7 helppoa tapaa tehdä dashi ilman kombu [täydellinen umami!]
Monet ihmiset eivät osaa kertoa sinulle kuinka dashi saa selkeän makunsa, mutta jos olet kokeillut misokeittoa, tiedät, että se lisää upean umami-maun.
Saatat tietää enemmän kuin useimmat japanilaista etsivät sarvi vaihtoehto, joten saatat myös tietää, että dashi sisältää useimmiten bonito-hiutaleita ja kombua.
Mutta kombu ei ehkä ole niin helppo saada. Itse asiassa sillä on tuontirajoituksia joissakin maissa! Joten tänään haluan tarkastella joitakin parhaista vaihtoehdoista.
Dashi valmistetaan lämmittämällä vettä, joka sisältää kombu (syötävä rakkolevä) ja kezurikatsuo tai bonito -hiutaleet (säilötyn ja fermentoidun skipjackin tai tonnikalan lastuja) lähes kiehuvaksi, ja sitten suodattamalla neste.
Kombu tarjoaa glutamiinihappoa dashiksi, kun taas bonito-hiutaleet tarjoavat inosiinihappoa, jotka yhdessä antavat selkeän viidennen maun eli "umamin". Voit korvata kombun muilla runsaasti glutamiinihappoa sisältävillä ainesosilla, kuten tomaateilla, soijakastikkeella, kana- tai naudanlihalienellä, äyriäisillä, kalalla ja suosikkini: shiitake-sienillä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mitä kombu tuo dashille?
Kombu on a levän tyyppi. Se on kuivattu pitkään, jotta se soveltuu dashin valmistukseen. Se sisältää runsaasti glutamiinihappoa, joka tunnetaan antamasta sille tunnusomaisen umami-maun, sekä kaloista, kuten bonito-hiutaleista, peräisin olevaa inosiinihappoa.
Vaikka kombu on hyödyllinen ja terveellinen ainesosa, se on myös kallista. Lisäksi dashia on vaikea tehdä kombulla.
Siksi on hyvä idea, että korvikkeita on saatavilla!
Katsomme ensin tapoja tehdä dashi ilman kombu ja sitten muita hyviä kombu dashi -korvikkeita varten.
Mietitkö noria kombun korvikkeena? Lue tämä artikkeli: Voitko tehdä dashia norin kanssa (kombu -sijasta)?
Dashi ilman kombu -reseptiä
On olemassa useita tapoja tehdä dashi ilman kombu.
Aioin valita suosikkireseptini maun takia: dashia bonito-hiutaleilla ja kuivatuilla shiitake-sienillä (puhun siitä lisää alla). Mutta ylivoimaisesti helpointa on käyttää tomaatteja, koska niitä on luultavasti kaikilla!
6 minuutin dashi ilman kombua, mutta tomaateilla
Ainekset
- 4 kupit vesi
- 3 rkl bonitohiutaleet
- 2 pieni tomaatit
Ohjeet
- Leikkaa tomaatit neljään osaan, jotta niillä on paljon paljaita pintoja, jotka antavat makuaan.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää sitten bonito-hiutaleet ja viipaloidut tomaatit.
- Anna kiehua 2-3 minuuttia.
- Siivilöi neste hienolla siivilällä ja käytä tätä dashia astioissasi.
Ravitsemus
Tämä resepti on jopa paljon nopeampi kuin kombun käyttäminen, koska sen on kiehuttava noin 15 minuuttia, jotta se antaa makunsa.
Top 7 kombu -korvikkeita dashille
Katsotaanpa nyt joitain muita ainesosia, joita voit käyttää kombu -sijasta.
1. Tomaatti
Tomaatissa on runsaasti glutamiinihappoa, mikä tekee siitä ihanteellisen kombu-korvikkeen dashille. Saadaksesi oikean koostumuksen, kokeile pilkkoa tomaatti hienoksi tai käsitellä se kastikkeeksi ja yhdistää se sitten shiitake-sieniin saadaksesi upeaa umamia.
Toinen vaihtoehto on kuivata tomaatti ensin auringossa (tai ostaa paketti aurinkokuivattuja tomaatteja). Laita se sitten jääkaapissa olevaan vesisäiliöön. Käytä noin puoli kupillista vettä kullekin tomaatille ja anna sen olla jääkaapissa 6-12 tuntia, jotta saat halutun koostumuksen.
Laitoin sen listani kärkeen, koska se on niin helppoa ja jokaisella on tomaatteja. Se antaa kuitenkin ruoallesi tietyn maun, ja lisäksi se värjää ruuan punaiseksi, joten se ei ole niin hyvä japanilaisille. kirkkaat liemet.
