Kalabasa : découvrez la courge philippine locale

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Décembre 9, 2022

L'hiver s'accompagne d'une abondance de plats chauds et d'aliments réconfortants.

Les soupes et les ragoûts deviennent une partie importante du menu hebdomadaire, et les étagères autrefois occupées par des légumes rafraîchissants sont remplies de friandises copieuses.

Et pour un amateur de cuisine philippine, l'un de ces plats copieux sera probablement un kalabasa.

Également connue sous le nom de «Cucurbita maxima» et «calabaza», Kalabasa est une courge verdâtre cultivée dans les régions tropicales d'Amérique, notamment Cuba, Porto Rico et la Floride, ainsi que dans des pays comme les Antilles et les Philippines. Il est consommé cru, sauté ou transformé en ragoût, le plus tristement célèbre, Ginaatang. 

Cependant, est-ce tout ce que vous devez savoir à ce sujet ? Définitivement pas!

Dans cet article, nous plongerons dans tout ce qu'il y a à savoir sur Kalabasa, de son nom même à ses utilisations, son origine, ses bienfaits pour la santé et tout ce qui se trouve entre les deux.

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Qu'est-ce que Kalabasa ?

Kalabasa est un courge d'hiver cultivé aux Philippines, aux Antilles et dans les régions tropicales et subtropicales d'Amérique.

Il a une couleur vert foncé, qui peut se teinter de jaune lorsqu'il est trop mûr. Parfois, le kalabasa modérément mûr peut également avoir des marques jaunes. 

Sa forme ressemble à un ordinaire citrouille pour la plupart, avec une croûte bordée de crêtes verticales, et il pèse entre 5 et 50 livres.

La courge est également connue sous le nom de «calabaza», un terme générique utilisé en espagnol pour désigner diverses courges.

Cependant, aux Philippines, il est synonyme d'un seul type. 

Comme beaucoup d'autres plats asiatiques, la popularité du Kalabasa ou « calabaza » transcende facilement les frontières.

Il est célèbre partout où résident les Espagnols et les Asiatiques, des Philippines à l'Amérique latine en passant par l'Espagne et même certaines parties de l'Europe.

En raison de son goût doux et sucré, il s'intègre dans toutes les recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.

Vous pouvez le rôtir, le cuire, le cuire, le faire sauter, le braiser ou même le griller. De plus, vous pouvez également l'ajouter aux sautés, aux currys et aux ragoûts.

Kalabasa a une saveur douce, noisette et sucrée qui ressemble à la courge musquée et poivrée. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles il est souvent utilisé en remplacement de ce qui précède dans la plupart des recettes.

La polyvalence culinaire de cette courge est tout simplement inégalée.

De plus, c'est une riche source de nutriments essentiels pour le corps qui aide à nourrir votre corps, à la fois de l'intérieur et de l'extérieur. 

Bien que Kalabasa soit disponible sur le marché toute l'année, les plus frais ne peuvent être trouvés qu'en hiver, lorsque la saison est à son apogée et que la demande atteint son maximum.

Que veut dire Kalabasa ?

Kalabasa est un mot philippin emprunté au mot espagnol "calabaza", qui signifie citrouille.

Bien que "Calabaza" soit un terme générique pour toute courge d'hiver en espagnol, Kalabasa fait référence à une courge particulière qui est constamment cultivée et utilisée aux Philippines.

Comment le Kalabasa est-il cuit ?

Étant donné que Kalabasa est l'une des courges les plus cultivées aux Philippines, ils en ont fait un aliment super polyvalent.

Ils le cuisinent et le servent de différentes manières. En fait, plus de la moitié des recettes de Kalabasa proviennent des Philippines.

Vous pouvez le cuire, le faire sauter, le rôtir, le braiser et même le faire sauter. Cependant, ce sont des façons facultatives et assez décontractées de cuisiner le kalabasa.

En ce qui concerne les plats signature préparés avec Kalabasa, ce n'est autre que le tristement célèbre aliment de base philippin, ginataang kalabasa.

