Soja : un guide complet sur « le roi des haricots »

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 10 janvier 2023

Vous pouvez trouver des graines de soja dans de nombreux plats, en partie parce qu'elles sont saines et constituent un excellent substitut de viande.

Originaire d'Asie de l'Est, le soja est un haricot comestible appartenant à la famille des légumineuses. C'est une culture et un ingrédient majeurs dans les pays d'Asie de l'Est depuis des milliers d'années. Sa capacité à pousser dans divers climats en a fait l'une des cultures les plus produites au monde.

Dans cet article, j'aborderai tout cela et plus encore, de leur origine même à leur effet sur votre santé et tout ce qui se trouve entre les deux.

En plus d'être un ingrédient et un consommable sains, le soja est également utilisé pour fabriquer de nombreux autres produits utiles, comestibles et non comestibles.

Les produits comestibles obtenus à partir du soja comprennent les boissons, les garnitures, les pâtes enrichies et les aliments pour animaux.

Les utilisations non comestibles du soja comprennent son rôle en tant que substance majeure dans les peintures, les nettoyants et la fabrication de plastique et son utilisation en tant que biodiesel courant.

En fait, le soja représente la production de 25 % du biodiesel total utilisé aux États-Unis.

L'huile de soja représente également 68 % de l'huile totale utilisée à des fins de cuisson. Il est couramment utilisé pour la friture, la cuisson, la vinaigrette et la fabrication de tartinades, y compris notre margarine la plus appréciée. 

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Qu'est-ce que le soja ?

Aussi connu sous le nom de soja haricot, le soja est une graine comestible obtenue à partir d'une espèce de légumineuses connue sous le nom de Glycine max.

C'est un ingrédient de base de nombreuses cuisines asiatiques (principalement chinoises et japonaises) depuis des milliers d'années et un aliment populaire parmi les végétaliens.

Sa popularité parmi les Asiatiques peut également être attribuée à sa teneur élevée en protéines, étant donné que la plupart des Asiatiques ont suivi un régime végétalien pendant la majeure partie de leur histoire, et qu'il est resté leur seule source de protéines végétaliennes pures. 

Le soja est souvent appelé viande végétalienne lorsqu'il est converti en morceaux de soja.

Le morceau de soja est un produit préparé à partir des résidus de soja laissés après l'extraction de l'huile... nous en reparlerons plus tard ! 

La consommation de soja en particulier, et d'aliments à base de soja en général, est également liée à de nombreux avantages pour la santé.

Ceux-ci incluent un risque réduit de développer des maladies cardiaques en favorisant un cholestérol sain et en réduisant le mauvais cholestérol ou LDL.

De plus, la consommation de soja est également associée à la promotion des phytoestrogènes.

Cette substance semblable à une hormone imite la fonction des œstrogènes et aide à traiter de nombreux symptômes liés à la ménopause, notamment les bouffées de chaleur.

Vous trouverez généralement deux variétés de soja sur le marché : immature et mature.

L'immature s'appelle Edamame. Il a une texture très croustillante et ferme qui se conserve même après la cuisson. Il a une couleur verte luxuriante et est souvent vendu congelé dans presque tous les supermarchés.

Par contre, le soja mûr n'a pas de nom particulier. Il est marron clair et vous pouvez l'acheter à l'intérieur et à l'extérieur de la gousse.

Comparé à l'edamame, il pèse moins et a une taille plus petite. De plus, vous ne pouvez pas le faire cuire directement. Les haricots doivent d'abord être trempés.

Quel goût a le soja ?

Le soja a un goût sucré lointain, avec de fortes notes de saveur de haricot caractéristique de toutes les espèces appartenant à la famille des légumineuses.

Cependant, il est important de noter que cette saveur de « haricot » est plus visible dans les haricots mûrs, par rapport à l'edamame, qui a plus un goût de beurre avec une nuance sucrée.

L'enzyme responsable de cette saveur de haricot dans le soja s'appelle la lipoxygénase.

Cette enzyme est impliquée dans l'oxygénation des lipides et leur transformation en graisse, et elle a trois variantes différentes, la lipoxygénase 1, 2 et 3.

Pour que le soja n'ait pas la saveur de haricot, il ne devrait avoir aucun des trois. Cependant, ce n'est naturellement pas possible.

Grâce à la science, nous avons réussi à identifier les gènes qui contrôlent la production de ces enzymes.

