Haricots noirs : le guide ultime pour cuisiner, servir et conserver

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 27, 2022

Tortue noire haricot est une petite variété brillante de haricots communs ( Phaseolus vulgaris ), particulièrement populaire dans la cuisine latino-américaine , bien qu'elle puisse également être trouvée dans les cuisines cajun et créole du sud de la Louisiane .

Ils sont souvent appelés simplement haricots noirs (frijol negro, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota o habichuela negra en espagnol et feijão preto en portugais), bien que cela puisse prêter à confusion avec d'autres haricots noirs.

Les haricots noirs sont un excellent ingrédient à utiliser en cuisine. Ils sont polyvalents, sains et délicieux. De plus, ils sont assez faciles à cuisiner, donc tout le monde peut le faire !

Je vais vous montrer toutes les façons dont j'utilise les haricots noirs dans ma cuisine. De plus, je partagerai quelques trucs et astuces pour vous assurer d'obtenir les meilleurs résultats à chaque fois.

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Haricots noirs : l'ingrédient polyvalent dont vous avez besoin dans votre cuisine

Les haricots noirs sont un type de légumineuse qui sont petits, foncés et ont un goût légèrement sucré. Ils sont un aliment de base de la cuisine latino-américaine et sont une excellente source de protéines, de fibres et d'autres nutriments essentiels. Ils sont également incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de recettes, des soupes et ragoûts aux salades et trempettes.

Pourquoi commencer à cuisiner avec des haricots noirs ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les haricots noirs devraient être un aliment de base dans votre garde-manger. En voici quelques-unes :

• Ils sont une excellente source de protéines et de fibres, ce qui en fait un ingrédient sain pour le cœur.
• Ils sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de recettes, des soupes et ragoûts aux salades et trempettes.
• Ils sont faciles à cuisiner et peuvent être utilisés aussi bien dans des plats sucrés que salés.
• Ils sont végétaliens et végétariens, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.
• Ils sont faibles en gras et en calories, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé.

Quelles sont les façons simples d'utiliser les haricots noirs en cuisine ?

Si vous cherchez des façons simples et délicieuses d'utiliser les haricots noirs dans votre cuisine, voici quelques idées :

• Ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts pour un repas copieux et copieux.
• Utilisez-les comme base pour les trempettes, comme le houmous aux haricots noirs ou la salsa aux haricots noirs.
• Incorporez-les dans les salades pour un apport supplémentaire de protéines et de fibres.
• Utilisez-les comme garniture pour les tacos, les burritos ou les enchiladas.
• Préparez un hamburger aux haricots noirs pour une option végétarienne.
• Utilisez-les comme garniture pour les viandes ou les légumes grillés.
• Préparez une salade de haricots noirs et de maïs pour un accompagnement frais et savoureux.

Quelles sont les astuces pour cuisiner avec des haricots noirs ?

Voici quelques conseils à garder à l'esprit lorsque vous cuisinez avec des haricots noirs :

• Rincez soigneusement les haricots avant la cuisson pour enlever toute saleté ou débris.
• Faire tremper les haricots pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture.
• Utilisez un autocuiseur ou une mijoteuse pour un repas rapide et facile.
• Ajoutez une feuille de laurier ou un peu d'oignon haché à l'eau de cuisson pour plus de saveur.
• Si vous êtes sensible aux gaz, ajoutez un peu de cumin moulu ou de fenouil à l'eau de cuisson pour éviter les ballonnements.
• Si vous utilisez des haricots en conserve, assurez-vous de les égoutter et de les rincer avant de les utiliser.
• Si vous congelez des haricots noirs cuits, assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation.

Quelles sont certaines des meilleures marques de haricots noirs à utiliser ?

Il existe de nombreuses grandes marques de haricots noirs disponibles, mais en voici quelques-unes qui valent la peine d'être essayées :

• Goya
• de Bush
• Eden Bio
• Amy
• Aliments entiers 365

Découvrez la saveur et la texture des haricots noirs

Les haricots noirs sont un ingrédient polyvalent qui peut faire des merveilles dans une variété de plats végétariens. Ils sont facilement disponibles et faciles à acheter, ce qui en fait un choix préféré pour de nombreux cuisiniers à domicile. Les haricots noirs sont une excellente source de protéines, de fibres et d'autres nutriments essentiels, ce qui en fait un ajout sain à n'importe quel repas.

Quel goût ont les haricots noirs ?

Une fois cuits, les haricots noirs ont une saveur douce et subtile de terre et de noisette. Ils ont un goût légèrement salé, mais pas écrasant. Les haricots noirs ont une texture unique, ferme et légèrement caoutchouteuse, ce qui en fait un excellent ajout aux soupes, ragoûts et salades. La texture des haricots noirs est parfaite pour absorber les épices et autres saveurs, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats.

Comment utiliser les haricots noirs en cuisine ?

