Guide des algues comestibles : types et comment les cuisiner

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 8, 2022

L'algue est une algue marine macroscopique multicellulaire qui vit près du fond marin (benthique). Le terme comprend certains membres des algues rouges, brunes et vertes.

Les algues sont un excellent ingrédient à ajouter à votre cuisine car elles sont saines et ajoutent une saveur unique à vos plats. Il est également très facile à cuisiner, alors n'hésitez pas à l'essayer.

Dans cet article, je vais vous montrer comment cuisiner avec des algues et je vais vous partager quelques-unes de mes recettes préférées.

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Explorer le monde des algues comestibles

En ce qui concerne les algues, il existe une vaste gamme d'espèces comestibles. Voici quelques-uns des types d'algues comestibles les plus populaires :

• Nori : C'est un type d'algue qui est couramment utilisé dans la fabrication de rouleaux de sushi. Des feuilles de nori sont enroulées autour de riz et de légumes pour ajouter une saveur et une texture uniques au plat. Nori peut également être ajouté aux soupes, salades et casseroles.
• Varech : Le varech est un type d'algues brunes que l'on trouve souvent dans l'océan. Il est connu pour sa texture glissante et sa saveur douce. Le varech peut être cuit et ajouté à des plats comme des légumes sautés ou des viandes braisées.
• Alaria : C'est un type d'algue qui est souvent utilisé dans la soupe miso. Il a une saveur unique et est riche en iode, ce qui en fait un complément nutritif à tout régime alimentaire.
• Arame : Arame est un type d'algue qui est souvent ajouté aux salades. Il a une saveur douce et peut être consommé cru ou cuit.
• Algue laitue : Il s'agit d'un type d'algues vertes que l'on trouve souvent dans l'océan. Il a une saveur unique et peut être ajouté aux soupes ou aux salades.

La valeur nutritionnelle des algues

Les algues sont l'un des superaliments les plus nutritifs que les consommateurs peuvent manger. Il est riche en vitamines et en minéraux, dont l'iode, essentiel au fonctionnement de la thyroïde. Selon les diététiciennes et fondatrices des Nutrition Twins, Lyssie Lakatos et Tammy Shames, les algues sont des « puissances nutritionnelles » qui constituent des compléments alimentaires dignes de ce nom.

Voici quelques-uns des avantages nutritionnels des algues :

• Iode : les algues sont l'une des meilleures sources alimentaires d'iode, certaines espèces en contenant jusqu'à 56,000 100 microgrammes pour XNUMX grammes.
• Croissance cellulaire : Les algues sont riches en vitamines et minéraux essentiels à la croissance et à la réparation des cellules.
• Fibres alimentaires : Les algues sont une bonne source de fibres alimentaires, qui peuvent aider à réguler la digestion et à prévenir la constipation.

Comment incorporer des algues dans votre alimentation

Si vous souhaitez intégrer les algues à votre alimentation, voici quelques conseils pour commencer :

• Achetez des algues dans votre magasin d'aliments naturels local ou sur le marché asiatique.
• Ajoutez des algues aux soupes, salades et casseroles pour une saveur et une texture uniques.
• Utilisez des feuilles de nori pour faire des rouleaux de sushi à la maison.
• Faire sauter ou braiser le varech pour un plat d'accompagnement nutritif.
• Ajoutez de l'arame aux salades pour un croquant nutritif.

Les algues sont un ingrédient polyvalent qui peut être cuisiné d'innombrables façons. Que vous cherchiez à ajouter de la saveur à vos plats ou à augmenter votre apport nutritionnel, les algues sont un complément parfait à n'importe quel repas.

