Marinades : comment les utiliser pour de délicieux plats asiatiques

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 26, 2022

Les marinades sont utilisées dans de nombreuses cuisines, mais elles sont particulièrement populaires dans la cuisine asiatique. Ils sont utilisés pour attendrir la viande, les fruits de mer et la volaille et pour ajouter de la saveur aux plats.

Les marinades sont utilisées pour attendrir la viande, les fruits de mer et la volaille et pour ajouter de la saveur aux plats. Ils sont généralement préparés avec un acide comme du vinaigre ou du jus d'agrumes, de l'huile et des assaisonnements comme l'ail, le gingembre et sauce de soja. L'acide aide à décomposer le tissu conjonctif de la viande, la rendant plus tendre.

Dans cet article, je vais vous expliquer comment fonctionnent les marinades et comment elles sont utilisées dans la cuisine asiatique. De plus, je partagerai certaines de mes recettes de marinade préférées.

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Mariner 101 : Les bases de l'utilisation des marinades dans la cuisine asiatique

La marinade est un mélange liquide d'assaisonnements, d'herbes, d'épices et d'acide qui est utilisé pour ajouter de la saveur et attendrir la viande, le poisson et les crustacés. La marinade est le processus de trempage des aliments dans la marinade pour permettre aux saveurs de pénétrer à l'intérieur de la chair. Dans la cuisine chinoise, la marinade est un moyen courant d'ajouter de la saveur aux viandes et aux fruits de mer.

Pourquoi la marinade est-elle importante ?

La marinade est une étape importante de la cuisine asiatique car elle permet de :

• Attendrir la viande : L'acide de la marinade décompose les tissus conjonctifs de la viande, la rendant plus tendre.
• Ajouter de la saveur : Les assaisonnements et les épices de la marinade infusent la viande de saveur.
• Durée de conservation plus longue : La marinade peut aider à conserver la viande plus longtemps.

Comment mariner la viande ?

Voici quelques conseils pour vous lancer dans la marinade de la viande :

• Commencez avec un morceau de viande propre et sec.
• Utilisez un récipient non réactif comme le verre, la céramique ou le plastique pour faire mariner la viande.
• Versez la marinade sur la viande en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
• Couvrir le récipient avec une pellicule plastique ou un couvercle et réfrigérer.
• Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, mais pour les coupes de viande plus dures, il est préférable de laisser mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
• Retourner la viande de temps en temps pour s'assurer qu'elle est bien enrobée de marinade.

Marinades asiatiques courantes

Voici quelques marinades asiatiques courantes que vous pouvez essayer :

• Teriyaki : Une marinade japonaise sucrée et salée à base de sauce soja, de saké, de mirin et de sucre.
• Sauce soja : Une simple marinade à base de sauce soja, d'ail, de gingembre et de sucre.
• Hoisin : Une marinade chinoise faite avec de la sauce hoisin, de la sauce soja, du miel et de la poudre de cinq épices chinoises.
• Satay : Une marinade d'Asie du Sud-Est à base de beurre de cacahuète, de lait de coco, de sauce soja et d'épices.

Pouvez-vous faire mariner des fruits de mer ?

Oui, vous pouvez faire mariner des fruits de mer, mais il est important de faire attention à ne pas les faire mariner trop longtemps. L'acide dans la marinade peut décomposer la chair délicate des fruits de mer, la rendant pâteuse. Il est préférable de faire mariner les fruits de mer quelques minutes seulement avant la cuisson.

L'art de mariner : trucs et astuces pour parfaire vos plats asiatiques

• Commencez par la bonne marinade : choisissez une marinade qui complète les saveurs de votre viande ou de votre plat. Par exemple, une marinade à base de sauce soja fonctionne bien avec le bœuf, tandis qu'une marinade à base de lait de coco est parfaite pour le poulet.
• Ajoutez de l'acide : Les ingrédients acides comme le vinaigre, le jus d'agrumes ou le vin aident à décomposer les protéines de la viande, la rendant plus tendre et permettant à la marinade de pénétrer plus profondément.
• Ajoutez de l'huile: L'huile aide à garder la viande humide et à l'empêcher de se dessécher pendant la cuisson.
• Ajoutez du sel : le sel évacue l'humidité de la viande, permettant à la marinade de pénétrer plus profondément et de parfumer la viande plus profondément.
• Prévoyez suffisamment de temps : La marinade est un processus qui prend du temps, alors planifiez à l'avance et laissez suffisamment de temps pour que la marinade opère sa magie. Quelques heures suffisent généralement, mais pour les coupes de viande plus dures, vous pouvez faire mariner toute la nuit.

