Haricots Borlotti : ce qu'ils sont et comment les cuisiner
Les haricots Borlotti sont un type de haricot qui proviennent de l'espèce Phaseolus vulgaris. Ils sont également connus sous le nom de haricots canneberges, haricots colombiens et haricots mexicains. Ils sont grands et en forme de rein et ont un extérieur tacheté de rouge distinctif.
Voyons tout ce qu'il y a à savoir sur ces haricots, de leur histoire à leurs utilisations et bienfaits pour la santé.
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Que sont les haricots Borlotti ?
Les bases : origines, apparence et goût
Les haricots borlotti, également appelés haricots barlotti ou canneberges, sont un type de légumineuse originaire de Colombie et cultivé dans différents pays et continents, dont l'Europe, le Chili et le Portugal. Ils sont une ramification du parent sauvage du haricot, Phaseolus vulgaris. Les haricots Borlotti sont généralement plus gros que les autres haricots, avec une couleur unique rose tacheté et cramoisi. Une fois cuits, les couleurs s'estompent quelque peu et les haricots prennent une couleur marron clair. Les coquilles des haricots borlotti sont plus épaisses que les autres haricots et conservent bien leur forme lorsqu'elles sont cuites.
En termes de goût, les haricots borlotti ont une saveur légèrement noisette et crémeuse, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les plats méditerranéens. Comparés aux autres haricots, ils sont un peu chers, mais ils en valent certainement la peine.
Utilisations et préparation
Les haricots Borlotti sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques-uns de nos choix favoris:
- Plats mijotés : Les haricots Borlotti conservent bien leur forme lorsqu'ils sont cuits, ce qui en fait un excellent ajout aux ragoûts et aux casseroles.
- Salades : La couleur et la texture uniques des haricots borlotti en font un ajout accrocheur aux salades.
- Plats à la citrouille et au farro : les haricots Borlotti se marient bien avec la citrouille et le farro, créant un repas copieux et copieux.
- Substituts : Si vous ne trouvez pas de haricots borlotti dans votre supermarché ou votre marché local, vous pouvez les remplacer par d'autres haricots comme les cannellini ou les haricots pinto.
Lors de la préparation des haricots borlotti, vous devrez les décortiquer avant la cuisson. Pour ce faire, il suffit de retirer les haricots de leurs coques enrobées. Vous pouvez également trouver des haricots borlotti dans des bocaux ou des boîtes, mais assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Magasinage et stockage
Vous pouvez trouver des haricots borlotti dans les sacs en vrac ou au rayon céréales de la plupart des supermarchés et des marchés. Lorsque vous achetez des haricots borlotti, recherchez :
- Produit local : Si possible, choisissez des haricots borlotti cultivés localement pour soutenir votre communauté.
- Couleur : recherchez des haricots d'une couleur rose vif et cramoisi.
- Taille : Choisissez des haricots de taille uniforme.
Les haricots Borlotti peuvent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois. Si vous avez des haricots borlotti cuits, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à cinq jours ou congelés jusqu'à six mois.
Surnoms uniques
Les haricots Borlotti sont connus sous différents noms dans différents pays et régions. Voici quelques-uns des surnoms les plus courants :
- Cacahuate : Au Chili, les haricots borlotti sont appelés cacahuate.
- Feijao : Au Portugal, on les appelle feijao.
- Haricot horticole français : En France, les haricots borlotti sont connus sous le nom de haricot horticole français.
Peu importe comment vous les appelez, les haricots borlotti sont une alternative délicieuse et unique aux autres haricots. Essayez-les lors de votre prochain repas !
Caractéristiques
Aspect
Les haricots Borlotti, également connus sous le nom de haricots canneberges, sont une variété de haricots élevés en Italie. Ils sont plus gros que les haricots pinto et ont une apparence tachetée et légèrement bronzée avec des taches plus foncées. Ils ressemblent à de gros haricots noirs et blancs, mais ont une caractéristique unique semblable à celle de la canneberge.
Texture et saveur
Les haricots Borlotti ont une texture plus épaisse que les autres haricots, ce qui leur permet de bien conserver leur forme dans les ragoûts et les plats de pâtes. Ils ont une texture crémeuse à la cuisson et un léger goût de noisette. La saveur est souvent comparée à celle des châtaignes ou des noisettes.