C'est un ragoût avec du lait de coco, des légumes, de la courge kalabasa et quelques épices douces.

Le plat qui en résulte est un repas réconfortant délicieux et copieux avec un mélange de saveurs sucrées et épicées, servi de préférence avec du riz.

Vous pouvez également mettre du kalabasa dans vos puddings, tartes, soupes ou recettes préférés qui demandent du butternut ou de la citrouille en raison du goût et de la texture similaires.

Quelle est l'origine du kalabasa ?

Selon 'Bulletin du Torrey Botanical Club,' Cucurbita moschata est originaire d'Amérique et est cultivée dans la région depuis environ 5000 7500 à XNUMX XNUMX ans.

Les archives archéologiques suggèrent que Cucurbita était un produit agricole primaire de l'Amérique ancienne et la principale source de nutrition des civilisations précolombiennes de l'hémisphère occidental.

Il n'y avait aucune mention de courge ou de cucurbita dans aucune cuisine du monde, jusqu'en 1492, après l'invasion espagnole des Amériques.

Alors que les Espagnols se déplaçaient vers l'Europe et d'autres régions du monde grâce à des conquêtes continues, ils emportèrent également Cucurbita avec eux.

Au fil du temps, la cucurbita est devenue un ingrédient alimentaire assez courant dans le monde et a influencé de nombreuses cuisines, la cuisine nord-américaine et philippine étant au sommet.

Ils ont également donné le nom de "Calabaza" à la courge, un terme collectif pour toutes les Cucurbita Moschata, qui, avec de petites modifications, est devenu "Kalabasa", selon la langue philippine.

Bien que la courge ne soit pas devenue un produit agricole primaire dans aucune région jusqu'à présent, elle a toujours une forte présence dans la cuisine de tous les endroits habités par les Espagnols.

Les Philippines, l'Espagne moderne, le Mexique et les pays d'Amérique du Sud ne sont que quelques-uns.

Quelle est la différence entre le kalabasa et la citrouille ?

Bien que Kalabasa et la citrouille puissent se ressembler pour un œil non familier, ils sont très différents. Pour rendre mon propos plus élaboré, examinons leurs différences, une par une :

Couleur

Un kalabasa a une couleur dominante vert foncé, souvent striée de jaune.

S'il s'agit d'une courge plus mûre, vous verrez souvent la couleur verte presque entièrement éclipsée par le jaune.

Cependant, vous pourrez toujours faire la différence grâce aux subtiles taches vertes.

D'autre part, une citrouille a une couleur jaune propre sans aucun soupçon de vert. Vous pouvez facilement l'identifier lorsqu'il est placé à côté d'un kalabasa.

De plus, par rapport à la forme souvent inégale du kalabasa, une citrouille a une forme très ronde, ce qui la rend immédiatement identifiable lorsqu'elle est placée à côté d'une courge.

Peau

Une citrouille a une peau très dure par rapport à un kalabasa ou à n'importe quelle courge. Cela rend les citrouilles très difficiles à couper.

Si vous n'avez pas coupé de citrouille, commencer votre voyage culinaire avec un kalabasa pourrait être une bonne idée. Après tout, il n'y a pas beaucoup de différence de goût.

Contenu interne

En coupant un kalabasa et une citrouille, vous verrez que les deux ont une texture similaire. Cependant, ce qui est différent, c'est leur couleur. 

Un kalabasa mature est jaune avec une teinte orange, tandis qu'une citrouille est aussi orange à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Si vous voyez une autre couleur après avoir ouvert l'un d'entre eux, cela signifie qu'ils ne sont pas mûrs et qu'ils ne sont donc pas prêts à cuire.

Disponibilité

Les citrouilles sont récoltées en été et disponibles pour une utilisation en hiver seulement.

D'autre part, le kalabasa est cultivé et disponible toute l'année, quelle que soit la saison.

Un autre avantage du kalabasa est qu'il remplace parfaitement la citrouille dans toutes les recettes. 

Ainsi, même si vous n'avez pas de citrouilles et que votre recette l'exige, vous pouvez toujours utiliser un kalabasa pour le remplacer.

