Mikä on usuta-kastike? Kuinka käyttää japanilaista Worcestershire-kastiketta

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty heinäkuu 8, 2022

Siellä on paljon herkullisia japanilaisia ​​mausteita, ja suosituimmat ovat nestemäisessä muodossa tai kastikkeessa.

Usuta on yksi niistä kastikkeet, ja se on tärkeä mausteaine monissa japanilaisissa resepteissä.

Saatat kuitenkin nähdä sen merkinnällä "Worcesterkastike. "

Usuta-kastike, jota kutsutaan japaniksi Usutā sōsu ('ウスターソース), on heidän versio brittiläisestä Worcestershire-kastikkeesta. Se on valmistettu soijakastikkeesta, yrteistä, kuivatuista sardiineista, porkkanoista, sipuleista ja tomaateista. Tätä suolaista maustetta käytetään lihan ja äyriäisten maustamiseen tai marinaadiksi ja dippikastikkeeksi.

Usuta-kastiketta käytetään kaikentyyppisissä ruoissa grillilihasta sushiin. Se on myös suosittu tempura-kastike.

Jos etsit japanilaista Worcestershire-kastiketta, tämä on täydellinen mauste sinulle.

Tässä oppaassa selitän, mitä usuta-kastike on, miksi sillä on japanilainen nimi, vaikka se on brittiläinen keksintö, ja miten sitä on parasta käyttää.

Jatka lukemista saadaksesi selville kaikki tiedot tästä umami-mausteesta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on Usuta-kastike?

Usuta-kastike on eräänlainen Worcestershire-kastike, joka on suosittu Japanissa. Se on valmistettu perusaineista, kuten soijakastikkeesta, yrteistä, kuivatuista sardiineista, porkkanoista, sipuleista ja tomaateista.

Mutta tietysti variaatioita on.

Tässä on luettelo yleisimmistä usuta-kastikkeen ainesosista:

• tomaatti
• sipuli
• porkkana
• inkivääri
• omena
• soijakastike (shoyu)
• kuivatut sardiinit
• sokeri
• vesi
• laakerinlehti
• muskottipähkinä
• shiitake-sienet
• sarvi
• valkosipuli
• kaneli
• timjami
• mausteneilikka
• tilli
• fenkoli
• pippuri
• chili
• persilja
• etikka
• suolaa

Tätä suolaista maustetta käytetään minkä tahansa lihan ja äyriäisten maustamiseen tai marinaadiksi ja dippikastikkeeksi.

Usuta-kastiketta käytetään kaikentyyppisissä ruoissa, alkaen Yakiniku (japanilainen BBQ) grillattua lihaa sushiin. Se on myös suosittu dippikastike tempura- ja soba-nuudeleille.

Usuta-kastikkeesta ainutlaatuisen tekee sen paksuus. Itse asiassa usuta-kastike on ohuin kaikista japanilaisista kastikkeista.

Se syntyy sekoittamalla ja siivilöimällä hedelmiä, vihanneksia ja mausteita hedelmälihan poistamiseksi.

Tämä kastike on melko juoksevaa ja sopii parhaiten kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin, koska siihen ei ole lisätty tärkkelystä tai jauhoja, jotka lisäävät sitä.

Kastikkeesta on itse asiassa kaksi paksumpaa versiota, yksi on nimeltään Chuno-kastike ja paksuin on Noko-kastike.

Miltä usuta-kastike maistuu?

Usuta-kastikkeen maku on hyvin samanlainen, jos ei identtinen, Worcestershire-kastikkeen makua.

Sitä kuvataan parhaiten suolaiseksi (suolaiseksi), jossa on ripaus makeaa ja hapanta fermentoiduista hedelmistä ja vihanneksista.

Kastikkeessa on myös lievä umami-maku kuivatuista sardiineista. Kaiken kaikkiaan se on erittäin tasapainoinen kastike, joka ei ole liian suolainen tai liian makea.

Kuten Worcestershire-kastikkeessa, Usuta-kastikkeen maku vaihtelee tuotemerkin mukaan.

Miksi sitä kutsutaan japanilaiseksi Worcestershire-kastikkeeksi?

Usuta-kastiketta kutsutaan japanilaiseksi Worcestershire-kastikkeeksi, koska Hirata-niminen lääkäri toi brittiläisen Worcestershire-kastikkeen Japaniin 1800-luvun lopulla.

