Pata hamonado resepti
Tarjoile vielä kuumana ja höyryttävän valkoisen riisin kanssa. Varo kuitenkin syömästä liikaa.
Tarjoilut 5 ihmiset
Hinta $10
Ainekset
- 1 suuri kinkku (Pata) noin 1.25 kiloa tai 2.75 paunaa
- 1 pieni ananas pestään, kuoritaan ja viipaloidaan oikein
- 1 litra ananassiirappi uutettu kuoren kiehumisesta
- ⅓ kuppi soijakastike
- ¼ kuppi fariinisokeri tai maistaa
- 2 keskitaso “Calamansi” tai 1 limen tai ½ sitruunan mehu uutettuna
- 5 mausteneilikka valkosipuli murskattu
- 1 tl koko pippuri
- 2 pieni laakerinlehdet
- 2 rkl ruokaöljy
- Lisäksi tarvitaan useita kupillisia sianlihaa tai kananlientä.
Ohjeet
- Marinoi koko sianliha kinkkua “calamansi” -mehun ja 1/6 kupin tai ½ 1/3 kupin soijakastikkeen seoksella vähintään tunnin ajan.
- Käännä liha useita kertoja, jotta marinadista tulee tasainen infuusio.
- (Jos ei ananasmehua) Keitä kuoret ja silmät, jotta saat lisää ananassiirappia, noin ½ litraa
- Kuumenna öljy suurella liekillä suurella wokilla tai pannulla ja hauduta marinoitua ”pataa” joka puolelta, kunnes se on saanut hieman väriä. Älä huolestu, jos jotakin pintaa ei voida peittää. Se on edelleen hyvä. Mutta ole varovainen, ettet liioittele sitä.
- Järjestä raskaspohjainen vuoka keskelle ”pata” keskelle ananasta ja varaa 2 viipaletta koristeluun myöhemmin.
- Lisää valkosipuli, pippuri, laakerinlehdet ja ruskea sokeri.
- Kaada jäljelle jäänyt marinadi, ananassiirappi, tasapainoinen soijakastike ja noin 2 kupillista lientä. Keitä korkealla lämmöllä kiehuvaksi.
- Säädä lämpö mahdollisimman pieneksi, kun neste tuskin kiehuu.
- Ole valmis hauduttamaan useita tunteja tai kunnes liha on erittäin pehmeää.
- Käännä lihaa aika ajoin, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Lisää tarvittaessa lientä tai kuumaa vettä, 1 kuppi kerrallaan.
- Maista ja säädä mausteet tarvittaessa
- Leikkaa lopulta iso liha kahteen suureen osaan, jotta se voidaan upottaa kunnolla sakeutuskastikkeeseen.
- Kun liha on hyvin pehmeää ja kastike on sakeaa, aseta varatut ananasviipaleet lihan päälle ja keitä vielä useita minuutteja tai kunnes ananas on kypsää, mutta ei sokerista.
- Siirrä lasitettu sianliha suurelle lautaselle, kaada runsas kastike ja koristele ananasviipaleilla.
- Tarjoillaan kuuman höyrytetyn riisin kanssa