Mikä on umeboshi? Täydellinen opas japanilaisesta makuvoimalaitoksesta
On vain yksi asia, jolla on etua shiitake-sieniä aasialaisessa keittiössä kun on kyse terveydestä ja mausta. Ja se on umeboshi.
Jotkut kutsuvat sitä Japanin "superfoodiksi" tai "pitkäikäisyyden salaisuudeksi"; toiset kutsuvat sitä "samuraiden energian lisääjäksi".
Kuitenkin, kun katsomme muinaisen kansanperinteen ja liioiteltujen sanojen pidemmälle, se on vain marinoitua ume-hedelmää tai "suolattuja luumuja", kuten he kutsuvat sitä.
Umeboshi valmistetaan suolaamalla tai kuivaamalla tuoreita ume-hedelmiä, jotka ovat läheistä sukua aprikoosien ja luumujen perheelle. Sillä on erittäin suolainen ja hapan maku, ja sitä on saatavana kokonaisena ja tahnana. Ne ovat suosittuja japanilaisia ruokia mauste ja niillä katsotaan olevan monia tieteellisesti todistettuja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Umeboshi on yksi terveellisimmistä hedelmämausteista!
Tässä oppaassa kerron tarkasti, miten se on valmistettu, mikä tekee siitä niin erityisen ja mikä tärkeintä, kuinka voit käyttää sitä omissa kulinaarisissa seikkailuissasi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on umeboshi?
Umeboshi on suolamarinoitu ume-hedelmä, joka tunnetaan myös nimellä "japanilainen marinoitu luumu". Sitä käytetään mausteena japanilaisessa ruoanlaitossa, esimerkiksi onigiripalloissa, furikake-seoksissa ja suolakurkkuna aterian mukana.
Vaikka termiä kutsutaan yleisesti "luumuksi", on välttämätöntä mainita, että termiä käytetään vain mukavuussyistä.
Hedelmä muistuttaa enemmän aprikooseja kuin luumuja.
Umeboshi valmistetaan kuivapakkaamalla kypsiä ume-luumuja suolalla ja punaisilla shiso-lehdillä neljästä seitsemään päivään.
Suola imee kosteuden pois hedelmistä, mikä loi suolaveden hedelmille imeytyäkseen.
Seuraavaksi hedelmät uutetaan suolavedestä ja kuivataan auringossa.
Aurinkokuivatut luumut laitetaan sitten takaisin nesteeseen tai säilytetään sellaisenaan astiassa vanhentumaan.
Teollisessa mittakaavassa umeboshin suolalla uutettua kirpeää nestettä markkinoidaan nimellä "ume-luumuetikka" tai yksinkertaisesti "luumuetikka", vaikka se ei ole oikea etikka.
Voit ostaa valmistettuja umeboshia kokonaisina hedelminä käytettäväksi mausteena. minä pidän Kishu Nanko-ume -tuotemerkki koska keinotekoisia makeutusaineita ei ole lisätty.
Jos et ole suuri kokonaisten luumujen fani tai haluat helpottaa umeboshin pilkkomista, voit myös umeboshi-tahnaa saatavilla markkinoilta.
Sen lisäksi, että se on yksi japanilaisen keittiön yleisimmistä mausteista, se tunnetaan myös lääketieteellisestä merkityksestään monien sairauksien ehkäisyssä ja parantamisessa.
Ruoansulatuskanavan stimulaatio, kehon myrkkyjen poistaminen, haavaumien hoito sekä munuaisten ja maksan kestävyyden lisääminen ovat vain muutamia terveyshyötyjä.
Kuten shiitake-sienet, myös umeboshi on ollut merkittävä muinaisen kansanperinteen aihe, ja se tunnetaan "maagisista vaikutuksistaan" kehoon.
Tämä voi myös olla yksi syy siihen, miksi useimmat japanilaiset kotitaloudet eivät näytä aloittavan päivää ilman, että he ovat syöneet ainakin paria umeboshi-luumua teen kera.
Ne, jotka syövät sitä aamulla, kutsuvat sitä kylmäksi suihkuksi. He uskovat, että se antaa heille vahvan potkun aloittaa päivä ja pitää heidät aktiivisena koko työajan.
