Haricots flageolets : découvrez les bienfaits pour la santé et le pouvoir nutritionnel

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Les flageolets sont un excellent ajout à n'importe quel repas, mais que sont-ils ?

Les flageolets sont un type de haricot qui est originaire de France. Ils sont pour la plupart en forme de rein et ont une saveur délicate. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française, en particulier dans des plats comme le cassoulet et sont le plus souvent bouillis ou mijotés dans un bouillon.

Dans cet article, je vais vous dire tout ce qu'il faut savoir sur les flageolets, notamment leur histoire, leurs usages et leur valeur nutritive. De plus, je partagerai quelques faits inconnus sur le haricot Flageolet.

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Qu'est-ce qu'un haricot flageolet ?

Une variété de haricot originaire de France

Les flageolets sont un type de haricot rouge principalement cultivé en France. Ils sont convoités par les chefs et les gastronomes pour leur texture délicate et leur saveur douce. Les historiens pensent que les haricots sont originaires de France, mais on les trouve maintenant dans de nombreuses régions du monde.

Cueilli à maturité immature pour conserver une texture ferme

Les flageolets sont récoltés à partir de leurs gousses alors qu'ils sont encore immatures. Cela aide à maintenir leur texture ferme, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles ils sont si prisés. Malgré leur texture dense, les flageolets restent fermes même lorsqu'ils sont cuits, ce qui en fait un excellent choix pour une variété de plats.

Disponible dans un certain nombre de variétés

Il existe un certain nombre de variétés différentes de flageolets, chacune avec ses propres caractéristiques uniques. Certains sont cultivés principalement pour leur saveur, tandis que d'autres sont associés à des régions ou à des styles de cuisine spécifiques. Les agriculteurs et les producteurs gèrent des champs entiers de flageolets pour s'assurer qu'ils mûrissent au bon moment et dans les bonnes conditions.

Trouvé frais en août, emballé toute l'année

Les flageolets frais sont généralement disponibles en août, mais ils peuvent être emballés et trouvés dans les épiceries et les magasins d'alimentation spécialisés toute l'année. Rancho Gordo est une source populaire de flageolets de haute qualité et propose un certain nombre de variétés différentes.

Un accord classique pour les plats végétariens

Les flageolets sont une excellente source de protéines et sont souvent utilisés dans les plats végétariens. Ils se marient bien avec une variété d'autres ingrédients, y compris la menthe, les légumes mélangés et les sauces arrosées. Ils sont également un excellent choix pour les trempettes et autres apéritifs.

Instructions pour la préparation des flageolets

Pour préparer les flageolets, suivez ces instructions simples :

• Vérifiez les grains pour tout débris ou grains endommagés et rincez-les à l'eau froide.
• Mettez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.
• Portez l'eau à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
• Cuire les haricots pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égouttez les haricots et utilisez-les dans votre recette préférée.

Les flageolets sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Que vous les aimiez dans un plat français classique ou en option végétarienne, ne laissez pas passer l'occasion de les essayer.

Culture du haricot flageolet

Introduction

Les flageolets sont des légumineuses remarquables qui ont gagné en popularité en raison de leur belle couleur vert pâle et de leur saveur unique. Ces haricots sont plus petits que la plupart des haricots communs et ont une sensation légèrement terne au toucher. Les flageolets sont assez rares et sont considérés comme un régal par de nombreux producteurs et consommateurs. Dans cette section, nous explorerons les spécificités de la culture du haricot Flageolet, notamment la plantation, la récolte et le stockage.

Plantation et culture de flageolets

Les flageolets sont traditionnellement français et sont réputés pour accompagner le gigot d'agneau rôti. Il s'agit d'un haricot à usage spécifique qui est consommé à la fois frais et séché. Les flageolets sont produits en semant les graines dans le sol pendant la période de croissance qui suit. Le moment idéal pour la plantation est passé la saison fraîche et les haricots nécessitent un rapport de 1: 2 (haricots à eau) pour une croissance optimale.

