Miso Paste selitetty: 4 tyyppiä ja miljoonia käyttötapoja
Miso on a mauste fermentoimalla valmistettu tahna soijapavut suolalla ja kojilla (Aspergillus oryzae), jota käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa antamaan vahvaa ”Umami" maku. Sitä käytetään kastikkeiden ja marinaattien pohjana ja tunnetaan parhaiten dashin käytöstä misokeittona.
Misossa on paljon kivennäisaineita ja vitamiineja ja runsaasti proteiinia, joten misolla oli tärkeä ravitsemusrooli feodaalisessa Japanissa.
Misoa on käytetty laajasti Japanissa siitä lähtien sekä perinteisessä että modernissa ruoanlaitossa, ja se on kasvattanut suosiotaan maailmanlaajuisesti.
Miso on tyypillisesti suolaista, mutta sen maku ja aromi riippuvat useista ainesosista ja tekijöistä käyminen prosessiin.
Erilaisia mison lajikkeita on kuvattu suolaisiksi, makeiksi, maanläheisiksi, hedelmäisiksi ja suolaisiksi.
Perinteinen kiinalainen mison analogi tunnetaan nimellä dòujiàng (豆酱).
On olemassa vähintään tuhat miso -tahnalajiketta, joissa on eri värejä, makuja ja tekstuureja.
On aika tutkia: mistä tämä misopasta todella on tehty ja miksi se on suosittu?
Miso -tahna on monipuolinen, ja japanilaiset käyttävät sitä erilaisiin ruokiin. Ajattele sitä eräänlaisena mausteena.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mitä misopastassa on?
Miso-tahna voidaan valmistaa useista ainesosista kolmen tyyppisen mison aikaansaamiseksi. Kaiken miso-tahnan pohjana on soijapavut, suolaa, kojia (sieni) ja riisiä, ohraa tai tattaria (jyviä) lisätään eri tyyppien saavuttamiseksi.
Olennainen ainesosa misopastassa on Koji (Aspergillus oryzae), joka on japanilainen sana sienestä ja homeesta.
Miso on viljelty ruoka, joka on riippuvainen bakteereista ja käymisestä.
Koji on sieni, jota kutsutaan myös nimellä Aspergillus Oryzae, ja sitä käytetään sieni-itiöiden perustana tai lähtökohtana fermentoitujen ruokien luomiseen.
Kun Koji alkaa kehittyä ja inkuboitua, se vapauttaa glutamaattia. Tämä johtuu tärkkelyksen muuttumisesta sokeriksi. Tämän seurauksena tahna saa umami -maun.
Koji sekoitetaan riisin, soijapapujen ja ohran (tai muiden jyvien) kanssa mison valmistamiseksi. Tämä seos käy käymisprosessissa.
Umamin maku riippuu siitä, kuinka kauan käymisprosessi kestää. Mitä kauemmin se käy, sitä vahvempi mison maku ja tummempi väri.
Mitä erilaisia misoja on?
Yleisimmin käytetty miso on valkoinen, keltainen ja punainen. Nämä ovat mison perustyyppejä; on kuitenkin olemassa monia muita misoja, joita käytetään erityyppisiin japanilaisiin ruokiin.
Luultavasti ihmettelet, "mitä eroa on erilaisten misotyyppien välillä?"
Misovalmistajat voivat leikkiä makujen kanssa, joten misomakuja on itse asiassa kymmeniä. Se riippuu kojin, soijapapujen, riisin tai ohran määrästä.
Tässä osiossa selitän ne kaikki ja mitä ne ovat hyviä.
Miso-pastan neljä päätyyppiä ovat:
- Valkoisella misolla – shiromisolla – on erittäin vaaleankeltainen väri ja mieto maku.
- Keltainen miso - shinshumiso - keltainen väri ja voimakkaampi maku kuin valkoinen - se valmistetaan yleensä ohrasta riisin sijaan.
- Punainen miso - akamiso - tumma väri - voimakkain maku, erittäin suolainen ja pistävä.
