Mochi: Mistä tämä jauhettu riisitaikina tuli?
Mochi on japanilainen riisikakku, josta on valmistettu mochigome, lyhytjyväinen japonica tahmea riisi. Riisi murskataan tahnaksi ja muotoillaan haluttuun muotoon.
Japanissa se valmistetaan perinteisesti seremoniassa nimeltä mochitsuki. Vaikka mochia syödään myös ympäri vuoden, se on perinteinen Oshōgatun japanilaisen uudenvuoden ruoka, ja sitä myydään ja syödään yleisesti tuona aikana.
Mochia kutsutaan Taiwanissa môa-chî (麻糬 tai 🎎糬). Mochi on monikomponenttinen ruoka, joka koostuu polysakkarideista, lipideistä, proteiineista ja vedestä.
Mochilla on heterogeeninen amylopektiinigeelin, tärkkelysjyvien ja ilmakuplien rakenne. Tälle riisille on ominaista amyloosin puute tärkkelyksestä, ja se on peräisin lyhyistä tai keskikokoisista japonica-riisistä.
Riisin proteiinipitoisuus on hieman korkeampi kuin normaalin lyhytjyväisen riisin ja nämä kaksi eroavat toisistaan myös amyloosipitoisuudessa.
Mochi-riisissä amyloosipitoisuus on mitätön, mikä johtaa mochin pehmeän geelimäiseen koostumukseen.
Mochilla on ainutlaatuinen maku, jota on vaikea kuvailla. Yksinään se maistuu riisiltä, mutta sen koostumus on tahmea, venyvä, pehmeä ja sitkeä. Mochi on kuitenkin erittäin monipuolinen ja sitä voidaan maustaa loputtomasti. Japanin eri alueilla on erilaisia mochierikoisuuksia, joten tähän kysymykseen ei ole yhtä vastausta.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on mochi?
Ensi silmäyksellä mochi näyttää enemmän leikkitaikinalta kuin herkulliselta herkulta, mutta se on hauska jälkiruoka aikuiset ja lapset rakastavat.
Suosituimmat mochityypit ovat vihreää teetä ja punaista papupastetta. Mutta on niin paljon erilaisia, on vaikea luetella niitä kaikkia (yritän kuitenkin!).
Löydät jopa suolaisia mochi- tai mochi -keittoja ja nuudeliruokia.
Japanissa mochi viittaa tavalliseen riisipohjaiseen palloon, ei länsimaisiin versioihin, kuten jäätelömochiin. Se voi olla makeaa tai suolaista täytteen ja maun mukaan.
Mochia valmistaakseen perinteisillä menetelmillä ihmiset ottavat tahmean riisin ja jauhavat sitä pitkään, kunnes se saa elastisen ja sileän koostumuksen.
Sitten he lisäävät klassisia täytteitä, kuten punaista paputahnaa, tai peittävät mochit soijapapujauholla.
Useimmat ajattelevat, että täytettyä riisipalloa kutsutaan mochiksi, mutta mochi viittaa vain jauhettua riisiä.
Mochilla tehdyt ruoat
Mochilla valmistettuja ruokia on muutamia:
- Kiri-mochi, neliön muotoinen mochipala, joka on kuivattu säilytystä varten
- Ozoni, perinteinen uudenvuoden keitto mochilla
- Kagami-mochi, tehty näyttämään muinaiselta peililtä
- Isobeyaki mochi, kääritty kuivattuun merilevääseen
- Kinako mochi, makeutettu kinako-soijapapujauheella
- Hishi-mochi, tehty erityisesti tyttöjen festivaaleja varten
- Daifuku, mitä useimmat ihmiset ajattelevat puhuessaan mochista. Se on mochipallot, jotka on täytetty jollakin makealla, kuten punapaputahnalla
Dangoa ajatellaan usein mochilla tehdyksi, mutta ne valmistetaan palloiksi muotoilluista riisijauhoista, joten dangon valmistuksessa ei käytetä mochia.
Mochi on valmistettu erityisestä riisistä, jota kutsutaan mochi gomeksi, ja se on japanilaista lyhytjyväistä tahmeaa riisiä, joten voit käyttää mitä tahansa lyhytjyväistä tahmeaa riisiä tähän reseptiin.
Tällainen riisi on suosittu Aasiassa, ja sen amyloosipitoisuus on alhainen, mikä tekee siitä erittäin tahmean kypsennettynä.