Alternativement, vous pouvez également utiliser de la courge musquée pour préparer vos recettes préférées.

Recettes non traditionnelles populaires à faire avec Kalabasa

Kalabasa est une courge très polyvalente. Si vous en mettez la main, vous pouvez en faire une centaine de plats différents, et à chaque fois, il sera délicieux.

Voici quelques excellentes recettes pas si traditionnelles avec du kalabasa que vous devez essayer maintenant ! La meilleure chose à leur sujet? Vous pouvez les faire avec de la courge fraîche et des restes de courge.

Raviolis fourrés à la courge

Les raviolis peuvent être remplis de nombreux ingrédients différents pour leur donner des saveurs intéressantes. Et parmi ceux-ci, le squash a toujours été parmi les plus populaires.

Complétez le tout avec du parmesan râpé et rien n'est plus délicieux.

Gratin de kalabasa, de porc et d'oignons

Eh bien, le kalabasa, ou les courges en général, sont mieux utilisés comme plats d'accompagnement en raison de leur faible profil en protéines.

Cependant, une fois cuit avec des côtelettes de porc, des oignons rouges et des côtelettes de thym, vous aurez l'un des repas les plus nutritifs, délicieux et aromatiques. Tu devrais essayer une fois.

Courge rôtie

Rien de mieux qu'une soupe copieuse par une froide nuit d'hiver. S'il vous reste du kalabasa, combinez-le avec du bouillon de légumes, des oignons et un bouquet d'épices, et le tour est joué !

Vous avez une délicieuse soupe végétarienne à déguster. La meilleure chose? Vous pouvez le faire avec n'importe quelle courge, qu'elle soit kalabasa ou non.

Risotto à la courge

Le risotto est un aliment de base italien apprécié toute l'année avec tous les ingrédients de saison que vous pouvez trouver, les courges ne faisant pas exception.

Il suffit de cuire à la vapeur du kalabasa, de le mélanger au riz et de le garnir de quelques feuilles. Il pourrait bien devenir l'un de vos aliments réconfortants préférés.

Purée de kalabasa

Avez-vous déjà essayé un ginataang kalabasa ? Si oui, vous n'avez peut-être pas encore essayé un ginataang avec de la purée de kalabasa.

Nous pouvons vous dire à l'avance qu'il peut faire de la magie au plat délicieux.

La prochaine fois que vous ferez du ginataang à la maison, faites un effort supplémentaire et écrasez la courge au lieu de la couper en morceaux. Vous allez adorer la façon dont les saveurs peuvent devenir définies.

Trempette Kalabasa

Tout a meilleur goût avec une trempette épaisse et savoureuse.

Rehaussez le goût de votre porc frit préféré, de vos fruits de mer, de vos craquelins et de votre collation avec de la purée de courge sucrée en accompagnement.

Qu'est-ce qui se marie bien avec kalabasa ?

Cela dépend vraiment de la saison, ainsi que de la façon dont vous cuisinez le kalabasa.

Généralement, le kalabasa est considéré comme un excellent accord avec des plats plus protéinés en raison de son profil protéique généralement faible et de son goût linéaire.

La saveur audacieuse des plats protéinés affine non seulement le goût général de la courge, mais vous fournit également les protéines indispensables pour répondre aux besoins de votre corps.

Certains des plats les plus couramment associés au kalabasa (à l'intérieur et à l'extérieur des Philippines) comprennent le rôti de poulet épicé, les brochettes de bœuf, les currys d'agneau, l'agneau frit et les fruits de mer.

Kalabasa est souvent servi comme trempette dans la plupart de ces plats.

Avantages pour la santé de kalabasa

Outre le fait que le kalabasa est vénéré pour sa polyvalence comme toute autre courge, il est également apprécié pour ses incroyables bienfaits pour la santé.

Il est riche en toutes les vitamines et minéraux essentiels pour nourrir votre corps à l'intérieur et à l'extérieur.