Les haricots noirs sont un excellent ajout à de nombreux plats végétariens. Voici quelques façons d'utiliser les haricots noirs dans votre cuisine :

• Remplacez la viande par des haricots noirs dans vos recettes préférées pour les rendre végétariennes.
• Ajoutez des haricots noirs aux soupes, aux ragoûts et au piment pour plus de texture et de saveur.
• Préparez une salade de haricots noirs avec des légumes frais et une vinaigrette piquante.
• Utilisez des haricots noirs comme garniture pour les tacos, les burritos et les quesadillas.
• Préparez une trempette aux haricots noirs avec des épices et des herbes pour une collation saine.

Étapes faciles pour cuisiner des haricots noirs

• Choisissez des haricots noirs frais et secs du magasin.
• Rincez les haricots à l'eau froide et retirez les débris ou les pierres.
• Si vous préférez, faites tremper les haricots toute la nuit dans un bol d'eau pour réduire le temps de cuisson.

Méthodes de cuisson

• Méthode sur la cuisinière : Dans une grande casserole, ajouter les haricots trempés ou non et couvrir de 2 pouces d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire.
• Méthode à la mijoteuse : Ajoutez les haricots trempés ou non trempés dans la mijoteuse avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
• Méthode de l'autocuiseur : Ajoutez les haricots trempés ou non trempés et l'eau dans l'autocuiseur. Cuire à haute pression pendant 20 à 25 minutes, puis laisser la pression se relâcher naturellement.

Conseils de cuisine

• Pour éviter que les haricots ne se cassent, remuez-les doucement pendant la cuisson.
• Testez la tendreté des haricots en les pressant contre le côté du pot avec une cuillère. S'ils s'écrasent facilement, ils sont cuits.
• Si les haricots ne sont pas assez tendres, poursuivez la cuisson et vérifiez-les toutes les deux minutes.
• Si vous préférez une texture plus crémeuse, doublez la quantité d'eau et laissez les haricots cuire plus longtemps.
• Si vous souhaitez ajouter de la saveur supplémentaire, faites sauter des oignons, de l'ail et des poivrons finement hachés dans une casserole séparée et ajoutez-les aux haricots avant de servir.

Remplacer les haricots noirs

• Les haricots noirs peuvent être remplacés par d'autres types de haricots tels que les haricots rouges, les haricots pinto ou les haricots blancs.
• Si vous êtes végétalien ou végétarien, les haricots noirs sont une excellente source de protéines et peuvent être utilisés dans une variété de plats.
• Les haricots noirs sont faibles en gras et riches en fibres, ce qui en fait un ajout sain à n'importe quel repas.

Remarques importantes

• Lisez les instructions sur l'emballage avant de cuire les haricots car le temps de cuisson dépend de la marque.
• Les haricots noirs contiennent un glucide à chaîne courte qui peut produire des gaz, il est donc utile de commencer avec une petite quantité et d'augmenter progressivement la taille de la portion.
• Laisser de côté le sel jusqu'à la fin de la cuisson peut aider à éviter que les haricots ne deviennent durs.

Façons d'apprécier les haricots noirs

Les haricots noirs sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques façons de servir des haricots noirs en accompagnement :

• Haricots noirs et riz : Cette combinaison classique est un aliment de base dans de nombreux pays d'Amérique latine. Faites simplement cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et ajoutez les haricots noirs cuits dans la casserole. Remuer pour combiner et servir.
• Salade de haricots noirs : Combinez les haricots noirs avec des oignons hachés, des tomates et une simple vinaigrette pour un plat d'accompagnement rafraîchissant et sain.
• Soupe aux haricots noirs : faites mijoter des haricots noirs avec des oignons, de l'ail et des épices pour une soupe copieuse et satisfaisante.

En collation

Les haricots noirs peuvent également constituer une collation saine et satisfaisante. Voici quelques idées :

• Houmous aux haricots noirs : Remplacez les pois chiches par des haricots noirs dans votre recette de houmous préférée pour une touche savoureuse.
• Haricots noirs marinés : Combinez les haricots noirs avec des oignons émincés, des tomates hachées et une simple vinaigrette. Laisser mariner quelques heures avant de servir en collation ou en accompagnement.
• Trempette aux haricots noirs : Réduire en purée les haricots noirs avec l'ail, le cumin et un peu d'eau jusqu'à consistance lisse. Servir avec des légumes tranchés ou des croustilles de tortilla.

Conservation et congélation

• Conservez les haricots noirs en conserve dans un endroit frais et sec jusqu'à 2 ans. Une fois ouvert, transférez les haricots inutilisés dans un récipient couvert et réfrigérez jusqu'à 5 jours.
• Pour congeler les haricots noirs cuits, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient allant au congélateur. Ils se conservent jusqu'à 6 mois au congélateur.

renseignements supplémentaires

• Les haricots noirs sont un aliment sain pour le cœur qui contient beaucoup de fibres et de protéines.
• Soyez prudent lors de la cuisson des haricots noirs car ils peuvent facilement devenir pâteux s'ils sont trop cuits.
• L'ajout d'une feuille de laurier à l'eau de cuisson peut aider à empêcher les haricots de noircir et peut également ajouter de la saveur.
• Les haricots noirs peuvent être sensibles aux ingrédients acides tels que les tomates ou le vinaigre, il est donc préférable de les ajouter vers la fin du processus de cuisson.
• Le cumin moulu et la poudre de chili sont d'excellentes épices à ajouter aux haricots noirs pour un peu plus de saveur.