Grâce à l'hybridation, à la mutation et à la sélection, nous avons maintenant des cultivars dépourvus des trois enzymes et qui n'ont pas la saveur du haricot, qu'ils soient immatures ou matures.

Pourtant, ce cultivar n'est pas aussi courant et est utilisé à l'échelle industrielle principalement pour produire des produits comme le lait de soja, etc.

De plus, cela coûte un peu plus cher que les variétés standard disponibles dans votre supermarché local, même si vous en trouvez.

Vous pouvez également utiliser des graines de soja immatures si vous n'aimez pas la saveur des haricots. Ils sont pour la plupart sucrés et ont une saveur beaucoup moins "haricot", que vous pouvez retirer par la cuisson. 

Cependant, pour les haricots mûrs, ce n'est pas tout à fait vrai. Ils conserveront ce goût subtil de haricot même après le trempage et la cuisson.

Bien qu'ils ne soient pas aussi forts que les grains crus, ils ont sûrement quelques notes. 

Comment cuisiner le soja ?

Le soja peut être cuit de plusieurs façons, selon que vous utilisez de l'edamame ou du soja sec. Jetons un coup d'œil aux deux !

Comment cuisiner les edamame

Le soja ou l'edamame frais sont relativement plus faciles à cuisiner et ne prennent que quelques minutes avant de pouvoir les servir.

Vous pouvez faire bouillir, cuire à la vapeur, micro-ondes ou saisir des haricots edamame dans votre poêle avec vos épices préférées. Ça va être délicieux en tout cas ! 

Voici une ventilation détaillée de toutes les façons dont vous pouvez cuisiner l'edamame :

Ébullition

C'est la façon la plus simple de cuisiner l'edamame. Remplissez simplement une casserole avec suffisamment d'eau, ajoutez du sel et portez l'eau à ébullition. 

Ajouter l'edamame en coque à l'eau bouillante et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots à l'intérieur des gousses deviennent tendres.

Égouttez l'eau chaude, rincez les edamames à l'eau froide, assaisonnez et servez. Vous pouvez servir les haricots avec ou sans gousses. 

La plupart des gens aiment le manger sans gousses en raison de sa texture super moelleuse et des problèmes de santé qui y sont liés.

Vous préférez utiliser autre chose dans votre plat ? Voici les meilleurs substituts d'edamame que vous pouvez essayer

Fumant

La cuisson à la vapeur est une autre bonne façon de cuisiner les edamames. Il suffit d'ajouter environ un pouce d'eau dans une casserole et de porter à ébullition.

Ajoutez votre edamame dans une passoire ou un bambou fumant, mettez-le dans la marmite, et couvrez-le.

Après avoir fait cuire à la vapeur pendant environ 5 à 10 minutes, retirez l'insert de la casserole, placez l'edamame dans une assiette et assaisonnez-le avec vos épices préférées avant de servir.

Vous pouvez également le rincer à l'eau froide, mais l'edamame chaud et cuit à la vapeur a meilleur goût et se sent mieux.

Micro-ondes

Le micro-ondes est un moyen plus rapide et plus facile de cuisiner les edamames. Prenez simplement un bol allant au micro-ondes, mettez-y les edamames frais et aspergez les haricots d'eau.

Vous pouvez le faire en vous mouillant les mains et en passant vos doigts sur le bol pour éclabousser l'eau sur les gousses.

Après cela, couvrez le bol avec une serviette en papier et passez les dosettes au micro-ondes par incréments de 1 minute. Cela ne devrait pas prendre plus de 3 minutes pour qu'ils cuisent parfaitement.

Une fois cuites, attendez que les gousses refroidissent, assaisonnez-les avec vos épices préférées et servez.

Poêler

Bien qu'il ne s'agisse pas de la méthode de cuisson la plus courante pour l'edamame, vous pouvez également le saisir à la poêle. Pour saisir l'edamame, placez une poêle en fonte sur votre cuisinière et faites-la chauffer à feu vif.

Pour voir si la casserole est suffisamment chauffée, saupoudrez quelques gouttes d'eau sur la surface de la casserole et voyez si l'eau grésille immédiatement.

Si c'est le cas, réduisez le feu à moyen, ajoutez l'edamame à la poêle et faites-le cuire sans le déranger. Après une minute ou deux, voyez si les gousses sont un peu carbonisées.

