Natto : Qu'est-ce que ce plat visqueux et dois-je l'essayer ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 21, 2022

Le natto est un plat traditionnel japonais à base de fermenté soja. Il est souvent consommé au petit-déjeuner ou en accompagnement et est connu pour son odeur forte et piquante et sa texture visqueuse. Le natto est une bonne source de protéines et de vitamines et il a été démontré qu'il a divers avantages pour la santé.

Certains en mangent au petit-déjeuner. Le nattō peut être un goût acquis en raison de son odeur puissante, de sa saveur forte et de sa texture visqueuse.

Au Japon, le nattō est le plus populaire dans les régions de l'est, notamment Kantō, Tōhoku et Hokkaido.

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Que signifie « natto » ?

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Natto signifie littéralement "haricots fermentés". Le plat est préparé en faisant fermenter des graines de soja cuites à la vapeur avec la bactérie Bacillus subtilis, qui donne au natto son odeur caractéristique et sa texture collante.

Comment le natto est-il traditionnellement consommé ?

Le natto est traditionnellement consommé avec du riz et d'autres plats dans le cadre d'un petit-déjeuner ou d'un déjeuner japonais. Il est également couramment consommé en accompagnement de sushis. Le natto peut être ajouté à d'autres plats tels que des nouilles, de la soupe ou des boulettes de riz.

Quel goût a le natto ?

Le natto a une odeur forte et piquante et une texture visqueuse et collante. Il est également très salé et légèrement sucré. La saveur du natto est souvent décrite comme "umami”, ou salé.

Quelle est l'origine du natto ?

Le natto est consommé au Japon depuis des siècles et ses origines exactes sont inconnues. On pense qu'il est originaire de Chine et a été apporté au Japon par des moines bouddhistes au XIe siècle.

Le natto était à l'origine un plat d'hiver, car le fermentation le processus a pris plus de temps par temps froid. De nos jours, le natto est disponible toute l'année.

Comment est fabriqué le natto ?

Le natto est fabriqué en fermentant des graines de soja cuites à la vapeur avec la bactérie Bacillus subtilis. Cette bactérie se trouve dans le sol et était traditionnellement utilisée pour fabriquer du natto.

De nos jours, des kits de démarrage natto contenant des spores de B. subtilis lyophilisées sont disponibles.

Pour faire du natto, les graines de soja sont d'abord cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le kit de démarrage natto est ensuite ajouté et le mélange est incubé pendant 18 à 24 heures.

Le processus de fermentation produit des enzymes qui décomposent les protéines de soja en unités plus petites, ce qui donne au natto sa texture collante caractéristique.

Après la fermentation, le natto est refroidi et prêt à être consommé. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Quelle est la différence entre le natto et le tempeh ?

Le tempeh est un produit de soja fermenté d'Indonésie qui ressemble au natto. Les deux plats sont préparés en faisant fermenter du soja avec des bactéries et ont une forte odeur et une texture collante.

Cependant, le tempeh est moins aromatisé que le natto et a une texture plus ferme. Le tempeh n'est généralement pas non plus consommé avec du riz, mais est utilisé comme ingrédient dans d'autres plats tels que des salades ou des sandwichs.

Quelle est la différence entre le natto et la nattokinase ?

La nattokinase est une enzyme extraite du natto. Cette enzyme a divers avantages pour la santé et est souvent vendue comme complément alimentaire. Le natto lui-même présente également de nombreux avantages pour la santé, car c'est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux.

Sauces natto populaires

Le natto est généralement consommé avec une sauce natto, qui est un mélange de dashi, de sauce soja et de sucre. Cette sauce rend le natto sucré et salé. Parmi les autres sauces populaires pour le natto, citons le karashi (moutarde japonaise) et le wasabi.

Le natto sans la sauce est un peu sucré.

Accords de natto populaires

Le natto est souvent consommé avec du riz, mais peut également être associé à d'autres plats tels que des nouilles, de la soupe ou des boulettes de riz. Le natto peut également être ajouté à d'autres plats tels que des salades ou des sandwichs.

Où manger du natto ?

Le natto est un plat japonais traditionnel que l'on trouve dans la plupart des restaurants japonais. Il est également disponible dans certains supermarchés.

L'étiquette du natto

Il existe une bonne façon de manger du natto, qui consiste à bien le mélanger avec la sauce avant de le manger. Cela rend le natto moins collant et plus facile à manger.

Quels sont les bienfaits du natto sur la santé ?

Le natto est une bonne source de protéines et de vitamines, et il a été démontré qu'il a divers avantages pour la santé.

Le natto contient des niveaux élevés de vitamine K2, qui est importante pour la santé des os. Le natto contient également des enzymes qui peuvent aider à décomposer et à absorber les nutriments des aliments.

Certaines études ont montré que le natto peut améliorer la circulation sanguine et réduire l'inflammation. Il a également été démontré que le natto contient des composés qui peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

Conclusion

Le natto est bizarre et visqueux, mais c'est un ajout très sain à votre alimentation. Je sais que ce n'est peut-être pas pour tout le monde, mais vous devriez certainement l'essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.