Mikä on ponzu-kastike? Opas tähän sitrusmaiseen japanilaiseen herkkuun
Jos pidät maun lisäämisestä japanilaiseen keittiöön, olet todennäköisesti kokeillut ponzu -kastiketta.
Tässä herkullisessa sitruspohjaisessa dippikastikkeessa on kirpeä, suolainen, suolainen maku ja ohut, vetinen rakenne.
Sitä käytetään sidoksena Tataki (kevyesti grillattua ja hienonnettua lihaa tai kalaa). Se voi olla myös dippi nabemonolle (yhden pannulle) ja sashimille.
Lisäksi se on suosittu lisuke takoyaki!
Tämä kastike valmistetaan sekoittamalla mirin, riisiviinietikka, katsuobushi -hiutaleet, soijakastike ja merilevä. Sitten annat seoksen hautua yön yli!
Kun neste on jäähtynyt ja kiristetty, lisätään sitrusmehuja (kuten sitruunamehua).
Oletko utelias tästä maukkaasta kastikkeesta?
Lue sitten kaikki, mitä olet koskaan halunnut tietää tästä japanilaisesta sitrushedelmien kastikkeesta! Kerron myös kuinka tehdä kotitekoista ponzu -kastiketta.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on ponzu -kastike?
Ponzu on sitruspohjainen kastike, jota käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä. Se on hapokasta, ohutta, vetistä koostumusta ja tummanruskeaa.
Ponzu shōyu tai ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) on ponzu -kastike, johon on lisätty soijakastiketta (shōyu), ja sekoitettuun tuotteeseen viitataan laajalti yksinkertaisesti ponzu -kastikkeena.
Elementti "pon" tuli japanin kieleen hollanninkielisestä sanasta "pons" (joka puolestaan on peräisin englanninkielisestä sanasta "punch" ja jakaa sen).
"Su" on japanilainen etikka. Joten nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "pon -etikkaa".
Ponzu-kastikkeen alkuperä
Kukaan ei ole aivan varma siitä, miten ponzu -kastike sai alkunsa. Nimen alkuperästä on kuitenkin jonkin verran tietoa.
Tiedämme, että "pon" tulee hollannin sanasta "booli". Se on yksi harvoista sanoista, jolla on edelleen vaikutus japanin kieleen.
Tämä juontaa juurensa 17 -luvulle, jolloin Hollannin itä -intialainen yhtiö oli ainoa länsimaalainen, joka oli tervetullut käymään kauppaa isolationistisen Japanin kanssa.
Ja tietysti "zu" tarkoittaa "etikkaa", joten nämä kaksi yhdessä viittaavat siihen, että kastikkeella on voimakkaan hapan maku.
Vaikka nimessä on hollantilainen vaikutus, ainekset ja valmistusmenetelmä ovat puhtaasti japanilaisia.
Oman ponzu-kastikkeen valmistaminen
Kotitekoisen ponzu-kastikkeen valmistaminen on erittäin helppoa, eikä siinä ole juuri mitään temppua.
Keräät ainekset ja noudatat ruoanlaitto- ja valmistusmenetelmiäni, ja olet valmis.
Löytää täydellinen resepti oman ponzu-kastikkeen tekemiseen kotona täällä.
Korvaava ja muunnelmia
Tutustu joihinkin näistä korvikkeista ja muunnelmista, joita voit käyttää ponzu-dippikastikkeen valmistamiseen.
Käytä yuzu-mehua limetin tai appelsiinimehun sijaan
Yuzu-hedelmiä käytetään usein Japanissa ainesosana erilaisissa japanilaisissa keittiöissä. Se on esimerkiksi tärkein ainesosa yuzu koshossa, yuzu-hedelmien kuorista, tuoreesta chilistä ja mausteista tehdyssä mausteessa. Joten jos haluat mennä perinteisempään, voit korvata tavallisen limetin tai appelsiinimehusi yuzu-hedelmillä.
Käytä tamaria soijakastikkeen sijaan gluteenittomana
Jos et voi syödä gluteenia, mutta silti haluat kaiken soijakastikkeen maun, tamari on täydellinen korvike. Tamari valmistetaan samalla tavalla kuin soijakastike, mutta ilman vehnää.
Älä välitä muista ainesosista, sillä voit löytää ne helposti japanilaisista tai muista aasialaisista liikkeistä tai ostaa verkosta.
Miten perinteinen ponzu-kastike valmistetaan?
Ponzua valmistetaan perinteisesti hauduttamalla mirinia, riisietikkaa, katsuobushi-hiutaleita (tonnikalasta) ja merilevää (kombu) keskilämmöllä.
Sitten neste jäähdytetään, siivilöidään katsuobushi-hiutaleiden poistamiseksi, ja lopuksi lisätään yhden tai useamman seuraavista sitrushedelmistä mehu: yuzu, sudachi, daidai, kabosu tai sitruuna.
