Haricots Cannellini : comment les cuisiner parfaitement à chaque fois

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 27, 2022

La marine haricot, haricot ou haricot perlé, haricot blanc ou haricot rond, est une classe du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Il est particulièrement populaire au Royaume-Uni et aux États-Unis.

C'est un petit haricot blanc sec qui est plus petit que beaucoup d'autres types de haricots blancs et qui a une forme ovale légèrement aplatie.

Les haricots cannellini sont excellents dans les soupes, les ragoûts et les salades, et vous pouvez les utiliser comme substitut à d'autres types de haricots comme les haricots rouges. Ils ont une saveur douce et terreuse et une texture moelleuse qui conserve bien leur forme à la cuisson.

Dans cet article, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation des haricots cannellini en cuisine.

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Le haricot blanc polyvalent : les haricots cannellini

• Temps de préparation : 8 heures (temps de trempage pour les haricots secs)
• Temps de cuisson : 1-2 heures

Comment faire cuire des haricots cannellini

• Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
• Égouttez et rincez les haricots.
• Dans une grande casserole, ajouter les haricots et couvrir d'eau.
• Ajouter une feuille de laurier, un morceau d'oignon et un morceau d'ail dans la casserole.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
• Vérifiez régulièrement les haricots et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
• Retirez la feuille de laurier, l'oignon et les morceaux d'ail et jetez-les.
• Ajoutez du sel au goût.

Quelle est la saveur des haricots cannellini ?

Les haricots cannellini sont un type de haricot blanc populaire dans la cuisine italienne. Ils sont aussi appelés "haricots blancs" ou "haricots blancs italiens". Ces haricots sont petits et tendres, avec une chair moelleuse qui résiste bien à la cuisson. Une fois cuits, ils ont une texture crémeuse qui est fantastique dans les soupes et les ragoûts.

Terreux et noisette

Les haricots cannellini ont une saveur douce et terreuse légèrement noisette. Ils sont un excellent substitut aux autres haricots comme les haricots pinto ou les haricots rouges. Ils sont également un ingrédient végétarien populaire, car ils sont riches en protéines et en fibres.

Ail et huile d'olive

Pour rehausser la saveur des haricots cannellini, essayez de les faire cuire avec de l'ail et de l'huile d'olive. Faites simplement sauter quelques gousses d'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez une tasse de haricots cannellini séchés et couvrez d'eau. Ajouter un bouquet garni (un bouquet d'herbes comme le thym et les feuilles de laurier) et une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux.

Parmesan

Une autre façon d'ajouter de la saveur aux haricots cannellini est de les saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. Cela ajoute une saveur salée de noisette qui se marie bien avec le goût terreux des haricots. Essayez d'ajouter du parmesan à une soupe minestrone ou de faire une trempette crémeuse aux haricots cannellini.

Pourquoi faire tremper les haricots cannellini séchés avant la cuisson est un must

Avant de cuire les haricots cannellini, il est important de les faire tremper toute la nuit. Cette méthode simple garantit que les haricots se réhydratent et cuisent uniformément, ce qui donne un plat parfaitement cuit. Voici comment procéder :

• Triez les haricots et jetez ceux qui sont ratatinés ou décolorés.
• Rincez soigneusement les haricots dans un bol d'eau.
• Placez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'eau, en vous assurant que le niveau d'eau est d'au moins 2 pouces au-dessus des haricots.
• Placez le bol sur le comptoir, à découvert, et laissez les haricots tremper toute la nuit.

Pourquoi le trempage fonctionne-t-il ?

Le trempage des haricots cannellini séchés avant la cuisson est nécessaire car il permet de :

• Réhydrater les haricots : Les haricots secs sont déshydratés et les faire tremper pendant la nuit garantit qu'ils absorbent suffisamment d'eau pour se réhydrater complètement.
• Assurez une cuisson uniforme : Le trempage des haricots garantit qu'ils cuisent uniformément et ne restent pas durs au centre.
• Réduisez le temps de cuisson : le trempage des haricots réduit le temps de cuisson jusqu'à 50 %.

De quoi avez-vous besoin?

Pour tremper les haricots cannellini séchés, vous aurez besoin de :

• Un grand bol
• Eau
• Haricots cannellini secs

Haricots prétrempés et égouttés

Si vous avez des haricots cannellini prétrempés et égouttés, vous pouvez sauter l'étape de trempage et les faire cuire tout de suite. Cependant, gardez à l'esprit que les haricots prétrempés peuvent nécessiter moins de temps de cuisson que les haricots non trempés.

Conserver les haricots trempés

Si vous ne prévoyez pas de faire cuire les haricots trempés tout de suite, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à 2 jours ou les congeler jusqu'à 6 mois. Pour congeler les haricots trempés, égouttez-les et placez-les dans un sac ziplock. Assurez-vous d'étiqueter le sac avec la date et le type de haricots.

Maîtriser l'art de cuisiner les haricots cannellini

• Triez les haricots secs, retirez les débris et rincez-les sous l'eau froide.
• Faire tremper les haricots dans un grand bol d'eau pendant une nuit ou pendant au moins 6 heures. Cela rendra le processus de cuisson plus rapide et plus facile.
• Égouttez les haricots trempés et mettez-les de côté.