Résistance aux virus
Les haricots Borlotti sont connus pour leur haute résistance aux virus, ce qui en fait un excellent choix pour l'agriculture sèche.
Favoris italiens
Les haricots Borlotti sont un aliment de base de la cuisine italienne et sont souvent utilisés dans les plats de pâtes et les ragoûts. Ils sont également un ingrédient populaire dans la cuisine portugaise et grecque.
Variétés patrimoniales
Il existe plusieurs variétés anciennes de haricots Borlotti, y compris la variété Lingua di Fuoco (langue de feu), qui a une saveur légèrement épicée.
En conclusion, les haricots Borlotti sont un ajout polyvalent et délicieux à n'importe quel plat. Ils ont une apparence, une texture et une saveur uniques qui les distinguent des autres haricots. Leur résistance aux virus et aux variétés anciennes en fait un excellent choix pour les agriculteurs et les gourmets.
Comment cuisiner avec des haricots borlotti
Préparer les haricots borlotti
Avant de cuisiner avec des haricots Borlotti, vous devez les préparer correctement. Voici les étapes à suivre :
- Triez les haricots, en enlevant les pierres ou les débris.
- Rincez soigneusement les haricots sous l'eau courante.
- Faire tremper les haricots dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Le temps de trempage dépendra de la taille et de l'état des grains. Si vous manquez de temps, vous pouvez faire tremper rapidement les haricots en les plaçant dans une casserole d'eau, en la portant à ébullition, puis en les laissant reposer pendant une heure.
- Égouttez les haricots et rincez-les à nouveau avant la cuisson.
À quoi s'attendre des haricots Borlotti: un guide du goût
Saveur de terre et de noisette
Les haricots Borlotti ont une saveur riche et terreuse qui est noisette et légèrement sucrée. Une fois cuits, ils ont une texture crémeuse qui convient bien aux soupes, aux ragoûts et aux casseroles. Les haricots dodus sont parfaits pour préparer un repas copieux qui vous comblera et vous satisfera.
Semblable à Cannellini et Haricots Rouges
Les haricots Borlotti ont une saveur similaire à celle des cannellini et des haricots rouges, mais avec un peu plus de douceur et d'onctuosité. C'est un haricot polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, des salades aux trempettes en passant par les plats principaux.
Texture lisse et crémeuse
Une fois cuits, les haricots borlotti ont une texture lisse et crémeuse qui convient bien aux plats qui nécessitent un mélange épais et copieux. Ils sont parfaits pour faire des trempettes, des tartinades et des sauces qui ont besoin d'un peu plus d'onctuosité.
Pointe de douceur
Les haricots Borlotti ont une subtile touche de douceur qui les rend parfaits pour accompagner d'autres ingrédients salés. Ils fonctionnent bien dans les plats légèrement sucrés, comme les sauces à base de tomates ou les légumes rôtis.
Fonctionne bien dans les plats à température ambiante
Les haricots borlotti sont un excellent ajout aux plats à température ambiante, tels que les salades ou les bols de céréales. Ils ajoutent un peu de crémeux et de noisette au plat, le rendant plus satisfaisant et copieux.
Recettes de haricots borlotti
Salade de Haricots Borlotti et Saucisse
Cette salade colorée est parfaite pour déguster des haricots borlotti. La saveur de noisette des haricots se marie parfaitement avec la saucisse savoureuse et les tomates raisins sucrées. Voici comment le faire :
Ingrédients :
- 1 boîte de haricots borlotti, rincés et égouttés
- 1/2 lb de saucisses cuites, tranchées
- 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
- 1/2 concombre, tranché
- 1/4 tasse d'oignons anciens marinés
- 1 cuillère à soupe. câpres
- 1 c. persil haché
- 2 c. l'huile d'olive
- 1 c. Vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Dans un grand bol, mélanger les haricots borlotti, la saucisse, les tomates raisins, le concombre, les oignons, les câpres et le persil.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober.
- Rectifier l'assaisonnement au goût et servir.
Purée de Haricots Borlotti
Cette simple purée de haricots borlotti est une bonne alternative à la purée de pommes de terre ou au riz pilaf. Les grains ont une texture épaisse et crémeuse parfaitement équilibrée avec les câpres acidulées et le persil. Voici comment le faire :
Ingrédients :
- 2 tasses de haricots borlotti, cuits
- 2 cuillère à soupe. câpres
- 1/4 tasse de persil haché
- 1 c. l'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Dans un grand bol, écraser les haricots borlotti avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre.