Si oui, retournez les gousses et carbonisez l'autre côté. Vous pouvez également secouer un peu la casserole pendant la cuisson pour vous assurer que chaque gousse cuit uniformément.

Une fois que vous obtenez les mêmes résultats de l'autre côté des gousses, les haricots à l'intérieur doivent être suffisamment tendres.

Par conséquent, retirez les gousses de la poêle, assaisonnez-les avec vos épices préférées et servez-les immédiatement.

Comment faire cuire le soja sec

Contrairement à l'edamame, le soja sec prend plus de temps à cuire et a un goût légèrement différent. Ils ont ce goût de "haricot" un peu plus visible que la variété fraîche. 

Bien qu'il s'adoucisse considérablement après le trempage et l'ébullition, vous en goûterez toujours des notes lorsque vous en goûterez un, comme nous l'avons mentionné précédemment.

Cela dit, voyons comment vous pouvez cuisiner des graines de soja mûres :

Sur la cuisinière

La cuisson du soja sec sur la cuisinière prend du temps et nécessite des efforts supplémentaires au préalable.

Pour expliquer plus, vous devrez faire tremper les haricots secs pendant la nuit pour les préparer à la cuisson.

Après le trempage, rincez rapidement les haricots et mettez-les de côté dans un bol séparé. 

Maintenant, remplissez le pot avec de l'eau avec un rapport de 1:3 tasses aux haricots. Attendez que l'eau mijote; pendant ce temps, recherchez les haricots décolorés que vous pourriez trouver et retirez-les.

Maintenant, mettez les haricots dans la casserole, couvrez-les et laissez-les bouillir pendant plus de 3-4 heures.

Les graines de soja cuites doivent être molles et doubler de la taille des graines de soja non cuites et sèches.

En cocotte-minute

La cuisson du soja dans un autocuiseur est relativement plus simple et prend moins de temps.

Tout comme pour la cuisson sur une cuisinière, faites préalablement tremper les graines de soja pendant au moins quatre heures et mettez-les dans votre autocuiseur avec une quantité d'eau appropriée.

Couvrir la cuisinière et laisser bouillir les haricots pendant 10 à 15 minutes. Les haricots doivent être parfaitement cuits dans le temps imparti.

Ajoutez au moins deux cuillères à soupe d'huile à l'eau pour vous assurer que les tuyaux de ventilation de l'autocuiseur ne sont pas obstrués par toute la mousse produite lors de l'ébullition.

Attention, laissez l'autocuiseur relâcher la pression avant de l'ouvrir. Toute négligence peut entraîner un accident mortel.

À la mijoteuse

La cuisson du soja dans une mijoteuse est une autre excellente façon de faire cuire le soja. La méthode est entièrement similaire à la cuisson du soja sur une simple cuisinière dans une casserole.

La seule différence évidente est l'utilisation d'une mijoteuse et les heures supplémentaires.

Il faut environ 7 à 8 heures pour que les haricots cuisent dans une mijoteuse après avoir été trempés jusqu'à 4 heures.

Comment manger du soja

Étant un aliment très polyvalent, vous pouvez ajouter du soja et de l'edamame à votre alimentation de nombreuses façons différentes et délicieuses.

Voici quelques suggestions sur la façon dont vous pouvez manger ce délice riche en protéines, suivi de quelques recettes succulentes que vous pouvez essayer pour améliorer votre expérience culinaire :

Comme collation

L'edamame est servi dans les restaurants de sushis et d'izakaya comme apéritif et est l'un des en-cas les plus populaires de la cuisine japonaise. 

Il est également connu sous le nom de « otsumami », qui est dérivé du mot « tsumamu », qui signifie « saisir », ou quelque chose que vous mangez avec vos mains ou des baguettes. 

Les haricots sont souvent bouillis ou cuits à la vapeur dans les gousses et recouverts de sel de mer. Vous pouvez ensuite les retirer de la gousse, traditionnellement avec des dents.

Comme ingrédient de riz frit

Vous pouvez ajouter de l'edamame au riz frit ou à l'un de vos plats de légumes mélangés pour ajouter plus de texture et de saveur.

Cependant, il est essentiel de cuire d'abord les haricots à la vapeur ou de les faire bouillir, puis de les décortiquer. 

Ensuite, ajoutez-les à vos sautés préférés, vos hamburgers végétariens, vos salades et tout ce que vous aimez. Vous pouvez également utiliser des graines de soja mûres pour ces recettes.

