Riisiviini: alkuperästä sen parhaisiin käyttötapoihin

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 4, 2022

Olen varma, että olet jo kuullut monia länsimaisten viinien nimiä, mutta oletko kuullut idän riisiviinistä?

Riisiviini juontaa juurensa pitkälle aasialaisessa kulttuurissa, että siitä on tullut elämäntapa – juhlia erityisiä tilaisuuksia, menestystä, avioliittoa tai jopa arkipäiväisimpiä tapahtumia, joista kukaan ei puhu.

Tässä artikkelissa puhun suositusta alkoholijuomasta ja opetan sinulle muutaman asian siitä, miksi sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla tätä juomaa tai jopa luoda omasi.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on riisiviini?

Riisiviini on alkoholijuoma, joka syntyy mikro-organismien fermentoidun tahmean riisin, hiivan ja veden kautta. Se on keskeinen ainesosa aasialaisessa keittiössä ja sillä on aromaattinen valikoima makuja.

Sen väri on yleensä kirkas, mutta se voi olla myös meripihkan värinen tai jopa vihertävän sävyinen, jos sen alkoholipitoisuus vaihtelee välillä 14-20%.

Perinteisesti riisiviiniä valmistettiin kiillottamalla riisiä leseiden poistamiseksi, pesemällä se, liottamalla sitä veteen, ja lisää sitten koji-muotti (Aspergillus oryzae).

Riisi höyrytettäisiin ja jäähdytettiin ennen kuin se sekoitettiin lisää kojiin ja hiivaan.

Seosta fermentoidaan 20-40 päivää ennen puristamista ja suodattamista.

Nykyään riisiviini valmistetaan kuitenkin usein tislatulla alkoholilla tai entsyymeillä käymisprosessin nopeuttamiseksi.

Riisiviinin kutsuminen viiniksi ei ole oikein.

Teknisesti alkoholijuomat, jotka valmistetaan käymällä viljanjyvissä, kuten riisin, esiintyvää tärkkelystä, eivät ole teknisesti viiniä sellaisenaan.

Ns. tärkkelys- tai viljaviinit, kuten Japanilainen sake tai kiinalaista huangjiua, voitaisiin pitää enemmän olutta kuin viiniä muistuttavana.

Mutta jälleen kerran, valmis alkoholijuoma on niin erilainen kuin olut, että sen kutsuminen "olueksi" olisi myös harhaanjohtavaa.

Fermentoidun viljajuoman, kuten riisiviinin, aistinvaraiset ominaisuudet ovat paljon enemmän kuin rypäleviinin aistinvaraiset ominaisuudet, ja tätä kontekstia käytetään usein sen kuvauksessa.

Riisiviinillä on tyypillisesti korkeampi alkoholipitoisuus (18–25 % ABV) kuin rypäleviinissä (9–16 %), joka puolestaan ​​on korkeampi alkoholipitoisuus kuin oluessa (yleensä 4–6 %).

Mikä on riisiviinin alkuperä?

Riisiviinillä on pitkä historia Japanissa, ja sen uskotaan juontavan 3. vuosisadalta.

Mielenkiintoinen tosiasia: riisinviljelijät valmistivat sen alun perin keinona säilyttää ihmisravinnoksi kelpaamaton riisi.

Tänä aikana juoma oli rajoitettu kuninkaalliseen hoviin ja pyhiin paikkoihin.

Riisiviinin valmistus nousi Kyushussa näkyvään asemaan 12-luvulla ja laajeni sitten muualle Japaniin.

Riisiviinin tuotanto oli kuitenkin edelleen alkeellista: höyrytetyn riisin pureskelua.

"Drink of the Gods" on pitkään ollut riisiviinin lempinimi.

Esimerkiksi shinto-uskonto käyttää laajasti riisiviiniä, joka sopii ruokatarjonnan rinnalle.

Siitä lähtien riisiviini on ollut olennainen osa japanilaista kulttuuria.

Nykyään tuotetun riisiviinin määrä saavutti huippunsa vuonna 1973 ja sen jälkeen väheni valtavasti.

Sen vienti kuitenkin tarjosi japanilaisille riisiviinipanimoille turvaverkon toiminnan jatkamiseen.

Prosessikehitystä tehtiin myös panimoprosessin muuttuessa toisen maailmansodan aikana.

Nämä säädöt sisälsivät puhtaan alkoholin ja glukoosin lisäämisen riisisussiin, mikä lisäsi tuotosatoa ja pidensi panimoprosessia.

Vanhemmat viinitilat valmistavat kuitenkin edelleen tuotteitaan perinteisillä panimotekniikoilla.

Riisiviini ei ole kotoisin vain Japanista, vaan myös sen naapurimaista Aasian ruoanlaittomaista.

