Monikäyttöiset jauhot: mitä se on, miten sitä käytetään ja miksi se on niin suosittu

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty kesäkuu 18, 2022

Yleisjauhot ovat leivonnassa yleisimmin käytetty jauho. Se on hienoksi jauhettu kohtuullisella gluteenipitoisuudella.

Yleisjauho on sekoitus kovaa ja pehmeää vehnää. Näiden kahden vehnätyypin tarkka suhde määrää jauhojen lopullisen rakenteen. Sitä käytetään monenlaisten leivonnaisten, kuten kakkujen, keksien ja leivän, valmistukseen.

Tässä artikkelissa kerron kaiken, mitä sinun tulee tietää tästä monipuolisesta jauhosta ja sen käytöstä leivonnassa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Monikäyttöisten jauhojen dekoodaus: kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Yleisjauhoilla on pitkä ja näkyvä historia, joka juontaa juurensa perinteiseen tapaan jauhaa vilja jauhoiksi. Yleisjauhojen tuotanto alkoi, kun 1800-luvun lopulla otettiin käyttöön teräsvalssaamyllyt, jotka mahdollistivat entistä tarkemman ja tehokkaamman vehnän jauhamisen. Tämä johti hienompaan ja tasaisempaan jauhoon, joka oli täydellinen monipuolisen ja monikäyttöisen jauhon luomiseen. Nykyään yleisjauhoja tuotetaan ja myydään laajasti supermarketeissa eri nimillä ja merkeillä.

Käyttö ja säilytys

Monikäyttöinen jauho on erittäin monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monin eri tavoin. Se sopii täydellisesti kakkujen, keksien, leivän, pizzataikinan ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Kun käytät yleisjauhoja, on tärkeää tarkistaa reseptin ainesosat varmistaaksesi, että se on sopiva korvike. Yleisjauhot sopivat yleensä useimpiin resepteihin, mutta tietyt reseptit saattavat vaatia tarkempaa jauhotyyppiä.

Monikäyttöisiä jauhoja varastoitaessa on tärkeää säilyttää ne viileässä ja kuivassa paikassa, poissa kosteudelta ja lämmöltä. Oikein säilytettynä yleisjauhot kestävät kohtuullisen ajan, mutta on aina parasta tarkistaa viimeinen käyttöpäivämäärä ja käyttää se ennen kuin ne pilaantuvat.

Mikä on yleisjauhojen maku?

Yleisjauho on yleinen jauhotyyppi, jota myydään tyypillisesti kaupoissa. Se on sekoitus erilaisia ​​jauhoja, mukaan lukien kovaa ja pehmeää vehnää, ja sen proteiinipitoisuus on leipäjauhoon verrattuna pienempi. Yleisjauhon proteiinipitoisuus vaihtelee tyypillisesti 8-11 %:n välillä jauhojen merkistä ja tyypistä riippuen. Jauhot jauhetaan hienoksi, jolloin syntyy herkkä rakenne, joka sopii useisiin resepteihin.

Korvaavia yleisjauhoja

Jos joudut korvaamaan reseptissä yleisjauhot, vaihtoehtoja on runsaasti. Jotkut yleisimmistä monikäyttöisten jauhojen korvikkeista ovat:

• Leipäjauho: Leipäjauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus yleisjauhoihin verrattuna, joten se soveltuu leivän ja muiden vahvaa rakennetta vaativien leivonnaisten valmistukseen.
• Kakkujauho: Kakkujauhossa on alempi proteiinipitoisuus yleisjauhoihin verrattuna, joten se soveltuu herkkien leivonnaisten, kuten kakkujen ja leivonnaisten, valmistukseen.
• Koko vehnäjauho: Täysjyvävehnäjauho sisältää koko jyvän, mikä tarkoittaa, että sen proteiini- ja kuitupitoisuus on korkeampi kuin yleisjauhoissa. Siinä on pähkinäisempi maku ja tiheämpi rakenne verrattuna yleisjauhoihin.

