Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Mausteinen vai ei?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty joulukuu 27, 2022

Kun valmistat ruokaa, haluat lisätä annokseesi jonkinlaista kastiketta, jotta se maistuu.

Valittavana on useita kastikkeita, mutta kaikki valitsevat kolme suosittua vaihtoehtoa: Worcesterkastike, kuumaa kastiketta ja tabascoa.

Worcestershire-kastikkeen, kuuman kastikkeen ja tabascon välillä on suuri ero, ja niitä käytetään eri tavalla ruoanlaitossa.

Worcestershire-kastike on fermentoitu sekoitus sardellia, etikkaa, melassia, mausteita ja makuaineita, eikä se ole mausteinen. Sillä on suolainen maku (umami) ja sitä käytetään usein lisäämään makua marinadeihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin ja keittoihin. Tulinen kastike ja tabasco on valmistettu kuumasta paprikasta ja ovat erittäin mausteisia. Niitä käytetään yleensä täytteinä lämmön lisäämiseksi.

Kaikkia kolmea kastiketta käytetään lisäämään makua ruokiin, mutta niillä jokaisella on erilaiset maut ja käyttötarkoitukset.

Worcestershire-kastike on loistava yleismauste, kun taas kuuma kastike ja tabasco ovat erittäin mausteisia ja niitä tulee käyttää säästeliäästi.

Tässä oppaassa selitämme näiden ruokien väliset erot ja kuinka kutakin on parasta käyttää ruoanlaitossa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mitä eroa on Worcestershire-kastikkeella, kuumalla kastikkeella ja tabasco-kastikkeella?

On kolme tärkeintä eroa Worcestershire-kastikkeen, kuuman kastikkeen ja tabasco-kastikkeen välillä.

Ensinnäkin Worcestershire-kastike on yleensä mieto, ei mausteinen, kun taas kuuma kastike ja tabasco-kastike valmistetaan kuumasta paprikasta, joten ne ovat erittäin mausteisia.

Toiseksi, Worcestershire-kastiketta käytetään yleensä esikeitettäessä marinointiin ja kypsennyksen aikana ruokien maustamiseen, kun taas kuumaa kastiketta ja tabasco-kastiketta käytetään yleensä kypsennyksen jälkeen mausteina lämmön lisäämiseksi.

Kolmanneksi Worcestershire-kastike on fermentoitu mauste, jossa on sardellia, etikkaa, melassia, mausteita ja makuaineita, kun taas kuuma kastike ja tabasco-kastike valmistetaan jauhetuista paprikoista.

On kuitenkin syytä huomata, että kuuma kastike on valmistettu fermentoiduista paprikoista.

Kuuma kastike sisältää yleensä chilipaprikaa, etikkaa ja muita mausteita, kun taas tabasco valmistetaan vain tabasco-pippureista, etikasta ja suolasta.

Kuuma kastike on myös suosittu mauste, jota käytetään lisäämään lämpöä ruokiin, kuten tacoihin, burritoihin ja kanansiipiin.

Tabasco sopii erinomaisesti kananmunan, lounaslihan ja pizzan lisukkeena.

Tabasco-kastike on itse asiassa tietty kuuma kastike joten se on teknisesti kuuma kastike, mutta koska se on niin tunnettu ja kuuluisa, siihen viitataan omalla nimellä.

(katso lisää kuvia)

Worcestershire-kastiketta taas käytetään lihan marinointiin, muhennosten, keittojen maustamiseen ja kastikkeiden valmistukseen. Sitä käytetään myös yleisesti aasialaisissa, erityisesti japanilaisissa ja filippiiniläisissä resepteissä.

Joten mitä tulee asiaan, Worcestershire-kastike ei ole mausteinen kuin kuumat kastikkeet ja tabasco. käytetään marinointiin ja mausteruokia, kun taas kuumat kastikkeet ja tabasco ovat molemmat mausteisia ja niitä käytetään mausteena parantamaan makua.

Ainesosat & maut

Nämä kolme kastiketta eroavat toisistaan ​​huomattavasti.

Kun kuuma kastike ja tabasco-kastike sisältävät samanlaisia ​​ainesosia, kuten chilipaprikaa, Worcestershire-kastike on melko erilainen.