En purées

Si vous aimez être un peu créatif avec vos ingrédients, vous pouvez également écraser des haricots mûrs bouillis dans vos purées préférées et même des glaces.

La saveur subtile du soja s'adapte à tout, ce qui le rend très polyvalent, délicieux et nutritif.

Comme condiment

Outre le lait de soja, il existe de nombreux autres produits dont l'ingrédient principal est le soja.

Voici les plus populaires:

• Pâte de miso
• Sauce soja
• Natto
• Tofu
• Le tempeh

Origine et histoire du soja

Contrairement à d'autres ingrédients asiatiques courants, l'histoire et l'origine du soja sont assez ambiguës et font l'objet de débats parmi les historiens et les botanistes à ce jour.

Certains botanistes pensent que sa culture a commencé quelque part en 7000 avant notre ère dans la Chine ancienne, d'où elle est allée au Japon et en Corée et est devenue leur principal produit agricole.

D'autres disent qu'il a été domestiqué en Chine en 3500 avant notre ère… les possibilités sont illimitées en raison de l'absence de preuves archéologiques solides. 

La seule exception concerne les haricots trouvés en Corée, qui ont été identifiés comme étant cultivés avant 1000 avant JC.

Mais cela aussi ne fait que prouver qu'il a été transféré en Corée à une époque antérieure et n'a rien à voir avec la véritable origine de la récolte.

Au fil des ans, il est devenu un ingrédient culinaire et médicinal majeur en Asie.

Et cela continuerait d'être l'un de leurs plus grands produits d'exportation et agricoles dans les milliers d'années à venir, juste à côté du riz et du blé. 

Le mot « soja » apparaît pour la première fois dans la littérature américaine en 1804. Les Européens, en particulier la France, s'intéressent vivement au produit.

Ils l'ont porté à l'attention du monde entier en 1908, lorsque le soja est devenu l'une des plus grandes importations d'Europe.

La nouvelle culture est devenue très populaire aux États-Unis après les effets dévastateurs de la Seconde Guerre mondiale.

Pendant ces périodes, les routes commerciales des États-Unis ont été interrompues et la demande d'huile comestible a grimpé en flèche. 

Pour faire face à la situation, l'huile de soja a été utilisé comme alternative, et en raison de sa popularité parmi les gens du commun, la production de la récolte n'a fait qu'augmenter avec le temps.

À tel point que dans les années 1950 à 70, les États-Unis produisaient environ 75 % de la récolte totale de soja dans le monde. 

En ce qui concerne des endroits comme l'Argentine, le Brésil et d'autres pays d'Amérique du Sud, la croissance du soja a augmenté dans les années 1970 en raison de la pénurie mondiale de protéines alimentaires.

À l'heure actuelle, les États-Unis et le Brésil, lorsqu'ils sont combinés, représentent environ 69 % de la production mondiale de soja.

Pour faire court, le soja est originaire de Chine et est maintenant cultivé sur tous les continents, de l'Asie à l'Europe et partout entre et au-delà.

C'est l'une des raisons pour lesquelles le soja est appelé "le roi des haricots".

Quelles sont les principales différences entre l'edamame et le soja ?

À présent, vous devez déjà connaître la principale différence entre le soja et l'edamame, par exemple, l'un est mûr tandis que l'autre ne l'est pas.

Cependant, cette différence principale se ramifie en quelques autres différences, au cœur desquelles l'edamame et le soja deviennent deux choses presque complètement distinctes.

En termes simples, tous les edamame sont du soja, mais tous les sojas ne sont pas des edamame.

Pour expliquer cela plus en détail, approfondissons un peu, en commençant par la principale différence entre les deux :

Différences principales

Le mot soja est généralement utilisé pour les noix de soja matures et immatures (edamame). Cependant, pour donner un contexte, nous n'appellerons « soja » que les fèves mûres.

C'est LE haricot le plus populaire au monde et il est produit à grande échelle dans toutes les régions, avec l'Amérique en tête.

Le soja n'est pas seulement utilisé comme aliment mais aussi comme source primaire d'autres produits comestibles et non comestibles.

D'autre part, edamame est un mot japonais qui n'est utilisé que pour le soja immature.

Contrairement au soja mûr, l'edamame est très populaire dans les cuisines asiatiques et japonaises et n'est utilisé que comme produit comestible. 

Bien qu'il soit devenu très populaire en Amérique et dans les pays européens au cours des dernières années, son utilisation reste limitée aux cuisines des amateurs de cuisine japonaise, généralement comme collation japonaise.