- Awase miso, kahden tai useamman misopastatyypin yhdistelmä, useimmiten shiro ja alias.
Pohjois -Amerikassa on myös neljäs minikategoria nimeltä awase, joka on sekoitus valkoista ja punaista misopastaa.
Valkoinen miso – Shiro
Valkoinen miso tai Shiro miso on miso, jota näet usein käytettävän keitoissa ja salaateissa. Se on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja riisistä, ja vaikka sitä kutsutaan valkoiseksi misoksi, tahna on itse asiassa hieman keltainen.
Toisin kuin muut misotyypit, valkoinen miso on yleensä käynyt vain lyhyen ajan ja sillä on lievä makea maku.
Kevyen maun vuoksi valkoista misoa pidetään markkinoiden monipuolisimpana misotyypänä, ja sitä löytyy useimmista resepteistä.
Kuinka kokata valkoisella misolla: Paras tapa valmistaa valkoista misoa on käyttää sitä marinaadina tai salaateissa. Jos olet haluaa tehdä misokeittoa, valkoinen miso olisi myös ihanteellinen valinta, koska se ei ole ylivoimainen maku.
Haluatko kokeilla valkoista Misoa? Katso Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste
Keltainen miso – Shinshu
Keltainen miso tunnetaan myös nimellä Shinshu miso ja sitä näet usein monissa kuvissa. Kuten valkoinen miso, nimi keltainen miso ei heijasta täysin mison todellista väriä, koska se näyttää enemmän ruskealta tahnaa.
Keltainen miso valmistetaan yleensä käymällä soijapapuja ja ohraa. Keltaisella misolla valmistetuissa astioissa on tyypillisesti vahvempi umami -maku, koska ne jätetään käymään hieman kauemmin kuin valkoinen miso.
Kuinka kokata keltaisella misolla: Voit käyttää keltaista misoa salaattikastikkeiden tai kastikelasitteiden valmistuksessa. Koska keltaisen mison maku on vahvempi kuin valkoisen mison, jotkut kokit tai perheen kokit voivat myös käyttää keltaista misoa keittojen valmistukseen.
Punainen miso – Aka
Punainen miso on kirkkain erilaisista misotyypeistä markkinoilla. Se tunnetaan myös nimellä Aka miso ja on ehkä ainoa miso, joka on nimensä mukainen, koska näet sen tummanruskean tai punaisen tahna -muodossa.
Punainen miso valmistetaan yleensä fermentoiduista soijapavuista ja ohrasta tai muusta viljasta. Punainen miso jätetään yleensä käymään pidemmäksi aikaa kuin valkoinen ja keltainen miso tämän värin saavuttamiseksi.
Käymisen pituuden vuoksi punainen miso on myös erittäin suolaista, joten sinun on käytettävä sitä varoen ruoanlaitossa. Useimmat kotikokit käyttävät vain vähän punaista misoa aterian yhteydessä, joka on täynnä makua.
Kuinka valmistaa punaista misoa: Punainen miso sisältää tyypillisesti vahvaa umamia, joten sitä on hyvä käyttää lihan tai vihannesten kypsentämisessä. Toisin kuin valkoinen ja keltainen miso, punainen miso ei aina sovellu käytettäväksi keittoissa.
Tarkista Punainen Hikari Luomu Miso
Gourmet -misopasta
Koska miso -lajikkeita on niin monia, on myös joitain vaihtoehtoja, joihin on lisätty ainesosia. Tässä on neljä suosittua miso -lajiketta:
- Genmai miso: valmistettu ruskeasta riisistä ja siinä on pähkinäinen maku.
- Soba miso: valmistettu tattarista ja sen maku muistuttaa yakisoba -nuudeleita.
- Mugi miso: sisältää vain vähän jyviä, se sisältää enemmän soijapapuja.
- Dashi misopasta: tämä tahna sisältää dashia, joten se on täydellinen perusta miso -keitolle. Voit tehdä sen ilman dashi -kantaa vain käyttämällä tätä tahnaa, lisäämällä kuumaa vettä, nuudeleita ja vihanneksia.
