Crabes : du sauté à la cuisson à la vapeur de crabes asiatiques comme un pro

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 2, 2022

Les crabes sont délicieux, mais difficiles d'accès à la viande. Il existe de nombreuses façons de les préparer dans la cuisine asiatique, et je vais partager certaines de mes préférées.

Les crabes sont des crustacés décapodes de l'infra-ordre Brachyura, qui ont généralement une très courte "queue" saillante (abdomen) ( = courte, = queue), généralement entièrement cachée sous le thorax. Ils vivent dans tous les océans du monde, en eau douce et sur terre, sont généralement recouverts d'un épais exosquelette et possèdent une seule paire de griffes. De nombreux autres animaux portant des noms similaires - tels que les bernard-l'ermite, les crabes royaux, les crabes porcelaine, les crabes fer à cheval et les poux de crabe - ne sont pas de vrais crabes.

Dans cet article, je vais parler de certaines des façons les plus populaires de les cuisiner et partager quelques trucs et astuces.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Variétés de crabe dans la cuisine asiatique

1. Crabe bleu

Les crabes bleus sont un type populaire de fruits de mer dans la cuisine chinoise. Ils sont connus pour leur viande sucrée et succulente, parfaite pour les sautés et la cuisson à la vapeur. Voici quelques conseils pour préparer et cuisiner les crabes bleus :

• Préparation : nettoyez le crabe en enlevant les poumons, les branchies et les autres parties non comestibles.
• Cuisson : Faites cuire le crabe à la vapeur pendant 10 à 12 minutes ou faites-le sauter avec des oignons verts et du gingembre pour un plat savoureux.
• Total : 20-25 minutes

2. Crabe dormeur

Les crabes dormeurs sont un autre type de crabe populaire dans la cuisine chinoise. Ils ont une saveur légèrement plus sucrée que les crabes bleus et sont souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts. Voici quelques conseils pour préparer et cuisiner les crabes dormeurs :

• Préparation : nettoyez le crabe en enlevant les poumons, les branchies et les autres parties non comestibles.
• Cuisson : Faites cuire le crabe à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou ajoutez-le à une soupe ou à un ragoût pour plus de saveur.
• Total : 25-30 minutes

3. Crabe des neiges

Le crabe des neiges est un type de crabe souvent utilisé dans les plats de sushi et de sashimi. Ils ont une saveur délicate et sont parfaits pour les préparations crues. Voici quelques conseils pour préparer et cuisiner les crabes des neiges :

• Préparation : nettoyez le crabe en enlevant les poumons, les branchies et les autres parties non comestibles.
• Cuisinier : Les crabes des neiges sont souvent servis crus dans les plats de sushi et de sashimi.
• Total : Aucun temps de cuisson nécessaire

4. Crabe Royal

Les crabes royaux sont un type de crabe souvent utilisé dans la cuisine chinoise. Ils ont une saveur sucrée et succulente et sont parfaits pour les sautés et la cuisson à la vapeur. Voici quelques conseils pour préparer et cuisiner les crabes royaux :

• Préparation : nettoyez le crabe en enlevant les poumons, les branchies et les autres parties non comestibles.
• Cuisson : Faites cuire le crabe à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou faites-le sauter avec des oignons verts et du gingembre pour un plat savoureux.
• Total : 25-30 minutes

Quel est le profil gustatif de la chair de crabe ?

La chair de crabe est un fruit de mer très recherché de classe mondiale qui est largement disponible sur le marché. Il se présente sous différentes tailles, formes et types, les plus courants étant les crabes bleus et de pierre. Le goût de la chair de crabe varie selon le type, la taille et les techniques de préparation utilisées. Cependant, il existe certaines caractéristiques typiques que les gens décrivent souvent lorsqu'ils parlent du goût de la chair de crabe.

Préparer la chair de crabe

Lors de la préparation de la chair de crabe, il est important de garder à l'esprit qu'elle doit conserver son goût et sa texture naturels. Voici quelques points à considérer lors de la préparation de la chair de crabe :

• Lavez et congelez le crabe avant la cuisson pour le rendre plus facile à manipuler.
• Coupez le crabe en morceaux ou en morceaux, selon la recette ou le plat que vous préparez.
• Enrober le crabe d'un mélange d'aromates et d'épices pour lui donner plus de saveur.
• Choisissez la bonne technique de cuisson, que ce soit à la vapeur, en sauté ou en l'ajoutant directement à une sauce.
• Terminez le plat avec une touche d'ingrédients supplémentaires comme du sucre, de l'eau ou de la crème épaisse pour rehausser le goût.