- Ajouter les câpres, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Rectifier l'assaisonnement au goût et servir.
Information nutritionnelle
Les haricots Borlotti sont un aliment riche en nutriments qui contribue à une alimentation saine. Une portion de 1/2 tasse (100 g) contient :
- Calories 140
- 0.5g gras
- Glucides 25g
- Fibres 8g
- Protéines 8g
- 2% de valeur quotidienne de calcium
Les haricots Borlotti sont une bonne source de protéines et de fibres végétales, ce qui en fait un excellent aliment de base dans un régime alimentaire complet à base de plantes. Ils sont également faibles en gras saturés et trans et ne contiennent aucun sucre ajouté.
Alternatives aux haricots borlotti
Haricots rouges
Les haricots rouges sont un excellent substitut aux haricots borlotti car ils ont une texture et une saveur similaires. Ils sont légèrement plus petits et sont un ingrédient populaire de la cuisine mexicaine. Ils sont excellents pour faire du chili et d'autres plats épicés. Vous pouvez facilement faire cuire des haricots rouges en les faisant tremper toute la nuit puis en les faisant bouillir pendant environ une heure.
Haricots Anasazis
Les haricots Anasazi sont une bonne option si vous voulez essayer quelque chose de différent. Ils ont une texture et une saveur similaires aux haricots borlotti mais sont d'apparence jaune pâle. Ils sont un ingrédient de base de la cuisine amérindienne et sont également appelés «haricots des cavernes». Ils sont riches en protéines et en fibres et sont un excellent ajout aux soupes et aux ragoûts.
Haricots Pinto
Les haricots pinto sont un autre bon substitut aux haricots borlotti. Ils sont légèrement plus petits mais ont une texture crémeuse et une saveur douce. Ils sont un ingrédient de base de la cuisine du Sud et sont souvent utilisés dans des plats comme les haricots frits et le piment. Vous pouvez facilement faire cuire des haricots pinto en les faisant tremper toute la nuit puis en les faisant bouillir pendant environ une heure.
Haricots noirs
Les haricots noirs sont un excellent substitut aux haricots borlotti si vous voulez une texture plus riche et plus crémeuse. Ils sont un ingrédient de base de la cuisine des Caraïbes et d'Amérique latine et sont souvent utilisés dans des plats comme le riz et les haricots et la soupe aux haricots noirs. Ils sont également une bonne source de protéines et de fibres. Vous pouvez facilement faire cuire des haricots noirs en les faisant tremper toute la nuit puis en les faisant bouillir pendant environ une heure.
Pois chiches
Les pois chiches, également appelés pois chiches, sont un bon substitut aux haricots borlotti si vous voulez une saveur légèrement différente. Ils ont un goût de noisette et légèrement sucré et sont un ingrédient de base de la cuisine du Moyen-Orient. Ils sont également une bonne source de protéines et de fibres. Vous pouvez facilement faire cuire des pois chiches en les faisant tremper toute la nuit puis en les faisant bouillir pendant environ une heure.
graines de lupin
Les haricots lupini sont un bon substitut aux haricots borlotti si vous voulez une option moins calorique. Ils sont un ingrédient de base en Espagne et en Italie et sont souvent marinés et servis comme collation. Ils ont une texture féculente et un goût légèrement amer. Vous pouvez ramollir les lupins en les faisant bouillir environ 15 minutes puis en les laissant refroidir dans l'eau de cuisson.
Les haricots blancs sont un bon substitut aux haricots borlotti si vous voulez une texture similaire mais une saveur plus douce. Ils sont un ingrédient de base de la cuisine américaine et sont souvent utilisés dans des plats comme les fèves au lard et la soupe aux haricots blancs. Ils sont également une bonne source de protéines et de fibres. Vous pouvez facilement faire cuire des haricots blancs en les faisant tremper toute la nuit, puis en les faisant bouillir pendant environ une heure.
Différences
Haricots Borlotti contre Pinto
Bon les amis, il est temps de parler de la bataille des haricots : Borlotti contre Pinto. Maintenant, je sais ce que vous pensez, "Les haricots sont des haricots, quel est le problème?" Eh bien, laissez-moi vous dire que ces deux haricots peuvent sembler similaires, mais ils présentent des différences majeures.