En termes de préparation et de consommation

L'edamame est consommé avec ou sans les gousses selon les goûts ou les aversions d'une personne. 

Tout ce que vous avez à faire est de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir, de l'assaisonner avec vos épices préférées et de le manger. Les haricots edamame ont une texture douce et crémeuse et une douceur subtile.

Le soja mûr a plus une saveur de noisette et doit être trempé et bouilli pendant une longue période avant d'être prêt à être consommé. Vous pouvez également le faire cuire si vous le souhaitez.

En termes de couleur

Edamame a une couleur verte luxuriante qui ressemble le plus souvent à un pois. Lorsque les haricots edamame sont super frais, vous pouvez également les consommer crus.

Le soja mûr a une couleur jaune, noire ou brune, avec un soupçon de noisette qui va bien avec le profil de saveur général et la texture croquante des haricots.

En termes d'alimentation

L'edamame est un aliment à faible teneur en glucides et ne contient que 9 grammes de matières grasses pour 100 grammes, tandis que le soja est un aliment riche en glucides contenant environ 19.9 g de matières grasses pour 100 g.

Cependant, il convient également de mentionner que les noix de soja sont également riches en autres macronutriments essentiels au fonctionnement de l'organisme.

En d'autres termes, les noix de soja sont bien plus nutritives que l'edamame lorsqu'on les compare aux mêmes quantités. 

En termes de prix

L'edamame est cultivé en quantités assez limitées et coûte beaucoup plus cher que les noix de soja ou le soja mûr.

En termes de stockage

Vous pouvez conserver les noix de soja à température ambiante sans problème car elles contiennent le moins d'eau et ne se gâtent pas.

Cependant, comme l'edamame est comme un légume frais à haute teneur en humidité, vous aimeriez le conserver au réfrigérateur pour une conservation à court terme et au congélateur pour une conservation à long terme.

Quelle est la différence entre les graines de soja et les morceaux de soja ?

Le soja, comme mentionné, fait partie de la famille des légumineuses et est cultivé et consommé dans le monde entier pour sa valeur nutritive et sa teneur élevée en protéines.

D'autre part, les morceaux de soja ne sont qu'un des nombreux produits alimentaires obtenus à partir de soja, ou plus précisément de farine de soja.

La farine de soja est un excellent substitut riche en protéines pour la farine de noix de coco dans votre cuisine !

Lorsque la farine de soja est dégraissée, il reste un sous-produit qui a une texture très sèche et rugueuse. Dès que vous le plongez dans l'eau, il devient mou et spongieux.

Ce produit doux et spongieux est transformé en boules ou en morceaux, que nous appelons morceaux de soja.

Ces morceaux ont une texture moelleuse semblable à de la viande et une teneur élevée en protéines lorsqu'ils sont cuits. C'est aussi la raison pour laquelle les morceaux de soja sont appelés viande végétalienne.

Les morceaux de soja sont riches en calcium et en isoflavones, tous deux nécessaires au renforcement des os.

De plus, ils ont une teneur élevée en fibres alimentaires, avec une faible teneur en graisses insaturées. Cela les rend super faciles à digérer et très bénéfiques pour la santé cardiaque.

Lorsqu'ils sont stockés dans de bonnes conditions, vous pouvez les manger pendant un an sans aucun problème.

6 recettes de soja populaires à essayer à la maison

Le soja est un ingrédient assez polyvalent. Non seulement il convient parfaitement aux recettes originales, mais il remplace également parfaitement la viande dans de nombreux plats protéinés.

Voici quelques bonnes recettes (végétariennes et non végétariennes) que vous devez essayer si vous avez des graines de soja qui traînent dans votre cuisine :

Brochettes de soja

Avez-vous déjà essayé des kebabs sans viande ? Il est temps que vous le fassiez ! Les brochettes de soja remplacent la viande par des granulés de soja.

Il a la même texture et la même saveur épicée que les brochettes de viande, mais avec une touche qui ne manquera pas de plaire à vos papilles.

Utilisez le soja pour faire vos brochettes de kushiyaki et épatez vos amis végétaliens !

Recherche de soja

Variante raffinée et végétalienne des brochettes de Seeh traditionnelles, la Seeh de soja est préparée avec des morceaux de soja, de la purée de pommes de terre et de nombreuses épices.