Soyez créatif avec les algues : un guide pour cuisiner avec les superaliments de l'océan

Les algues se déclinent en différentes variétés, chacune avec son propre caractère et sa propre saveur. Voici quelques types d'algues couramment trouvés avec lesquels vous pouvez cuisiner :

• Nori : Il s'agit de l'algue foncée et fine comme du papier couramment utilisée pour envelopper les rouleaux de sushi. Il a une saveur fumée et légèrement sucrée et regorge d'iode, un nutriment essentiel qui aide à protéger la fonction thyroïdienne.
• Wakame : Ce type d'algue se trouve souvent dans la soupe miso et a une saveur délicate et sucrée. C'est une excellente source d'acides gras oméga-3 et contient beaucoup de vitamines et de minéraux qui peuvent améliorer votre santé globale.
• Kombu : Le kombu est une algue épaisse et foncée qui est souvent utilisée pour faire du dashi, un bouillon de soupe japonais traditionnel. Il est riche en iode et autres minéraux essentiels, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime végétarien ou végétalien.
• Dulse : Cette algue brun rougeâtre a une saveur fumée et salée et est souvent utilisée comme substitut du bacon dans les plats végétaliens. C'est une bonne source de protéines et contient un certain nombre de vitamines et de minéraux qui peuvent aider à améliorer votre santé.

Comment cuisiner des algues

La cuisine aux algues est simple et polyvalente. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer:

• Bouilli : La plupart des algues peuvent être bouillies dans l'eau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela crée une excellente base pour les soupes et les ragoûts.
• Couper en lanières : De nombreux types d'algues peuvent être coupées en fines lanières et ajoutées aux salades ou utilisées comme garniture pour les plats de fruits de mer.
• Mélanger dans le riz : ajouter un peu d'algues à votre riz peut apporter un tout nouveau niveau de saveur et de nutrition à votre repas.
• Servir en accompagnement : Les algues peuvent être servies en accompagnement, seules ou mélangées à d'autres légumes.
• Utilisation comme arôme naturel : Les algues peuvent être utilisées pour ajouter une saveur naturelle d'umami à une variété de plats, des sautés aux sauces.

Les bienfaits de la cuisine aux algues

Les algues sont un aliment complet qui contient un certain nombre de nutriments essentiels, dont l'iode, le fer et le calcium. Voici quelques-uns des avantages de l'ajout d'algues à votre alimentation :

• Aide à contrôler la glycémie : Les algues contiennent des composés naturels bloquant le sucre qui peuvent aider à améliorer le contrôle de la glycémie.
• Améliore la santé cardiaque : Les algues sont riches en acides gras oméga-3, qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à améliorer la santé cardiaque.
• Stimule la fonction immunitaire : Les algues contiennent un certain nombre de vitamines et de minéraux qui peuvent aider à améliorer la fonction immunitaire et à protéger contre les maladies.
• Soutient la fonction thyroïdienne : Les algues sont une excellente source d'iode, qui est essentielle pour la fonction thyroïdienne.

Où acheter des algues

Les algues se trouvent dans la plupart des supermarchés, sous forme séchée ou fraîche. Vous pouvez également trouver une grande variété de produits à base d'algues en ligne, y compris des suppléments et des collations. Si vous cherchez des algues fraîches, essayez de visiter les fermes locales ou les marchés de fruits de mer.

Au Japon, les algues sont largement utilisées et commercialisées comme super aliment. Il est même rattaché à la construction d'un supermarché de plain-pied à Tokyo, avec un double sens d'« algue » et de « bâtiment ».

Plats aux algues chinoises : un concentré de saveurs nutritives

En matière de plats à base d'algues, la Chine a beaucoup à offrir. Des collations croustillantes aux soupes savoureuses, la cuisine chinoise met en valeur la polyvalence des algues en cuisine. Les algues ne sont pas seulement un agent savoureux, mais aussi une centrale nutritive qui ajoute de l'umami et des bienfaits pour la santé à n'importe quel plat. Dans cette section, vous découvrirez les différentes sortes d'algues utilisées dans les recettes chinoises et comment les préparer à la maison.

