Kelp: Kuinka sitä käytetään aasialaisessa keittiössä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 10, 2022

Levälevät ovat suuria ruskealeväleviä, jotka muodostavat Laminariales-lajin. Sukuja on noin 30. Ulkonäöstään huolimatta rakkolevä ei ole kasvi, koska se ei koostu useammasta kuin yhdestä selvästi erottuvasta kudoksesta; se on heterokont. Läpi 19-luvun sana rakkolevä yhdistettiin läheisesti merileviin, joita voitiin polttaa kalsinoidun soodan (pääasiassa natriumkarbonaatin) saamiseksi. Käytetyt merilevät sisälsivät sekä Laminariales- että Fucales-lahkojen lajeja. Sanaa rakkolevä käytettiin myös suoraan viittaamaan näihin jalostettuihin tuhkoihin.

Kelp on monipuolinen ainesosa aasialaisessa keittiössä. Se on tunnettu siitä Umami maku ja sitä voidaan käyttää keittoihin, muhennoksiin ja moniin muihin ruokiin. Se on eräänlainen merilevä joka löytyy valtamerestä ja jossa on terät ja lehdet kuin kasveilla, mutta se virtaa vedessä kuin vihannes.

Tässä artikkelissa kerron sinulle, kuinka sitä käytetään ja mitä sinun tulee ottaa huomioon ostaessasi.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Kelpiin tutustuminen: Monipuolinen ainesosa aasialaisessa keittiössä

Kelp on eräänlainen merilevä, jota esiintyy yleisesti valtamerissä. Se on eräänlainen ruskealevä, joka koostuu teristä tai lehdistä, jotka virtaavat veden mukana. Kelp tunnetaan myös nimellä sarvi japanilaisessa keittiössä ja se on monien ruokien pääainesosa. Se on eräänlainen vihannes, jota käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä ja joka tunnetaan myös vaikuttavista terveyshyötyistään.

Miksi rakkolevä on tärkeä aasialaisessa keittiössä?

Kelp on monien japanilaisten ruokien keskeinen ainesosa, ja sitä käytetään yleisesti luonnollisen jodin lisäämiseen ruokaan. Se on myös hyödyllinen apuväline keittiössä, sillä sen avulla voidaan lisätä makua erilaisiin ruokiin. Merilevä on yleisesti käytetty keitoissa ja liemissä, ja se on myös erinomainen suolan korvike. Se on vähäkalorinen ruoka, joka sisältää runsaasti ravintoaineita ja sopii erinomaisesti mihin tahansa ruokaan.

Kuinka valmistaa rakkolevä

Levän valmistaminen on helppoa, ja se voidaan tehdä muutamassa yksinkertaisessa vaiheessa:

• Jos käytät kuivattua rakkolevää, liota sitä vedessä muutama minuutti, kunnes se pehmenee.
• Käytä terävää veistä tai rakkolevän kaavinta poistaaksesi kaikki lika tai epäpuhtaudet rakkolevän pinnalta.
• Leikkaa rakkolevä pieniksi paloiksi tai käytä se kokonaisena, riippuen valmistamastasi ruoasta.
• Lisää rakkolevä astiasi ja nauti!

Miltä Kelp maistuu?

Kelp on makea ja hieman suolainen maku, jossa on aavistus umamia. Se on maultaan samanlainen kuin muut merilevät, kuten wakame. Rakolevän maun arvioiminen on tärkeää, koska se voi lisätä astiaan paljon syvyyttä.

Mistä löytää Kelp

Kelp löytyy monista aasialaisista ruokakaupoista sekä verkosta. Sitä myydään yleensä kuivatussa tai tuoreessa muodossa, ja sitä voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa jopa vuoden ajan. Rakolevä arsenaalissasi on aina kätevää, sillä sen avulla voidaan lisätä makua erilaisiin ruokiin.

Tutustu aasialaisen keittiön ainutlaatuiseen merilevämakuun

Kelp, joka tunnetaan myös nimellä merilevä tai merilevä, on eräänlainen vedenalainen vesikasvi, joka kasvaa kivisissä pohjoisissa vesissä ympäri maailmaa. On olemassa monia erilaisia ​​rakkolevälajeja, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen maku ja rakenne. Kuitenkin rakkolevän ensisijaiset makuelementit ovat kalainen, suolainen ja umami.