Garder vos haricots noirs frais : conseils pour conserver et congeler

Si vous avez un surplus de haricots noirs ou si vous souhaitez préparer des repas, la congélation est une excellente option. Voici comment procéder :

• Cuire les haricots : Cuire les haricots selon votre méthode préférée.

• Refroidissez les haricots : laissez les haricots refroidir à température ambiante avant de les congeler.

• Portionnez les haricots : Divisez les haricots en portions que vous utiliserez pour les prochains repas. Cela facilitera la décongélation et l'utilisation.

• Congelez les haricots : placez les portions de haricots dans des sacs ou des contenants de congélation hermétiques. Étiquetez et datez les sacs/contenants.

• Utilisation dans les six mois : Les haricots noirs congelés peuvent durer jusqu'à six mois au congélateur. Assurez-vous de les utiliser dans ce délai pour la meilleure qualité.

N'oubliez pas que des techniques de stockage et de congélation appropriées peuvent vous aider à tirer le meilleur parti de vos haricots noirs.

Pourquoi les haricots noirs sont le complément parfait à votre alimentation saine

Vous cherchez un ingrédient sain à ajouter à vos repas? Ne cherchez pas plus loin que les haricots noirs ! Ces petites légumineuses sont très efficaces en matière de nutrition. Voici pourquoi:

• Riche en fibres : Les haricots noirs sont une excellente source de fibres, qui peuvent aider à réduire le cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque.
• Faible teneur en matières grasses : Contrairement à de nombreuses autres sources de protéines, les haricots noirs sont faibles en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids.
• Riche en antioxydants : Les haricots noirs sont chargés d'antioxydants, qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages et à réduire l'inflammation dans le corps.
• Riche en protéines : Les haricots noirs sont une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un complément parfait à tout repas végétalien ou végétarien.

Recettes de haricots noirs faciles et délicieuses

Vous cherchez de l'inspiration pour utiliser les haricots noirs dans votre cuisine ? Voici quelques-unes de nos recettes préférées :

• Salade de haricots noirs : Combinez les haricots noirs avec des légumes frais comme les poivrons, les oignons et le maïs pour une salade rafraîchissante et saine. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du jus de citron vert et une pincée de cumin pour plus de saveur.
• Burger aux haricots noirs : Remplacez votre galette de bœuf habituelle par un burger aux haricots noirs pour une option plus saine à base de plantes. Garnir d'avocat, de salsa et d'un peu de fromage pour un repas satisfaisant.
• Haricots noirs cubains : Ce plat classique est simple à préparer et plein de saveurs. Commencez par faire revenir les oignons et les poivrons verts dans l'huile d'olive, puis ajoutez les haricots noirs en conserve, le cumin et un peu de sucre. Servir sur du riz pour un repas copieux et délicieux.
• Burrito aux haricots noirs grillés et aux patates douces : Ce plat salé et sucré est parfait pour le déjeuner ou le dîner. Commencez par faire griller les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les haricots noirs en conserve et assaisonnez avec le cumin et la poudre de chili. Envelopper dans une tortilla de grains entiers et garnir d'avocat et de salsa.
• Haricots noirs frits crémeux : Ce succès instantané est parfait pour un repas rapide et facile. Commencez par faire chauffer des haricots noirs en conserve dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Écrasez-les avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis assaisonnez avec du cumin et de la poudre de chili. Servir comme plat d'accompagnement ou comme garniture pour les burritos ou les tacos.

Choisir les meilleurs haricots noirs

Lorsqu'il s'agit d'acheter des haricots noirs, il existe une variété de marques et de types parmi lesquels choisir. Voici quelques conseils pour trouver les meilleurs grains :

• Recherchez des haricots solides et non ridés ou pâteux.
• Choisissez des haricots de taille et de couleur uniformes.
• Si vous achetez des haricots en conserve, recherchez des marques à faible teneur en sodium et sans conservateurs ni arômes ajoutés.

En conclusion, les haricots noirs sont un ingrédient polyvalent et sain qui peut être utilisé dans une variété de plats. Que vous recherchiez un repas rapide et facile ou une recette cubaine classique, les haricots noirs sont sûrs de vous plaire. Alors commencez à cuisiner et profitez des nombreux bienfaits de ce super aliment bon pour le cœur !

Conclusion

C'est ainsi que vous pouvez utiliser les haricots noirs en cuisine. Ils sont un excellent moyen d'ajouter des protéines et des fibres supplémentaires à vos repas, et ils ont aussi bon goût. 

Vous pouvez les utiliser dans les soupes, les ragoûts, les salades et les trempettes, ou vous pouvez simplement les utiliser comme substitut de la viande. Alors, n'ayez pas peur d'expérimenter et de vous amuser avec eux !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.