2. Kuivatut shiitake-sienet
Shiitake-sienet ovat runsaasti glutamiinihappoa, kuten kombu. Tämä tekee niistä yhden upeista umami-ainesosista, ja ne ovat suosikkini korvike, jos sinulla on niitä.
Ne sisältävät myös kaliumia ja D-vitamiinia, mikä tekee niistä erittäin ravitsevia.
Keittoliemen valmistamiseksi laita sienet vedellä täytettyyn astiaan ja jätä ne jääkaappiin 6-12 tunniksi. Käytä noin puoli kuppia kutakin sientä kohden.
Normaalisti yhdistät shiitaken kombuun tässä kylmässä vegaanisessa dashissa saada oikea dashi-maku. Mutta ne voivat pärjätä hienosti yksinään, tai yhdistä ne bonito-hiutaleisiin ja keität ne yhdessä saadaksesi dashia sellaiseksi.
Voit lisätä ne kiehuvaan veteen bonito -hiutaleilla, kuten yllä olevassa reseptissä, ja se vie jopa saman ajan.
Nesteestä tulee hienoa dashilientä ja voit poistaa sienet muissa resepteissä käytettäväksi.
3. Kombu-tee
Kombu -tee valmistetaan kaatamalla kuumaa vettä hienonnetun kombu -jauheen päälle. Vaikka jauhetta käytetään yleensä teen valmistamiseen, sitä voidaan myös lisätä resepteihin.
Tee sisältää glutamiinihappoja, joten se antaa dashille upean umami-maun! Koska se on jauhemuodossa (kuivattu kombu), se kestää pitkään.
4. Mentsuyu
Mentsuyu on japanilainen ruoanlaittomauste, joka on valmistettu dashista, soijakastikkeesta, suolasta, sokerista ja muista aineksista.
Mausteen sisältämä dashi on useimmiten valmistettu kuivatuista bonito-lastuista ja kombusta. Jos katsot ainesosaluetteloa ja näet kombun mukana, tämä on paras tuote käytettäväksi.
Saatat nähdä myös samanlaisia tuotteita, joita kutsutaan kombu-dashiksi tai shiro-dashiksi. Kombu-shiro on parempi korvike.
Mentsuyu ja vastaavat tuotteet antavat suolaisen maun, joten ole varovainen käyttäessäsi niitä muiden suolaisten ainesosien kanssa.
5. Soijakastike
Soijakastike tunnetaan umamin antavasta ruoasta, joten se on loistava korvike kombulle oikean umamin maun valmistamisessa.
Se ei kuitenkaan ole hieno monissa tapauksissa, koska se antaa värin.
Esimerkiksi Dashia käytetään usein kirkkaiden japanilaisten keittojen valmistukseen niin, että ne tulevat ikkunasta ulos. Lisäksi huomaat, että soijakastike lisää ruoallesi paljon suolaisuutta, jota kombu dashi ei tekisi, joten käytä sitä erittäin säästeliäästi.
6. Kanalientä
Lihoissa, kuten kanassa ja naudanlihassa, tiedetään sisältävän glutamiinihappoa, ja tiivistetyin tapa lisätä sitä dashiisi on liemi tai liemi. Se on myös erittäin helppokäyttöinen, koska voit käyttää lientä pohjana veden sijasta ja lisätä joukkoon bonito-hiutaleita, kun keität sitä vähän.
En ole suuri fani käyttää lihalientä korvikkeena, koska ne antavat vahvemman maun. Ne jättävät sinulle vähemmän joustavuutta muotoilla käyttämiäsi ruokia, mutta kana on mielestäni miedompaa kuin naudanliha, joten se on listan yläpuolella.
7. Naudanliemi
Naudanlihaliemi on myös hyvä tapa lisätä ruokaan glutamiinihappoa. Mutta sillä on vahvempi makuprofiili kuin edes kanalientä, joten käyttäisin tätä viimeisenä keinona.
Tee dashia ripaus ilman kombua
Kombu on yksi dashin tärkeimmistä ainesosista, mutta jos sinulla ei ole mitään käsillä, voit käyttää paljon korvikkeita.
Mikä näistä mielestäsi toimii parhaiten keittokannassasi?
Lisää dashi -korvaavaa inspiraatiota saat lukemalla 5 korvaa Dashi -osakkeellesi | Jauhe-, Kombu- ja Bonito -vaihtoehdot
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.