Miltä Kelp maistuu muihin ainesosiin verrattuna

Rakolevä on maku, joka muistuttaa muita mereneläviä, mutta se on myös ainutlaatuinen omalla tavallaan. Verrattuna muihin merilevätyyppeihin, rakkolevällä on voimakkaampi maku korkean natriumpitoisuuden ansiosta. Kaloihin verrattuna rakkolevä on kuitenkin miedompi maku.

Kelpin rooli aasialaisessa keittiössä

Rakolevä on yleisesti käytetty ainesosa japanilaisessa keittiössä, jossa siitä valmistetaan pääasiassa dashia, joka on monien japanilaisten ruokien valmistuksessa välttämätön liemi. Kelppiä käytetään myös monilla muilla tavoilla aasialaisessa keittiössä, kuten:

• Haudutettua keittoihin ja muhennoksiin
• Kuivattu suikaleiksi ja käytetty koristeena
• Jauhataan jauheeksi ja käytetään mausteena
• Kuorittu ja syödään raakana välipalana

Kelp on tärkeä rooli aasialaisessa keittiössä, koska sen ainutlaatuinen maku ja kyky lisätä umami-makua ruokia.

Kelpin terveyshyödyt

Kelp on superruoka, joka on täynnä tärkeitä ravintoaineita ja kivennäisaineita. Heinäkuussa 2018 julkaistun tutkimuksen mukaan rakkolevä koostuu useista tärkeistä elementeistä, mukaan lukien:

• Jodi
• Kalsium
• Rauta
• Magnesium
• Kalium

Kelp sisältää myös patentoitua ravintoainetta nimeltä fukoksantiini, jolla on osoitettu olevan voimakkaita tulehdusta ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.

Kelp aasialaisessa keittiössä: kulinaarinen matka

Etsitkö makea-hapan salaattia, joka on helppo tehdä? Kokeile kiinalaista rakkoleväsalaattia! Näin se tehdään:

• Ainekset: 200 g tuoretta rakkolevälevä, 2 sipulia, 2 valkosipulinkynttä, 1 punainen chili, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl mustaetikkaa, 1 rkl seesamiöljyä, 1 tl sokeria, 1 tl suolaa
• Valmistusaika: 10 min
• Kypsennysaika: 5 min
• Kokonaisaika: 15 min
• Tarjoa: 4
• Kalorit: 70 kcal

Ohjeet:

1. Pese rakkolevä muutaman kerran kylmässä vedessä hiekan tai lian poistamiseksi. Leikkaa rakkolevä ohuiksi, pieniksi paloiksi ja siirrä kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes rakkolevä on pehmeää.
2. Poista rakkolevä kattilasta ja siirrä kulhoon kylmään veteen. Pese rakkolevä muutaman kerran poistaaksesi ylimääräisen suolan.
3. Hienonna valkosipuli, valkosipuli ja chili hienoksi. Sekoita soijakastike, mustaetikka, seesamiöljy, sokeri ja suola erillisessä kulhossa.
4. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja chili. Paista sekoitellen muutama sekunti, kunnes se tuoksuu.
5. Kaada pannulle soijakastike ja sekoita hyvin. Lisää rakkolevä ja paista sekoitellen vielä minuutti.
6. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Tarjoa kylmänä pääruokana tai lisukkeena.

Huomautuksia:

• Tätä reseptiä kokeili ja testasi Elaine joulukuussa 2020. Se julkaistiin ja päivitettiin joulukuussa 2021 lisähuomautuksilla ja kommenteilla.
• Voit myös lisätä bonito-hiutaleita tai ylimääräistä chilipaprikaa saadaksesi suolaisemman tai tulisen maun.