Tiesitkö umeboshi-etikka voi olla loistava korvike soijakastikkeelle ruoanlaitossa?
Mitä tarkoittaa umeboshi
Umeboshi (梅干し) on japanilainen sana, joka käännetään englanniksi "suolatuiksi japanilaisiksi luumuiksi", "säilötyiksi luumuiksi" tai kirjaimellisesti "kuivatuksi umeiksi".
Vaikka umen hedelmää kutsutaan yleisesti "japanilaiseksi luumuksi", sen muoto ja tuoksu muistuttaa aprikoosia.
Kuitenkin, mitä tulee makuun, se on enemmän kuin marjoja, joihin on pakattu paljon happamuutta ja happamuutta.
Ihmiset myös usein pitävät umeboshia erehdyksessä umezukeksi (梅漬け), joka on erilaisia kuivaamatta valmistettuja luumukurkkuja.
Vaikka molemmat näyttävät joskus samalta, umezuken rakenne on paljon pehmeämpi kuin umeboshin ja usein hieman tummemman värinen.
Miltä umeboshi maistuu?
Umeboshi-luumujen maku on erittäin suolainen ja hapan niiden korkean sitruunahappopitoisuuden vuoksi.
Siksi sitä syödään harvoin sellaisenaan ja sitä tarjoillaan usein mausteena muiden ruokien kanssa, joista riisi on yleisin.
Vaikka jotkut asiantuntijat syövät mielellään umeboshia raakana, hekään eivät pääse kahdesta kolmeen pientä puremaa edellä. Se on vain liikaa makuhermoille käsiteltäväksi.
Se on kuitenkin vain silloin, kun puhumme perinteisestä japanilaisesta marinoidusta luumusta.
Myös umeboshi-lajikkeita on maustettu katsuobushilla, kombulla, hunajalla, marjaetikalla ja omenaetikalla.
Joten jos et ole suuri suolaisuuden ystävä, sinulla on aina mahdollisuus valita umami-makuiset tai makeat lajikkeet.
Vaikka niilläkin on tunnusomaista kirpeyttä, ne ovat hyvin syötäviä ja ehkä monimutkaisempia makuisia verrattuna alkuperäiseen reseptiin.
Joka tapauksessa tulet rakastamaan heitä.
Kuinka palvella ja syödä umeboshia
Umeboshia tarjoillaan perinteisesti tavallisen höyrytetyn valkoisen riisin päällä (usein furikake mauste) Tai riisipallot.
Sitä syödään myös arjen aterioiden lisukkeena.
Nämä eivät kuitenkaan ole ainoita tapoja syödä sitä!
Umeboshin suolaisella ja hapokkaalla maulla voit tehdä paljon antaaksesi ruoallesi miellyttävän sävyn.
Joten jos olet taipuvainen uhmaamaan perinteitä, alla on joitain mielenkiintoisia yhdistelmiä, joissa voit tarjoilla umeboshia.
Umeboshi-höyrytetty riisi genmai challa, dashilla ja nori-merilevällä
Se on koko joukko ainesosia, eikö? No, se on klassinen ote umeboshi-höyrytetyn riisin perusreseptistä, ja se on vähintäänkin herkullista.
Tämä resepti ripottelee höyrytettyyn riisiin dashijauhetta ja nori-merilevää ja lisää sopivan määrän genmai chaa (ruskea riisin vihreä tee).
Sitten riisin päälle lisätään umeboshia, ja voila! Olet tehnyt itsellesi suussasulavan ruoan!
Umeboshi miso-keitossa
Vaikka umeboshi ei olekaan aivan yleinen, se sopii hyvin yhteen miso-keittoa ja tofua.
Muista vain puolittaa lisäämäsi miso-tahnan määrä, koska sekin on melko suolaista. Mison sijasta käytät tässä reseptissä saman verran umeboshi-tahnaa.
Lisämakua varten voit laittaa myös wakame-merilevää.
Umeboshia salaattikastikkeeksi
Kirkkaan makunsa ansiosta japanilainen marinoitu luumu toimii myös erinomaisena ainesosana erilaisissa salaattikastikkeissa.