Types d'algues utilisées dans la cuisine chinoise

La cuisine chinoise utilise différents types d'algues, notamment :

• Varech : Cette algue épaisse et dure est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts. Il a une saveur saumâtre et océanique et devient plus foncé à l'ombre lorsqu'il est séché.
• Laver : Également connue sous le nom de nori, cette fine algue est utilisée pour envelopper les sushis et faire des collations croustillantes. Il a une couleur verte plus brillante lorsqu'il est cru et une saveur douce et savoureuse.
• Wakame : Cette algue délicate est souvent utilisée dans les salades et la soupe miso. Il a une saveur douce et légèrement saumâtre.

Plats d'algues populaires en Chine

Voici quelques-uns des plats d'algues populaires en Chine :

• Soupe aux œufs et aux algues : cette soupe chinoise classique est composée d'œufs battus, de bouillon de poulet et de fines lanières d'algues. C'est un plat sain et savoureux qui est parfait pour l'été.
• Soupe à la racine de lotus et aux algues : Cette soupe nutritive est faite de racine de lotus, de pattes de poulet, d'arachides et d'algues séchées. C'est un favori dans les foyers chinois et montre comment les algues peuvent être utilisées dans une variété de plats.
• Collation croustillante aux algues : cette collation populaire est préparée en faisant frire des feuilles d'algue jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et savoureuses. Vous pouvez également faire une version plus saine en utilisant une friteuse à air.
• Salade d'algues: Cette salade saine et savoureuse est composée d'algues fraîches, d'huile de sésame, de sauce soja et d'autres assaisonnements. C'est un excellent plat d'accompagnement qui se conserve bien au réfrigérateur.

Comment préparer les algues pour la cuisine

La préparation des algues pour la cuisson est facile et directe. Voici comment:

• Rincez les algues sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou débris.
• Faire tremper les algues dans de l'eau froide quelques minutes pour les réhydrater.
• Égouttez les algues et coupez-les en fines lanières ou en bouchées.

Conseils de cuisine

Voici quelques conseils à garder à l'esprit lorsque vous cuisinez avec des algues :

• Les algues cuisent rapidement, alors faites attention à ne pas trop les cuire.
• Les algues sont un excellent ajout aux sautés, aux soupes et aux ragoûts.
• Les algues peuvent remplacer les nouilles ou le riz dans certains plats.
• Les algues sont un ingrédient sain et savoureux qui ajoute de l'umami et de la nutrition à n'importe quel plat.

Découvrez les plats savoureux aux algues au Japon

Si vous cherchez une collation saine et délicieuse, essayez de préparer un wakame salade. Le wakame est un type d'algue couramment utilisé dans la cuisine japonaise. Il regorge de vitamines et de minéraux, notamment d'iode, de calcium et de fer. Voici comment le faire :

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de trempage : 10 min
• Durée totale : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'algues wakame séchées
• 1 sauce de soja à soupe
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• Cuillère à soupe d'huile de sésame 1
• 1 cuillère à café de gingembre, haché
• 1 échalote, émincée
• 2 tiges d'oignons verts, tranchés finement
• Graines de sésame grillées, pour la garniture

Étapes :
1. Reconstituez l'algue wakamé séchée en la trempant dans l'eau pendant 10 minutes. Égoutter et essorer tout excès d'eau.
2. Dans un bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le gingembre.
3. Ajouter le wakame, l'échalote et les oignons verts reconstitués dans le bol et mélanger pour combiner.
4. Garnir de graines de sésame grillées et déguster !

Soupe Miso aux Varechs

Varech est un autre type d'algue couramment utilisé dans la cuisine japonaise. Il est souvent utilisé pour faire du dashi, un bouillon qui est à la base de nombreux plats japonais. Voici comment faire une soupe miso avec du varech :

• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 min
• Durée totale : 15 minutes

Ingrédients :

• 4 tasses d'eau
• 1 morceau de varech (environ 2 pouces)
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso
• 1/2 tasse de tofu, coupé en cubes
• 2 oignons verts, tranchés finement
• Jus de citron, au goût

Étapes :
1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le varech. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
2. Retirez le varech du pot et jetez-le.
3. Ajouter la pâte de miso dans la casserole et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
4. Ajouter le tofu et les oignons verts dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes.
5. Ajoutez du jus de citron au goût et dégustez !