Japanilainen Kelp Stock

Kelp on japanilaisen keittiön perusraaka-aine, erityisesti dashi-liemien valmistuksessa. Tässä on helppo resepti oman rakkoleväliemen valmistamiseen:

• Ainekset: 1 iso pala kuivattua rakkolevää (noin 20 g), 4 kupillista vettä
• Valmistusaika: 5 min
• Kypsennysaika: 10 min
• Kokonaisaika: 15 min
• Tarjoa: 4

Ohjeet:

1. Pyyhi rakkolevä kostealla liinalla poistaaksesi kaikki lika tai pöly. Leikkaa rakkolevä pieniksi paloiksi.
2. Laita rakkolevä ja vesi kattilaan ja anna liota 30 minuuttia.
3. Kuumenna kattila keskilämmöllä ja kiehauta. Kun se alkaa kiehua, poista rakkolevä kattilasta.
4. Anna liemen kiehua vielä 5-10 minuuttia, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi.
5. Ota liemi pois lämmöltä ja siivilöi siivilän tai juustokankaan läpi.
6. Käytä rakkolevälientä keittojen, muhennosten tai kastikkeiden pohjana.

Huomautuksia:

• Voit myös lisätä liemeen kuivattuja bonito-hiutaleita saadaksesi enemmän umami-makua.
• Kelp-liemi säilyy jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa 3 kuukautta.

Thai Kelp Roll

Kelp voidaan käyttää myös riisipaperin korvikkeena tuorerullien valmistuksessa. Tässä on resepti thai-vaikutteiseen rakkolevärullaan:

• Ainekset: 4 arkkia kuivattua rakkolevää, 1 kuppi raastettuja vihanneksia (porkkanaa, kurkkua, salaattia), 1/2 kuppia hienonnettuja maapähkinöitä, 1/4 kuppia hienonnettua kampasipulia, 1/4 kuppia hienonnettua korianteria, 1 rkl soijakastiketta , 1 rkl limetin mehua, 1 tl chilihiutaleita, 1 tl sokeria
• Valmistusaika: 15 min
• Kypsennysaika: 0 min
• Kokonaisaika: 15 min
• Tarjoa: 4
• Kalorit: 150 kcal

Ohjeet:

1. Liota rakkolevälevyjä lämpimässä vedessä muutama minuutti, kunnes niistä tulee pehmeitä ja taipuisia.
2. Laita silputut vihannekset, hienonnetut maapähkinät, kampasipuli ja korianteri kulhoon ja sekoita hyvin.
3. Sekoita erillisessä kulhossa soijakastike, limetin mehu, chilihiutaleet ja sokeri dippikastikkeen valmistamiseksi.
4. Aseta rakkolevälevy tasaiselle alustalle ja lisää päälle lusikallinen kasvisseosta.
5. Kierrä rakkolevä tiukasti täytteen ympärille ja työnnä reunoja sisään samalla kun kuljet.
6. Toista loput rakkolevälevyt ja täyte.
7. Tarjoa rakkolevärullat dippikastikkeen kanssa.

Huomautuksia:

• Voit myös lisätä täytteeseen keitettyä katkarapua tai tofua saadaksesi lisää proteiinia.
• Kelp sämpylät ovat loistava alkupala tai välipala, jossa on vähän hiilihydraatteja ja runsaasti kuitua.

Ole luova keittiössä: tapoja kokata rakkolevällä

• Kelp löytyy tuoreena, kuivattuna tai jauheena
• Jos käytät kuivattua rakkolevää, liota sitä vedessä yön yli ja pese se useita kertoja päästäksesi eroon hiekasta ja limaisesta koostumuksesta.
• Tuore rakkolevä on pestävä ja valmistettava ennen kypsennystä
• Kelp voidaan kääriä yksittäin vaahtomuovialustalle ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan

Ruoanlaitto merilevällä

• Rakolevä voidaan lisätä erilaisiin ruokiin keitoista salaatteihin ja perunoihin
• Kelp-nauhat sopivat erinomaisesti pastaruokiin, kuten linguine con vongoleen
• Kelp voidaan yhdistää muihin merellisiin ainesosiin, kuten osteriin, sen maun parantamiseksi
• Kelp voidaan käyttää myös luonnollisena mausteena suolan sijasta
• Kelp lisäravinteet ja yrttilääkkeet ovat yhä suositumpia niiden ravitsemussatojen vuoksi