Les meilleures façons de savourer la chair de crabe

La chair de crabe est un ingrédient populaire dans de nombreux plats asiatiques et occidentaux, et elle offre un large éventail de possibilités culinaires. Voici quelques-unes des meilleures façons de déguster la chair de crabe :

• La chair de crabe cuite à la vapeur est parfaite pour conserver son goût et sa texture délicats.
• La chair de crabe sautée offre un goût riche et légèrement sucré qui se marie bien avec les légumes et le riz.
• Ajouter de la chair de crabe directement à une sauce ou à une soupe peut offrir une texture lisse et crémeuse parfaite pour les plats de pâtes.
• Mélanger de la chair de crabe avec d'autres ingrédients de fruits de mer comme des crevettes ou des pétoncles peut créer un mélange de fruits de mer appétissant qui est parfait pour le dîner.

Le facteur iode

Une chose importante à garder à l'esprit lorsque vous mangez de la chair de crabe est sa teneur en iode. La chair de crabe est une source partielle d'iode, un minéral dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement. Cependant, manger trop de chair de crabe peut forcer le corps à absorber trop d'iode, ce qui peut entraîner des problèmes de santé. Il est essentiel de choisir le bon type et la bonne quantité de chair de crabe à manger, en fonction de vos besoins alimentaires.

Nettoyez et congelez votre crabe pour la meilleure saveur

Avant de commencer la cuisson de votre crabe, assurez-vous de bien le laver. Rincez-le sous l'eau courante froide pour enlever toute saleté ou débris. Frottez doucement la coque avec une brosse pour enlever les morceaux tenaces. Cela garantira que votre crabe est propre et prêt à cuire.

Congelez votre crabe pour une cuisson facile

Congeler votre crabe avant de le faire cuire peut rendre le processus beaucoup plus facile. Voici comment procéder :

• Achetez du crabe frais de qualité dans un marché de fruits de mer réputé.
• Rincez soigneusement le crabe sous l'eau courante froide.
• Placez le crabe dans un sac en plastique et fermez-le hermétiquement.
• Placez le sac au congélateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire votre crabe, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler quelques minutes. Cela facilitera sa manipulation et sa préparation.

Ajoutez de la sauce soja pour rehausser la saveur de votre chair de crabe

Une fois votre crabe cuit, vous pouvez ajouter de la sauce soja pour rehausser la saveur de la viande. Voici comment procéder :

• Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sucre et l'eau.
• Faire chauffer le mélange dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Verser la sauce sur la chair de crabe cuite.

Servez votre crabe avec de délicieux accompagnements

Le crabe est un fruit de mer polyvalent qui peut être servi avec une variété d'accompagnements. Voici quelques idées :

• Riz cuit à la vapeur
• Légumes sautés
• Nouilles à l'ail
• Épi de maïs grillé
• Pommes de terre rôties

Avec ces accompagnements, votre plat de crabe sera un repas complet que votre famille et vos amis adoreront.

Infuser la saveur avec des aromates

Pour préparer les aromates, commencez par éplucher et couper un morceau de gingembre de la taille d'un pouce en fines allumettes. Écrasez-les avec le côté plat de votre couteau pour libérer la saveur. Ensuite, hachez une demi-tasse d'oignons en morceaux symétriques. Pour une première explosion de saveur, ajoutez le gingembre et les oignons au wok ou à la poêle avant le crabe.

Enrober le crabe de fécule de maïs

Avant de cuire le crabe, l'enrober d'un mélange de fécule de maïs et de sauce soja. Cela aidera le crabe à frire croustillant et doré. Saupoudrez une cuillère à soupe de fécule de maïs sur le crabe et mélangez-le avec vos mains pour l'enrober uniformément.

Chauffer l'huile et ajouter des aromates

Faites chauffer de l'huile dans le wok ou la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter le gingembre et les oignons écrasés à l'huile et remuer pour infuser l'huile de saveur. Une fois que les aromates sont parfumés, ajoutez le crabe au wok ou à la poêle.

Sauté de crabe et aromates

Faire sauter le crabe et les aromates quelques minutes jusqu'à ce que la carapace de crabe devienne rouge vif. Utilisez une paire de pinces pour écarter les pattes et les griffes du corps afin d'assurer une cuisson uniforme. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja noire, une cuillère à café de sucre et un peu d'eau dans le wok ou la casserole. Mélangez le tout et laissez cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce que le crabe soit complètement cuit.