Conseils d'experts de Daniel Driskill et Audrey Mark

• Daniel Driskill, un spécialiste de l'alimentation, explique que la marinade consiste à trouver le bon équilibre entre l'acide, le sel et l'huile.
• Audrey Mark, chef et styliste d'accessoires culinaires, recommande de verser la marinade sur la viande cuite avant de servir pour une explosion de saveur supplémentaire.
• Driskill et Mark conviennent que la marinade est une science, mais c'est aussi un art. N'ayez pas peur d'expérimenter et de trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous et votre plat.

La règle du pouce

• En règle générale, la mesure dans laquelle une marinade peut donner de la saveur à la viande est largement limitée à la surface. Cependant, la marinade peut toujours être une façon savoureuse d'ajouter de la saveur et de l'humidité à vos plats.

Exemples de marinades asiatiques : ajouter de la saveur et de la tendreté à vos protéines

La sauce soja est un ingrédient régulier de la cuisine asiatique, et il n'est pas surprenant qu'elle soit un ingrédient principal dans de nombreuses marinades asiatiques. La sauce soja est une excellente idée pour ajouter de la saveur et de la profondeur à vos protéines. Il est parfait pour les coupes de bœuf comme le bifteck de flanc, le contre-filet et le filet. Voici quelques conseils pour utiliser la sauce soja comme marinade :

• Utilisez de la sauce soja ordinaire ou un substitut comme les aminos de noix de coco pour un repas adapté aux céto.
• Tranchez votre viande contre le grain pour briser le tissu dur et l'attendrir.
• Faites mariner votre viande pendant au moins 30 minutes pour permettre à la sauce soja de pénétrer la viande et d'ajouter de la saveur.
• Ne vous souciez pas d'ajouter de l'huile supplémentaire à votre marinade car la sauce soja contient déjà une grande quantité de sodium.

La marinade mongole

La marinade mongole est une marinade inspirée du feu qui utilise du vinaigre balsamique et du vin rouge pour ajouter de la profondeur aux saveurs. Voici une recette de marinade mongole mélangée :

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 / 4 tasse de vin rouge
• La sauce de soja 2 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile de piment

Cette marinade est parfaite pour les gros morceaux de viande comme le bifteck de flanc ou de bavette. Faites mariner votre viande pendant au moins une heure avant de la griller ou de la rôtir.

La marinade au babeurre

Le babeurre est généralement utilisé pour faire des crêpes, mais c'est aussi un excellent ingrédient pour attendrir la viande. Voici une recette de marinade London Broil au babeurre :

• 1 livres de gril de Londres
• 1 tasse de babeurre
• 1 / 4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé

Faites mariner votre viande pendant au moins une heure avant la cuisson. Le babeurre est une excellente alternative aux marinades acides traditionnelles qui utilisent du vinaigre ou du jus de citron pour attendrir la viande.

FAQ sur les marinades asiatiques : tout ce que vous devez savoir

Les marinades asiatiques contiennent généralement de la sauce soja, du vinaigre, de l'huile et un édulcorant comme le miel ou le sucre. Des ingrédients supplémentaires comme l'ail, le gingembre, le piment et l'huile de sésame sont également couramment utilisés pour ajouter de la saveur et de la profondeur.

Combien de temps dois-je faire mariner la viande ?

La durée de marinade de la viande dépend de la coupe et du type de viande. Généralement, les coupes plus dures comme le bifteck de flanc ou le bifteck de contre-filet ont besoin d'au moins 30 minutes à une heure pour attendrir, tandis que les gros morceaux de viande comme un poulet entier ou une épaule de porc peuvent mariner pendant plusieurs heures ou même toute la nuit. Cependant, veillez à ne pas laisser mariner trop longtemps car l'acide de la marinade peut décomposer les tissus et rendre la viande plus dure.

Quelles coupes de viande se marient le mieux avec les marinades asiatiques ?

Les marinades asiatiques fonctionnent très bien avec le bœuf et le poulet, mais elles peuvent également être utilisées avec du porc, de l'agneau et même du poisson. Le bifteck de flanc, le bifteck de jupe et le bifteck de contre-filet sont tous d'excellentes options pour le bœuf, tandis que les cuisses et les pilons de poulet sont parfaits pour le poulet.

Puis-je utiliser une sauce soja ordinaire comme substitut d'une sauce soja traditionnelle chinoise ?

