Nuudelit: eri tyypit ja niiden käyttötarkoitukset

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 10, 2022

Nuudeli on eräänlainen peruselintarvike, joka on valmistettu tietyntyyppisestä happamattomasta taikinasta, joka venytetään, puristetaan tai rullataan litteäksi ja leikataan johonkin useista eri muodoista.

Vaikka pitkät, ohuet nauhat voivat olla yleisimpiä, monet nuudelilajikkeet leikataan aaltoiksi, kierteiksi, putkiksi, nauhoiksi tai kuoriksi, taitetaan päälle tai leikataan muihin muotoihin.

Nuudelit keitetään yleensä kiehuvassa vedessä, johon on joskus lisätty ruokaöljyä tai suolaa. Ne ovat usein pannulla tai friteerattuja. Nuudelit tarjoillaan usein kastikkeen kanssa tai keitossa.

Nuudelit voidaan säilyttää jääkaapissa lyhytaikaista varastointia varten tai kuivata ja varastoida tulevaa käyttöä varten. Yhdysvalloissa nuudelit ovat erimuotoisia jauhotahnatuotteita.

Isossa-Britanniassa nuudelit ovat yleensä pitkiä, ohuita jauhotahnatuotteita. Materiaalikoostumus tai geokulttuurinen alkuperä on täsmennettävä nuudeleista puhuttaessa.

Sana tulee saksan sanasta Nudel.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Nuudelien alkuperä

Sana "nuudeli" on johdettu saksan sanasta "nudel", joka tarkoittaa "pientä palaa tai solmua".

Uskotaan, että ensimmäiset nuudelit valmistivat kiinalaiset, jotka leikkaavat taikinasta suikaleita ja keittivät ne vedessä.

Nuudelit olivat olemassa jo itäisen Han-kauden aikana (25–220 jKr.), kuten ne kuvattiin tuolta ajalta löydetyssä kirjassa. Mutta on olemassa todisteita vielä pidemmältä ajalta, kun yli 4,000 vuotta vanhasta astiakulhosta löydettiin jonkinlaista nuudeleita.

Nuudelityypit

Vehnänuudelit

Bakmi

Bakmi on eräänlainen vehnänuudeli Indonesiasta. Se on valmistettu jauhoista, suolasta ja vedestä, ja se voidaan tarjoilla joko kuivana tai keitossa.

Chukamen

Japaniksi "kiinalaisille nuudeleille" – vehnäjauho- ja vesinuudelit.

Niitä käytetään usein ramen-keitossa, ja ne ovat ohuita ja kevyitä.

leikkaus

Kesme on eräänlainen käsintehty nuudeli, jota löytyy Turkista ja ympäröivistä maista. Se on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, ja sen rakenne on paksu, pureskeltava.

Kalguksu

Kalguksu on eräänlainen nuudeli, jota löytyy Koreasta ja ympäröivistä maista. Se on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, ja sen rakenne on sitkeä. Kalguksu tarjoillaan usein keittoon kasvisten tai lihan kanssa, ja se on suosittu lohturuoka.

Lamian

Lamian ovat käsin vedettyjä kiinalaisia ​​nuudeleita. Ne on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä, ja ne voivat olla joko ohuita tai paksuja.

Mee pok

Mee pok on eräänlainen nuudeli, jota löytyy Singaporesta ja ympäröivistä maista. Se on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, ja sen rakenne on sitkeä. Mee pokia tarjoillaan usein keittoon, jossa on vihanneksia tai lihaa, ja se on suosittu lohturuoka.

pasta

Pasta on nuudelityyppi, joka on suosittu kaikkialla maailmassa. Se on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, ja se voi olla joko ohut tai paksu. On olemassa monia erilaisia ​​pastalajeja, mukaan lukien spagetti, makaroni ja fettuccine. Pasta tarjoillaan usein kastikkeen kanssa.

Reshte

Reshte (persia: رشته‎, kirjaimellisesti "merkkijono") on eräänlainen paksu iranilainen nuudeli, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä.

Sōmen

Somen ovat eräänlainen ohut japanilainen nuudeli, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä. Ne ovat usein keittoja vihannesten tai lihan kanssa.

Thukpa

Thukpa on eräänlainen nuudelikeitto Tiibetistä ja Nepalista. Se on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, ja se voidaan tarjoilla joko kuivana tai keitossa.

Udon

Udon on eräänlainen japanilainen nuudeli, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä. Udon-nuudelit ovat paksuja ja sitkeitä, ja niillä on hieman makea maku. Ne ovat Japanin suosituin nuudelityyppi.

Kishimen

Kishimen on eräänlainen japanilainen nuudeli, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä. Kishimen-nuudelit ovat ohuita ja litteitä, ja niillä on hieman makea maku. Kishimen-nuudelit voidaan tarjoilla kuivana tai keitossa.