Musta Miso
On hieman epäselvää, mikä on mustan mison tarkka resepti. Jotkut ihmiset valmistavat sen kokonaan soijapavuista, kun taas joissakin Japanin osissa se on valmistettu käymisestä soijapavuista ja tummista jyvistä, yleensä tattarista.
Tämäntyyppinen miso on erittäin maukasta ja vahvaa.
Kuinka kokata mustalla misolla: Se on maultaan voimakas, joten käytä sitä säästeliäästi ja lisää se keittoon ja kalaan tai muihin liharuokiin saadaksesi erityisen vahvan umami-maun.
Ohra Miso
Vaikka ohran miso on vähemmän suosittu, se on edelleen maukas ja maukas, erityisesti keittoissa. Makuprofiili on punaisen ja valkoisen mison välissä. Siinä on kellertävän ruskehtava väri.
Tämä misopasta on suosituin kahdella alueella: Kyushu ja Shikoku.
Kuinka valmistaa ohra misoa: Tämäntyyppinen miso sopii erinomaisesti keittoihin ja marinadiin. Mutta monet ihmiset rakastavat sisällyttää sen salaattikastikkeisiin. Lisäksi se täydentää monia vihanneksia, joten voit käyttää sitä mausteena.
Miksi misopasta on suosittu?
Sen lisäksi, että miso -pasta on herkullista ja maukasta, se on myös terveellistä.
Koska miso on fermentoitu ruoka, se sisältää probioottisia "hyviä" bakteereja, joita kutsutaan myös terveiksi suolistobakteereiksi ja jotka auttavat ruoansulatusta.
Miso-tahna edistää ruoansulatuskanavan hyvinvointia. Se on myös hyvä B-, E-, K- ja foolihapon vitamiinien lähde.
Siksi voit pitää tätä ruokaa ravitsevana ja terveellisenä keholle. Ainoa asia, jota kannattaa varoa, on korkea natriumpitoisuus.
Tämä vaikutti mison suosioon ajan myötä maailmanlaajuisesti, varsinkin vuodesta 2010 lähtien, jolloin mison haut alkoivat kasvaa eksponentiaalisesti.
Miso on suolaista, mutta saatavilla on vähän natriumia sisältäviä misopastalajikkeita, kuten tämä Honzokuri -tuotemerkiltä.
Tämä tahna on vähän natriumia, mikä tarkoittaa, että suolapitoisuus on paljon pienempi kuin tavallisessa misossa. Tuotteessa ei myöskään ole MSG: tä. Se on keltainen miso, jossa on keskimainen maku.
Kuinka säilytät miso-pastaa?
Misopastan säilyvyysaika on vähintään yksi vuosi, jopa pidempi, jos sitä säilytetään jääkaapissa avaamisen jälkeen.
Paras tapa säilyttää misopasta on alkuperäisessä pakkauksessaan jääkaapissa. Kun käytät sitä, aseta sen päälle muovikääre hapettumisen estämiseksi.
Misosta on paljon ristiriitaista tietoa, mutta olemme täällä valaisemassa sitä enemmän.
Miso-pastalla on pitkä säilyvyysaika, kunhan säilytät sen oikein. Kun olet avannut mison, aseta muovikelmu ja peitä se ennen kannen laittamista takaisin päälle. Säilytä miso jääkaapissa.
Ajan myötä mison väri tummenee, mutta se ei tarkoita, että se olisi mennyt huonoksi, se on luonnollinen prosessi, joten voit käyttää sitä. Jos muodostuu home tai muodostuu pistävä paha haju, heitä tuote pois.
Meneekö miso huonosti?
Koska miso on fermentoitu ruoka, se ei mene huonoksi liian nopeasti. Miso on säilöntäaine, koska se on suolaista ja täynnä viljeltyjä bakteereja.
Miso ei mene huonoon, kunhan säilytät sen jääkaapissa. Maku ei muutu ja voit säilyttää mison noin vuoden jääkaapissa.
