13 meilleurs substituts au shiso : obtenez la bonne saveur
Shiso (しそ, 紫蘇), ou périlla, est le herbe culinaire la plus populaire utilisée dans la cuisine japonaise. Au Japon, on l'appelle aussi plante de bifteck, menthe japonaise ou, en référence aux feuilles vertes, Ooba (大葉). Il existe différentes variétés de shiso, et les principales utilisées au Japon sont rouges ou vertes.
Le meilleur substitut au shiso est généralement le basilic thaïlandais ou la menthe. Cependant, comme le shiso peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine japonaise, pour certains plats, il existera d'autres substituts qui constitueront une meilleure alternative.
Le tableau ci-dessous présente les 13 meilleurs substituts du shiso, leur profil aromatique, ainsi que quand et comment les utiliser.
| Représentant(e) suppléant(e) | Quelle saveur en fait un bon substitut au shiso ? | Comment l'utiliser comme substitut au shiso |
| Basilic thaïlandais | Anisé doux, aromatique, floral | Utiliser la même quantité, crue, en garniture ou dans une salade |
| Menthe | Frais, rafraîchissant, légèrement sucré, poivré | Utiliser la même quantité, crue, en garniture ou dans une salade |
| Menthe citronnée | Piquant, citrique, aromatique, poivré | Utiliser la même quantité, crue, en garniture ou dans une salade |
| Feuilles de vigne | Doux et piquant | Utiliser pour emballer des sushis ou des sashimis de la même manière |
| Basilic doux | Aromatique, poivré, rafraîchissant, légèrement floral | Utiliser la même quantité, crue, en garniture ou dans une salade |
| de coriandre | Piquant, aromatique, citronné | Utiliser la même quantité de feuilles, crues, en garniture ou dans une salade, ou une très petite quantité de graines de coriandre séchées dans les plats cuisinés. |
| Périlla coréenne (Egoma) | Notes mentholées et légèrement terreuses | Utiliser la même quantité de la même manière, surtout là où de petites feuilles sont nécessaires |
| myoga | Légèrement gingembre, frais, vert | Utiliser avec parcimonie, coupé en dés ou en fines lanières |
| Oignons verts | Frais, vert, savoureux | Utiliser en petite quantité, en tranches très fines dans les salades ou dans les plats marinés. |
| Fenouil | Frais, anisé, aromatique, vert | Utilisez des frondes ou des fleurs crues dans les salades |
| Ginger | Gingembre, piquant, acidulé | A utiliser avec parcimonie, cru ou cuit, coupé en dés ou en fines lanières |
| La cannelle | Terreux, aromatique, sucré | Utilisez une petite pincée de cannelle moulue dans les plats cuisinés |
| Clous de girofle | Terreux, aromatique, chaleureux | Utilisez une petite pincée de clous de girofle moulus dans les plats cuisinés |
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1. Basilic Thaï
Le basilic thaï est une herbe verte feuillue de la famille de la menthe aux saveurs anisées douces, aromatiques et florales.
Faisant partie de la même famille de plantes que le shiso, le basilic thaïlandais a une saveur très proche. Son goût délicat de réglisse, sa nuance épicée et son léger piquant rappellent beaucoup le shiso.
Remplacez les feuilles de basilic thaïlandais crues dans les garnitures ou les salades qui nécessitent du shiso. Parmi les herbes largement disponibles en Occident, le basilic thaïlandais est celui qui se rapproche le plus de la saveur du shiso. Il constitue donc le substitut le plus polyvalent et peut être utilisé de diverses manières. Vous pouvez utiliser des feuilles de basilic entières ou les trancher.
2. menthe
La menthe est une herbe verte feuillue de la même famille que le shiso, au goût frais, rafraîchissant, légèrement sucré et poivré.
Il a une saveur vive et fraîche, qui se rapproche de la nature rafraîchissante du shiso.
Remplacez les feuilles de menthe crues dans les garnitures ou les salades qui nécessitent du shiso. Ils constituent l’une des meilleures options lorsque vous souhaitez reproduire la saveur rafraîchissante et rafraîchissante du shiso. Vous pouvez utiliser des feuilles de menthe entières ou les trancher.
3. Menthe citronnée
La menthe citronnée est une variété de menthe avec une saveur particulière d'agrumes citronnés. Il possède toutes les notes rafraîchissantes de la menthe ordinaire, ainsi qu’un goût piquant et aromatique.