Oui, vous pouvez utiliser une sauce soja ordinaire comme substitut d'une sauce soja traditionnelle chinoise. Cependant, gardez à l'esprit que la sauce de soja traditionnelle chinoise a une saveur plus riche et plus profonde et qu'elle est généralement composée d'un pourcentage plus élevé de graines de soja que la sauce de soja ordinaire.

Quelle est une bonne alternative au vinaigre de vin de riz ?

Si vous n'avez pas de vinaigre de vin de riz sous la main, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre balsamique comme substitut. Cependant, gardez à l'esprit que le vinaigre balsamique a une saveur plus forte et peut ne pas bien fonctionner dans toutes les recettes.

Puis-je congeler la marinade?

Oui, vous pouvez congeler la marinade pour une utilisation ultérieure. Placez simplement la marinade dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et congelez jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez-le simplement au réfrigérateur pendant la nuit.

Quelles sont les recettes de marinades asiatiques faciles à essayer ?

• Marinade de boeuf mongole : sauce soja, cassonade, huile de sésame, ail, flocons de piment
• Marinade barbecue coréenne : sauce soja, cassonade, huile de sésame, ail, gingembre
• Marinade coco curry : lait de coco, poudre de curry, ail, gingembre, jus de citron vert

Quels sont les avantages de mariner la viande ?

La marinade de la viande ajoute non seulement de la saveur, mais aide également à attendrir les coupes de viande plus dures. L'acide de la marinade pénètre dans la viande et décompose le tissu, le rendant plus tendre.

Est-ce que toutes les marinades asiatiques contiennent de la sauce soja ?

Non, toutes les marinades asiatiques ne contiennent pas de sauce soja. Cependant, la sauce soja est un ingrédient polyvalent couramment utilisé dans la cuisine asiatique et constitue une excellente base pour les marinades.

Est-il nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire lors de l'utilisation d'une marinade asiatique ?

Non, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire lors de l'utilisation d'une marinade asiatique car la sauce soja et les autres ingrédients de la marinade contiennent déjà du sel.

Quelle est la meilleure façon de servir une viande marinée dans une marinade asiatique ?

La viande marinée à l'asiatique est excellente servie sur du riz ou accompagnée de légumes. Vous pouvez également trancher la viande et l'utiliser dans des sautés ou des salades.

Existe-t-il des marinades asiatiques céto-friendly?

Oui, il existe des marinades asiatiques adaptées aux céto qui utilisent des ingrédients comme les aminos de noix de coco au lieu de la sauce soja et du vinaigre balsamique au lieu du vinaigre de vin de riz. Vous pouvez également utiliser des édulcorants compatibles avec le céto comme la stévia ou l'érythritol au lieu du sucre.

Quelle est la différence entre une marinade fraîche et sèche ?

Une marinade fraîche est faite avec des ingrédients frais comme l'ail, le gingembre et les herbes, tandis qu'une marinade sèche est faite avec des épices et des herbes séchées. Les marinades fraîches ont généralement une saveur plus vive et plus vive, tandis que les marinades sèches ont une saveur plus concentrée.

Quelles sont les utilisations des marinades asiatiques au-delà de la marinade de la viande ?

Les marinades asiatiques peuvent être utilisées comme arôme pour le riz, les légumes et même le tofu. Ils peuvent également être utilisés comme trempette pour les boulettes ou comme vinaigrette pour les salades.

Congeler les marinades : congeler ou ne pas congeler ?

Si vous avez décidé que congeler votre marinade est la solution, voici comment procéder :

• Laissez la marinade refroidir à température ambiante avant de la placer dans un sac ou un récipient de congélation.
• Étiquetez le sac ou le contenant avec la date et le type de marinade.
• Placez le sac ou le récipient dans le congélateur en vous assurant qu'il repose à plat.
• Lorsque vous êtes prêt à utiliser la marinade, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
• Une fois la marinade décongelée, elle est prête à l'emploi. N'essayez pas de le recongeler.

La congélation de la marinade peut demander beaucoup de travail, mais cela peut aussi être un excellent moyen de planifier à l'avance et d'avoir de la viande marinée prête à cuire à tout moment. Assurez-vous simplement de garder à l'esprit les conseils ci-dessus et vous serez sur la bonne voie pour de délicieux repas marinés toute l'année.

Conclusion

Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur les marinades et comment elles sont utilisées dans la cuisine asiatique. 

Vous pouvez les utiliser pour ajouter de la saveur, de la tendreté et de l'humidité à vos plats, et les utiliser est un excellent moyen d'obtenir un délicieux repas sur la table sans trop d'effort. 

Alors, n'ayez pas peur d'expérimenter et de découvrir ceux qui vous conviennent le mieux !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.