Mison säilyvyysaika on 9-18 kuukautta.
Onko miso terveellistä?
Fermentoidut elintarvikkeet ovat yleensä terveellisiä korkean probioottisisällön vuoksi. Miso on eräänlainen "superruoka", jolla on monia terveyshyötyjä. Koska miso on viljelty ja fermentoitu ruoka, se on hyvä ruoansulatusjärjestelmälle.
Se sisältää hyviä suolistobakteereja, jotka edistävät tervettä ruoansulatusjärjestelmää.
Miso on täynnä aminohappoja, kuparia, sinkkiä, omega-3-rasvahappoja, B-vitamiineja ja K-vitamiineja sekä mangaania.
Yksi asia, jota kannattaa varoa, on korkea natriumpitoisuus. Siksi, jos et voi syödä suolaisia ruokia, syö vain misoa kohtuudella.
Saat misosta ravitsemuksellisia etuja lisäämällä sen ruokaan, kun se ei ole kovin kuuma.
Mison alkuperä
Japanilaisen mison edeltäjä oli kiinalainen fermentoitu tahna nimeltä Jiang.
Uskotaan, että buddhalaiset munkit toivat Japanista tämän soijapavuista valmistetun fermentoidun pastan Japaniin.
Monet Aasian maat ovat kehittäneet omia variaatioita misosta, mutta tahna sisältää edelleen samanlaisia ainesosia ja tutun umami -maun.
Japanissa paikalliset tekivät misoa hapatetulla riisillä ja soijapavuilla. Joukkotuotanto alkoi 17 -luvulla.
Siitä lähtien mison suosio on kasvanut, koska ihmiset ymmärsivät, kuinka terveellistä ja maukasta se oli. Miso antaa kaikille miedoille ruokalajeille syvän maanläheisen maun.
Käynnissä on keskustelu misopastan tarkasta alkuperästä. Miso ei itse asiassa ole japanilainen keksintö. Vastaavaa tahnaa käytettiin ensimmäisen kerran Kiinassa 4. vuosisadalla.
Se valmistettiin sekoittamalla soijapapuja, alkoholia, suolaa ja vehnää ja antamalla seoksen käydä.
Nimi "miso" ilmestyi ensimmäisen kerran kirjallisessa muodossa vuonna 800, ja siitä lähtien siitä on tullut yleinen ainesosa monissa aasialaisissa ruuissa.
Miso muutti Japaniin buddhalaisten munkkien kautta joskus 7 -luvulla. Siellä siitä tuli "miso" sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme.
Jotkut ainesosat muutettiin ja maku parani. Japanilainen misopastan versio on nykyään suosituin.
Onko miso vegaani?
Useimmat miso -lajikkeet ovat vegaanisia. Tahna itsessään ei sisällä eläimistä peräisin olevia ainesosia. Miso -keitto ei kuitenkaan ole aina vegaani.
Tahna lisätään keittoon, joka voi sisältää lihaa tai muita ei-vegaanisia ainesosia. Jotkut miso -keitot valmistetaan dashi- ja bonito -hiutaleilla, jotka eivät todellakaan ole vegaanisia.
Lue myös: Miso vs. Marmite, molempien käyttö + selitetyt erot
Mihin elintarvikkeisiin käytät misopastaa?
Miso -pastaa käytetään yleisimmin keitossa. Miso -keitto on hyvin yleinen ruokalaji Aasian maissa ja Pohjois -Amerikassa.
Japanissa on perinne syödä misokeittoa aamiaiseksi. Siten misosta on tullut katkottua japanilaisissa kotitalouksissa, ravintoloissa tai noutoruokaksi.
Tahnalla on itse asiassa monia käyttötarkoituksia. Tässä on luettelo suosituimmista elintarvikkeista, joihin voit lisätä misoa:
- Keitot
- kastikkeet
- sidokset
- Taikina
- pataruoat
- marinadit
- arvio
- Nuudeliruokia
- Vihannekset
- Tofu
- Salaatit
Kun käytät misopastaa, haluat varmistaa, ettet koskaan laita tahnaa kiehuvaan astiaan. Haluat lisätä pastan astiaan sen kypsennysajan lopussa.
