Mitä riisiä käyttää onigiriin? Aitojen riisipallojen salaisuus

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 10. tammikuuta 2023

Onigiri on melko kuuluisa välipala, koska sen voi helposti ottaa mukaan. Mutta entä jos haluat tee oma riisipallo, minkälaista riisiä tarvitsisit?

Paras riisi onigiriin on lyhytjyväinen Japonica-muunnos eli "Koshihikari", joka tunnetaan pörröisestä ja tahmeasta koostumuksestaan ​​ja kiiltävästä ulkokuoresta. Hyvä onigiri-riisi imee itseensä oikean määrän vettä, mikä auttaa riisiä ja täytettä tarttumaan toisiinsa.

Tässä artikkelissa näytän sinulle tarkalleen, mitä sinun tulee hankkia, jotta et päädy näreisiin palloihin, jotka haluavat hajota kurjuudesta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Koshihikari: hyvän onigirin salaisuus

Japonica -riisi tai koshihikari on tällä hetkellä Japanin eniten viljelty riisin muunnos. Siksi tämä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi japanilaiset paikalliset käyttävät sitä riisipalloissaan.

Ainoat maat, jotka viljelevät tällaista riisiä, ovat Japani, Australia ja osa Yhdysvalloista.

Kuten muutkin lyhytjyväiset riisit, Koshihikari tunnetaan rakenteestaan ​​ja ulkonäöstään. Siinä on erittäin tahmea rakenne, mikä on varsin välttämätöntä, jos haluat, että onigirisi on kolmioiden muotoinen tai sylinterit eivätkä hajoa.

Koshihikari -riisi imee parhaan määrän kosteutta pitääkseen riisin kiinteänä.

Muut riisityypit, kuten jasmiiniriisi ja basmatiriisi, ovat myös pörröisiä. Mutta koska nämä ovat pitkäjyväistä riisiä, ne ovat yleensä kuivempia eivätkä voi säilyttää tarpeeksi kosteutta pitääkseen onigirin muodon.

Voit silti käyttää muita riisivaihtoehtoja, mutta sillä ei ehkä ole loistavaa muotoa ja rakennetta aidona onigirina.

Huomaa: vaikka käytät aitoa japanilaista riisiä, saatat kohdata joitain ongelmia onigirin valmistuksessa ensimmäistä kertaa.

Koshihikari keitetään eri tavalla, toisin kuin muut riisivaihtoehdot. Jos haluat, että onigiri on kiiltävä, pörröinen ja riittävän tahmea, sinun on noudatettava japanilaista tapaa valmistaa riisi.

Kuinka keität japanilaisen riisin oikein?

Japanilaisen riisin keittäminen on melko helppoa, voit myös käytä riisinkeitintä säästää aikaa ja vaivaa.

Japan Center suosittelee käyttämään 390 ml vettä jokaista 300 g japanilaista riisiä kohti.

1. Pese riisi varovasti sekoittaen, kunnes kaikki sen ympärillä oleva tärkkelys on kadonnut. Tämä prosessi kestää yleensä 3-5 kertaa, kunnes pesuvesi kirkastuu.
2. Lisää vettä riisinjyvien peittämiseksi ja anna sen vaikuttaa vähintään 30 minuuttia. Varmista, että riisi on kastunut perusteellisesti.
3. Poista vesi riisistä ja kaada 390 ml puhdasta vettä. Kypsennä sitä liedellä tai riisinkeittimessä, kunnes se kiehuu.
4. Alenna lämpöä ja anna riisin hautua, yleensä noin 15-20 minuuttia (älä poista kantta).
5. Kun riisi on kypsennetty, voit ottaa sen pois lämmöltä ja antaa sen jäähtyä hieman.

Onigirin ruoanlaittoon kannattaa ryhtyä käsittelemään sitä vielä riisin ollessa lämmin. Tällä varmistetaan, että riisi tarttuu paremmin ja onigiri ei hajoa.

Mistä löytyy japanilaista riisiä?

Kuten muutkin ruoanvalmistusaineet, löydät usein pussin japanilaista riisiä vähittäiskaupoista, kuten Target. Nämä tuotteet ovat yleensä "kansainvälisessä osiossa" tai muissa paikoissa (tuotteesta riippuen).

Verkkokaupat, kuten Rakuten ja Amazon, ovat myös loistavia vaihtoehtoja, tämä Shirakiku Rice Koshihikari on erittäin hyvä valinta.

Jos olet onnekas, löydät nämä tuotteet paikallisilta Japanin tai Aasian markkinoilta. Nämä kaupat eivät ole aina saatavilla kaikissa osavaltioissa, mutta isommissa kaupungeissa on yleensä nämä toimipaikat.

Löydät todennäköisesti japanilaisen riisimuunnelman US-14-myymälöistä, Nijiya Marketista ja paljon muuta. Yleisillä aasialaisilla elintarvikkeilla olisi niitä myös varastossa.

Entä mausteet?

Onigiri tunnetaan suolaisista, umami-rikkaista täytteistään. Siksi ihmiset yleensä tekevät riisistä yksinkertaista ja suoraviivaista.

Toisin kuin sushi, sinun ei tarvitse käyttää etikkaa ja suolaa riisin maustamiseen. Jos käytit riisissä etikkaa ja suolaa maun lisäämiseksi, paikalliset kutsuisi sitä "sushiksi" eikä "onigiriksi" enää.

Jotkut kokit peittävät kätensä suolalla ja kostuttavat niitä muotoillessaan onigiriä varmistaakseen, ettei se tartu kiinni. Tämä menetelmä antaisi myös suolaisen maun riisille.

Jos haluat lisätä hieman potkua, voit kaataa hieman furikakea tai päälle riisimausteita.

Ja vaikka merilevä arkki nori on ensisijaisesti toiminnallinen ominaisuus, se lisää myös ihanan umami-maun riisiin.

Älä unohda käyttää mahdollisimman tuoreita nori -arkkeja, jotta kääriminen olisi helpompaa ja mukavampaa.

Voitko käyttää jäljellä olevaa riisiä onigiriksi?

Voit käyttää jäännösriisi onigiriin, jos lämmität ne uudelleen mikroaaltouunissa ennen muotoilua.

Valitettavasti et voi muotoilla riisiä sen perinteiseksi kolmion muotoiseksi tällä menetelmällä, koska riisi ei olisi riittävän tahmeaa.

Mitä voit tehdä, on mausta riisi furikakella (tai haluamasi aromit) ja muotoile siitä pieni onigiri ilman täytettä.

Ota myös selvää jos syöt onigiriä kuumana tai kylmänä? (vihje: molemmat ovat erinomaisia!)

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.