehdet.

Kahvi sisältää noin 40-50 mg kofeiinia, joten sen kofeiinipitoisuus on pienempi kuin matcha.

Suosittuja matcha-ruokia Japanissa

Matcha vihreä tee jäätelö on suosittu jäätelön maku Japanissa.

Mochi on japanilainen riisikakku, joka on usein maustettu matchalla.

Paras ostettava matcha-jauhe

Kun lisäät matcha-jauhetta ruokaan, on parasta käyttää korkealaatuista jauhetta. Matchaa siemailtaessa maun tulee olla tasainen ja miellyttävä, ei liian kitkerä.

Jotkut parhaista ostettavista matcha-jauheista ovat:

Paras kulinaarinen laatu: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder

Tämä on eräänlainen luonnonmukainen puhdas matcha-jauhe, joka sopii täydellisesti kulinaariseen käyttöön.

Sillä on kirkkaan vihreä väri ja pehmeä maku.

Katso uusimmat hinnat täältä

Paras seremonia: Golde Pure Matcha

Tätä korkealaatuista jauhetta pidetään superruokana. Se sisältää L-teaniinia ja antioksidantteja ja tarjoaa kaikki matcha-jauheen ravitsemukselliset edut.

Sen väri on kaunis vihreä, ja maku on hieman makea ja siinä on ruohoinen pohjavire.

Katso uusimmat hinnat täältä

Kun valmistetaan vaahtoava juoma, kuten latte, tarvitaan bambuvispilä nimeltä chasen.

- Zulay perinteinen Matcha Vispilä & Lusikka on vispilä ja lusikkasarja, joka sopii täydellisesti matchan valmistukseen.

(katso lisää kuvia)

Mistä ostaa matchaa

Matchaa myydään useimmissa terveysliikkeissä, aasialaisissa ruokakaupoissa ja verkossa.

On tärkeää tarkistaa etiketti varmistaaksesi, että ostat matcha-jauhetta et vihreän teen lehtiä tai vihreää teejauhetta.

Matcha-jauhe on monipuolisempi, koska sitä voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.

UKK

Onko matcha ja mate sama asia?

Ei, matcha ja mate eivät ole sama asia. Matcha on eräänlainen vihreä tee, kun taas mate on yrttitee.

Matcha on valmistettu Camellia sinensis -kasvin lehdistä, kun taas mate on valmistettu Ilex paraguariensis -kasvin lehdistä.

Onko oikein juoda matchaa joka päivä?

Kyllä, on aivan hienoa juoda matchaa joka päivä. Itse asiassa monet ihmiset tekevät niin sen terveyshyötyjen vuoksi.

Varmista vain, että ostat korkealaatuisen jauheen saadaksesi siitä parhaan hyödyn.

Myös korkea kofeiinipitoisuus on huomioitava ennen sen nauttimista.

Onko matcha hyvä painonpudotukseen?

Kyllä se on. Matcha voi auttaa kiihdyttämään aineenvaihduntaa ja polttamaan kaloreita. Se voi myös auttaa vähentämään stressiä, joka voi johtaa painonnousuun.

On kuitenkin tärkeää muistaa, että matcha ei ole ihme laihdutusratkaisu. Sen pitäisi olla osa terveellistä ruokavaliota ja elämäntapaa.

Kuka ei saisi juoda matchaa?

Niiden, jotka eivät saa käyttää suuria kofeiinimääriä, kuten raskaana olevat naiset, eivät saa juoda matchaa.

Ihmisten, joilla on sydänsairauksia tai ahdistuneisuushäiriöitä, tulisi myös välttää sitä.

Kumpi on terveellisempää matcha vai vihreä tee?

Vihreän teen juomista pidetään yleisesti terveellisenä, mutta ei aivan yhtä terveellisenä kuin matcha, koska siinä on paljon enemmän antioksidantteja.

Miksi matcha on niin suosittu?

Matcha on terveellinen vaihtoehto kahville ja muille energiajuomille. Se antaa lempeän energialisäyksen ja auttaa parantamaan keskittymistä.

Se on myös trendikäs superruoka, jota voidaan lisätä kaikenlaisiin resepteihin smoothieista jälkiruokiin.

Kuinka säilytän matcha-jauhetta?

Matcha-jauhe tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa. On parasta säilyttää se ilmatiiviissä rasiassa, jotta se ei huonone.

Säilyvyysaika on noin 1 vuosi.

Noutoateria

Matcha on eräänlainen vihreä tee, jolla on monia terveyshyötyjä. Se sisältää runsaasti antioksidantteja ja voi auttaa kiihdyttämään aineenvaihduntaa.

Vihreä tee latte ja matcha tee ovat suosittuja tapoja nauttia tästä hyödyllisestä superfoodista.

Matchajauhe on monipuolisempi kuin vihreän teen lehdet tai jauhe, ja sitä voidaan käyttää sekä makeissa että suolaisissa ruoissa.

On tärkeää ostaa korkealaatuinen jauhe, jotta saat siitä parhaan hyödyn. Matcha-jauhetta myydään useimmissa terveysliikkeissä, aasialaisissa ruokakaupoissa ja verkossa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.