Jos keität sitä liikaa, kuumuus tuhoaa mison terveet bakteerit ja viljelmät, ja sinut jää ilman tämän tahnan terveyshyötyjä.
Kun ostat uuden ainesosan käytettäväksi reseptissä, etkö vihaa vain päätyä suureen purkkiin ainesosia, jotka sotkevat jääkaappisi? Minä myös.
Olen hieman pakkomielle pitää satunnaiset pullot jääkaapissani mahdollisimman vähäisinä ... tai ainakin pitämään ne jääkaapin oven "karanteenissa".
Lähden "tehtävään", kun saan uuden ainesosan löytääkseni tapoja käyttää sitä muissa resepteissä nopeasti ja paljon maukkaita löytöjä ... minunlaiseni projekti.
Lue myös: käytä tätä terveellistä kasvislientä kananliemen sijasta
Salaattikastikkeet
Miso tuo vinegrettiin upean, suolaisen laadun. Sekoita 1 lusikallinen sherry- tai viinietikkaa, 2-3 lusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja 1 pieni teelusikallinen misopastaa salaattia varten kahdelle. Tai kokeile reseptiä, jonka jaamme tämän artikkelin lopussa.
Pääruoan keitto
Miso -keitto on luultavasti ensimmäinen asia, jonka ajattelet misosta. Perinteinen esitys on yleensä kevyt liemi, jossa on merilevää ja joitakin tofukuutioita.
Silti miso -keitot voivat olla myös kauniita aterioita yksinään…
Kiehauta 3 kupillista lientä ja sekoita joukkoon 1-2 rkl valkoista misoa. Jotta se olisi mielekkäämpi, lisää kasviksia, proteiinia ja/tai nuudeleita. Tämä voi palvella 2 henkilöä.
Sekoitusperunoissa
Miso maistuu uskomattoman herkulliselta perunoissa. Koska se on kuitenkin hyvin herkkää, on parempi lopettaa paistinpannun keittäminen ja antaa sen jäähtyä hieman ennen mison lisäämistä seokseen.
Sipulit hampurilaisille
Erittäin herkullinen tapa nostaa hampurilaiset seuraavalle tasolle. Puristin idean loistavalta kokilta Dan Hongilta Sydneystä.
Keitä sipulit pienessä voissa, kunnes ne ovat pehmeitä, poista ne sitten lämmöltä ja sekoita joukkoon hieman misoa mausteeksi. Yleensä yksi tai kaksi teelusikallista riittää.
Marinadeissa
Käytä misoa marinadissa saadaksesi kaikki nämä suolaiset maut todella sulautumaan. Sinun ei tarvitse edes odottaa sen marinoitumista yön yli, 5-10 minuuttia voi olla enemmän kuin tarpeeksi.
Yhdistä 6 ruokalusikallista valkoviini tai mirin tai kiinalainen Shaoxing -viini 2 rkl misoa on hyvä paikka aloittaa. Se riittää marinoimaan lihaa 2 hengelle. Paista pannulla tai grillaa.
Kastikkeena tarjoiltuna
Kypsennä liha tai kala pienessä öljyssä. Ota kattila liedeltä ja laita proteiini leivinlevyille.
Lisää ruokalusikallinen viinietikkaa, 2 rkl valkoista misoa ja ruokalusikallinen kuumaa vettä pannun mehuihin ja ripottele lihan/kalan päälle.
Yhteenveto
Miso on fermentoitu tahna, joka antaa sille erittäin vahvan maun, jota et löydä muista keittiöistä, mutta se on kuitenkin monien japanilaisten ruokien perusta.
On hienoa kokeilla ja tottua makuyhdistelmiin, joita sillä voi tehdä.
Lue myös: nämä ovat parhaita misopastamerkkejä ja makuja käytettäväksi
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