Miksi Kelp on superruokaa terveydelle

Kelp on eräänlainen merilevä, joka kasvaa meressä veden alla. Se on luonnollinen ja ravinteikas ruoka, joka on aasialaisen keittiön perusruoka. Kelp tunnetaan uskomattomasta jodipitoisuudestaan, jota elimistö tarvitsee kilpirauhashormonien tuottamiseksi. Mutta se ei ole kaikki - rakkolevä on myös runsaasti muita ravintoaineita, kuten A-, C- ja K-vitamiinia sekä kalsiumia, rautaa ja magnesiumia. Tässä on joitain etuja rakkolevän lisäämisestä ruokavalioon:

• Kelp on loistava jodin lähde, jota elimistö tarvitsee kilpirauhashormonien tuottamiseksi. Nämä hormonit auttavat säätelemään kehon aineenvaihduntaa, mikä voi auttaa estämään painonnousua ja edistää painonpudotusta.
• Kelp sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka voivat auttaa estämään kehon solujen vaurioitumista ja vähentämään kroonisten sairauksien, kuten syövän ja sydänsairauksien, riskiä.
• Kelp on hyvä kuidun lähde, joka voi auttaa pitämään olosi kylläisenä ja tyytyväisenä aterioiden jälkeen. Tämä voi auttaa estämään ylensyöntiä ja edistää painonpudotusta.
• Kelp on vähäkalorinen ruoka, joka sisältää runsaasti ravintoaineita, joten se on loistava lisä tasapainoiseen ruokavalioon.

Kuinka merilevä vertaa muihin merilevätyyppeihin

Kelp on vain yksi aasialaisessa keittiössä käytetty merilevätyyppi. Merilevälajeja on tuhansia, jokaisella on oma ainutlaatuinen maku- ja ravintoainesisältönsä. Näin rakkolevä vertautuu muihin suosittuihin merilevätyyppeihin:

• Nori: Nori on eräänlainen merilevä, jota käytetään tyypillisesti sushin valmistukseen. Siinä on hieman makea ja pähkinäinen maku ja se tunnetaan korkeasta proteiinipitoisuudestaan.
• Wakame: Wakame on eräänlainen merilevä, jota käytetään usein misokeitossa. Siinä on hieman makea ja suolainen maku ja runsaasti kalsiumia ja rautaa.
• Dulse: Dulse on eräänlainen punainen merilevä, jota käytetään usein ruokien, kuten salaattien ja keittojen, täytteenä. Maku on hieman suolainen ja savuinen, ja se sisältää runsaasti proteiinia ja rautaa.

Näihin muihin merilevätyyppeihin verrattuna rakkolevä on superruoka, koska se sisältää laajan valikoiman ravintoaineita ja sillä on suuri vaikutus meren elämään.

Kuinka lisätä rakkolevä ruokavalioosi

Jos et ole uusi rakkolevä, saatat miettiä, kuinka sisällyttää se ruokavalioosi. Tässä muutamia vinkkejä:

• Käytä rakkolevää nuudeleiden sijasta ruoissa, kuten perunoissa ja keitoissa.
• Lisää kuivattuja rakkolevähiutaleita salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin lisätäksesi makua ja ravinteita.
• Käytä rakkoleväsalaattia merileväsalaatin valmistamiseen yhdistämällä siihen muita lehtivihanneksia ja lisäämällä hieman makeaa kastiketta.
• Täydennä suosikkiruokiasi rakkoleväjauheella ravintoaineiden lisäämiseksi.

Kelp on monipuolinen ja terveellinen ruoka, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Joten miksi et kokeilisi sitä ja katso, kuinka se voi hyödyttää terveyttäsi?

Yhteenveto

Joten, näin rakkolevä käytetään aasialaisessa keittiössä. Se on monipuolinen ainesosa ja loistava tapa lisätä luonnollista jodia ruokavalioosi. Lisäksi sillä on monia terveyshyötyjä. 

Joten älä pelkää tutkia rakkolevän maailmaa ja löytää sen herkullisuus.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.