Houtou (Hōtō) : Qu'est-ce que c'est et d'où vient-il ?
Houtou est une nouille japonaise traditionnelle soupe fabriqué avec nouilles de blé et un bouillon chaud. Il est souvent servi avec de la viande et/ou des légumes, et est un plat populaire pendant les mois d'hiver.
Houtou est une soupe de nouilles à base de nouilles de blé et d'un bouillon chaud. Il est souvent servi avec de la viande et/ou des légumes, et est un plat populaire pendant les mois d'hiver.
Dans cet article, je vais vous expliquer l'histoire, les ingrédients et les traditions du houtou, ainsi que certains des meilleurs endroits pour l'essayer au Japon.
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C'est quoi Houtou ?
Une soupe de nouilles japonaise traditionnelle
Houtou est une soupe de nouilles japonaise traditionnelle qui existe depuis des siècles. Il est fait de nouilles épaisses et courtes, de miso et d'une variété de légumes comme la citrouille. Il est généralement servi chaud et est un plat populaire dans la préfecture de Yamanashi.
Pourquoi n'est-il pas considéré comme un plat Udon ?
Certains habitants ne considèrent pas Houtou comme un plat d'udon, et c'est à cause des ingrédients et de la façon dont il est préparé. Houtou est fait avec des nouilles plus épaisses et plus courtes que l'udon, et il est cuit avec du miso et des légumes. Udon, d'autre part, est généralement servi avec un bouillon léger et ne comprend pas de légumes.
Quel est le goût de Houtou ?
Houtou a une saveur unique qui ne ressemble à aucune autre soupe de nouilles. C'est salé et légèrement sucré, avec un soupçon d'umami du miso. Les légumes ajoutent un bon croquant et les nouilles sont moelleuses et satisfaisantes. C'est un plat réconfortant et délicieux qui ne manquera pas de vous réchauffer par une froide journée.
L'histoire fascinante de Houtou
L'histoire de l'origine
On dit que le houtou de la préfecture de Yamanashi est né de la nécessité. Les récoltes de riz étant limitées, les habitants ont dû faire preuve de créativité et ont commencé à planter du blé et à faire du pain. La sériciculture avait envahi les champs de riz, laissant les gens avec une pénurie de nourriture. Alors, ils ont imaginé le houtou, un plat à base de farine qui pouvait être cuisiné rapidement et facilement.
On pense également que houtou a été créé par un chef de guerre local, Takeda Shingen. Après la Seconde Guerre mondiale, le tourisme est devenu la principale source de revenus de la préfecture et l'image de Takeda Shingen a été utilisée pour promouvoir les produits régionaux de la région. Les gens ont commencé à dire que Takeda Shingen et ses troupes mangeaient du houtou avant chaque bataille.
Le jour moderne
De nos jours, le houtou est un plat populaire dans la préfecture de Yamanashi, et c'est même devenu une attraction touristique. C'est facile à faire et c'est un excellent moyen de goûter à la culture de la région. De plus, c'est un excellent moyen de remplir un budget.
Si jamais vous êtes à Yamanashi, vous devriez certainement essayer Houtou. C'est un plat délicieux qui satisfera à coup sûr votre faim et vous donnera un goût unique de la région.
Culture du blé et culture de la farine
Tout a commencé par une pénurie de riz dans la préfecture de Yamanashi. Ainsi, les habitants ont fait preuve de créativité et ont décidé de changer les choses en introduisant la culture du blé et la culture de la farine. La sériciculture s'est alors emparée des terres traditionnellement utilisées pour la culture du riz, et le hōtō est né comme un moyen de lutter contre la pénurie alimentaire.
La région de Gunnai
La tendance à la culture du blé s'est répandue dans toute la préfecture et même dans les préfectures voisines de Nagano, Shizuoka, Saitama et Gunma. Mais tout a commencé dans la région de Gunnai à Yamanashi, où la riziculture était impossible en raison des températures froides et des débris volcaniques dans le sol.
Takeda Shingen et le boom du tourisme
Les habitants ont également popularisé le hōtō en tant que nourriture touristique en affirmant que c'était le repas de choix de Takeda Shingen et de ses soldats avant chaque bataille. De nos jours, les touristes peuvent profiter du hōtō dans les restaurants locaux, les cafés et même les glaciers.
Certains vont même jusqu'à dire que les descendants du clan Takeda ont présenté la recette au shogunat Tokugawa, qui l'a ensuite utilisée pour élaborer le miso-nikomi udon de Nagoya. Mais ce n'est qu'une théorie farfelue qui n'a pas encore été prouvée !
Cuisiner un délicieux Hōtō
Pétrir la pâte
Pétrir la pâte pour hōtō est un peu une forme d'art. Vous devrez utiliser vos mains nues et un bol en bois pour obtenir la texture parfaite. Ensuite, vous devrez l'étirer et le couper en gros morceaux avec un couteau de cuisine. Il est important de noter que le hōtō nécessite une texture plus dure que l'udon, vous n'ajouterez donc pas de sel ou ne le laisserez pas reposer.
