Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume) ankeriaskastike: erot ja käyttötarkoitukset
Jos olet japanilaisen keittiön fani, olet todennäköisesti syönyt okonomiyakia ja unagia ennenkin. Mutta mitä eroa näillä kahdella kastikkeella on? Ja mikä on paras annoksesi?
Okonomiyaki -kastike on punainen makea kastike, joka käyttää Worcestershirea päämausteenaan ja jota käytetään okonomiyaki-pannukakkujen täytteenä. Nitsume unagi ankeriaskastike on musta makea kastike, jonka pääainesosina käytetään soijakastiketta, miriiniä ja sakea, joita käytetään kalan pintakäsittelyyn.
Tässä viestissä tutkin eroja okonomiyaki-kastikkeen ja unagi-kastikkeen välillä ja annan vinkkejä kunkin kastikkeen käyttämiseen japanilaisissa suosikkiresepteissäsi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on okonomiyaki-kastike?
Okonomiyaki-kastike on paksu, ruskea kastike, joka valmistetaan tyypillisesti hedelmä- ja vihannesuutteista, Worcestershire-kastikkeesta ja sokerista.
Siinä on hieman makea ja suolainen maku, joka sopii hyvin yhteen okonomiyakin, japanilaisen pannukakun kanssa, joka valmistetaan kaalista, munasta, lihasta, merenelävistä ja jauhoista.
Jos teet sen itse, ketsuppia käytetään usein lähelle kaikkien erillisten hedelmien ja vihannesten ainesosien makua, joista tomaatit ovat suuria.
Mikä on unagi-kastike?
Unagi-kastike on siirappimainen, soijapohjainen kastike, jota käytetään unagin tai grillatun ankeriaan päälle, ja sitä kutsutaan ns. Nitsume. Unagi on itse asiassa ankerias.
Se on makea ja suolainen, ja sen koostumus muistuttaa melassia. Unagi-kastikkeen pääainesosat ovat soijakastike, sokeri, mirin (riisiviini) ja sake (riisiviini).
Unagi-kastiketta käytetään perinteisesti grillatun ankeriaan täytteenä, mutta sitä voidaan käyttää myös tempuran dippikastikkeena tai paahdetun lihan kuorrutteena.
Okonomiyaki vs unagi -kastike
Suurin ero on ainesosissa. Okonomiyaki-kastike valmistetaan hedelmä- ja vihannesuutteista, Worcestershire-kastikkeesta ja sokerista, kun taas unagi-kastike valmistetaan soijakastikkeesta, sokerista, mirinistä ja sakesta.
Ne ovat molemmat makeita, suolaisia ja koostumukseltaan paksuja. Okonomiyaki-kastike on kuitenkin vähemmän makea kuin unagi-kastike ja sillä on hieman savuinen maku Worcestershire-kastikkeen ansiosta.
Nitsume unagi ankeriaskastiketta käytetään ensisijaisesti kalapalan lasittamiseen ennen paistamista, jotta se saa kauniin kiiltävän ja karamellisoidun ulkopinnan. Okonomiyaki-kastiketta käytetään pannukakkujen täytteenä kypsennyksen jälkeen lisämakua varten.
Lisätyn soijakastikkeen ansiosta nitsume ankeriaskastike on myös väriltään tumma, kun taas okonomiyaki-kastike on punertava ketsuppin (tai tomaatti-/tomaattipastan) vuoksi, josta se on valmistettu.
Voitko käyttää okonomiyaki-kastiketta unagiin?
Okonomiyaki-kastikkeen käyttäminen unagiin ei maistu samalta kuin jos käyttäisit nitsume-ankeriaskastiketta. Se on liian savuista Worcestershiresta, ja mirinin ja saken puute aiheuttaa sen, että ell ei saa samaa kiiltoa kuin nitsume.
Se vain näyttäisi todella epämiellyttävältä, kun sen päälle on levitetty punertava paksu kastike.
Unagi on niin herkkä, eikä annoksessa ole paljon muuta kuin tuore ankerias ja nitsume-kastike, joten maun erottuminen kastikkeesta heittäisi koko ruokalajin pois.
Voitko käyttää unagi-kastiketta okonomiyakissa?
Voit käyttää unagi-kastiketta okonomiyakissa, se on myös makeaa ja sillä on osittain samat makuprofiilit. Se ei ole niin savuinen, eikä sinulla olisi samaa vaikutusta neliömäisellä kuviolla yhteen suuntaan okonomiyaki-kastikkeella ja kewpiellä. toisessa, mutta se voisi toimia korvikkeena.
Okonomiyaki-ruoassa tapahtuu jo paljon, joten hieman erilainen makuprofiili voisi olla ok.
Yhteenveto
Joten okonomiyaki ja unagi nitsume ankeriaskastike ovat todella kaksi eri kastiketta, jotka on valmistettu eri aineksista, ne näyttävät erilaisilta ja niitä käytetään eri tavalla.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