Se on eräänlainen vahamainen ja helmiäisraaka, mutta se sopii erinomaisesti sellaisten ruokien valmistamiseen, kuten sushi tai mochi, joissa riisin on oltava tahmeaa ja paakkuista.
Voit käyttää tahmeaa riisiä ja keitä se (nämä riisinkeitin sopivat siihen erinomaisesti)tai voit käyttää mochi-riisijauhoja näiden herkullisten makeisten valmistamiseen.
Gome -riisi jauhetaan taikinaksi ja täytetään makeilla ainesosilla tai sävytetään matcha -jauheella ja erilaisilla elintarvikeväreillä mochin valmistamiseksi.
Tavallisella mochilla on eräänlainen neutraali maku, joka muistuttaa kumimaisia karkkeja. Se on pureskeltavaa ja siinä on leikkitaikinan rakenne, mutta luota minuun, se on erittäin maukasta.
Mochi ei ole jäätelöä, vaan tahmeita riisipalloja, jotka on täytetty jollakin makealla. Alun perin jäätelövarianttia ei ollut, mutta 1980-luvulla Koreassa ja sitten Los Angeles-Amerikassa luotiin jäätelöllä täytettyjä mochia, ei pakastettuja täytteitä, kuten punapapupastaa.
Mochin alkuperä
Mochi liittyy yleisesti japanilaisiin uudenvuoden juhliin ja perinteisiin.
Valmistautuakseen uuteen vuoteen perheet tekevät Kagami Mochin, joka on iso pala kakkua. Se on suuren lumiukon muotoinen, ja siinä on iso mochi -pohja ja pienemmät mochi -pallot.
Lisäksi japanilaiset valmistavat säännöllisesti mochia syötäväksi jälkiruoaksi juhlan aikana. Mochin tekeminen oli aina iso perhe- ja yhteisöasia.
Mochin historia ulottuu kauas taaksepäin, vaikka mochin keksimispäivästä ei ole tarkkaa tietoa. Uskotaan, että tämä jälkiruoka on peräisin joskus Kofunin ajalta (300-538 AD) Länsi -Japanissa.
Taikinan tekeminen jauhotetusta riisistä oli käytäntö myös Kiinassa, mutta onko kiinalainen riisin jauhaminen vaikuttanut japanilaiseen mochiin, on epäselvää.
Mochi oli yleinen viljelijän ruoka, koska maanviljelijä käytti viime syksyn riisisatoa näiden kakkujen valmistukseen. He uskoivat mochiin edustaa riisin sielua ja henkeä.
Siksi mochi on riisin hengen, inadaman, koti. Voit käytännössä kutsua mochia herkulliseksi sieluruoaksi ja lohduttavaksi jälkiruoaksi.
Miten syöt mochia?
Mochi on erittäin tahmeaa ja pureskeltavaa, joten sinun tulee purraa pieniä paloja kerrallaan. Suuremman palan juuttuminen kurkkuun voi tukehtua. Joka vuosi Japanin hallitus julkaisee tilastoja siitä, kuinka monta ihmistä on kuollut mochiin uudenvuodenjuhlissa, joten syö varovasti!
Mochia voi syödä monella tapaa. Joko lohkoina tai palloina keitossa, grillattuina merilevällä käärittynä tai kinako-soijapapujauheella makeutettuna tai makealla täytteellä daifukuna teen kanssa syötäväksi.
Syötkö mochia kylmänä?
Syö täytetyn makean mochi daifukun kylmänä. Näitä mochipalloja voit syödä teen kanssa. Mochi-jäätelö on tietysti myös kylmää, mutta lämpimän grillatun mochin keitossa on lämpimiä ruokia, joissa on mochi.
Mochi: ravitsemustiedot
Yksi pala daifuku mochia sisältää noin:
- 100 kalorit
- 1 gramma rasvaa
- 15 mg natrium
- 23 grammaa hiilihydraatteja
Yleensä mochia pidetään suhteellisen terveellisenä herkkuna, mutta se riippuu myös täytteistä, kuten amerikkalaisesta jäätelöstä tai vaniljakastikkeesta, jotka sisältävät enemmän hiilihydraatteja ja rasvoja täytteiden takia.
Useimmat mochit ovat gluteenittomia ja kolesterolittomia, mikä on hyvä uutinen, kun otetaan huomioon, että se on edelleen herkku/jälkiruoka.
Useimmat mochit eivät myöskään ole kovin makeita, mutta riittävät täyttämään makean himo. Ja koska se on vähän kaloreita, se on melko ruokavalioystävällinen niin kauan kuin syöt vain palan tai kaksi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.