Cuisson

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail hachés et remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
• Ajouter les haricots cannellini trempés dans la casserole et remuer pour les enrober du mélange d'oignon et d'ail.
• Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les haricots d'environ 2 pouces.
• Ajouter une feuille de laurier et un morceau de poivron rouge pour la saveur.
• Porter la casserole à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir la casserole.
• Laissez les haricots mijoter pendant environ 60 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits.
• Vérifiez la tendreté des haricots après 60 minutes et poursuivez la cuisson au besoin.
• Si les haricots commencent à se dessécher pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau ou de bouillon au besoin.
• Une fois les haricots cuits, retirez la feuille de laurier et le morceau de poivron rouge et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
• Servez les haricots en accompagnement ou utilisez-les comme base pour un plat principal.

Stockage

• S'il vous reste des haricots cannellini cuits, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
• Pour congeler les haricots cuits, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient ou un sac allant au congélateur. Ils se conservent jusqu'à 6 mois au congélateur.

Trucs et astuces

• Ajouter un morceau d'algue kombu dans la casserole pendant la cuisson des haricots peut aider à les rendre plus digestes.
• Veillez à ne pas ajouter trop de sel aux haricots pendant la cuisson, car cela peut les rendre durs et prendre plus de temps à cuire.
• Si vous souhaitez accélérer le processus de cuisson, vous pouvez utiliser un autocuiseur ou un Instant Pot pour cuire les haricots en une fraction de temps.
• Les haricots cannellini sont une excellente source de protéines et peuvent être utilisés dans une variété de plats, des soupes et ragoûts aux salades et trempettes.
• Lorsque vous coupez l'oignon, utilisez un couteau bien aiguisé pour assurer des morceaux réguliers et pour faciliter le processus.
• Les haricots cannellini sont un type populaire de haricots blancs, également appelés haricots blancs, et sont un aliment de base de la cuisine italienne.
• La technique standard de cuisson des haricots cannellini consiste à les faire tremper toute la nuit, puis à les faire mijoter dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Les haricots cannellini sont des haricots fermes, ce qui signifie qu'ils conservent bien leur forme et sont parfaits pour ajouter aux salades ou à d'autres plats où vous voulez que les haricots conservent leur texture.

Soyez créatif : de délicieux plats à préparer avec des haricots cannellini

• Ragoût de porc et de haricots cannellini : Coupez le porc en petits morceaux et faites-le dorer dans une grande casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons hachés, l'ail et le fenouil et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les haricots cannellini, les tomates en dés et assez d'eau pour tout couvrir. Assaisonner de sel, de poivre et d'origan séché. Porter à ébullition et cuire pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre et les haricots tendres. Servir avec du pain croûté.

• Poivrons farcis à la bette à carde et aux haricots cannellini : couper le dessus des poivrons rouges et retirer les graines et la membrane blanche. Dans un bol, mélanger les haricots cannellini cuits, les feuilles de bette à carde hachées, l'ail, le zeste de citron et l'huile d'olive. Farcir le mélange dans les poivrons et saupoudrer d'une pincée de chapelure. Cuire au four à 375 °F pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le dessus soit croustillant.

Recettes de plats d'accompagnement

• Haricots cannellini et purée d'ail : Cuire les haricots cannellini dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et rincer à l'eau froide. Dans une casserole séparée, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les gousses d'ail hachées. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les haricots. Écrasez les haricots avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasés uniformément. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

• Salade de haricots cannellini : Égouttez et rincez les haricots cannellini en conserve et ajoutez-les dans un bol. Ajouter les tomates fraîches hachées, l'oignon rouge et les feuilles de basilic frais. Assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Servir froid.

Pourquoi les haricots cannellini sont un ajout sain à votre cuisine

Les haricots cannellini, également connus sous le nom de haricots blancs, sont un type de haricot cultivé à l'origine en Italie près du lac Trasimène. Ils sont un ingrédient populaire dans la cuisine italienne, en particulier dans des plats comme le minestrone et les soupes. Les haricots cannellini ont une saveur douce, de noisette et de terre qui les rend fantastiques pour préparer une variété de plats. Mais sont-ils bons pour vous ?

Façons d'utiliser les haricots cannellini dans votre cuisine

Les haricots cannellini sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques idées :

• Préparez une trempette aux haricots blancs : Réduisez en purée les haricots cannellini avec de l'huile d'olive, de l'ail, du jus de citron et du sel pour une délicieuse trempette.
• Ajoutez-les aux soupes : les haricots cannellini sont un ingrédient populaire dans les soupes comme le minestrone et la soupe aux légumes.
• Utilisez-les dans les salades : ajoutez des haricots cannellini aux salades pour un apport protéique.
• Préparez un ragoût de haricots et de blettes : faites revenir les feuilles de blettes hachées avec de l'ail et de l'huile d'olive, puis ajoutez les haricots cannellini et le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Utilisez-les dans les plats de pâtes : Ajoutez des haricots cannellini aux plats de pâtes pour une texture crémeuse et tendre.
• Préparez un sauté de haricots et de légumes : faites sauter des légumes hachés comme des poivrons, des oignons et des courgettes avec des haricots cannellini et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur les haricots cannellini. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés. Ils sont un excellent moyen d'ajouter des protéines et des fibres supplémentaires à votre alimentation. Alors ne soyez pas timide, essayez-les!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.