Tout d'abord, parlons texture. Les haricots Pinto ont une texture lisse et crémeuse, tandis que les haricots Borlotti ont une peau légèrement plus épaisse. C'est comme la différence entre un peignoir en soie et une veste en cuir. Les deux ont leur propre attrait, mais cela dépend vraiment de ce dont vous avez envie.
Passons maintenant aux saveurs. Les haricots Pinto ont une saveur douce, tandis que les haricots Borlotti ont une riche saveur de noisette. C'est comme la différence entre une chips ordinaire et un sac de cacahuètes grillées au miel. Les deux sont savoureux à leur manière, mais encore une fois, cela dépend de ce dont vous avez envie.
En termes de cuisine, les haricots Pinto sont un aliment de base dans les ménages nord-américains et sont utilisés dans une grande variété de cuisines et de types de repas. Les haricots Borlotti, en revanche, sont plus couramment utilisés dans la cuisine portugaise et italienne. C'est comme la différence entre un hamburger et un restaurant italien chic. Les deux ont leur propre ambiance unique, mais cela dépend vraiment de ce dont vous avez envie.
Alors, quel haricot est le meilleur substitut aux haricots Pinto ? Eh bien, cela dépend vraiment de ce que vous faites. Les haricots noirs sont une excellente option si vous voulez quelque chose qui a le même goût et qui est facile à préparer. Les haricots blancs sont un bon substitut si vous voulez quelque chose avec une saveur légèrement crémeuse. Et les haricots Borlotti sont une excellente option si vous voulez quelque chose avec une riche saveur de noisette.
En conclusion, la bataille des haricots est rude. Les haricots Borlotti et Pinto ont leurs propres qualités uniques qui les distinguent. Cela dépend vraiment de ce pour quoi vous êtes d'humeur. Alors, la prochaine fois que vous irez à l'épicerie, tentez votre chance avec un nouveau haricot et voyez de quoi il s'agit. Qui sait, vous trouverez peut-être un nouveau favori.
Haricots Borlotti contre Cannellini
Ahoy, les amateurs de haricots! Aujourd'hui, nous allons parler de la confrontation ultime entre deux des haricots les plus populaires dans le monde culinaire - les haricots Borlotti et les haricots Cannellini. Il est temps de mettre vos casquettes de réflexion sur les haricots et de vous préparer à acquérir de sérieuses connaissances sur les haricots.
Commençons par les bases. Les haricots Borlotti sont également connus sous le nom de haricots Cranberry, et ils sont disponibles dans une variété de couleurs - rouge, tacheté et blanc. D'autre part, les haricots Cannellini sont connus sous le nom de haricots blancs et conservent leur forme même après la cuisson. Donc, si vous cherchez des haricots colorés, optez pour Borlotti, et si vous voulez des haricots robustes, Cannellini est votre choix.
Parlons maintenant de leur goût. Les haricots Borlotti ont un goût sucré et une texture crémeuse, ce qui les rend parfaits pour les salades, les soupes et les ragoûts. Les haricots cannellini, en revanche, ont une saveur de noisette et robuste, ce qui en fait un excellent ajout à la soupe aux pierres, à la salade de haricots et aux piments.
En ce qui concerne la disponibilité, les haricots Cannellini gagnent haut la main. Ils sont largement disponibles dans les épiceries, à la fois en conserve et sous forme séchée. Les haricots Borlotti, en revanche, sont un peu difficiles à trouver. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours les remplacer par des haricots Cannellini dans la plupart des recettes.
Parlons maintenant de l'éléphant dans la pièce - la taille. Les haricots Borlotti sont plus petits que les haricots Cannellini, ce qui pourrait être un facteur décisif pour certains. Mais n'ayez crainte, vous pouvez toujours remplacer les haricots Borlotti par des haricots Navy, des haricots Great Northern ou des haricots Garbanzo, qui sont tous de taille similaire.
En conclusion, les haricots Borlotti et les haricots Cannellini ont leurs caractéristiques uniques et sont d'excellents ajouts à n'importe quel plat. Que vous recherchiez des haricots colorés ou des haricots robustes, une saveur sucrée ou de noisette, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre. Alors, allez-y et expérimentez ces haricots, et qui sait, vous découvrirez peut-être votre nouveau plat préféré. Bonne cuisine aux haricots !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