Se yhdistetään usein öljyn, soijakastikkeen ja sokerin kanssa lisäämään syvyyttä ja makuja, koska se neutraloi umeboshin ylivoimaisen kirpeyden.
Umeboshi nuudeleilla
Japanilaiset hapansuolatut luumut sopivat loistavasti myös nuudeleiden kanssa, kun niihin on lisätty tuoreita perillalehtiä, nori-merilevää ja vihreää sipulia.
Resepti on yksinkertainen! Täytä vain nuudelit kaikilla yllä mainituilla aineilla ja viimeistele ne murskatulla umeboshi-luumulla. Lisää lopuksi nuudelikeittoa, sekoita ja tarjoile.
Voit myös katsoa tämän YouTube-videon saadaksesi lisää ideoita umeboshin käyttämiseen ruoanlaitossa:
Umeboshin alkuperä
Umeboshia esiintyy kiinalaisessa lääketieteessä jopa 3000 vuoden takaa.
Kuitenkin tuolloin sen käyttö oli vain lääketieteellistä, ja hedelmät olivat vain yhteiskunnan eliittiluokkien saatavilla.
Kuten shiitake-sieni, sitä viljellään teollisessa mittakaavassa, ja sen saatavuus tavalliselle kansalle alkoi, kun hedelmät ylittivät Japanin rajat noin 1500 vuotta sitten.
Kuitenkin silloinkin sen käyttö oli enimmäkseen lääkinnällistä tietyn ajan.
Perinteisen japanilaisen kansanperinteen mukaan umeboshi oli samuraisotureiden ruokaa, tonic, jota he käyttivät elvyttämään kipeitä lihaksiaan ja toipumaan taisteluiden väsymyksestä.
Sanotaan, että "Sengoku Jidain" tai "sotavaltioiden" aikana vuosina 1468–1615 samuraisoturit kantoivat umeboshi-pusseja saadakseen energiaa kiihkeiden taisteluiden aikana.
Edon aikakauden (1603-1868) alkaessa umeboshi alkoi kuitenkin yleistyä tavallisen kansan keskuudessa, ja Japani alkoi kasvattaa umepuita ja valmistaa umeboshia teollisessa mittakaavassa.
17-luvulla umeboshi oli melko yleinen japanilaisten keskuudessa ja sitä löytyi jokaisen kotitalouden ruokapöydästä.
19-luvun alussa oli melkein tavallista tarjota vihreää teetä kombun ja umeboshin kanssa tavallisen kansan keskuudessa.
Lisäksi se oli myös saamassa melkoista mainetta mausteena.
Umeboshilla on tähän päivään asti suuri arvo japanilaisessa kulttuurissa, ja se yhdistetään suurten ja pienten sairauksien parantamiseen. Sitä annetaan yleensä ihmisille, joilla on flunssa, vilustuminen tai jopa krapula.
Umeboshin terveyshyödyt
Ah! Ja nyt tulee koko artikkelin odotetuin osa; umeboshin terveyshyödyt.
No, kerronpa jotain! Ne ovat paljon enemmän kuin haluaisit kuulla.
Olen kuitenkin koonnut vain umeboshi-luumujen tärkeimmät terveyshyödyt.
Ruoansulatusta tukeva
Umeboshi on kuitupitoinen ruoka, joka auttaa ruoansulatusta ja vahvistaa ruoansulatuskanavaasi.
Umeboshin sisältämä ravintokuitu liikkuu kehossasi ja lisää ulosteesi massaa edistäen säännöllisyyttä.
Lisäksi ume-hedelmien tiedetään myös olevan luonnollisia laksatiiveja. Tämä todettiin vuonna 2013 tehdyssä eläintutkimuksessa.
Tutkimuksessa rotille ruokittiin ume-luumuja ja niiden ruoansulatuskierto pidettiin keskipisteenä.
Havaittiin, että rottien mahalaukun motiliteetti parani merkittävästi.
Tulokset päättelivät, että marinoiduilla luumuilla tai umeboshilla saattaa olla sama vaikutus ihmisiin, koska olemme biologisesti samankaltaisia kuin rottia.
