Onko Miso Soupissa kalaa? Kyllä, mutta ei aina!
Miso-keitto on höyryävä liemi terveellisistä vihanneksista, tofusta, nuudelista ja suolaisesta umiinista, joka voi saada kenet tahansa pyörtymään. Mutta onko siinä kalaa?
Perinteisesti misokeitto valmistetaan kalasta. Pohjaliemi valmistetaan joko katsuobushista tai Niboshista, jotka molemmat ovat kalasta peräisin olevia ja ei-vegaanisia. Siellä on myös erilaisia dashia, jotka on valmistettu merilevästä, mutta se ei ole perinteistä tai aitoa.
Ainekset? Hyvä sakko dashi -kanta ja miso-tahna; ei todellakaan mitään hienoa, mutta uskomattoman maukasta. Sukellaanpa kuitenkin hieman syvälle kysymykseen ja katsotaan lopuksi vegaaninen misokeittovaihtoehto!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Onko miso-keitossa kalaa?
Perinteinen misokeitto valmistetaan dashi-liemestä. Dashi-varastoa on kahta tyyppiä.
Yksi on valmistettu bonitohiutaleet, joka tunnetaan nimellä katsuo dashi, ja toinen on valmistettu kuivatuista anjovisista, joka tunnetaan nimellä niboshi dashi.
Vaikka molemmat sopivat ihmisille, jotka noudattavat kasvisruokavaliota, ne eivät ole täysin vegaaniruokavaliota noudattaville.
Miso-keitosta on myös eurooppalaisia versioita, jotka valmistetaan kanalienellä dashin sijaan. Mutta ne eivät ole kasvissyöjiä eivätkä vegaaneja.
Toinen misokeitossa käytetty ainesosa on tietysti miso. Toisin kuin dashi, miso-tahna on täysin vegaaninen ainesosa, jossa ei ole eläinperäisiä ainesosia.
Se on valmistettu fermentoiduista papuista, joihin on ympätty kojia, mikä antaa sille myös selkeän suolaisen ja umamin maun.
Vaikka misokeitossa ei ole suoraan kalaa, se käyttää ensisijaisesti kalaperäisiä ainesosia, jotka ovat keiton tärkeimmät mauntekijät.
Mutta tässä on saalis! Se, että useimmissa perinteisissä resepteissä käytetään kalaa tai ei-vegaanista lientä, ei tarkoita, että sinun on pakko!
Voitko tehdä misokeittoa ilman kalaa?
Perinteisen reseptin noudattaminen edellyttää kalatuotteiden käyttöä, mutta makuja voi jäljitellä myös vegaanisilla ainesosilla.
On monia muita vaihtoehtoja, joihin voit valita, jos haluat jostain syystä käyttää jotain muuta kuin kalaa.
Yleisin valinta kalattomaan miso-reseptiin on käyttää kombu-lehtiä ja shiitake-sienet.
Yhdessä nämä ainesosat ovat terveellisiä ja 100 % vegaanisia vaihtoehtoja perinteisille ainesosille.
Sinun tarvitsee vain kiehua niitä vedessä muutama minuutti, niin saat uskomattoman runsaan dashi-liemen, joka riittää valmistamaan useita kulhoja misokeittoa viikoksi.
Lisäksi maku on aivan sama, sillä siinä on hallitseva umami-maku, jossa on maanläheistä, savuista ja hieman suolaista makua kombu-lehdistä.
Alkuperäiseen reseptiin verrattuna siinä ei ole sitä ominaista kalamaisuutta, mutta sillä ei ole paljon väliä, koska se voi usein olla hieman ylivoimainen, jopa ei-vegaaneille.
Mitkä ovat muun kuin kala- (vegaanisen) misokeiton yleiset ainesosat?
Jos aiot valmistaa misokeittoa ilman perinteisiä ainesosia, seuraavat ovat joitain yleisiä ainesosia, jotka sinulla on oltava käsillä:
- sarvi lehdet
- Shiitake-sienet
- miso tahna
- tofu
- soba-nuudelit
- valkosipuli
- inkivääri
- kevätsipulia
- napsauta herneitä
- vihreät pavut
- porkkanat
Voit käyttää pohjana myös kasvislientä, jos lähistölläsi ei ole kombu-lehtiä tai shiitake-sieniä.
Tai jos et ole vegaani, sinulla on useita vaihtoehtoja kalasta kanalieneen ja mitä tahansa siltä väliltä.
Lopputulos
Tarinan ydin? Miso-keitto on epätäydellinen ilman kalaa tai kalaperäisiä ainesosia, jos haluat täysin aidon kokemuksen.
Se ei kuitenkaan tarkoita, että et voisi tehdä sitä ilman kalaa.
Jos noudatat tiukkaa vegaaniruokavaliota, mutta haluat silti kokea sen umamin kosketuksen, jonka niboshi tai katsuobushi dashi lisää keittoon, voit käyttää tarkoitukseen kombu-lehtiä tai shiitake-sieniä.
Vaikka sillä on tyypillinen pistävä vaikutus, se jäljittelee umami-makua ja tekee täydellisen dashi-pohjan ravitsevalle ja herkulliselle misokeitolle.
Täydellisen oppaan vegaanisen misokeiton valmistukseen löydät vegaanistamme Shiitake + Kombu Combo misokeiton resepti
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.