Kaupallista ponzua myydään yleensä lasipulloissa, joissa voi olla sedimenttiä.
Ponzu shoyua käytetään perinteisesti kastikkeena tataki (kevyesti grillattu, sitten hienonnettu liha tai kala), ja myös dippina nabemono-ruokiin (yhden kattilan ruokia), kuten shabu-shabu.
Sitä käytetään sashimin dippinä. Kansain alueella sitä tarjotaan takoyakin täytteenä.
Kuinka palvella ja syödä
Ponzu-kastike on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää monella eri tavalla. Tässä muutamia tarjoilu- ja ruokailuehdotuksia.
- Dippikastikkeeksi tempuralle
- Grillatun kanan tai kalamarinadiksi
- Kastikkeena salaatteihin
- Keittojen mausteena
- Paistettuna kastikkeena
Ponzu-kastike on parasta tarjoiltuna kylmänä tai huoneenlämpöisenä. Joten jos käytät sitä marinaadina, muista ottaa astia jääkaapista noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Ja siinä se!
Nyt tiedät kaiken ponzu-kastikkeesta. Joten mene eteenpäin ja nauti tästä herkullisesta mausteesta kaikissa suosikkiruoissasi.
Hyvää ruokahalua!
Kuinka käytät ponzu -kastiketta?
Ponzu -kastiketta voidaan käyttää resepteissä, mutta tässä on joitain muita hienoja tapoja sisällyttää se aterioihin:
- Astian loppuun: Juuri ennen kuin olet valmis tarjoilemaan ruokaa, lisää muutama viiva ponzu -kastiketta. Se nostaa haudun makuja tai paistaa.
- Marinadissa: Ponzu -kastikkeen lisääminen marinadiin voi antaa pihvillesi tai sianlihalle jotain ylimääräistä.
- Salaattikastikkeessa: Ponzu toimii hyvin kastikkeessa, joka tarjoillaan vihreän salaatin kanssa.
- Dippikastikkeena: Ponzu valmistaa upean kastikkeen kanan nyytteille ja muille alkuruoille.
- Burgereissa: Ponzu -kastiketta voidaan käyttää Worcestershire -kastikkeen korvaamiseen minkä tahansa hampurilaisen maistamiseksi. Tämä sisältää liha-, kana-, kalkkuna- ja kasvishampurilaiset. Se on myös hyvä lihapulloissa.
Etkö löydä ponzu-kastiketta? Tässä on 16 parasta ponzu-kastikkeen korviketta ja reseptiä täydellisen maun luomiseksi
Samanlaisia ruokia
Jos haluat kokeilla ponzu-kastiketta tai vastaavia ruokia, tutustu joihinkin näistä ruokahelmistä.
Worcesterkastike
Tämä kastike ja ponzu-kastike ovat melko vertailukelpoisia. Ponzu-kastikkeen kirpeän sitrusmehun ja bonito-hiutaleiden sijaan siinä on tamarindia ja sardellia.
Sitruunamehua
Yksi mukautuvimpia komponentteja, joita voidaan käyttää ponzu-kastikkeen sijasta, on sitruunamehu. Lisäksi niitä on hyödyllistä syödä, koska ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita.
Yuzu kosho
Yuzu kosho on tahnamainen japanilainen mauste, joka on valmistettu tuoreesta chilistä (tyypillisesti vihreästä tai punaisesta thaimaalaisesta tai lintuperspektiivistä), suolasta sekä Itä-Aasiasta kotoisin olevan happaman, aromaattisen yuzu-sitrushedelmän mehusta ja kuoresta.
Teriyaki-kastike
Voimakkaan maun luomiseksi perinteinen japanilainen teriyaki-kastike sisältää soijakastiketta, mirinia, sokeria ja sakea. Länsimaiset versiot lisäävät hunajaa, valkosipulia ja inkivääriä lisää pisteitä. Teriyaki-kastike sisältää usein maissitärkkelystä sakeuttamisaineena.
Joten siellä ne ovat. Mene vain kokeilemaan niitä kaikkia tyydyttääksesi japanilaisen kastikkeen tai maustehimosi.
UKK
Haluatko tietää enemmän tästä herkullisesta soijakastikkeesta-sitrushedelmäkastikkeesta? Olen peittänyt sinut!
Missä resepteissä käytetään ponzu -kastiketta?
Paitsi voit tehdä kotitekoista ponzu -kastiketta, mutta voit myös tehdä paljon reseptejä, joissa on ponzu -kastiketta.
Suosittelemme tätä ponzu -kastikkeen reseptiä kanasatulle!
Ainekset:
- 4 (6 oz.) Nahatonta, luutonta kananrintaa
- ¼ kuppi pakattua vaaleanruskeaa sokeria
- ¼ kuppi sakea (riisiviiniä)
- ¼ kuppi riisiviinietikka
- ¼ kuppi tuoretta sitruunamehua
- 2 tl vähärasvaista soijakastiketta
- 1 tl tummaa seesamiöljyä
- ¼ tl murskattua pippuria
- 1 kynsi jauhettua valkosipulia
- Ruoanlaitto spray
Ohjeet:
- Leikkaa rinnat pituussuunnassa niin, että niistä tulee 4 nauhaa.
