Miten teet hibachi -kanaa? Helppoa kanaa ja vihanneksia
Paistettua riisiä ja yum-yum kastiketta syödään usein hibachi kanaa ja vihanneksia, ja ruoanlaittotyyli tekee eron.
Kun menin ensimmäisen kerran ystäväni syntymäpäivään japanilaiseen pihviravintolaan, olin erittäin vaikuttunut kokin taidoista.
Aluksi olin erittäin huolissani terävien veitsien pyörimisestä. Pystyin rentoutumaan ja nauttimaan sarjasta, kun huomasin, että he tekivät näitä temppuja monta kertaa päivässä.
Meille näytettiin tulisia sipulitorneja ja munia, jotka vierivät kuumalla grillillä ja leikattiin puoliksi veitsen nopealla viipaleella.
Kaikki vihannekset leikataan etukäteen, joten ne ovat valmiita nopeasti pannulle. Kokki pystyi heittämään palasia riisiä paitataskuunsa ja jopa suuhumme.
Täytyy myöntää, että en saanut kiinni ensimmäisestä, joka minulle heitettiin. Mutta en luovuttanut kuitenkaan.
Kaksi muuta heitettiin, ja lopulta sain kiinni kolmannen. Otin nopean, istuvan keulan, kun pöytä taputti ja lopulta pystyimme jatkamaan esitystä ja illallista.
Jos teet hibachi -kanaa itse, sinun ei tietenkään tarvitse suorittaa ruoanlaittoa tällä tavalla, ja herkullisen kanan reseptin tekeminen on itse asiassa melko helppoa:
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Hibachi -kanan ja vihannesten resepti
Ainekset
- 4 kananrintaa, nahatonta, luutonta ja ohuesti viipaloitua
- 1 keskitaso valkoinen sipuli
- 1 suuri kesäkurpitsa
- 1 paketti viipaloidut sienet (käytä 8 oz pakkaus)
- 1 pieni pää parsakaali
- 2 rkl oliiviöljy
- 4 rkl soijakastike (vähän natriumia, parempi)
- 1 rkl voi
- suolaa maistaa
- maapähkinäpippuria maistaa
- ½ tl sitruunamehu
Ohjeet
- Aloita viipaloimalla liha ja kasvikset ohuiksi, purentakokoisiksi paloiksi.
- Lisää isolle pannulle 1 rkl oliiviöljyä ja laita se keskilämpötilaan.
- Sulata 1 rkl voita ja lisää sitten 1 rkl soijakastiketta samaan pannuun, sitten kana ja mausta se suolalla ja pippurilla maun mukaan. Muista sekoittaa sitä usein. Kun se on kunnolla kypsennetty, aseta se sivuun ja peitä se foliolla.
- Lisää samalla pannulla 1 rkl voita, 2 rkl soijakastiketta ja kaikki kasvikset (sipulit, kesäkurpitsa, parsakaali) sekä suola ja pippuri maun mukaan. Keitä kunnes ne ovat riittävän pehmeitä, jotta ne voidaan puristaa haarukalla, joten noin 7-8 minuuttia.
- Lisää sitten kana ja sienet takaisin samaan pannuun yhdessä vihannesten kanssa.
- Lisää ylimääräinen ruokalusikallinen voita ja viimeinen ruokalusikallinen soijakastiketta ja lopeta niiden keittäminen, kunnes sienet ovat pehmeitä ja kana on lämmitetty kunnolla.
- Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria ja lorauta joukkoon hieman sitruunamehua juuri ennen tarjoilua.
Voit tarjoilla sitä joko paistetun tai höyrytetyn riisin kanssa ja esivalmistetun Yum-Yum-kastikkeen kanssa tai voit tehdä oman.
Oma suosikki valmiiksi valmistettu kastike on tämä pullo Terry Ho Amazonista. Siinä on alkuperäinen hibachi -bbq -maku, joten se on hienoa, jos et halua tehdä itse:
Kuinka voit tuoda tämän kokemuksen kotiin
Vaikka nautin perusteellisesti pitkästä esityksestä, kun illallinen valmistetaan edessäni, on aikoja, jolloin haluan vain ruokaa.