Riisin nuudelit

Bánh phở

Banh pho on eräänlainen vietnamilainen nuudelikeitto, joka valmistetaan riisinuudeleista ja liemestä. Se on suosittu lohiruoka, ja se voidaan tarjoilla kanan, naudanlihan tai katkarapujen kanssa. Liemi on tyypillisesti maustettu inkiväärillä, tähtianiksella, neilikalla, kanelilla ja kardemummalla.

Nämä nuudelit tunnetaan myös nimellä Ho fun Kiinassa, kway teow tai sen yai thai.

Riisin vermicelli

Rice vermicelli on nuudelityyppi, joka on suosittu kaikkialla maailmassa. Se on valmistettu riisijauhosta ja vedestä, ja se voi olla joko ohut tai paksu. Riisinuudelit tarjoillaan usein kastikkeen kanssa.

Khanom leuka

Khanom chin (thai: ขนมจีน) on riisijauhosta ja vedestä valmistettu thaimaalainen nuudeli. Sen rakenne on paksu, sitkeä ja fermentoituu ennen keittämistä. Khanom chin tarjoillaan usein curryn tai keiton kanssa.

Tattari nuudelit

Makguksu

Makguksu on eräänlainen nuudeli, jota löytyy Koreasta ja ympäröivistä maista. Se on valmistettu tattarijauhoista, vedestä ja suolasta.

Memil naengmyeons

Memil naengmyeons on hieman sitkeämpi kuin soba ja valmistettu tattarijauhoista.

soba

Soba on eräänlainen japanilainen nuudeli, joka on valmistettu tattarijauhosta ja vedestä. Siinä on pähkinäinen maku ja se voidaan tarjoilla joko kylmänä tai kuumana. Soba-nuudelit tarjoillaan usein dippikastikkeen kanssa.

Pizzoccherit

Pizzoccherit ovat eräänlainen nuudeli, jota löytyy Italiasta ja ympäröivistä maista. Ne on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, ja niiden rakenne on sitkeä. Pizzocchereja tarjoillaan usein juusto- ja kasviskastikkeen kanssa.

Munanuudelit

Youmian

Kiinalaiset ohuet munanuudelit, väriltään keltaiset ja joita käytetään usein lo mein ja chow mein.

Lokshen

Leveät nuudelit, joita käytetään usein juutalaisissa ruoissa.

Kesme tai eriste

Kesme on turkkilainen nuudelityyppi, joka valmistetaan jauhoista, vedestä ja suolasta. Kesme-nuudelit ovat ohuita ja litteitä, ja niillä on hieman makea maku. Ne tarjoillaan usein liha- tai kasviskastikkeen kanssa.

Spätzle

Spätzle on eräänlainen nuudeli, jota löytyy Saksasta ja ympäröivistä maista. Ne on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta, ja niiden rakenne on sitkeä.

Erikoisnuudelit

Dotori guksu

Dotori guksu (koreaksi 도토리국수) valmistetaan tammenterhojauhosta, vehnäjauhosta ja suolasta, johon on lisätty vehnänalkiota. Seos keitetään vedessä nuudeliksi.

Olchaeng-i guksu

Olchaeng-i guksu tarkoittaa "tadpole-nuudeleita", jotka on valmistettu maissista, joka muunnetaan paksuksi keitoksi ja puristetaan sitten nuudelikoneen läpi. Kun ne on muodostettu koneessa, ne upotetaan kylmään vesihauteeseen rakenteen säilyttämiseksi.

Selofaani nuudelit

Selofaaninuudelit, jotka tunnetaan myös nimellä lasinuudelit, ovat eräänlainen läpinäkyvä nuudeli, joka on valmistettu mungpavuista (tai joskus perunasta tai kanista) tärkkelyksestä ja vedestä. Niitä käytetään usein aasialaisessa keittiössä, ja ne voidaan joko keittää tai paistaa. Selofaaninuudeleilla on sitkeä rakenne ja hieman makea maku.

Chilk naengmyeon

Nämä ovat korealaisia ​​nuudeleita, jotka on valmistettu kudzu-juuren tärkkelyksestä, joka tunnetaan myös japaniksi nimellä kuzuko. Ne ovat läpinäkyviä ja erittäin pureskeltavia.

Shirataki-nuudelit

Shirataki-nuudelit ovat eräänlainen japanilainen nuudeli, joka on valmistettu konjac-jauhoista ja vedestä.

Kelp nuudelit

Nämä on valmistettu merilevälevästä ja muotoiltu nuudeliksi, jotta ne ovat terveellinen vaihtoehto monissa muissa nuudeleissa oleville hiilihydraateille.

Mie jagung

Mie jagung on indonesialainen nuudeli, joka on valmistettu maissitärkkelyksestä ja vedestä.

Mie sagu

Indonesialainen sagusta valmistettu nuudeli.

Yhteenveto

Nuudelit ovat peräisin muinaisesta Kiinasta, ja ne ovat olleet ruokavaliossamme siitä lähtien, ei vain aasialaisessa vaan myös länsimaisessa kulttuurissa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.