Esimerkiksi riisiviiniä kutsutaan sakeksi (alkoholijuoma, joka on riisiviinin tyyppi) Japanissa, huangjiu Kiinassa, brem Indonesiassa, makgeolli tai takju Koreassa ja tapuy Filippiineillä.

Miksi sinun pitäisi kokeilla riisiviiniä?

On monia syitä, miksi sinun kannattaa kokeilla riisiviiniä, varsinkin jos rakastat aasialaisen keittiön makeutta ja etikkahappoa, mutta tässä vain muutama:

1. Se on monipuolinen juoma, jota voi nauttia monella eri tavalla.
2. Siinä on laaja valikoima makuja, joten löydät varmasti sellaisen, josta pidät.
3. Se on terveellinen vaihtoehto muille alkoholijuomille.
4. Se voi olla loistava lisä ruoanlaitossa.
5. Se on suhteellisen edullinen, joten se on loistava tapa kokeilla jotain uutta rikkomatta pankkia.

Kuinka nauttia riisiviinistä?

Mitä tulee syihin kokeilla riisiviiniä, voit myös nauttia siitä monin eri tavoin:

Sake pommeja

Tämä on suosittu tapa nauttia riisiviiniä Japanissa.

Sakepommin tekemiseen tarvitset pienen lasin riisiviiniä ja suuremman lasin olutta. Täytä suurempi lasi oluella ja pudota sitten pienempi lasi riisiviiniä siihen.

Juo seos nopeasti ennen kuin riisiviini vajoaa pohjalle.

Kivillä

Jos haluat nauttia riisiviinistä perinteisemmällä tavalla, voit yksinkertaisesti kaataa sen muutaman jääkuution päälle.

Ruoan kanssa

Riisiviini sopii hyvin useiden erilaisten ruokien kanssa, joten se on loistava tapa parantaa ateriasi.

Kokeile riisiviiniä sushin, sashimin, grillatun lihan tai jopa yksinkertaisen riisin kanssa.

Voit käyttää sitä myös ruoanlaittoresepteissä, esim Tämä resepti klassiseen teppanyaki-naudanlihapihviin sake-soijakastikkeella.

Cocktaileissa

Riisiviiniä voidaan käyttää muiden alkoholijuomien sijaan.

Ero: riisiviini vs sake vs riisietikka vs mirin

Riisiviini, sake, riisietikka ja mirin ovat kaikki erilaisia ​​tuotteita, jotka on valmistettu riisistä.

Riisiviini on alkoholijuoma, joka valmistetaan käymällä riisiä. Siinä on korkea alkoholipitoisuus ja sitä käytetään usein ruoanlaitossa.

Vaikka tämä voi myös aiheuttaa sekaannusta, riisiviini on eri asia kuin sake.

Sake on eräänlainen riisiviini ja käyminen tapahtuu vasta tislauksen jälkeen, kun taas riisiviinit voidaan joko tislata tai fermentoida.

Riisiviini tai riisiviinietikka puolestaan ​​on etikkatyyppi, jota valmistetaan myös riisistä, mutta sen maku on miedompi kuin muilla etikan tyypeillä, ja sitä käytetään usein salaattikastikkeissa ja marinadeissa.

Lopuksi mirin on eräänlainen riisiviini käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa. Sillä on makeampi maku kuin tavallinen riisiviini, ja sitä käytetään lisäämään makua ruokia.

Vaikka riisiviini, sake, mirin ja riisietikka valmistetaan riisistä, niitä ei pidä käyttää keskenään, koska ne ovat kaikki erillisiä esineitä.

Omenaviinietikka on erinomainen korvike riisiviineille, kun taas vaalea kuiva sherry tai kuiva valkoviini sopivat vaihtoehtona riisiviinille.

Etsitkö korvikkeita mirinille? Olen koonnut tänne täydellisen luettelon sopivista vaihtoehdoista

Riisiviinin ainesosat

Riisiviinin valmistaminen on helppoa, jos sinulla on ainekset. Joten tehdäksesi omasi, kerää kaikki ainekset alla.

• 1⁄2 kuppia valkoista raakariisiä
• 1⁄2 kuppia mustia rusinoita (siemenillä)
• 1 kg sokeria (ruskeaa)
• 1 tl pikahiivaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 litraa vettä (keitetty ja jäähdytetty)

Katso myös tämä City Steading Brewsin nopea video-opastus riisiviinin valmistamiseen kotona. Nämä kaverit tekivät hyvää työtä, ja ohjeita oli helppo seurata:

Missä riisiviiniä?

Nyt kun tiedät kaiken riisiviinistä, on aika nauttia siitä!

Parhaita paikkoja, joissa voit nauttia riisiviiniä, ovat japanilaiset ravintolat, korealaiset ja kiinalaiset ravintolat.

Voit myös ostaa tämän hohtavan jumalien juoman paikallisesta aasialaisesta ravintolasta tai mistä tahansa sushibaarista.