Ainekset Worcestershire-kastikkeessa

• anjovista
• etikka
• melassi
• tamarindin
• sipulit
• mausteet

Ainekset kuumassa kastikkeessa

• chiliä (erilaisia ​​kuumapippuria)
• etikka
• suolaa
• mauste

Ainekset tabasco-kastikkeessa

• ikääntyneet punaiset paprikat
• tislattua etikkaa
• suolaa

Makuprofiili

• Worcesterkastike: suolainen, umami, hapan, hieman makea
• Tulinen kastike: mausteinen ja hieman makea
• Tabasco-kastike: mausteinen, hieman hapan ja pistävä

Worcestershire-kastikkeessa on suolainen umami-maku, jossa on aavistus makeutta melassista.

Maku kuvataan parhaiten soija- tai kalakastikkeen rohkeammaksi ja intensiivisemmäksi versioksi.

Worcestershire-kastike tunnetaan nimellä Umami joka on miellyttävä suolainen maku ja viides perusmaku makean, suolaisen, hapan ja katkeran jälkeen.

Worcestershire-kastikkeessa on mieto ja paljon suolaisempi maku, kun taas kuumat ja tabasco-kastikkeet ovat mausteisia ja vaihtelevalla kuumuudella.

Tabasco-kastike on sekä mausteinen että pistävä. Siinä on myös pientä mausteisuutta ja suolaisuutta.

Tabasco-kastike on erittäin kuuma ja voi päihittää ruokia, jos sitä käytetään liian runsaasti.

Kastike rekisteröi noin 2,500 SHU:ta Scovillen asteikolla, mikä tarkoittaa kohtalaista lämpötasoa. Niillä on samanlainen lämpötaso kuin cayenne-paprikoilla.

Kuuman kastikkeen mausteisuus voi vaihdella, mutta keskimäärin se on arvioitu Scovillen asteikolla 2,500-5,000 välillä.

Se riippuu kastikkeen valmistukseen käytetyn kuuman paprikan tyypistä ja mausteiden yhdistelmästä.

Kuuma kastike on nimensä mukaisesti erittäin tulinen ja mausteinen, ja siinä on aavistus etikan makeutta.

Rakenne ja ulkonäkö

Vaikka tabasco on kastike, sen koostumus on paljon erilainen verrattuna ohueen juoksevaan Worcestershire-kastikkeeseen.

Kuumalla kastikkeella on paksumpi rakenne, joka muistuttaa ketsuppia.

Tabasco-kastike on väriltään oranssinpunainen, kun taas Worcestershire-kastike on tummempi ruskehtavanmusta ja kuumat kastikkeet vaihtelevat väriltään riippuen käytetyistä paprikoista.

Suurin osa niistä on punertavia tai oransseja, mutta myös vihreitä kuumia kastikkeita on olemassa.

Kuumat kastikkeet ovat yleensä tahnamaista rakennetta, kun taas tabasco-kastikkeessa on enemmän nestemäistä koostumusta.

Koostumukseltaan Worcestershire-kastike on juoksevaa, kuuma kastike on paksua ja tabasco on siinä välissä.

käytät

Toinen ero Worcestershire-kastikkeen, kuuman kastikkeen ja tabascon välillä on niiden käyttötapa.

Worcestershire-kastiketta käytetään yleensä esikeitettäessä marinointiin ja kypsennyksen aikana ruokien maustamiseen. Se on myös tärkeä ainesosa monissa dippikastikkeissa tai lasiteissa.

Kuumaa kastiketta ja tabascoa pidetään yleensä mausteina, joita käytetään lisäämään makua ja lämpöä ruokiin kypsennyksen jälkeen.

Niitä voidaan lisätä melkein kaikkiin ruokiin pizzasta ja tacoista kananmuniin ja voileipiin.

Vaikka kuumia kastikkeita käytetään joissakin lihamarinadeissa grillaukseen, niitä on parasta käyttää lihan kypsennyksen jälkeen.

Worcestershire-kastiketta voi käyttää marinadina tai yhdistettynä kuumaan kastikkeeseen lasiteeksi. Sitä voidaan käyttää myös täytteenä, kun liha on kypsennetty.

Tabascoa ja Worcestershire-kastiketta käytetään perinteisesti Bloody Mary -cocktailissa.

Tabascoa käytetään myös suosittujen ruokien, kuten Caesar-salaatin ja katkarapucocktailin, maustamiseen.

Kaikilla kolmella kastikkeella voit piristää Bloody Maryäsi, lisätä makua suolaisiin ruokiin ja antaa mausteisen potkun mihin tahansa reseptiin.

Loppujen lopuksi jokaisella kastikkeella on oma ainutlaatuinen makunsa ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin.

Ravitsemus

Worcestershire-kastike on suhteellisen vähän kaloreita ja rasvaa. Se sisältää noin 65 mg natriumia 5 gramman annosta kohden ja 0.5 grammaa sokeria.