Le shiso est souvent décrit comme piquant et citronné ; la menthe citronnée est particulièrement proche de reproduire ces saveurs.
Remplacez les feuilles de menthe citronnée crues dans les garnitures ou les salades qui nécessitent du shiso. Ils sont le substitut idéal lorsque l’on souhaite ajouter une note verte particulièrement parfumée. Vous pouvez utiliser des feuilles entières de menthe citronnée ou les trancher.
4. Feuilles de vigne
Les feuilles de vigne sont des feuilles de vigne qui peuvent être consommées crues ou cuites. Ils ont une saveur douce, herbacée et piquante.
Le goût des feuilles de vigne est similaire à celui du shiso à certains égards, car les deux sont légèrement citronnés et acides.
Les feuilles de vigne sont de grandes feuilles, ce qui en fait la meilleure option à utiliser comme emballage pour sushi ou sashimi, à la place d'une feuille de shiso.
5. Basilic doux
Le basilic doux est une herbe verte feuillue de la famille de la menthe aux notes poivrées, aromatiques et florales.
Faisant partie de la même famille de plantes que le shiso, le basilic doux a une saveur assez similaire. Son goût rafraîchissant ainsi que son arôme fort, sucré et piquant en font un bon substitut.
Essayez d'utiliser des feuilles de basilic doux comme substitut au shiso dans les garnitures ou les salades. Ils constituent l’une des meilleures options lorsque vous souhaitez une forte saveur d’herbes. Vous pouvez utiliser des feuilles de basilic entières ou les déchirer.
6. Coriandre
La coriandre (également connue sous le nom de coriandre) est une herbe verte à feuilles de la famille des Apiacées. Bien qu’il s’agisse d’une plante complètement différente, elle possède des notes acidulées et aromatiques qui s’apparentent par certains côtés au shiso.
Le goût vif et herbacé des feuilles de coriandre en fait un bon substitut aux feuilles de shiso ; De plus, les graines de coriandre ont une saveur d'agrumes légèrement piquante, qui peut également être utilisée.
Les feuilles de coriandre sont un bon substitut au shiso lorsqu'elles sont utilisées crues dans les salades, ou les graines de coriandre peuvent être utilisées en très petites quantités dans les plats cuisinés.
7. Perilla coréenne (Egoma)
La périlla coréenne (egoma) est une espèce de périlla qui ressemble tellement au shiso qu'elle est également connue sous le nom de shiso japonais. Il existe également une autre variété extrêmement similaire connue sous le nom de périlla vietnamienne.
La périlla coréenne et la périlla vietnamienne ont toutes deux généralement des feuilles beaucoup plus petites que le shiso ; mais la saveur est presque identique. Le principal inconvénient est que les feuilles de périlla sont souvent très difficiles à trouver en dehors de ces régions.
Les feuilles de périlla coréenne et vietnamienne sont un substitut idéal au shiso lorsque vous avez besoin de feuilles d'herbes plus petites dans le plat, comme une salade ou une garniture délicate, lorsque des jeunes feuilles de shiso ou des micropousses de shiso sont souvent utilisées.
8. Myoga
Le Myoga est une variété de gingembre japonais, aux boutons floraux et aux pousses comestibles. La saveur est délicate et verte ; légèrement oignon et gingembre.
La saveur herbacée verte, florale et piquante du gingembre rappelle légèrement le shiso, souvent décrit comme poivré ou piquant.
Utilisez le myoga en remplacement du shiso dans les plats où vous utiliseriez également du gingembre. Assurez-vous de l’utiliser avec parcimonie, car le myoga peut être écrasant lorsqu’il est utilisé en quantité.
9. Oignons verts
Les oignons verts sont une variété spéciale d'oignons, qui sont cultivés pour être consommés jeunes, à la fois avec leurs tiges vertes et leur bulbe blanc, plus savoureux. La saveur est délicate et herbacée avec une légère saveur d’oignon.
La nature piquante et aromatique des oignons verts, ainsi que leur goût parfumé et savoureux en font un bon substitut au shiso dans les plats salés ou marinés.
Utilisez des oignons verts en remplacement du shiso dans les plats où vous utiliseriez également des oignons ou de la ciboulette. Ils conviennent particulièrement comme substitut aux aliments marinés.
