5 helppokäyttöistä Miso-korviketta, jotta voit valmistaa annoksesi!
Tärkeä osa keittiötäni on mausteinen, umami-maku miso tahna.
Miso-pastaa käytetään pääasiassa keittoihin, mutta voit lisätä sitä salaattikastikkeisiin, keittoihin, perunoihin tai jopa marinadiin lihallesi.
Monet lukijoistamme pyysivät hyvää miso-korviketta gluteenittomalle tai soijattomalle ruokavaliolle.
Katsotaanpa siis joitain suosikkimerkkejäni misopastaa ennen kuin sukellat viiteen parhaaseen vaihtoehtoon misopastalle, joita sinulla todennäköisesti on keittiössäsi juuri nyt!
Kun etsit tietyntyyppistä misoa käytettäväksi reseptissä, käytä oikeita vaihtoehtoja.
Miso valmistetaan tyypillisesti käymällä soijapapuja jyvillä ja suolalla. On olemassa useita vaihtoehtoja, joilla on eri vahvuus, väri ja maku.
Yhden misotyypin vaihtaminen toisen kanssa ei aina maistu samalta, joten jopa vain valkoisen vaihtaminen punaiseksi misoksi voi pilata ruokalajisi!
Katso videostani, kuinka käytän näitä erilaisia misokorvikkeita.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Parhaat korvikkeet Miso Pasteille
Soijakastike
Jos minulla ei ole miso -tahnaa jäljellä, otan ensimmäisenä pelkkää soijakastiketta, koska se tuottaa suolaisen / umami / suolaisen osuman lähellä misoa.
Ainoat haitat ovat, että soijakastike on paljon suolaisempi kuin miso, joten sinun pitäisi lisätä hieman vähemmän ja jatkaa matkaani tarpeen mukaan.
Misolla on myös kermaisempi rakenne kuin soijanesteellä, joten voit halutessasi lisätä jotain muuta kermaista koostumusta riippuen tekemästäsi astiasta.
Tahinin
Tahini on tahna, joka on valmistettu seesamin siemenistä. Tämä näyttää vähän valkoiselta misopastalta, ja sen rakenne on samanlainen sen korvaamiseksi resepteissä, joissa haluat välttää misopastaa.
Jos resepti käyttää suuria määriä misoa, tahini ei todennäköisesti toimi, koska makuprofiili on sileämpi ja pähkinäinen verrattuna mison suolaiseen/suolaiseen makuun.
Suolaa
Jos resepti tarvitsee vain pienen määrän misoa ja siinä on paljon muita ainesosia, sinun on ehkä lisättävä hieman suolaa.
Kalakastike
Kalakastike on samanlainen kuin soijakastike, joka lisää suolaa ja umamia. Siitä huolimatta vähän menee pitkälle, joten aloita pienestä.
Vihannesvarasto
Keittoihin mison sijasta toimii maustettu vihannesliemi.
Miltä misopasta maistuu?
Useimmat ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että se maistuu umamilta - yhdeltä Japanin viidestä mausta tai mausta, jota pidetään ”makuisena” mauna.
Kun maistat sitä ensimmäistä kertaa, se näyttää suolaiselta yhdistettynä ripaukseen tahmeutta, makeutta ja maanläheisyyttä.
Tahnan voimakkuudesta riippuen se maistuu joko hieman makealta tai erittäin lihaiselta ja suolaiselta.
Rakenne on samanlainen kuin maapähkinävoi, jotkut misot ovat hyvin tahmeita ja sileitä, kun taas jotkut ovat paksuita.
Kun ruoanlaitto mison kanssa, tarvitset vain pienen määrän, koska se on niin suolaista ja maustettua ruokaa, vähällä riittää.
Miten miso valmistetaan?
Ainesosat jätetään fermentoitumaan luonnollisesti vaihteleviksi ajanjaksoiksi. Mitä pidempään seos käy, sitä voimakkaampi maku ja tummempi väri.
Valmistusprosessi on melko yksinkertainen:
Ensin on tehtävä sieni (koji). Sinun on lisättävä itiöitä pieneen osaan viljasta ja soijapavuista.
Voit käyttää höyrytettyä riisiä, sekoittaa sen soijaan ja antaa kulttuurin kehittyä. Sieni alkaa muodostua, ja seoksen tärkkelys muuttuu sokeriksi ja glutamaatiksi.