Hän työskenteli tuolloin Nagasakissa ja sai tietää kastikkeesta brittiläiseltä merimieheltä. Hirata loi sitten oman versionsa kastikkeesta, jota hän kutsui "usutaksi".

Sana "usuta" on yhdistelmä sanoista "Worcester" ja "soijakastike".

Mikä on usutan alkuperä?

Kuten mainittiin, Usuta-kastikkeen loi Hirata-niminen lääkäri 1800-luvun lopulla.

Mutta se perustuu suosittuun englantilaiseen Worcestershire-kastikkeeseen.

Worcestershire-kastikkeen keksivät 1800-luvun alussa kaksi englantilaista, John Wheeley Lea ja William Perrins.

Koska ihmiset matkustivat ympäriinsä, kastike pääsi Kaukoitään.

Kun siitä tuli osa japanilaista ruokaa, kastiketta muokattiin hieman, ja siihen lisättiin omena- ja tomaattisosetta, mikä teki siitä makeamman maun.

Usuta vs. Worcestershire -kastike: mitä eroa on?

Useimmat ihmiset ihmettelevät, onko japanilainen Worcestershire-kastike erilainen?

Ensi silmäyksellä nämä kaksi kastiketta vaikuttavat identtisiltä, ​​ainakin ulkonäöltään.

Japanilainen usuta-kastike on kuitenkin hieman paksumpi, makeampi ja väriltään vielä tummempi.

Sillä on myös voimakkaampi maku lisäaineiden, kuten omena- ja tomaattisoseen, ansiosta.

Englantilainen Worcestershire-kastike on sitä vastoin ohuempi ja siinä on etikkamainen maku.

Etkö pidä Worcestershire-kastikkeesta? Usuta-kastikkeen lisäksi Tässä on 13 muuta sopivaa Worcestershire-kastikkeen korviketta, jotka toimivat

Usuta vs Tonkatsu kastike

Siellä on hyvin samanlainen kastike nimeltä tonkatsu tai tokuno, ja se erehtyy usein usutaksi.

Ruskea väri on syyllinen tähän, mutta nämä kastikkeet, vaikkakin melko samanlaisia, ovat silti hieman erilaisia.

Tonkatsu-kastiketta käytetään myös marinaadina, dippikastikkeena ja mausteena.

Se on valmistettu hedelmistä, vihanneksista ja mausteista, jotka on sekoitettu ja siivilöity.

Tonkatsu-kastikkeella on myös vahvempi ja makeampi maku, koska se on valmistettu enemmän hedelmistä, vähemmän vihanneksista ja vähemmän vettä.

Lisäksi tonkatsu-kastike on vähemmän mausteinen, koska siinä ei ole niin paljon mausteita, ja se on hieman paksumpaa kuin usuta-kastike.

Kuinka käyttää Usuta-kastiketta?

Usuta-kastiketta voi käyttää monella eri tavalla.

Sitä käytetään yleisesti okonomiyakin ja yakisoban (japanilaisten paistinpannujen) maustamiseen, lihan ja äyriäisten marinaadina tai jopa dippikastikkeena.

Tässä muutamia ideoita Usuta-kastikkeen käyttämiseen:

• Okonomiyaki -kastike: sekoita majoneesin ja ketsuppin kanssa luodaksesi herkullisen kastikkeen japanilaisille pannukakkuille
• Yakisoba -kastike: sekoita soijakastikkeen, etikan ja sokerin kanssa luodaksesi herkullisen paistokastikkeen
• Dippi kastike: sekoita soijakastikkeen ja etikan kanssa luodaksesi yksinkertainen dippikastike tempura- tai soba-nuudeleille
• Lihamarinadi: sekoita soijakastikkeen, sokerin ja inkivääriin, jotta saat herkullisen marinadin lihalle ja mereneläville
• Keittojen mauste: lisää muutama tippa usuta-kastiketta misokeittoosi tai rameniin antaaksesi sille lisämakua

Kuten näet, on monia tapoja käyttää tätä monipuolista kastiketta. Joten jos etsit uutta tapaa lisätä makua annoksiisi, kokeile Usuta-kastiketta.

Onko Usuta-kastike gluteenitonta?

Kyllä, Usuta-kastike on yleensä gluteenitonta, vaikka varmuuden vuoksi on parasta tarkistaa etiketistä.

Tämä johtuu siitä, että se on valmistettu ilman sakeuttamisaineita, kuten jauhoja tai tärkkelystä.

Onko Usuta-kastike vegaani?

