Mayonnaise japonaise [ou Kewpie] vs américaine: goût et nutrition

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 2, 2022

Mayonnaise, souvent abrégé en mayo, est une sauce épaisse et crémeuse souvent utilisée comme condiment. Il est originaire de Mahon; en espagnol Mahonesa ou Mayonesa, en catalan Maionesa.

C'est une émulsion stable d'huile, de jaune d'œuf et de vinaigre ou de jus de citron, avec de nombreuses options pour l'embellir avec d'autres herbes et épices. La lécithine dans le jaune d'œuf est l'émulsifiant.

La mayonnaise varie en couleur mais est souvent blanche, crème ou jaune pâle. Sa texture peut varier de celle de crème légère à épaisse.

Pour les Américains, la mayonnaise est l'un des premiers condiments à ajouter à un sandwich. Il est également souvent utilisé dans les recettes pour apporter une texture crémeuse et un goût acidulé.

Mais que faire si vous êtes au Japon ? Avec quoi allez-vous habiller vos sandwichs lorsque vous serez dans ce pays asiatique ?

Eh bien, heureusement, il y a la mayonnaise japonaise. Cependant, ce n'est pas exactement comme la mayonnaise occidentale. Il est fait avec des ingrédients différents et produit une saveur légèrement différente.

La mayonnaise japonaise peut être difficile à trouver dans les épiceries, mais elle peut l'être acheté en ligne:

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Lisez la suite pour en savoir plus sur la mayonnaise japonaise et comment elle se superpose.

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En quoi la mayonnaise japonaise est-elle différente de la mayonnaise occidentale ?

La mayonnaise japonaise diffère de la mayonnaise occidentale en ce qu'elle n'utilise que le jaune d'œuf tandis que la mayonnaise occidentale utilise l'œuf entier.

Il est également fait avec du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre distillé.

En conséquence, le goût est plus acidulé et plus sucré avec une saveur umami distincte tandis que la texture est plus riche et plus douce.

Comment la mayonnaise japonaise est-elle utilisée ?

La mayonnaise japonaise peut être utilisée comme n'importe quelle autre mayonnaise. Voici quelques façons de l'incorporer dans vos plats:

• Sur les sandwichs
• En trempette pour les frites
• Dans une pomme de terre
• En salade de poulet ou d'oeuf
• Dans les pansements
• Dans les marinades
• Comme glaçure
• Sur un bagel au saumon fumé

Cependant, lorsque vous l'utilisez, vous devez être conscient qu'il peut vraiment avoir du punch, vous voudrez peut-être réduire la dose recommandée.

Pourquoi les chefs sont-ils obsédés par la mayonnaise japonaise ?

Dernièrement, la mayonnaise japonaise a explosé sur la scène culinaire. Les gens aiment sa saveur umami distincte et de nombreux chefs disent que c'est la meilleure mayonnaise au monde.

Ils disent que le goût est dû aux niveaux de MSG dans la mayonnaise. Cependant, toutes les formes de mayonnaise japonaise ne sont pas faites avec du MSG.

Voici quelques façons dont les restaurants renommés l'utilisent dans leurs cuisines.

• Au Nunu, un nouveau restaurant japonais de Philadelphie, les chefs l'utilisent dans la salade de chou qu'ils mettent sur leurs sandos katsu.
• La chef d'Otaku Ramen, Sarah Gavigan, ajoute de la mayonnaise japonaise et du miso fumé à la panure de son poulet frit de Nashville qu'elle met dans ses petits pains au poulet chauds.
• Demandez au chef Halverson des Stones Throw de San Francisco ce qu'il utilise comme sauce secrète dans ses hamburgers. Je vais vous donner une estimation. Il utilise également la mayonnaise pour lier ses tater tots.
• Bar Charley à Washington DC parsème ses ailes de barbecue coréennes épicées avec de la mayonnaise japonaise.

La mayonnaise japonaise peut également être trouvée en zigzag à travers différents types de rouleaux de sushi dans les restaurants de tout le pays.

La mayonnaise japonaise est-elle bonne pour la santé ?

La mayonnaise japonaise a été critiquée car elle contient souvent du MSG (glutamate monosodique). C'est le sel de sodium de l'acide glutamique qui est utilisé pour donner aux aliments leur saveur umami.

Beaucoup pensent que le MSG peut endommager les cellules nerveuses. D'autres disent qu'il produit des sensibilités telles que des maux de tête, des engourdissements, de la faiblesse, des picotements et des rougeurs. Cependant, cela n'a jamais été prouvé dans les études scientifiques humaines.

Quoi qu'il en soit, vous pouvez être tranquille car de nombreuses marques proposent des versions sans MSG de mayonnaise japonaise.

Lorsque vous le faites à la maison, le dashi est un excellent substitut.