Assiette et Servir

Transférer le crabe et les aromates dans un plat de service. Garnir d'oignons verts hachés et d'une pincée de graines de sésame pour plus de saveur et de texture. Servir chaud avec du riz vapeur ou des nouilles. N'oubliez pas de retirer la viande des pattes et des pinces pour la manger !

Améliorez votre jeu de crabe : coupez et enduisez comme un pro

Quand il s'agit de couper le crabe, vous voulez vous assurer que vous le faites correctement pour tirer le meilleur parti de vos fruits de mer. Voici comment procéder :

• Placez le crabe sur une planche à découper et retirez les pattes et les pinces.
• Décollez la coque et jetez-la.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le crabe en deux, en plein centre.
• Retirer les branchies et le sac gastrique.
• Couper le crabe en petits morceaux symétriques.

Faire sauter du crabe : une technique fondamentale pour une délicieuse cuisine asiatique

Le sauté est une technique de cuisson qui utilise une chaleur élevée et une cuisson rapide pour créer des plats délicieux. Il s'agit de cuire les ingrédients dans un wok ou une poêle avec une petite quantité d'huile, en les remuant et en les remuant constamment pour assurer une cuisson uniforme. Le sauté est un aliment de base de la cuisine asiatique et est une excellente façon de cuisiner le crabe.

Préparer le crabe pour le sauté

Avant de faire sauter le crabe, vous devez le préparer correctement. Voici comment:

• Nettoyez le crabe en enlevant les entrailles, les branchies et la carapace. Couper le crabe en morceaux en séparant les pattes et les pinces.
• Mélanger le crabe avec de la fécule de maïs et un peu d'eau pour créer un enrobage qui aidera le crabe à absorber la sauce.
• Préparez vos aromates, tels que le gingembre, les oignons et les oignons verts, et mélangez-les avec une sauce à base de sauce soja, de vin de riz et de pâte de fécule de maïs.
• Faites chauffer votre wok ou poêle à feu vif et ajoutez de l'huile. Une fois l'huile chaude, ajouter le crabe et faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne brillant et rose.

Crabe sauté

Voici comment faire sauter le crabe :

• Ajoutez vos aromates au wok et faites sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
• Ajouter la sauce mélangée et faire sauter quelques secondes jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le crabe.
• Versez un peu d'eau sur les bords du wok et couvrez-le rapidement avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce que le crabe soit bien cuit et juteux.
• Découvrir le wok et faire sauter pendant quelques secondes de plus jusqu'à ce que la sauce s'accumule et devienne brillante.
• Servir le crabe sauté avec du riz vapeur ou des nouilles.

Cuisson à la vapeur : un délicieux plat de crabe chinois

Pour faire la sauce, mélangez de petits oignons coupés en dés, des piments et du caillé de soja fermenté. Ajouter une bouteille de vin Shaoxing et une petite quantité d'eau. Assaisonnez avec du sel et de la sauce soja de haute qualité. Tremper les crabes dans la sauce avant de manger.

Servir le plat

Une fois les crabes cuits à la vapeur, retirez-les du cuit-vapeur et disposez-les sur un plateau. Servir la trempette avec les crabes. Traditionnellement, ce plat se déguste réchauffé et est un incontournable de nombreux festivals et festins chinois.

Photos et Aventure

Pour une aventure supplémentaire, essayez d'utiliser des crabes bleus de la baie de l'Atlantique. Prenez des photos du processus de préparation et indexez ce plat dans votre collection de recettes. Le crabe cuit à la vapeur avec sauce est un plat délicieux et sain qui ne manquera pas d'impressionner n'importe quel hôte.

Achat de crabe 101 : Trucs et astuces pour obtenir les meilleurs crabes pour votre cuisine asiatique

Quand il s'agit d'acheter des crabes pour votre cuisine asiatique, vous avez plusieurs options. Vous pouvez soit vous rendre à votre marché de fruits de mer local ou à votre épicerie, soit les commander en ligne. Si vous recherchez la commodité, la commande en ligne est probablement votre meilleur pari. Mais si vous voulez pouvoir inspecter les crabes avant de les acheter, vous rendre dans un magasin local est une excellente idée.