Tämä antaa sille erityisen umami -maun.
Ainesosat (jyvät, soijapavut, suola, sieni ja kaikki muut ainutlaatuiset ainesosat) sekoitetaan ja jätetään käymään muutaman viikon ajan vaalean mison ja pari vuotta hyvin tumman mison vuoksi.
Lue myös: erilaisia japanilaisia keittoja
Helppo löytää misopastan korvikkeita
Ainekset
- 3 maissit Maissi
- 1 kimppu retiisi
- 3 rkl Tahinin (valkoisen misopastan sijasta)
- ½ tl suolaa (suolaisen misopastan maun jäljittelemiseksi)
- 3 rkl riisiviinietikka
- 1 kimppu korianteri (AKA korianteri), revitty
Ohjeet
- Aloita lämmittämällä uuni 200 ° C: een (400 ° F). Aseta sitten kuorimaton maissi pellille, aseta se paistamaan 20-30 minuuttia. Varmista, että maissin ytimet ovat kuumia ja kypsiä.
- Kun odotat maissin jäähtymistä, hankaa retiisit ja leikkaa ne sitten hienoksi pieniksi pyöreiksi muodoiksi mandoliinin avulla, jos sinulla on sellainen. Jos et, voit käyttää myös terävää veistä ja vakaata kättäsi.
- Yhdistä miso, tahini, etikka ja 3 rkl oliiviöljyä suuressa kulhossa. Testaa maku ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa misoa.
- Kun maissi on viileä koskettaa, kuori nauha silkit ja kuoret. Erota ytimet maissintähkästä ja heitä ne kastikkeeseen. Voit nyt poistaa kuoret.
- Lisää retiisit ja tarjoile korianterin päällä.
Ravitsemus
Jos maissikausi on ohi, mutta et voi odottaa kokeilla tätä reseptiä, pakastettu maissi toimii yhtä hyvin. Muista vain ottaa huomioon, että tarvitset enemmän misoa vastustaaksesi maissin makeutta.
Tämä resepti voi toimia neljä, kun se tarjoillaan lisukkeena, kaksi, jos se tarjoillaan pääruoana. Se kestää 30-40 minuuttia.
Muunnelmia
Voit sekoittaa tämän reseptin käyttämällä seuraavia muunnelmia oppaana.
- Eri etikoille voit käyttää myös sherry -etikkaa, samppanjaetikkaa tai valkoviinietikkaa. Omenaviinietikka on vähemmän edullinen, mutta voi toimia myös.
- Eri vihanneksille voit käyttää jäädytettyjä herneitä tai leveitä papuja. Viipaloidut lumiherneet voivat olla loistava ja rapea vaihtoehto retiisille.
- Maissia varten voit käyttää myös pakastettua maissia. Paista pannulla noin 2.5 kuppia maissisiemeniä pienellä voilla, kunnes ne ovat lämpimiä. Sen jälkeen voit heittää ne kastikkeeseen.
- Jos olet lihansyöjä, lisää rapeaa pekonia tai voit tarjoilla sitä myös paahdetun tai grillatun kanan tai lohen kanssa.
- Jotta se olisi merkittävämpi, voit lisätä keitettyjä nuudeleita, jotta siitä tulee enemmän täysi ateria, tai voit myös lisätä höyrytettyä ruskeaa tai basmatiriisiä tai keitettyä quinoaa.
- Jos sinulla ei ole tahinia, voit käyttää mantelivoita tai muuta haluamaasi voita. Voit myös jättää sen pois kastikkeesta ja tarjoilla vain salaattia, jonka päälle on seesaminsiemeniä.
- Eri yrttejä varten voit kokeilla basilikaa, minttua tai litteälehtistä persiljaa, koska ne sopivat myös tämän salaatin makuihin.
Lue myös: Opi tekemään dashi miso -keittoon itse
Yhteenveto
Älä epäröi kokeilla misopastaa, koska tulet yllättymään siitä, kuinka helppoa sen kanssa on kokata.
Jos olet epäröinyt kokeilla sitä, muista, että misopasta on terveellinen, aktiivinen kulttuuriruoka, aivan kuten jogurtti!
Se edistää suoliston terveyttä, ja se maistuu myös hyvältä ja antaa makua kaikenlaisille elintarvikkeille.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