Faire bouillir
La meilleure partie du hōtō est que vous n'avez pas besoin de faire bouillir les nouilles - vous pouvez simplement les jeter avec les autres ingrédients et les faire bouillir ! Pour faire la soupe miso, vous aurez besoin d'utiliser du niboshi, et vous pouvez ajouter tous les légumes que vous aimez, selon la saison. En été, vous pouvez ajouter du negi, des oignons et des pommes de terre, tandis qu'en hiver, vous pouvez ajouter du taro, des carottes et du chou chinois. Si vous avez envie, vous pouvez aussi ajouter du porc ou du poulet.
Le servir
Les nouilles Hōtō sont généralement plus larges et plus plates que les nouilles udon ordinaires. Vous pouvez le manger comme un repas copieux seul, ou vous pouvez le servir avec du riz blanc, tout comme la soupe miso. Si vous avez envie de plus de fantaisie, vous pouvez le servir dans une casserole en fer avec des nouilles épaisses et lourdes pour lui donner une sensation volumineuse.
Quelle que soit la façon dont vous le servez, le hōtō est sûr de vous fournir un délicieux repas rempli d'amidon, de vitamines et de fibres. Alors, pourquoi ne pas essayer ?
Les mystérieuses origines du Hōtō
La connexion chinoise
On croit généralement que hōtō tire son nom d'une combinaison de deux mots : hakutaku (餺飥) et udon. Le kanji « 餺飥 » est apparu pour la première fois dans les dictionnaires de la période Nara, et leur lecture est répertoriée dans les dictionnaires de la période de règle cloîtrée comme hautau, ce qui montre que la prononciation avait déjà commencé à se transformer en lecture hōtō.
Certains linguistes théorisent que hōtō provient en fait de mots locaux lorsque la farine a été transformée en plat populaire. Dans le dialecte local, le mot désignant la farine est hatakimono, tandis que le mot local désignant le broyage des récoltes en poudre est hataku.
Mais il y a aussi une connexion chinoise. Dans la province chinoise actuelle du Shanxi, le mot wonton est écrit avec des kanji similaires (餛飩) et se prononce « hōtō ». Serait-ce là que hōtō tire son nom ?
Le sens japonais
Il existe également des théories sur la signification japonaise de "houtou". Certains linguistes ne sont pas d'accord avec la théorie de l'origine chinoise car il n'y a aucune preuve concluante que le mot soit originaire de Chine.
Mais d'un point de vue historique, le mot hataku apparaît pour la première fois dans des documents vers 1484 à l'époque de Muromachi, tandis que hōtō (ほうとう) ou hautau peut être trouvé beaucoup plus tôt dans des écrits tels que The Pillow Book. Cela contredit l'idée que le hataku était à la base du nom du plat.
La théorie de l'épée au trésor
La théorie la plus intéressante de toutes est celle de "l'épée au trésor". L'explication est que Takeda Shingen a coupé les ingrédients du plat avec sa propre épée. Mais les linguistes ont tendance à considérer cette idée comme un jeu de mots intelligent dans une campagne publicitaire plutôt qu'une théorie légitime.
Ainsi, le mystère du nom de hōtō reste non résolu. Est-il né d'une combinaison de deux mots, ou est-il venu de Chine ? Ou Takeda Shingen a-t-il vraiment coupé les ingrédients avec sa propre épée ? Nous ne connaîtrons peut-être jamais la réponse.
Quelle est la différence entre Udon, Kishimen et Houtou ?
Udon
Udon est un plat de nouilles classique qui existe depuis des siècles. Il est fait avec de la farine de blé, du sel et de l'eau, et est généralement servi dans un bouillon chaud. C'est une excellente option pour un repas rapide et peut être garni d'une variété d'ingrédients.
Kishimen
Le kishimen est un type de nouilles plates à base de farine de blé, de sel et d'eau. Il est généralement servi dans un bouillon chaud et peut être garni d'une variété d'ingrédients. Kishimen est une excellente option pour un repas copieux.
Houtou
Houtou est un plat de nouilles unique fait sans sel. Il est généralement bouilli dans une soupe miso et l'amidon de la pâte lui donne une texture épaisse et savoureuse. C'est un excellent moyen d'ajouter de la profondeur à votre repas et peut être garni d'une variété d'ingrédients.
Alors, quelle est la différence entre Udon, Kishimen et Houtou ? Eh bien, Udon et Kishimen sont tous deux faits avec du sel, tandis que Houtou est fait sans. Udon et Kishimen ont une forme de nouilles, contrairement à Houtou. Et Houtou est bouilli dans une soupe miso, ce qui lui donne une saveur unique. Voici un bref aperçu des différences :
- Udon et Kishimen : Fabriqués avec du sel, en forme de nouilles
- Houtou : Fabriqué sans sel, sans forme de nouilles, bouilli dans une soupe miso
Conclusion
Houtou est un plat traditionnel japonais plein de nourriture et de saveur, surtout pendant les mois d'hiver. C'est aussi facile à faire à la maison - il suffit d'ajouter vos légumes frais préférés aux nouilles et à la soupe. De plus, si vous êtes dans la préfecture de Yamanashi, vous pouvez trouver une variété de nouilles et de nouilles à soupe parmi lesquelles choisir. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer, vous ne le regretterez pas ! Et n'oubliez pas que lorsque vous mangez du houtou, vous pratiquez également vos compétences en matière de baguettes - vous pouvez donc devenir un MAÎTRE Houtou !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