Tiedän, että voit tilata Hibachi -kanaa japanilaisen pihviravintolan tavallisesta ravintola -alueesta.
Mutta rehellisesti, joskus haluan vain syödä jotain herkullista omassa talossani, missä olen mukava.
Silloin aloin kokeilla erilaisia ainesosia, kunnes löysin lopulta yhdistelmän, joka oli yhtä maukas kuin se, joka meillä oli ravintolassa.
Ja mikä parasta, minun ei tarvinnut huolehtia siitä, että voisin saada lentävää ruokaa suuhuni.
Käyttämällä täsmälleen samoja ainesosia voit tehdä Hibachi -kanastasi helposti pihvireseptin. Tärkeintä on leikata liha ohuiksi, jotta se voidaan kypsentää helposti kuivumatta.
Voit valmistaa kanaa ja vihanneksia samanaikaisesti, jos sinulla on suuri ritilä.
Mutta kun se on tehty kotona, keitän yleensä ensin lihan, sitten kasvikset ja yhdistän ne lopuksi yhteen kaiken valmistuttua.
Tarjoan riisin kanssa, joko ruskeana tai höyrytettynä. Ja älä unohda esivalmistettua Yum-Yum-kastiketta!
Mutta älä epäröi, jos haluat kokeilla sitä ja tehdä oman. Jatka lukemista ja tutustu kotitekoiseen reseptiin!
Mitä on otettava huomioon kotitekoista hibachi-kanaa valmistettaessa
Olin erittäin keskittynyt etsimään hämmästyttävää Hibachi -kanan reseptiä jokin aika sitten, kävin läpi kymmeniä niistä, enkä löytänyt mitään, mikä voisi todella tyydyttää minut.
Muutaman kokeilun jälkeen tajusin, että se, mitä hibachikokit tekevät, ei ole aivan avain täydellisen hibachi -kanan valmistamiseen kotona. Kuulostaa älyttömältä, mutta selitän.
tilanahtaus
Lähes jokainen kana -hibachi -resepti alkaa neljällä kananrinnalla. Toki Hibachi -ravintoloissa he tekevät sitä, ja joskus he jopa valmistavat enemmän.
Sinun on kuitenkin pidettävä mielessä, että hibachi -grillin koko on usein suurempi kuin kotona olevan rasvakeittimen koko.
Ylikuormitus saa lämpötilan laskemaan ja nesteet kerääntyvät paistinpannun pohjaan, joten liha ei ruskistu kunnolla ja maku puuttuu.
Rintojen kokkaaminen
Katso, hibachi -grilleissä on kuumia, keskikokoisia ja lämpimiä kohtia, joten kokki voi vaihtaa sekunneissa korkean ja matalan lämpötilan välillä.
Näin kokki voi hallita lihan ruskistumista ja kypsennysaikaa varmistaen, että kana ja sivut paistetaan suunnilleen samaan aikaan (riisi, kasvikset).
Olemme hyvin rajallisia kotona. Meidän olisi käytettävä kahta tai kolmea paistinpannua samanaikaisesti saadaksemme samanlaisen hallinnan. Se on lähes mahdotonta.
Paistinpannulla on hankalaa valmistaa iso kananrinta ilman minkäänlaista nestettä, koska paksuimman osan kypsyessä useimmilla muilla alueilla siitä on tullut kovaa, kumimaista ja jopa liituista.
Leikkaa kana liian aikaisin
Viimeinen on "ei seuraa mitä huonosti suunniteltujen reseptien mukaan sinun pitäisi tehdä" sen sijaan että "ei seuraa mitä hibachi-kokit ovat tekemässä'.
Yksi pahimmista kokemuksista, joita minulla oli Hibachi -kanan valmistuksessa, oli tunnetun reseptikopiokirjan antaman reseptin noudattaminen.
Reseptissä kerrottiin, että otetaan 4 kpl kananrintaa, leikataan pienemmiksi paloiksi ja paistetaan sitten paistinpannulla.
Päädyin kasaan valkoisia, mauttomia kumimaisia palloja, jotka keräsivät yhden tai kaksi kupillista mehua pannun pohjalle. Ei koskaan uudestaan! Ei koskaan uudestaan!