- Sekoita sokeri ja loput ainekset pienessä kulhossa (paitsi keittosuihke). Sekoita kunnes sokeri liukenee. Yhdistä puolet seoksesta kanan kanssa suureen kulhoon ja anna seistä 10 minuuttia.
- Valuta kana, hävitä marinadi. Pujota jokainen kananliuska 8 tuuman vartaalle. Aseta kana grilliritilälle, joka on päällystetty keittosuihkeella, ja grillaa 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile jäljellä olevan sake -seoksen kanssa.
Kuinka ravitsevaa ponzu -kastike on?
Ponzu -kastike ei ole kovin korkealla ravitsemusasteikolla.
Jos katsot kastikepullon ravitsemusmerkintää, huomaat, että se ei sisällä mitään tarvittavia päivittäisiä ravintoaineita. Se on myös runsaasti natriumia, joten se ei ole paras valinta niille, jotka noudattavat vähäsuolaista ruokavaliota.
Ponzu -kastike ei myöskään ole vegaani kalahiutaleidensa vuoksi.
Lisäksi se sisältää soijakastiketta, jossa on vehnää. Joten se ei ole gluteeniton.
Korkean sokeripitoisuutensa vuoksi se ei myöskään ole keto-ystävällinen.
Kirkkaalla puolella tämä klassinen japanilainen sitruskastike on vähäkalorinen (vain noin 10 kaloria 1 rkl annosta) ja se on rasvatonta!
Mikä on mausteinen ponzu?
Jos pidät ponzusta potkulla, mausteisia lajikkeita on saatavilla ruokakaupassa.
Voit myös valmistaa kotitekoista ponzu -kastiketta, joka on erityisen mausteista, lisäämällä reseptiin sriracha -chilikastiketta tai chiliöljyä.
Tässä on esimerkki mausteisesta ponzu -kastikkeen reseptistä:
Ainekset:
- 1 kuppi pullotettua ponzu -kastiketta
- 1 kuppi soijakastiketta
- ½ kuppi kuolema
- ½ kuppi riisietikkaa
- 1 5 ”pala konbu (kuivattua merilevää)
- 1 rkl katsuobushi (kuivattua savustettua bonito -sirua)
- Mehu ½ appelsiinista
- 1 tl aasialaista chiliöljyä
- 1 tl sriracha -chilikastiketta
- 12 oz vihreitä, mukaan lukien tammenlehti, romaine, radicchio, bibb ja lola rosa
Ohjeet:
- Yhdistä ponzu -kastike, soijakastike, riisiviini, etikka, merilevä, bonito -hiutaleet ja appelsiinimehu keskikokoiseen kulhoon. Peitä muovikelmulla. Laita jääkaappiin kypsymään 2 viikoksi.
- Siivilöi seos hienon seulan läpi puhtaaseen purkkiin, jossa on tiivis kansi. Hävitä kiinteät aineet. (Pukeutuminen säilyy jääkaapissa jopa 3 kuukautta.)
- Laita chiliöljy, chilikastike ja 1/3 kuppi ponzu -kastiketta suureen kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vihreät ja sekoita, kunnes se on hyvin päällystetty.
Mitkä ovat parhaat kaupasta ostetut ponzu-kastikkeet?
Voit tehdä oman ponzu -kastikkeen tai voit myös ostaa sen Aasian ja Amerikan ruokakaupoista. Se on saatavana lasi- tai muovipulloissa.
Jos aiot ostaa ponzu -kastiketta kaupasta, näyttää siltä, että Kikkomanilla on monopoli. Kikkoman tarjoaa tavallinen ponzu -kastike erikokoisissa pulloissa.
Heillä on myös kalkkiponzu:
Kikkoman on luotettu brändi, joka tunnetaan aasialaisten tuotteiden tuomisesta Amerikan markkinoille. Heidän ponzu -kastike tarjoaa varmasti etsimäsi maun.
Ota Joylla on myös Ponzu -kastike kannattaa kokeilla:
Ota Joy on jo pitkään tuonut japanilaisia elintarvikkeita markkinoille ympäri maailmaa. Yhtiö on tehnyt maineen korkean laadun ja hyvän maun takaamisesta.
Pidä hauskaa kastamalla ruoka ponzokastikkeeseen
No, nyt tiedät mitä ponzu -kastike on, miten se tehdään, mistä ostaa, mitä se voidaan korvata, sen ravitsemustiedot ja paljon muuta.
Ainoa asia, mitä sinulla on jäljellä, on kokeilla tai tehdä se itse! Mitä ponzu -kastikkeen kulinaarinen seikkailu sisältää?
Lue myös: parhaat sushikastikkeet, joita sinun täytyy kokeilla
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