Se on siis varsin terveellinen mauste.

Kuuma kastike on myös vähän kaloreita ja rasvaa, mutta se sisältää enemmän natriumia. Yksi ruokalusikallinen kuumaa kastiketta sisältää yleensä noin 10-20 kaloria eikä rasvaa.

Se voi kuitenkin sisältää missä tahansa 20-100 mg natriumia annosta kohti.

Vaikka kuumassa kastikkeessa on vähän kaloreita, on tärkeää lukea etiketit, koska joissakin merkeissä voi olla lisättyä sokeria tai säilöntäaineita.

Tabasco-kastikkeessa ei ole kaloreita ja rasvaa, ja se sisältää 35 mg natriumia tl. Se on terveellinen kastike verrattuna Worcesteriin ja kuumiin kastikkeisiin.

Kaiken kaikkiaan tabasco-kastike on terveellisin vaihtoehto näistä kolmesta kastikkeesta.

Alkuperä

Worcestershire on klassinen brittiläinen mauste.

Sen loivat kaksi kemistiä John Wheeley Lea ja William Henry Perrins vuonna 1837, ja sitä on siitä lähtien käytetty ruoan, erityisesti naudanlihan, maustamiseen.

Kuuma kastike luotiin Amerikassa ja Karibian saarilla, missä sitä on käytetty vuosisatojen ajan lisäämään makua ja lämpöä ruokia.

Alkuperäinen kuuma kastike tehtiin paprikoista, etikasta ja suolasta. Uskotaan, että atsteekit olivat ensimmäisiä sivilisaatioita, jotka käyttivät kuumaa kastiketta jo 7000 eKr.

Tabasco-kastikkeen loi Edmund McIlhenny, intohimoinen viljelijä ja ruokaharrastaja 19-luvulla.

Hän sai siemeniä Capsicum frutescens -paprikoista, jotka olivat peräisin Meksikosta ja Keski-Amerikasta.

Hän kylvi siemenet, hoiti kasveja ja teki kastikkeen paprikoista, joita hän kasvatti Avery Islandilla Etelä-Louisianassa.

Oletko koskaan ihmetellyt kuinka sanoa "mausteinen" japaniksi?

Mikä on tabasco-kastike?

Tabasco on kuumia kastikkeita valmistavan yrityksen nimi, joista tunnetuin on Tabasco Sauce.

Se on valmistettu chilistä ja etikasta ja on mausteinen, aromaattinen ja hieman hapan. Sitä käytetään erilaisten ruokien mausteena antamaan niille lisälämpöä ja makua.

Tabasco-kastike on itse asiassa nimetty erään kuuman pippurin mukaan, nimeltään Tabasco tai Capsicum frutescens.

Alkuperäisessä kastikkeessa on punertavan oranssi väri ja ainutlaatuinen maku, joka on pistävä, jossa on aavistus makeutta.

Tabasco-kastiketta pidetään yhtenä maailman kuumimmista, mutta ei kuumimmista kastikkeista.

Tabasco-pippurin Scoville-lämpöluokitus on 2,500–3,500 Scoville-lämpöyksikköä, mikä on jopa 10 kertaa tulisempaa ja mausteisempaa kuin Jalapeno-pippuri.

Joten kastike on erittäin mausteinen, mutta ei markkinoiden kuumin.

Mutta tiesitkö, että nyt on olemassa useita erilaisia ​​tabasco-kastikkeita alkuperäisen appelsiinikastikkeen lisäksi?

Tavallisimmat kaupoista löytyvät vihreä jalapeno tabasco, chipotle tabasco ja habanero tabasco.

Jokaisella niistä on erilainen lämpötaso makusi mukaan. Voit kokeilla a valikoimapaketti, jossa on 7 erilaista Tabasco-kastiketta Amazonista.

Mikä on kuuma kastike?

Kuuma kastike on erityyppisistä paprikoista, etikasta ja muista ainesosista valmistettu mauste. Se lisää ruokiin makua ja mausteisuutta.

Jotkut yleisimmistä kuuman kastikkeen valmistukseen käytetyistä paprikatyypeistä ovat: cayenne, habanero, jalapeno, serrano ja Tabasco.

Kastikkeen lämpötaso vaihtelee käytetyn pippurin tyypin ja sen mukaan, kuinka paljon sitä on laimennettu muilla ainesosilla.

Kuuma kastike voi vaihdella miedosta erittäin kuumaan.

Mikä on Worcestershire-kastike?

Worcestershire-kastike on mauste, joka on ollut olemassa yli 150 vuotta.