Ratkaisu täydellisen hibachi -kanan valmistamiseen
Ratkaisu tuli minun pitkäaikaisesta suosikkini keittää kananrintaa paistinpannulla-leikata ne puoliksi pituussuunnassa ja antaa niiden paista keskilämpötilassa kolme minuuttia kummaltakin puolelta.
Tämä toimii aina kuin viehätys.
Toinen asia on saada aitoja japanilaisia makuja, ja yksi parhaista tavoista tehdä se on käyttää Negi -sipulia, kuten puhuin tässä viestissä grillauksellesi.
Tästä syystä: Korkea kuumuus auttaa nestettä haihtumaan nopeasti, joten kana voi saada rapean ilman kuivumista, koska rinta leikataan ohuiksi ja kypsyy paljon nopeammin. Korkea kuumuus poistaa helposti kosteuden ja mahdollistaa suuren ruskeutumisen.
Koska pannulla on vähemmän lihaa ja korkea kypsennyslämpötila, ylikuormitus ei ole ongelma.
Kun kana alkaa kypsyä, haluan peittää pannun osittain kannella, joten höyryä tulee ulos, mutta pannun sisällä on myös hyvä määrä höyryä, joka auttaa kypsentämään kanaa ylhäältä.
Tämä on loistava tapa saada täydellinen ruskistus ja lyhentää huomattavasti kypsennysaikaa. Kananrinnan kypsentäminen tällä tavalla kestää vain kuusi minuuttia. Kun tämä osa on tehty, loppu on helppoa. Sinun tarvitsee vain lisätä loput ainekset, yhdistää ne yhteen ja tarjoilla. Se on niin yksinkertaista.
Lähestymistavastani on lisäetu: sinun ei tarvitse käsitellä suurta määrää pannuja kypsentääksesi kanaa ja riisiä tai kanaa ja vihanneksia.
Sinun tarvitsee vain keittää ensin kasvikset ja/tai riisi, laittaa ne sivuun (jonnekin ne voivat pysyä lämpiminä) ja sitten valmistaa kana.
Ja koska liha on viipaloitu ohuiksi, se on valmis niin nopeasti, että sivuun jätetyllä ruoalla ei ole mahdollisuutta jäähtyä.
Mitä eroa on hibachi- ja teriyaki -kanan välillä?
Keitto voi olla sama, mutta "teriyaki" tarkoittaa kirjaimellisesti "kiiltävää grillattua" viitaten teriyaki -kanan makeaan kiiltävään viimeistelyyn. Ainoa ero hibachin kanssa on kastike, koska hibachi -kanaa grillataan vain soijakastikkeessa eikä siksi ole kiiltävää.
Lue myös: chirashi- tai donburi -kulhot, näin erotat ne toisistaan
Muita vinkkejä ja temppuja
Näin joidenkin kokkien lisäävän seesaminsiemeniä myös hibachi -kanaan ja seesamiöljyyn, mutta jotkut eivät. Teen aina, koska se tuo paljon makua.
Jotkut kokit saattavat myös lisätä sieniä ruoanlaittoon. Koska sienistä vapautunut neste häiritsee ruskistumista,
Keitän ne mieluiten erikseen. On helpompaa tehdä se suuremmalla grillillä, mutta 12 tuuman pannulla se on käytännössä mahdotonta.
Lisäksi sienet grillaavat eri tahdissa kuin kana, joten niiden kypsentäminen samalla pannulla samanaikaisesti on epäkäytännöllistä.
Jos haluat käyttää sitä, Teriyaki -kastiketta voidaan edelleen käyttää hibachi -kanan reseptissäsi, ja näin muutaman kokin lisäävän sen. Se ei vain ole niin perinteinen tai aito.
Yksi tai kaksi ruokalusikallista riittää tässä reseptissä.
Jos teet niin, saatat haluta ohittaa öljyn, joka varjostaa teriyaki -kastikkeen.
Tämä kanaresepti sopii mainiosti a hibachi-riisisekoitus. Muista valmistaa riisi ensin, jotta voit vain laittaa sen syrjään ja pitää sen lämpimänä kun valmistat kanan.
Lue myös: Olemme tarkistaneet nämä aitot japanilaiset donburi -kulhot
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.