Comment les japonais obtiennent-ils un délicieux bouillon?
Le bouillon, dans la cuisine française, n'est qu'un bouillon. Ce nom vient du verbe bouillir, qui signifie bouillir. Il est généralement préparé en faisant mijoter du mirepoix et des herbes aromatiques avec des os de bœuf, de veau ou de volaille et / ou avec des crevettes ou des légumes dans de l'eau bouillante.
Cela ne doit pas être confondu avec une soupe de bouillon, une soupe haïtienne ou un bouillon, qui est préparé d'une manière (un peu) similaire mais qui sert un but entièrement différent dans la cuisine française. 
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Lire gratuitementComment les Japonais utilisent-ils les bouillons?
S'il y a une chose qui est importante dans la cuisine japonaise, c'est du bouillon.
L'alimentation japonaise est basée sur les principes d'une alimentation équilibrée connue sous le nom d'ichiju issai (une soupe et un côté) ou ichiju sansai (une soupe et trois côtés).
Donc, que vous mangiez un côté ou trois côtés, une chose est sûre… vous mangerez de la soupe.
Et s'il y a un ingrédient commun à toutes les soupes, c'est le bouillon.
Cet article examinera les différents bouillons de l'alimentation japonaise et leur utilisation.
Tout tourne autour du Dashi
Si vous cherchez à manger une soupe japonaise avec une consistance fine, il est probable que vous mangiez du dashi.
Le dashi est généralement préparé en mélangeant de l'eau avec du kombu (algues séchées) et du katsuobushi (flocons de bonite séchés). Il offre ce goût unique et savoureux d'umami qui distingue les plats japonais.Soupes japonaises
Il existe plusieurs soupes japonaises à base de dashi. Ceux-ci comprennent les suivants.
- Shirumono soupes: Ces soupes ont une base de dashi et contiennent des ingrédients comme le shiitake champignons et des bébés anchois séchés (iriko).
- Windows: Cette soupe très populaire est à base de dashi. De la sauce soja, de la pâte de soja et du sel sont ajoutés. Il y a aussi généralement un certain type d'arôme de viande et de nouilles aux œufs inclus dans le plat.
- Soupe miso: La soupe miso est préparée en mélangeant du dashi et de la pâte de miso. Des ingrédients comme le tofu, les oignons verts et les algues peuvent également être ajoutés.
Et bien que ces soupes minces contiennent beaucoup de dashi, il peut également être ajouté à des soupes crémeuses pour donner du goût.
Les soupes comme le sicchu (ragoût à la crème), le lentille de maïs et la soupe kabocha ont une texture crémeuse en raison de la crème et du lait utilisés pour faire le bouillon. Cependant, le dashi est ajouté pour fournir ce goût authentique.
En fait, si vous essayez de faire une recette japonaise sans dashi, elle n'aura pas un goût aussi authentique.
Dashi dans d'autres plats
Et si le dashi est souvent utilisé dans les soupes, il peut également être utilisé dans d'autres repas.Il est utilisé pour aromatiser les plats de viande et de nouilles tels que le bœuf udon (un plat de bœuf et de nouilles), le shabu shabu (un plat chaud contenant de la viande et des légumes), et il peut également être utilisé pour aromatiser le tofu. 
Donc, essentiellement, si vous recherchez un plat japonais qui contient du dashi ... eh bien, disons simplement que vous aurez peut-être plus de mal à trouver un plat japonais qui ne contient pas de dashi.
C'est un aliment de base de la cuisine japonaise qui est connu pour donner aux plats leur saveur unique. Quel est votre plat dashi préféré?
A lire également: voici comment faire du dashi ou le remplacer dans votre plat
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