Toinen vuonna 2015 tehty tutkimus havaitsi myös, että umeboshi auttaa ehkäisemään ja parantamaan erilaisia maha-suolikanavan sairauksia.
Tutkimuksen 392 osallistujaa, jotka söivät säännöllisesti umeboshia, osoittivat merkittävästi parantuneet mahalaukun liikkeet.
Lisäksi heillä oli alhainen riski sairastua tuleviin sairauksiin.
maksa suojaus
Umeboshi on liitetty läheisesti maksan parantamiseen ja suojaamiseen kuolemaan johtavilta sairauksilta, kuten hepatiitti ja kirroosi.
Uute tuoreista ume-luumuista yleensä ja umeboshi-uute sisältää joukon erityisiä ominaisuuksia, jotka auttavat suuresti maksan terveyden edistämisessä.
Koska maksa on vastuussa kehossasi kaivatun rasvan tuotannosta ja protrombiiniproteiinin (veren hyytymisjärjestelmän tärkeä osa) tuotannosta, se tarvitsee kaiken avun, jonka se voi saada ravinnostasi.
Hiljattain tehdyssä laboratoriotutkimuksessa havaittiin, että ume-luumuuute sisältää hepatoprotektiivista ainetta, joka suojaa maksaa kuolemaan johtavilta sairauksilta ja auttaa parantamaan jo aiheuttamia maksavaurioita.
Syövän ehkäisy
Tutkimusten mukaan, On havaittu, että umeboshi-luumuuute ei vain voi estää syöpää, vaan myös torjua sitä estääkseen sen kasvun sairastuneilla potilailla.
Jotkut yleisimmistä syöpätyypeistä, joihin ume-uutteen on osoitettu vaikuttaneen, ovat haimasyöpä, maksasyöpä ja rintasyöpä.
Lisäksi se on hyödyllinen myös ihosyövän ja todennäköisesti monien muiden syöpien ehkäisyssä.
antioksidanttivaikutuksia
Umeboshi-luumut ovat erittäin runsaasti antioksidantteja, ja niillä voi olla valtava rooli kehosi suojelemisessa epävakaiden molekyylien tai kehossasi olevien vapaiden radikaalien haittavaikutuksilta.
Piiloitettujen luumujen ottaminen osaksi ruokavaliotasi varmistaa, että suurin osa vapaista radikaaleista neutraloituu ennen kuin ne vahingoittavat kehoasi.
Näin ollen pysyt turvassa monilta terveysongelmilta, jotka johtuvat soluvaurioista. Näitä ovat syövät, ongelmat, kuten sydämen toimintahäiriö, ja diabetes.
Saadaksesi täyden hyödyn, umeboshi syö vähintään 1-2 luumua päivässä. Tämän pitäisi riittää antamaan sinulle kaikki tarvitsemasi välttämättömät ravintoaineet sekä runsaasti antioksidantteja.
Luiden vahvistaminen
Umeboshi on täytetty polyfenoleilla. Vaikka se on todellisuudessa antioksidantti, sen laajat tutkimukset ovat havainneet sen liittyvän osteoporoosin riskin minimoimiseen.
Tietääkseni osteoporoosi on sairaus, jossa luut menettävät tiheytensä, haurastuvat ja ovat aina vaarassa murtua.
Polyfenolit estävät tämän ja lisäävät luusi yleistä ravintoaineiden saantia tehden niistä vahvempia.
Lisäksi polyfenolit liittyvät myös kollageenin ja osteoblastien muodostumiseen, joista toinen on vastuussa luun perusrakenteen muodostamisesta ja toinen luusynteesistä.
Katso raportti National Library of Medicine julkaisema lukeaksesi yksityiskohdat.
Mistä löytää umeboshia?
Voit ostaa umeboshi-luumuja, luumuetikkaa ja ume-luumuja mistä tahansa lähimmästä aasialaisesta ruokakaupasta tai jopa luontaistuotemarkkinoilta.
8.46 unssin pakkaus maksaa keskimäärin noin 9.40 dollaria. Se voi kuitenkin nousta jopa 20 dollariin merkistä ja laadusta riippuen.