Les flageolets demandent un peu d'attention, mais ils ne sont pas difficiles à cultiver. Ils nécessitent un processus de prétrempage et de précuisson pour les rendre facilement digestibles pour les gens. Les fèves sont élaborées avec des enzymes anti-nutritionnelles qui sont normalement difficiles à décomposer, mais la peau plus fine des cultivars Flageolet facilite le processus. Les flageolets peuvent facilement être gâtés par des infections et des maladies telles que l'anthracnose. Les producteurs doivent donc limiter le nombre de variétés non résistantes qu'ils plantent.

Récolte et stockage

Les flageolets sont cueillis lorsque les gousses sont légèrement grises et proches du dessèchement. La période de récolte maximale se situe généralement à la fin des mois d'été. Les gousses sont retirées de la plante et suspendues à l'envers dans un hangar pour sécher. Les grains sont ensuite retirés des gousses et stockés dans un endroit frais et sec pour une utilisation ultérieure.

Les flageolets ont une durée de conservation limitée lorsqu'ils sont stockés à l'état frais, ils sont donc souvent mis en conserve ou séchés pour une utilisation ultérieure. Une fois séchés, les Flageolets se conservent plus longtemps et leur saveur ne s'atténue guère. Les haricots secs peuvent être consommés tels quels ou trempés dans l'eau pendant la nuit avant la cuisson.

Système racinaire et longévité

Les flageolets ont une hauteur et une largeur maximales d'environ 2 pieds et nécessitent parfois un soutien pour les maintenir debout. Le système racinaire des flageolets est confiné à la couche arable, les racines n'atteignant que légèrement plus profondément que la surface. Les flageolets ont une durée de vie idéale d'environ 2 à 3 ans et poussent mieux dans les climats frais.

Valeur nutritive des flageolets

Origine et variété

Les flageolets sont une variété ancienne de haricots qui ont été développés à l'origine en France. Ils ont d'abord été identifiés par un producteur français nommé Zursun, près de Paris. Le trait unique de ce haricot est qu'il est plus petit qu'un haricot rouge et a une couleur verte attrayante et rare. Les graines fraîches des Flageolets sont obtenues en récoltant les gousses en un temps court. Le nom botanique des flageolets est Phaseolus vulgaris, qui est le haricot commun. Les haricots Flageolet sont également connus sous le nom de haricots Haricot Vert ou Vert Vert en français.

La valeur nutritionnelle

Les flageolets contiennent un total de 110 calories par portion (1 tasse). Ils sont une bonne source de protéines, de fibres et de glucides complexes. Les flageolets sont également riches en vitamines et en minéraux tels que le fer, le potassium, le magnésium et l'acide folique. Ils sont faibles en gras et en sodium, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui veulent soutenir une fonction intestinale saine et se protéger contre les maladies cardiaques et le diabète.

Cuisiner et servir

Les flageolets sont des haricots polyvalents qui peuvent être utilisés dans une variété de plats. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine française, mais ils peuvent également être utilisés dans les salades, les soupes, les ragoûts et les casseroles. Les flageolets ont une saveur délicate et une texture crémeuse, ce qui en fait un excellent ajout à n'importe quel plat. Ils sont mieux cuits en les faisant mijoter dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les flageolets peuvent également être mis en conserve ou congelés pour une utilisation ultérieure.

Comparaison avec d'autres haricots

Les flageolets sont souvent comparés à d'autres haricots tels que le fève, le marisco et le haricot commun à grain. Par rapport à ces haricots, les flageolets sont moins riches en calories et en matières grasses, mais plus riches en protéines et en fibres. Ils ont également une couleur verte unique et une saveur délicate qui les distingue des autres haricots.

Où acheter

Les flageolets peuvent être trouvés dans les magasins d'alimentation spécialisés ou en ligne. Zursun Idaho Heirloom Beans est une entreprise spécialisée dans les haricots flageolets et autres haricots anciens. Ils offrent une variété de flageolets, y compris le flageolet vert traditionnel et le rare flageolet blanc.