Kysy heiltä tästä juomasta, ja he antavat sinulle luettelon vaihtoehdoista.

Siitä huolimatta, valitse mikä mielestäsi sopii makuusi. Ole kuitenkin varovainen; riisiviini voi tyrmätä sinut!

Riisiviinin juomisen etiketit

Riisiviinin suhteen on kaksi etikettiä, jotka sinun tulee pitää mielessä.

1. Oman juoman kaatamista pidetään epäkohteliaana. Sen sijaan anna jonkun muun tehdä se puolestasi.
2. On myös epäkohteliasta täyttää jonkun kuppi ääriään myöten. Täytä siis vain puoliväliin, jotta muut voivat nauttia enemmän kupeista.

Muista vain juoda vastuullisesti ja noudattaa riisiviinin juomisen etikettiä. Kippis!

Riisiviinin terveyshyötyjä

Sen lisäksi, että riisiviinillä on hyvä juoma, sillä on myös joitain terveyshyötyjä. Tutustu joihinkin niistä alla:

1. Se voi auttaa parantamaan ruoansulatusta.
2. Se voi auttaa lievittämään stressiä ja jännitystä.
3. Se voi auttaa sinua nukkumaan paremmin.
4. Se voi parantaa immuunijärjestelmääsi.
5. Se voi auttaa sinua laihtua.

Joten siinä se on! Riisiviini ei ole vain herkullinen juoma, vaan sillä on myös joitain terveyshyötyjä. Mitä odotat? Mene ulos nauttimaan lasillinen riisiviiniä tänään!

UKK

Onko riisiviini sama asia kuin sake?

Ei. Sake on eräänlainen riisiviini, ja se fermentoidaan vasta tislauksen jälkeen, kun taas riisiviinit voidaan joko tislata tai fermentoida.

Onko riisiviinissä paljon sokeria?

Etikka ja riisiviini tarjoavat molemmat vain vähän ravintoaineita. On haastavaa vertailla heidän ravitsemusprofiilejaan niiden eri käyttötarkoitusten vuoksi.

Viinissä on 201 kaloria, 7.5 grammaa hiilihydraatteja ja 0 grammaa sokeria ja suolaa tavallisessa 5 ml:n annoksessa (147).

Voitko humautua riisiviinistä?

Jos juot ruoanlaittoviiniä, voit humautua.

Lisäksi ruoanlaittoviineissä on korkea ABV. Alkoholilla on sisällöstä riippuen ehdoton mahdollisuus saada ihmiset humalaan.

Onko kiinalainen riisiviini sama kuin riisiviinietikka?

Riisiviinit ovat makeita ja kevyen makuisia, ja niissä on yleensä vähemmän kaloreita. Riisietikka on samanlainen kuin omenat ja muut lusikalliset etikkaa.

Sitä vastoin riisiviinietikan makea happamuus on samanlainen. Toisin kuin riisiviiniä, riisiviinietikkaa voidaan käyttää vain hyvin harvoin.

Onko riisiviiniä pidettävä alkoholina?

Riisiviinit ovat alkoholijuomia, jotka on valmistettu viljasta, enimmäkseen riisistä Itä-Aasian alueilla.

Sitä kutsutaan joskus länsimaisessa kulttuurissa rinoviineiksi, koska se sisältää alkoholia, joka muistuttaa viiniä.

Mikä on kiinalaisen riisiviinin nimi?

Mijiu on kiinalainen riisiviini, joka on valmistettu tahmeasta riisistä.

Ulkonäön suhteen tämä on yleensä selkeää tasapainoisen makeuden ja tasapainoisen happamuuden kanssa, kuten japanilaisen vastineen sake ja cheongju.

Toinen perinteinen kiinalainen riisiviini on Shaoxing-viini, jota kutsutaan myös "keltaiseksi viiniksi", joka valmistetaan fermentoimalla tahmeaa riisiä, vettä ja vehnäpohjaista hiivaa.

Jotta viiniä kutsutaan Shaoxingiksi, sen on oltava valmistettu Shaoxingissa Zhejiangin maakunnassa Itä-Kiinassa.

Shaoxingia käytetään laajasti juomana sekä ruoanlaittoviininä kiinalaisessa keittiössä.

Viimeinen takeaway

Riisiviini on herkullinen juoma, jota voi nauttia monella eri tavalla. Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, cocktailsekoittimena tai yksinkertaisesti nauttia sellaisenaan.

Riisiviinillä on myös joitain terveyshyötyjä, joten on hyvä tarttua sellaiseen ja samalla parantaa terveyttäsi!

Muistathan, ettet tietenkään unohda juomisen etikettiä ja juo riisiviiniä vain kohtuudella, koska se voi tehdä sinulle hyvää!

Seuraavaksi oppia kaikesta lause "Omae wa mou shindeiru!" ja sen suositun alkoholipitoisen shochu-juoman kaima

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.