Que rechercher lors de l'achat de crabes

Lorsque vous achetez des crabes pour votre plat asiatique, il y a quelques points à garder à l'esprit :

• Taille : La taille du crabe que vous choisirez dépendra de la recette que vous préparez. Si vous préparez un plat qui nécessite beaucoup de viande, un crabe plus gros est probablement votre meilleur pari. Mais si vous faites un simple sauté, un crabe plus petit fera très bien l'affaire.
• Couleur : Les crabes bleus sont un choix populaire pour la cuisine asiatique, mais vous pouvez également utiliser des crabes rouges ou baie. Lorsque vous choisissez des crabes, recherchez ceux qui ont une couleur vive et éclatante. Évitez les crabes ternes ou décolorés.
• Poids : Un crabe lourd est un bon signe qu'il est plein de viande. Mais attention à ne pas choisir un crabe trop lourd, cela pourrait indiquer qu'il est gras.
• Odeur : Un crabe frais devrait sentir l'océan. S'il sent le poisson ou l'acide, ce n'est probablement pas frais.
• Mouvement : si les crabes sont encore vivants, ils doivent se déplacer légèrement. C'est un bon signe qu'ils sont en bonne santé.

Comment conserver les crabes

Une fois que vous avez acheté vos crabes, il est important de bien les entreposer pour qu'ils restent frais. Voici quelques conseils:

• Gardez-les humides : Les crabes doivent être maintenus humides pour rester en vie. Si vous n'allez pas les faire cuire tout de suite, rangez-les dans un endroit frais et humide comme une glacière ou un réfrigérateur.
• Ne les entreposez pas dans l'eau : bien que les crabes doivent être maintenus humides, ils ne doivent pas être entreposés dans l'eau. Cela peut les noyer et les rendre moins frais.
• Gardez-les au frais : Les crabes doivent être conservés à une température comprise entre 32 et 40 degrés Fahrenheit.
• Ne les empilez pas : les crabes doivent être stockés en une seule couche pour éviter qu'ils ne s'écrasent les uns les autres.

Cuisine du crabe : votre guide ultime des recettes de crabe asiatique

Voici quelques questions fréquemment posées sur la cuisson du crabe dans la cuisine asiatique :

Quels sont les ingrédients couramment utilisés dans les recettes de crabe asiatique ?

Les recettes de crabe asiatique nécessitent souvent les ingrédients suivants :

• Sauce soja
• sauce aux huîtres
• Saké
• Ginger
• L'ail
• Oignons verts
• huile de sésame
• Piments

Quelles sont les techniques de cuisson du crabe ?

Il existe plusieurs techniques de cuisson du crabe, notamment :

• Sauté : Il s'agit de faire cuire rapidement le crabe dans un wok ou une poêle à feu vif avec de l'huile et des aromates.
• Cuisson à la vapeur : Il s'agit de cuire le crabe dans de l'eau bouillante dans un panier vapeur.
• Ébullition : Il s'agit de faire bouillir le crabe dans une casserole d'eau avec des aromates.
• Griller : Il s'agit de faire cuire le crabe sur une flamme nue ou sur un gril.

Comment puis-je trouver du crabe de haute qualité?

Voici quelques conseils pour trouver du crabe de haute qualité :

• Cherchez des crabes vivants sur votre marché de fruits de mer local.
• Choisissez des crabes qui sont lourds pour leur taille et qui ont toutes leurs pattes intactes.
• Vérifiez la carapace du crabe pour des fissures ou des dommages.
• Sentez le crabe pour vous assurer qu'il n'a pas une forte odeur.

Quel type d'huile dois-je utiliser pour la cuisson du crabe ?

Lors de la cuisson du crabe, il est préférable d'utiliser une huile à point de fumée élevé, telle que :

• Huile d'arachide
• L'huile de canola
• Huile végétale
• L'huile de pépins de raisin

Y a-t-il des règles de base que je devrais suivre lorsque je cuisine avec du crabe ?

Voici quelques règles de base à garder à l'esprit lorsque vous cuisinez avec du crabe :

• Lavez et congelez toujours le crabe avant la cuisson pour tuer les bactéries.
• Préparez vos aromates et votre sauce avant de cuire le crabe.
• Couper le crabe en morceaux pour l'aider à cuire uniformément.
• Enrober le crabe de fécule de maïs ou de farine avant la cuisson pour l'aider à devenir croustillant.
• Ne faites pas trop cuire le crabe, car il peut devenir dur et caoutchouteux.

Conclusion

Voilà donc un bref guide sur les nombreuses variétés de crabe utilisées dans la cuisine asiatique, et quelques conseils utiles sur la façon de les préparer et de les cuisiner. 

Comme pour tous les fruits de mer, la fraîcheur est la clé, alors assurez-vous d'acheter sur un marché réputé.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.