Cuisiner avec des flageolets

Accorder des flageolets avec d'autres ingrédients

Les flageolets sont connus pour leur saveur douce et leur texture dense, qui reste intacte malgré un traitement brutal. Voici quelques idées pour associer des flageolets à d'autres ingrédients :

• Oubliez leurs options végétariennes en les mélangeant avec d'autres haricots ou en les arrosant d'un filet d'huile d'olive.
• Les historiens pensent que les flageolets sont originaires de la région d'août en France, ils sont donc souvent associés à la cuisine française.
• Ils doivent une grande partie de leur popularité croissante à leur excellent accord avec la menthe.
• Les flageolets sont assurément une source d'inspiration pour l'élaboration de plats composés.
• Ils sont excellents accompagnés d'un mirepoix et servis en accompagnement d'une volaille ou de fruits de mer.

Recettes de flageolets

Flageolets Grillés au Beurre aux Herbes

Vous cherchez une recette de barbecue rapide et facile qui impressionnera certainement vos invités? Ne cherchez pas plus loin que ces flageolets grillés assaisonnés de beurre aux herbes. Cette recette fonctionne bien avec une variété de haricots, y compris les cannellini, les Great Northern et les borlotti, mais les haricots flageolets sont la vedette du spectacle ici.

Ingrédients :

• 1 livre de flageolets, rincés et égouttés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et la menthe ciselée.
3. Assaisonnez les flageolets de sel et de poivre.
4. Faites griller les haricots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres.
5. Retirer les haricots du gril et garnir de beurre aux fines herbes. Arroser d'huile d'olive supplémentaire si désiré.

Salade de tomates et flageolets

Cette salade de tomates aux fines herbes et de flageolets est une excellente façon de savourer les doux flageolets traditionnels. La texture dense des grains reste intacte malgré un traitement un peu brutal, ce qui en fait une excellente option pour les salades composées.

Ingrédients :

• 1 livre de flageolets, rincés et égouttés
• 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
• 1 / 4 tasse de persil frais haché
• 1/4 tasse de basilic frais haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Cuillères à soupe d'huile d'olive 2
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Dans une grande casserole, faire revenir les légumes aromatiques comme l'oignon, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les flageolets et suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 2 pouces.
3. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à doux frémissement et couvrez avec un couvercle pour aider à réguler la température.
4. Cuire les haricots pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Égouttez les haricots et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
6. Dans un grand saladier, mélanger les flageolets cuits, les tomates cerises, le persil, le basilic, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
7. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Ragoût de flageolets et saucisses

Ce copieux ragoût de flageolets et de saucisses est une excellente façon de profiter de la saveur douce des flageolets. Les haricots sont associés à des tomates raisins et à une variété d'herbes et d'épices pour un plat à la fois savoureux et satisfaisant.

Ingrédients :

• 1 livre de flageolets, rincés et égouttés
• 1 livre de saucisse, tranchée
• 2 tasses de tomates raisins, coupées en deux
• 1/4 tasse de thym frais haché
• 1/4 tasse de romarin frais haché
• Cuillères à soupe d'huile d'olive 2
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Dans une grande casserole, faire sauter les tranches de saucisse dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
2. Ajouter les flageolets et suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 2 pouces.
3. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à doux frémissement et couvrez avec un couvercle pour aider à réguler la température.
4. Cuire les haricots pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajouter les tomates raisins, le thym et le romarin dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir chaud.

Trempettes aux flageolets

Les flageolets constituent une excellente base pour les trempettes et les tartinades. Essayez ces deux recettes pour une collation délicieuse et saine.