Collation aux algues Yuzu

Le yuzu est un agrume très utilisé dans la cuisine japonaise. Il est souvent utilisé pour ajouter une saveur vive et acidulée aux plats. Voici comment préparer un goûter aux algues yuzu :

• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps de frigo minimum : 2 heures

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'algues séchées
• 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
• 1 sauce de soja à soupe
• Cuillère à soupe d'huile de sésame 1
• 1 cuillère à café de gingembre, haché

Étapes :
1. Reconstituez l'algue séchée en la trempant dans l'eau pendant 10 minutes. Égoutter et essorer tout excès d'eau.
2. Dans un bol, fouetter ensemble le jus de yuzu, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre.
3. Ajoutez les algues reconstituées dans le bol et mélangez.
4. Transférer les algues dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de s'absorber.
5. À déguster comme collation savoureuse !

N'oubliez pas que les informations nutritionnelles fournies sont approximatives et ne doivent être utilisées qu'à titre indicatif. Utilisez votre propre jugement pour vous assurer que vous consommez des algues en toute sécurité et faites-les toujours tremper et préparez-les conformément aux instructions pour éviter tout risque potentiel pour la santé.

Délices aux algues en Corée

Le riz aux algues est un plat populaire en Corée et est facile à préparer. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 tasses de riz
• 2 feuilles de gim
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 petit oignon, émincé

Étape:

1. Commencez par laver le riz et faites-le tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes.
2. Pendant que le riz trempe, préparez les algues en les coupant en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de sésame et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Ajouter les algues dans la poêle et faire revenir quelques minutes.
5. Égouttez le riz et ajoutez-le dans la casserole en le mélangeant avec les algues et les oignons.
6. Ajouter la sauce soja et le sucre dans la casserole et bien mélanger.
7. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le riz et portez à ébullition.
8. Une fois que l'eau bout, couvrez la casserole et réduisez le feu à doux.
9. Laissez le riz cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
10. Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

Remarque : Le riz aux algues est un excellent plat végétarien et végétalien qui peut être servi en plat principal ou en accompagnement.

Soupe aux fruits de mer et aux algues

La soupe aux fruits de mer et aux algues est un favori local en Corée et est parfaite pour une journée fraîche. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 1 tasse de fruits de mer mélangés (crevettes, palourdes, moules, etc.)
• 1 feuille de miyeok
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso
• 1 petit oignon, émincé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Étape:

1. Commencez par faire tremper le miyeok dans l'eau pendant environ 30 minutes.
2. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile de sésame et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajouter le mélange de fruits de mer dans la casserole et faire sauter pendant quelques minutes.
4. Égouttez le miyeok et ajoutez-le dans la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les fruits de mer.
5. Portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
6. Ajouter la pâte de miso, la sauce soja et le sucre dans la casserole et bien mélanger.
7. Laisser mijoter la soupe environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient complètement cuits.
8. Une fois la soupe cuite, laissez-la refroidir quelques minutes avant de servir.

Remarque : Cette soupe est un excellent moyen d'ajouter des légumes supplémentaires à votre alimentation. Vous pouvez également ajouter des algues ou des fruits de mer supplémentaires à la soupe pour la rendre encore plus copieuse.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur la cuisine aux algues. 

C'est un excellent moyen d'ajouter des nutriments supplémentaires à vos repas, et ce n'est pas aussi difficile que vous ne le pensez. N'oubliez pas d'utiliser un peu à la fois et tout ira bien. Alors, allez-y et essayez-le!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.