Sen loi kaksi kemistiä vuonna 1837 Worcesterissa, Englannissa. Siinä on juoksevaa rakennetta ja tummanruskeaa väriä, joka muistuttaa soijakastiketta.

Worcestershire-kastikkeen pääainesosat ovat etikka, melassi, sokeri, sipulijauhe, valkosipulijauhe, tamarindiuute ja fermentoitu anjovis.

Nykyään Worcestershire-kastikkeesta on saatavilla runsaasti vegaanisia versioita, jotka eivät sisällä sardellia, mutta maut ovat silti samanlaisia.

Worcestershire-kastiketta käytetään usein lisäämään makua ruokiin, kuten pihviin, hampurilaisiin, paistamiseen, riisiruokiin, salaatteihin, dippiin ja cocktaileihin, vain muutamia mainitakseni.

Onko Worcestershire-kastike kuumaa?

Ei, Worcestershire-kastike ei ole tyypillisesti mausteinen tai tulinen. Se on suolainen ja kirpeä mauste, joka sisältää etikkaa, melassia, sokeria, sardellia, tamarindia ja erilaisia ​​mausteita.

Sitä käytetään yleisesti ruokien, kuten paholaisen munan, paistamisen ja Caesar-salaattien valmistuksessa.

Syy, miksi Worcestershire ei ole kuuma, johtuu siitä, että sitä ei ole valmistettu kuumasta paprikasta.

Sen sijaan se on fermentoitu sardelli-, etikka- ja melassipohjainen kastike, johon on sekoitettu mausteita ja makuaineita, mutta mikään mausteista ei ole mausteinen.

Markkinoilla on joitain mausteisia Worcestershire-kastikkeen lajikkeita, kuten Cajun Power Worcestershire -kastike joka sisältää kuumia cajun-mausteita.

Mutta alkuperäinen Worcestershire-kastike ei ole kuuma.

Kumpi on mausteisin: Worcestershire, kuuma kastike vai tabasco-kastike?

Kolmesta kastikkeesta mausteisin on tabasco, jota seuraa kuuma kastike ja sitten Worcestershire.

Tabascossa on erittäin kuuma chilipippuripohja, joka antaa sille ainutlaatuisen maun ja mausteisuuden.

Kuumien kastikkeiden lämpötaso vaihtelee riippuen paprikatyypeistä, joita ne sisältävät, joten teknisesti kuuma kastike Hullu koira 357 Plutonium nro 9 on paljon kuumempi.

Itse asiassa Mad Dogin kuuma kastike on maailman mausteisin.

Worcestershire-kastike ei ole ollenkaan kuuma, joten se on miedoin kolmesta!

Korvaako Worcestershire-kastike tabasco-kastikkeen?

Ei, Worcestershire-kastike ei ole sopiva korvike tabasco-kastikkeelle. Vaikka molemmat kastikkeet on valmistettu etikasta ja niillä on samanlainen makuprofiili, tabasco-kastike on paljon mausteisempaa.

Juuri umami tekee näistä kastikkeista samanlaisia, mutta tabascon chilipaprikat antavat sille paljon korkeamman tason lämpöä.

Worcestershire-kastike on valmistettu fermentoiduista anjovisista, melassista ja mausteista, mikä antaa sille ainutlaatuisen maun, mutta ei tee siitä mausteista.

Jotkut kotikokit käyttävät mielellään Worcestershire-kastiketta tabasco-kastikkeen sijaan resepteissä, kun he tekevät mietoja versioita suosikkiruoistaan.

Joten jos et pidä lämpimistä ruoista, Worcestershire-kastike on parempi vaihtoehto kuin tabasco.

Yhteenveto

Worcestershire-kastike, kuuma kastike ja tabasco ovat kaikki suosittuja kastikkeita, joita käytetään lisäämään makua ruokia. Vaikka niillä on yhtäläisyyksiä, niiden välillä on joitain keskeisiä eroja.

Worcestershire-kastike on yleensä mieto ja sitä käytetään esikeitettäessä, kun taas kuuma kastike ja tabasco ovat erittäin mausteisia ja niitä käytetään mausteena kypsennyksen jälkeen.

Lisäksi Worcestershire-kastike on fermentoitu sekoitus sardellia, etikkaa, melassia, mausteita ja makuaineita, kun taas kuuma kastike valmistetaan chilipaprikasta ja etikasta, kun taas tabasco on valmistettu vain kuumasta pippurista, etikasta ja suolasta.

Jos pidät mausteisesta ruoanlaitosta, kokeile tätä Chuka Tare -reseptiä (japanilainen mausteinen lasite)

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.