Trempette aux flageolets aux herbes

Ingrédients :

• 1 boîte de flageolets rincés et égouttés
• 1 / 4 tasse de persil frais haché
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
• Cuillères à soupe d'huile d'olive 2
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Au robot culinaire, mélanger les flageolets, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive.
2. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
3. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Trempette épicée aux flageolets

Ingrédients :

• 1 boîte de flageolets rincés et égouttés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• Cuillères à soupe de jus de lime 2
• Cuillères à soupe d'huile d'olive 2
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Au robot culinaire, mélanger les flageolets, la coriandre, le piment jalapeño, l'ail, le jus de lime et l'huile d'olive.
2. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
3. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Ne laissez pas les options vous échapper, essayez ces recettes de haricots Flageolet dès aujourd'hui !

Où trouver des flageolets

Options de livraison et de ramassage en ligne

Si vous préférez acheter en ligne, plusieurs options s'offrent à vous pour acheter des flageolets :

Connexion client :

Ce service de shopping personnel vous permet de vous connecter avec un personal shopper dans votre région qui suivra vos progrès, communiquera avec vous à chaque étape du processus et planifiera des heures de dépôt ou de ramassage rapides qui correspondent à votre emploi du temps. Vous pouvez être sûr de recevoir des notifications via l'application, en gardant un œil sur vos messages texte ou vos appels téléphoniques, et même de recevoir des notifications lorsque l'acheteur quitte le magasin. Ce service est particulièrement utile si vous ne savez pas où trouver des flageolets dans votre épicerie locale.

Ramassage en bordure de rue :

De nombreuses épiceries proposent désormais des options de ramassage en bordure de rue, où vous pouvez passer votre commande en ligne et un employé apportera vos courses à votre zone de ramassage désignée. Ce club de dépannage propose des livraisons susceptibles de changer en fonction de divers facteurs, notamment la disponibilité des stocks et les types d'articles que vous achetez (certains magasins peuvent ne pas autoriser le retrait des commandes contenant de l'alcool en bordure de rue, par exemple).

Services de livraison:

Il existe plusieurs services de livraison qui proposent des flageolets, notamment Instacart et Amazon Fresh. Les prix et la disponibilité des stocks peuvent varier en fonction de votre emplacement et de l'heure de la journée ou de la semaine à laquelle vous passez votre commande.

Magasins physiques

Si vous préférez faire vos courses en personne, vous pouvez trouver des flageolets dans de nombreuses épiceries et magasins d'alimentation spécialisés. Certaines options incluent :

Aliments entiers:

Cette chaîne d'épicerie propose généralement des flageolets dans leur section en vrac, vous permettant d'acheter autant ou aussi peu que vous en avez besoin.

Trader Joe's :

Cette chaîne d'épicerie populaire propose également des flageolets, généralement à un prix inférieur à celui des autres magasins.

Magasins d'alimentation spécialisés :

Si vous avez un magasin d'alimentation spécialisé dans votre région, il peut également proposer des flageolets. Ces magasins offrent souvent une plus grande variété d'options et peuvent être en mesure de fournir plus d'informations sur le type spécifique de flageolet qu'ils vendent.

Stockage

Comment conserver les flageolets

Les flageolets se conservent longtemps si vous en prenez bien soin. Voici quelques conseils pour conserver les flageolets :

• Conservez-les dans un endroit frais et sec : Les flageolets se conserveront plus longtemps s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou une étagère de votre cuisine. Évitez de les stocker dans un endroit trop chaud ou trop humide, car cela peut les faire se gâter plus rapidement.

• Congelez-les : Si vous avez une grande quantité de flageolets et que vous savez que vous ne pourrez pas tous les utiliser avant qu'ils ne se gâtent, pensez à les congeler. Les flageolets cuits peuvent être congelés jusqu'à six mois. Pour les congeler, laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les par petits incréments dans des sacs de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit pour une meilleure texture et pour conserver leur saveur.