Markkinoilta löytyy yleensä kaksi umeboshi-lajiketta; yksinkertaiset ja maustetut.
Yksinkertainen lajike tai kuivattu umeboshi myydään pienessä tiffin-tyyppisessä laatikossa ja sisältää vain luumut.
Nämä luumut kuivataan suolalla ilman muita lisäaineita. Tästä syystä saamasi maku on erittäin puhdas ja siinä on paljon suolaisuutta.
Maustetussa lajikkeessa umeboshi-luumut marinoidaan eri nesteisiin, mukaan lukien hunaja, omena ja mustikkaetikka.
Tämän tyyppisistä umeboshista poistetaan ensin suola osana tuotantoprosessia, jonka jälkeen niiden happamuutta vähennetään nesteiden ylimääräisten makeiden makujen avulla.
UKK
Kuinka monta umeboshia voit syödä päivässä?
Ottaen huomioon umeboshin runsaan suolamäärän, on suositeltavaa syödä vain yksi tai kaksi umeboshia päivässä.
Älkää ymmärtäkö minua väärin, niillä on herkullinen maku, mutta suolaisen maun potku on aivan liikaa pureskeltavaksi välipalaksi.
Kuinka kauan voit säilyttää umeboshia?
20 % suolapitoinen umeboshi, esim. kuivattu umeboshi, säilyy oikeissa säilytysolosuhteissa noin 2-3 vuotta.
Kuitenkin 10 % suolapitoiset, esim. maustettu umeboshi, säilyvät vain 2-3 viikkoa ennen kuin ne muuttuvat huonoiksi.
Voitko syödä umeboshia raakana?
Miksi ei, jos kestät umeboshin supersuolaisen maun ja happamuuden?
Näin voit olla varma, että saat kaikki hedelmän tarjoamat terveyshyödyt puhtaimmassa muodossaan laimentamatta sitä muulla sisällöllä.
On havaittu, että raa'an umeboshin syöminen voi auttaa sinua sairastuneessa vatsassa.
Pitääkö minun jäähdyttää umeboshi-luumuja ja umeboshitahnaa?
Ei! Umeboshi-luumut ja umeboshi-tahna sisältävät noin 20 % suolaa, ovat perusteellisesti peittattuja ja säilyvät kestäviä.
Sinun ei tarvitse laittaa niitä jääkaappiin edes lasipurkin avaamisen jälkeen. Sulje vain purkki tiukasti, niin kaikki on hyvin.
Voitko pakastaa umeboshia?
Yleensä umeboshia ei tarvitse jäähdyttää tai pakastaa.
Jos kuitenkin käytät 10 % suolapitoista umeboshia, saattaa olla viisasta pakastaa ne, jos et voi syödä niitä kahden viikon kuluessa.
Näin ne kestävät pidempään.
Onko umeboshi gluteenitonta?
Kyllä, umeboshi on 100 % gluteenitonta ja vegaaniruokaa.
Loppusanat
Terveellisiin ruokiin liittyy usein yhteinen ominaisuus; ne eivät ole hauskoja!
Se ei kuitenkaan vaikuta todelta, kun sukeltaamme japanilaiseen keittiöön. Jokainen ruokalaji on yksinkertainen ja terveellinen, ja sen makua on vaikea vastustaa.
Japanilaiset suolakurkkuluumut tai umeboshi ovat yksi niistä.
Hapakas, suolainen ja intensiivinen, umeboshi on täynnä ravinteita ja sillä on monia lääkinnällisiä etuja, samalla kun se täyttää muut ateriasi herkullisella hyvyydellä.
Tässä artikkelissa yritin kattaa kaiken, mitä tästä japanilaisesta superhedelmästä on tiedettävä, sen merkityksestä paikkoihin, joista sen löydät, ja kaikkea siltä väliltä.
Toivon, että tästä kappaleesta on ollut apua koko ajan, ja nähdään toisen kanssa.
Siihen asti kokeile joitain tässä blogissa jaettuja japanilaisia reseptejä, esim tämä yksinkertainen mutta herkullinen japanilainen sekoitekaaliresepti.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.