Voici quelques-uns des avantages significatifs associés à la consommation régulière de kalabasa :

Peut prévenir les problèmes liés à l'âge

Kalabasa est une riche source de caroténoïdes, notamment de bêta-carotène, de lutéine, de zéaxanthine et de lycopène. 

Recherche montre que l'effet combiné de ces caroténoïdes peut réduire considérablement les risques de problèmes de santé liés à l'âge. 

Ceux-ci incluent la dégénérescence maculaire (une maladie oculaire qui brouille votre vision centrale), les maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer et les maladies cardiovasculaires.

 De plus, ils aident également à renforcer votre système immunitaire contre différentes conditions.

Peut aider à la digestion et à la prévention du diabète

Kalabasa a un index glycémique très bas, ce qui est essentiel pour maintenir la glycémie.

Cependant, ce qui est important, c'est la grande quantité de fibres présentes dans la courge, qui comprend également de la pectine.

La pectine aide le corps à digérer.

Il devient une substance semblable à un gel lorsqu'il entre en contact avec de l'eau, aidant à ramollir les selles et à les faire traverser le tube digestif relativement plus rapidement.

En dehors de cela, la pectine aide également à réguler les niveaux d'insuline et de sucre dans le corps.

A étude de laboratoire sur des rats ont confirmé qu'une teneur élevée en pectine dans le corps aide à augmenter la tolérance du corps aux maladies liées à l'augmentation du sucre, comme le diabète de type II.

Peut améliorer la vision

Saviez-vous qu'une seule courge contient plus de 400 % de vos besoins quotidiens en vitamine A ? C'est peut-être difficile à croire, mais c'est vrai.

Comme mentionné, les courges sont extrêmement riches en caroténoïdes, y compris les bêta-caroténoïdes.

Le bêta-caroténoïde est un type de caroténoïde que le corps divise et convertit en vitamine A, ce qui est impératif pour maintenir votre vision.

En mangeant du kalabasa, vous obtenez à la fois de la vitamine A directe et indirecte, garantissant ainsi que vos yeux sont à l'abri de toute maladie à l'avenir.

Peut aider à perdre du poids

Une tasse de kalabasa contient environ 36 calories, 7 grammes de glucides et moins de 1 gramme de matières grasses.

Cela le rend presque sans gras et peut vous aider beaucoup si vous suivez un régime végétarien et recherchez quelque chose de délicieux et de sain.

Les quelques calories qu'un kalabasa contient proviennent également des petits glucides qu'il contient.

Peut aider à prévenir le cancer

Les caroténoïdes présents dans un kalabasa, en plus de faciliter la digestion et de vous protéger du diabète, ont également des effets antioxydants sur le corps.

Il vous protège de toutes les toxines qui pourraient contribuer au développement de cellules cancéreuses dans le corps.

Les courges contiennent également des quantités raisonnables de vitamine C, qui joue un rôle majeur dans la prévention du vieillissement prématuré et de la réplication des cellules cancéreuses dans le corps.

De plus, une bonne quantité de vitamine A garantit un faible risque de développer un cancer de la cavité buccale et du poumon.

Y a-t-il des effets secondaires à manger du kalabasa ?

Généralement, le kalabasa est un légume très nutritif sans effets secondaires sur votre santé.

Cependant, vous devriez consulter un médecin si vous ressentez des démangeaisons oculaires ou des éruptions cutanées après avoir cuisiné et mangé de la courge.

Vous pourriez être allergique aux courges et aux citrouilles.

Conclusion

La cuisine philippine est connue pour ses recettes uniques mais simples et délicieuses, et une bonne partie d'entre elles est faite avec des courges, plus précisément, du kalabasa.

Cependant, ce qui le rend meilleur, c'est la polyvalence du kalabasa, sa capacité à s'adapter à chaque repas de cent façons différentes.

Sa saveur délicate et sa texture unique en font un bon choix pour tous les plats, que ce soit votre soupe préférée ou juste un autre sauté.

Dans cet article, nous avons essayé de couvrir tout ce que vous devez savoir sur le kalabasa, de son nom même à sa signification médicale et son utilisation comme aliment commun dans le monde entier.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.