Joissakin tapauksissa usuta-kastike on vegaanista, toisissa taas ei – tämä riippuu siitä, käytetäänkö valmistusprosessissa sardiinia tai muuta kuivattua kalaa.

Joten jos olet vegaani ja haluat käyttää usuta-kastiketta, tarkista varmuuden vuoksi etiketistä.

Suosittuja usuta-kastikepareja

Jotkut ruoat sopivat poikkeuksellisen hyvin usuta-kastikkeen kanssa.

Tässä ovat parhaat ruokayhdistelmät, joita voit kokeilla:

Korokke (japanilaiset kroketit): suolainen ja rapea korokke sopii täydellisesti makean ja hapan usuta-kastikkeen kanssa. Nämä ovat jauhelihasta, perunamuusista ja sipulista tehtyjä friteerattuja pihvejä, jotka on leivitetty pankokorppujauhoissa.

Menchi katsu: Tämä on leivitetty ja paistettu jauhelihapihvi. Se on yleensä valmistettu porsaanlihasta, mutta voit käyttää myös jauhelihaa. Mehukas paistettu pihvi kastellaan maukkaalla usuta- tai tonkatsu-kastikkeella.

Aji Fry (paistettu piikkimakrillin kala): tämä on suosittu japanilainen pubiruoka, joka valmistetaan paistamalla piikkimakrillifileitä. Kala tarjoillaan usein usuta-kastikkeen kanssa.

Kaali: jostain syystä usuta-kastikkeen suolainen makea maku maistuu herkulliselta yhdistettynä kaalin ja kaalia sisältävien ruokien, kuten okonomiyakin, kanssa.

Usutakastikkeen säilyttäminen ja säilyvyys

Usuta-kastike säilyy viileässä, pimeässä paikassa jopa 6 kuukautta. Avaamisen jälkeen on parasta säilyttää jääkaapissa, jossa se säilyy 3-4 kuukautta.

On myös parasta säilyttää se lasipulloissa muovin sijaan, koska kastike voi olla vuorovaikutuksessa muovin kanssa ja vaikuttaa makuun.

Mistä ostaa usuta-kastiketta? Parhaat merkit

Usuta-kastiketta on saatavilla aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta.

Tämä kastike on hieman vaikeampi löytää verrattuna muihin vastaaviin kastikkeisiin, kuten Ponzu- tai soijakastike. Joten sen saaminen saattaa kestää jonkin verran etsintää.

(katso lisää kuvia)

Paras usuta-kastikkeen merkki on itse asiassa Bull-Dog ja sen "Worcestershire-kastike".

Siinä on herkullinen suolainen makea maku, joka sopii hyvin moniin ruokiin.

Toinen hyvä merkki on Kikkoman, joka tekee a hieman erilainen versio usuta-kastikkeesta se on myös aika hyvä.

Sitä kutsutaan tonkatsu-kastikkeeksi, mutta lisäämällä vettä saadaan oikea usuta-kastikkeen koostumus.

Onko Usuta-kastike terveellistä?

Usuta-kastike on terveellisempi vaihtoehto muille vastaaville kastikkeille, kuten soijakastikkeelle tai teriyaki-kastikkeelle.

Tämä johtuu siitä, että se on valmistettu hedelmistä ja vihanneksista, ei vain suolasta ja sokerista.

Se on myös vähemmän natriumia kuin soijakastike, mikä tekee siitä hyvän korvikkeen. Värillisesti ja koostumukseltaan kastike on samaa paksuutta.

Yhteenveto

Usuta on vähemmän tunnettu japanilainen maustekastike. Vaikka se ei olekaan niin helppoa saada käsiinsä, siellä on joitain maukkaita kotitekoisia usuta-kastikereseptejä.

Kastike on valmistettu kuivatusta kalasta, vihanneksista ja hedelmistä, ja siinä on suolainen makea maku.

Kastiketta käytetään yleisesti lisäämään makua Okonomiyaki-, Yakisoba- ja dippikastikkeisiin.

Se on myös terveellisempi vaihtoehto soijakastikkeelle, koska se sisältää vähemmän natriumia.

Joten kun ruokalaji kaipaa hieman ylimääräistä, kokeile Usuta-kastiketta. Kuka tietää, siitä voi tulla uusi suosikkimaustesi.

Tarkista herkullisia dippikastikkeita, jotka sopivat myös ihanasti teppanyakin ja yakinukin kanssa

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.