• Conservez-les au réfrigérateur : Si vous avez des flageolets cuits que vous souhaitez utiliser dans une recette de préparation de repas, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Assurez-vous qu'ils sont dans un récipient hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Avantages pour la santé des haricots flageolets

Chargé de nutriments

Les flageolets sont un aliment sain à haute valeur nutritive. Ils sont chargés de glucides complexes, de protéines et de fibres qui remplissent l'apport quotidien recommandé de ces nutriments. Ils contiennent également des vitamines et des minéraux essentiels comme le zinc, la thiamine, l'acide pantothénique et les folates qui sont nécessaires à la synthèse de l'ADN et à la croissance et au développement adéquats du corps.

Gestion du poids

Les flageolets sont une alternative privilégiée pour la gestion du poids. Ils sont petits, faibles en gras et ont un faible indice glycémique qui facilite une digestion rapide et l'élimination des substances toxiques de l'intestin. Ils sont également une bonne source de volume et agissent comme un laxatif naturel qui lie les produits chimiques et empêche leur réabsorption dans le corps. Cela protège la muqueuse intestinale et empêche le développement de substances toxiques dans le corps.

Contrôle du cholestérol

Les flageolets sont riches en fibres solubles qui bloquent la réabsorption des acides biliaires dans l'intestin. Cela empêche la formation de cholestérol LDL et facilite son élimination de l'organisme. La consommation régulière de flageolets peut aider à réduire le risque de maladies cardiaques et d'autres troubles liés au cholestérol.

Équilibre électrolytique

Les flageolets sont une riche source de potassium et de magnésium qui contrent les effets pressants du sodium dans le corps. L'American Heart Association recommande de manger au moins 3 tasses de haricots par semaine pour répondre aux besoins hebdomadaires en ces électrolytes. Les flageolets sont un aliment merveilleux et populaire en France et peuvent être cuisinés et cultivés aux États-Unis.

La maladie coeliaque

Les flageolets sont l'une des meilleures alternatives pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Ils sont naturellement sans gluten et peuvent être consommés crus, verts ou après prétrempage et précuisson. Ils sont faciles à digérer et possèdent un index glycémique bas qui prévient le développement de troubles liés au gluten.

En tant que maître herboriste, je recommande la consommation régulière de flageolets pour leurs incroyables bienfaits pour la santé. Cet article a été soumis et publié pour éduquer les gens sur les merveilleuses propriétés des flageolets. Suivez ces directives et profitez des bienfaits sains des flageolets dans votre alimentation habituelle.

Différences

Flageolets Vs Cannellini

Très bien, parlons de la différence entre les flageolets et les haricots cannellini. Maintenant, je sais ce que vous pensez, "Les haricots sont des haricots, quel est le problème?" Eh bien, laissez-moi vous dire qu'il existe des différences majeures entre ces deux légumineuses.

Tout d'abord, parlons saveur. Les flageolets ont un goût de noisette et une texture crémeuse, tandis que les haricots cannellini ont une saveur délicate et une texture légèrement beurrée. Alors, si vous cherchez un haricot qui donnera un petit plus à votre plat, optez pour le flageolet. Mais si vous voulez un haricot qui complétera vos autres ingrédients sans voler la vedette, les cannellini sont votre choix.

Parlons maintenant de la disponibilité. Les flageolets sont un peu plus difficiles à trouver que les haricots cannellini. Vous devrez peut-être faire de la chasse pour les trouver dans votre épicerie locale. Mais ne vous inquiétez pas, les haricots cannellini sont largement disponibles et peuvent être trouvés dans presque tous les supermarchés.

Mais voici le problème, ce n'est pas parce que les haricots cannellini sont plus facilement disponibles qu'ils sont le meilleur choix. Les flageolets ont une capacité unique à s'imprégner de sauces et de bouillons savoureux, ce qui en fait un ajout vraiment spécial à n'importe quel plat.

Alors, voilà, les gens, la différence entre les haricots flageolets et les haricots cannellini. Choisissez judicieusement et rappelez-vous qu'en matière de haricots, il n'existe pas de solution unique.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur les flageolets.

Ils sont une excellente source de protéines et vous pouvez les utiliser dans une variété de plats. De plus, ils sont assez faciles à cuisiner, alors pourquoi ne pas les essayer ?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.