10. Fenouil
Le fenouil est une plante à fleurs de la famille des carottes. Toutes les parties de la plante sont comestibles, les bulbes, les frondes, les fleurs et les graines étant largement consommés.
Bien qu'elles soient botaniquement très différentes du shiso, les fleurs et les frondes de fenouil peuvent être utilisées comme substitut du shiso en raison de leur saveur vive et fraîche semblable à celle de l'anis.
Les feuilles de fenouil sont l'un des meilleurs substituts au shiso dans les salades, notamment dans un plat où l'on souhaite mettre en valeur les notes réglissées et anisées du shiso.
11. Gingembre
Le gingembre est un rhizome comestible largement utilisé dans la cuisine asiatique. Il a une saveur de gingembre piquante, piquante et poivrée.
À la cuisson, les notes les plus aiguës s’estompent pour laisser place à un goût plus subtil et chaleureux.
Utilisez le gingembre en remplacement du shiso dans les plats aux autres saveurs fortes, notamment les plats cuisinés. Assurez-vous de l'utiliser avec parcimonie, surtout cru, car il a une saveur beaucoup plus forte que le shiso.
12. Cannelle
La cannelle est l'épice dérivée de l'écorce comestible d'un arbre à feuilles persistantes de la famille du laurier et a une saveur parfumée, chaleureuse et sucrée.
Il ne convient pas comme substitut aux feuilles de shiso crues ; cependant, une petite pincée de cannelle dans les plats cuisinés peut contribuer à reproduire la saveur des feuilles de shiso braisées.
13. clous de girofle
Les clous de girofle sont les bourgeons aromatiques séchés d'un arbre à feuilles persistantes de la famille des Myrtacées. C’est une épice chaleureuse et parfumée, avec une note de fond légèrement fraîche et engourdissante.
Les clous de girofle ne conviennent pas comme substitut aux feuilles de shiso crues ; cependant, une petite pincée de clous de girofle moulus dans les plats cuisinés peut contribuer à reproduire la saveur des feuilles de shiso braisées, surtout lorsqu'elles sont combinées avec du citron.
Le shiso est-il cuit d’une manière spécifique ?
Les feuilles de shiso sont généralement utilisées crues comme garniture, dans les salades ou pour envelopper les sushis, afin d'ajouter de la fraîcheur, de l'arôme et de la couleur à une variété de plats.
De plus, ils peuvent être cuits dans des plats braisés ou cuits à la vapeur, ou trempés dans une pâte tempura et frits. Cuisiner avec le shiso donne une saveur unique, mais certaines observations de dégustation ont conduit les gens à suggérer à tort le cumin comme alternative.
Pourquoi le cumin n'est-il pas un bon substitut au shiso ?
Le cumin est une épice réchauffante dérivée des graines de la plante cuminen.
Le cumin n'est pas un bon substitut au shiso en raison de ses profils de saveur distincts. Le shiso a une saveur verte unique qui rappelle l'anis, la menthe et la cannelle épicée ; cependant, le cumin a un goût beaucoup plus terreux, et aucune des notes vives et fraîches du shiso.
Les feuilles de sésame sont-elles identiques au shiso ou une alternative ?
Les feuilles de sésame sont de grandes feuilles vertes aux bords dentelés. Ils ne proviennent en fait pas d’une plante de sésame, mais d’une plante de périlla.
Les feuilles de sésame sont donc les mêmes que les feuilles de shiso, même si elles peuvent provenir d'une variété de périlla coréenne ou vietnamienne.
Existe-t-il un bon substitut au vinaigre de shiso ?
Le vinaigre de shiso est un vinaigre infusé de feuilles de shiso rouges au goût unique et de couleur rouge vif.
Un bon substitut au vinaigre de shiso est le vinaigre infusé avec l’une des substitutions décrites ci-dessus. Une infusion combinant basilic thaïlandais et menthe citronnée donnera la saveur la plus proche du vinaigre de shiso. Cependant, ils ne donneront pas de couleur rouge au vinaigre.
Pouvez-vous utiliser des prunes marinées (Umeboshi) comme substitut au shiso ?
L'Umeboshi est une prune marinée japonaise de couleur rouge vif dérivée des feuilles de shiso rouges.
L'Umeboshi ne peut pas être utilisé comme substitut direct du shiso. Mais il peut être utilisé comme condiment qui peut fournir un profil de saveur piquante et citronnée similaire aux plats où les feuilles de shiso sont couramment utilisées.
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Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».