Ole luova keittiössä: Kuinka saada kaikki irti monikäyttöisistä jauhoista

Yleisjauhot ovat perustuote useimmissa keittiöissä, ja hyvästä syystä. Se on monipuolinen, edullinen ja helppo valmistaa. Tämäntyyppinen jauho on yhdistelmä kovaa ja pehmeää vehnää, mikä tarkoittaa, että se sisältää kohtuullisen määrän proteiinia ja tärkkelystä. Yleisjauhon proteiinipitoisuus on tyypillisesti 8-11 %, mikä tekee siitä täydellisen hyvän rakenteen luomiseen leivonnaisiin.

Oikean merkin ja koon valinta

Oikean yleisjauhon valinta riippuu siitä, mihin haluat käyttää sitä. Eri valmistajat valmistavat yleisjauhoja, joiden proteiinipitoisuus vaihtelee, mikä voi vaikuttaa lopputuotteeseen. Tässä on joitain vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Jos haluat tehdä leipää, valitse tuote, jossa on korkeampi proteiinipitoisuus (noin 11 %).
• Jos teet kakkuja tai leivonnaisia, valitse tuote, jonka proteiinipitoisuus on pienempi (noin 8 %).
• Jos et ole varma, mitä valita, valitse keskitason proteiinipitoisuus (noin 9-10 %).

Harkitse lisäksi ostamasi laukun kokoa. Jos käytät yleisjauhoja usein, on kustannustehokkaampaa ostaa isompi pussi.

Yleisjauhojen käyttäminen sakeutustyökaluna

Yleisjauhot eivät sovellu vain leivontaan. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamisaineena. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Sulata kattilassa hieman voita tai liharasvaa.
• Lisää ruokalusikallinen yleisjauhoja ja sekoita tasaiseksi.
• Lisää nestettä (kuten liemi tai maito) vähitellen koko ajan sekoittaen.
• Jatka sekoittamista, kunnes seos paksunee haluamaasi koostumukseen.
• Jos seos on liian paksua, lisää nestettä. Jos se on liian ohutta, lisää jauhoja.

Luo luovuutta monikäyttöisillä jauhoilla

Monikäyttöinen jauho on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monella eri tavalla. Tässä on muutamia ideoita, joiden avulla pääset alkuun:

• Käytä sitä rouxin valmistamiseen macille ja juustolle tai kastikkeelle.
• Lisää se pannukakku- tai vohvelitaikinaan paksumman koostumuksen saamiseksi.
• Käytä sitä kanan tai kalan päällystämiseen ennen paistamista.
• Sekoita se veteen saadaksesi tahnan paperimassaa tai muita askarteluja varten.
• Käytä sitä keittojen tai muhennosten sakeuttamiseen.

Oman yleisjauhosi jauhamisen edut

Jos haluat viedä monikäyttöisen jauhopelisi uudelle tasolle, harkitse omien jauhojen jauhamista. Tämä tarkoittaa, että voit valita käytettävän viljatyypin ja hallita lopputuotetta paremmin. Tässä on joitain etuja oman yleisjauhojen jauhamisesta:

• Voit valita luomu- tai ei-GMO-jyviä.
• Voit hallita jauhojen rakennetta.
• Voit luoda tuoremman tuotteen.
• Voit säästää rahaa pitkällä aikavälillä.

Onko yleisjauho sinulle hyvää?

Yksi yleisjauhon tärkeimmistä eduista on sen monipuolisuus leivonnassa. Se antaa taikinalle elastisuutta auttaen sitä venymään ja vangitsemaan nostatusaineiden, kuten hiivan tai leivinjauheen, muodostamia kaasuja. Tämä johtaa leivonnaisiin, jotka ovat pehmeitä, pörröisiä ja joilla on hyvä rakenne. Yleisjauhoilla on myös neutraali maku, mikä tekee siitä hyvän valinnan monenlaisiin resepteihin.

Yhteenveto

Joten yleisjauhot ovat eräänlainen jauho, jota voidaan käyttää erilaisiin leivontatarpeisiin. Se sopii erinomaisesti kakkujen, keksien ja leivän valmistukseen. Voit käyttää sitä myös kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen ja jopa kanan ja kalan päällystämiseen ennen paistamista. 

Joten nyt tiedät mitä yleisjauho on ja miten sitä käytetään. Olet valmis luovaan keittiöön!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.