La mayo japonaise est-elle plus saine que la mayo ordinaire ?

Si vous vous demandez comment la mayonnaise ordinaire et la mayonnaise japonaise se comparent en termes de santé, voici quelques informations nutritionnelles basées sur une portion de 1 cuillère à soupe.

Comme vous pouvez le voir, la mayonnaise occidentale et japonaise est jolie même en ce qui concerne la nutrition.

Avez-vous besoin de réfrigérer la mayonnaise japonaise ?

La mayonnaise japonaise peut être conservée à l'extérieur du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à être ouverte. Il doit être conservé dans un endroit frais et sec.

Une fois ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Si la mayonnaise atteint zéro degré Celsius, les huiles se sépareront. Il est préférable de le ranger sur la porte du réfrigérateur pour éviter qu'il ne devienne trop froid.

FAQ sur la mayonnaise japonaise

Cet article a fourni une mine d'informations sur le sujet de la mayonnaise japonaise. Mais si vous avez encore des questions, vous trouverez peut-être les réponses dans cette section FAQ.

Walmart vend-il de la mayonnaise japonaise?

Oui, la mayonnaise japonaise est disponible sur le site Web de Walmart. Il peut également être disponible dans certains magasins.

La mayo est-elle umami ?

La mayo japonaise tire son goût umami du MSG et du komezu au vinaigre de vin de riz japonais.

Dashi peut être utilisé comme substitut pour lui donner une saveur umami ou il peut également être relevé avec du sel, du vinaigre et des flocons de bonite.

Comment prononcez-vous la marque Kewpie?

Le mot Kewpie se prononce à peu près comme il s'écrit. Phonétiquement, ce serait KYOO PEE. En Amérique, il existe une marque de poupées appelées poupées Kewpie qui ont été conçues à partir d'une bande dessinée du même nom.

La prononciation est identique pour les deux produits.

Quelle est la popularité de la mayonnaise japonaise?

La mayonnaise japonaise gagne en popularité à mesure que de plus en plus de chefs américains l'incorporent dans leurs plats, mais ne se compare pas à sa popularité au Japon.

C'est la deuxième sauce / condiment la plus populaire à être utilisée dans les plats japonais après la sauce soja. On pense que 80% des plats japonais utilisent de la mayonnaise japonaise.

Et tandis que la mayo est souvent utilisée comme condiment ou comme trempette, les Japonais ont également de la crème glacée à la mayo, des collations et des croustilles. Ils l'utilisent également comme sauce pour les nouilles et les toasts.

Eh bien, j'ai même entendu parler de la salade de fruits à la mayonnaise, c'est étrange, non ?

Qu'est-ce que la sauce Yum Yum?

En plus d'utiliser la mayonnaise japonaise comme condiment en soi, elle peut également être mélangée avec d'autres ingrédients pour faire différents types de condiments.

L'une d'elles est la sauce rose japonaise, la Sakura ou la sauce yum yum. On lui a donné ce dernier nom parce que c'est tellement délicieux.

La sauce a un goût aigre-doux et elle est souvent utilisée dans les steakhouses comme trempette pour un steak ou des crevettes. Il est composé de mayonnaise, de pâte de tomate, de paprika, de poivre de Cayenne, d'ail en poudre, d'oignon en poudre, de beurre, de sucre, d'eau et de sel.

Bien qu'elle soit souvent associée à la cuisine japonaise, la sauce yum yum est originaire des États-Unis et du Canada. Il peut être fait avec de la mayonnaise occidentale ou japonaise.

Puis-je utiliser de la mayonnaise ordinaire au lieu de la mayonnaise japonaise?

Si vous préparez une recette qui demande de la mayonnaise japonaise mais que vous n'en avez pas sous la main, la mayonnaise ordinaire fera l'affaire.

Cependant, si vous voulez vraiment lui donner cette saveur, vous pouvez ajouter du vinaigre de vin de riz et du sucre. (Utilisez ½ cuillère à café de vinaigre et 1/8 cuillère à café de sucre pour chaque cuillère à soupe de mayo ordinaire et fouettez jusqu'à dissolution).

Cela ne reproduira pas exactement la saveur, mais cela vous rapprochera beaucoup plus!

À emporter

Maintenant que vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur la mayonnaise japonaise, comment allez-vous l'utiliser pour donner un coup de fouet supplémentaire à vos plats?

Si vous cherchez de la mayonnaise avec du punch, le Kewpie est un excellent moyen de rendre vos plats préférés plus savoureux.

Ce n'est certainement pas aussi fade que la mayo à l'occidentale car elle contient du MSG, des jaunes d'œufs uniquement et du vinaigre pour un léger goût acidulé mais c'est vraiment crémeux et délicieux !

Lire ensuite: Les 9 meilleures sauces à sushi à essayer! Liste des noms + les recettes!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.