Bien qu'il n'ait pas cette saveur "viande" spécifique, rassurez-vous, il a un goût unique.

Haleem de soja

Soya Haleem est une version végétarienne du haleem, un plat de base des traditions musulmanes qui est populairement consommé pendant le Ramadan dans les pays d'Asie du Sud et du Moyen-Orient.

Cette transformation végétarienne du haleem est faite avec des granulés de soja.

Soja florentin

Le soja florentin est une autre variante végétarienne qui remplace les ingrédients non végétaux de l'aliment de base occidental par des morceaux de soja.

La bonté du soja, combinée à la bonté inhérente au fromage de la florentine, est quelque chose que vous ne voulez pas manquer !

Bolognaise au soja

Aussi appelée soyognese, cette variante de sauce pour pâtes italienne classique est faite avec des granulés de soja. Bien que le goût et la texture puissent sembler légèrement différents, c'est toujours fantastique.

Sauté de soja

En matière de repas, rien n'est aussi polyvalent et savoureux qu'un sauté. La recette utilise des morceaux de soja et des épices, avec l'huile optimale pour la cuisson.

C'est une recette végétalienne simple, rapide et délicieuse avec de bonnes protéines.

Le soja est-il sain ?

Comme mentionné assez souvent dans l'article, le soja n'est pas seulement un ingrédient alimentaire incroyablement polyvalent, mais une centrale électrique regorgeant de nombreux avantages pour la santé.

Faire du soja et d'autres produits à base de soja une partie de votre alimentation pourrait faire des merveilles pour vous.

Pour comprendre cela, approfondissons un peu et découvrons le profil nutritionnel du soja et ce que cela signifie pour votre santé.

Profil nutritionnel global du soja

Pour 100 grammes de soja contient:

• Calories: 172
• Fibre: 6 grammes
• Protéine: 18.2 grammes
• Glucides: 8.4 grammes
• Sucre: 3 grammes
• Eau: 63%
• Graisse: 9 grammes
• Saturé: 1.3 grammes
• Monoinsaturé : 1.98 grammes
• Polyinsaturés : 5.06 grammes

Vitamines et minéraux essentiels présents dans le soja

En plus d'être une riche source de protéines et de graisses saines, le soja bouilli contient également de nombreuses vitamines et minéraux essentiels nécessaires à l'organisme.

Voici quelques-uns d'entre eux :

• Molybdène: nécessaires au traitement des protéines et de l'ADN.
• Folate: Également impliqué dans le métabolisme des protéines et la formation d'ADN/ARN.
• Manganèse: Aide le corps à former des tissus conjonctifs, à absorber le sang et à réguler la glycémie. Il est également impliqué dans la production d'hormones sexuelles.
• Magnésium: Améliore la qualité du sommeil.
• Fer à repasser: Aide à la circulation de l'oxygène dans tout le corps et à la production de globules rouges.
• Cuivre: Aide à maintenir le système nerveux en bonne santé et le métabolisme des globules rouges.
• Thiamine: Aide le corps à transformer les glucides en énergie.
• Phosphore: Aide à la croissance, à l'entretien et à la réparation des cellules et des tissus, tout en étant également une partie importante de l'ADN/ARN.
• Vitamine K1: Aide à former diverses protéines nécessaires à la coagulation du sang et à la construction des os.

Bienfaits généraux du soja pour la santé

Maintenant que vous connaissez le profil nutritionnel global du soja, approfondissons un peu le sujet et voyons les effets combinés de ces éléments sur votre corps :

Réduction du risque de cancer

D’après une  étude menée par l'OMS en 2020, il a été signalé qu'environ 10 millions de personnes meurent du cancer chaque année, ce qui représente un décès sur six.

Pour assurer votre sécurité et celle de votre famille, il est essentiel de suivre un régime qui aide votre corps à résister aux maladies comme le cancer. Et cela ne peut pas être complet sans une quantité suffisante de soja.

Le soja contient une bonne quantité d'isoflavones, associées à la résistance au cancer du sein chez les femmes et à la réduction des risques de cancer de la prostate chez les hommes.

Bien qu'aucune recherche significative n'ait été menée sur le sujet, il n'y a aucun mal à manger des aliments sains.

Atténuation des symptômes de la ménopause

La ménopause est souvent associée à des expériences désagréables, telles que la transpiration, les bouffées de chaleur et les sautes d'humeur.

Cela est dû à la fluctuation soudaine des niveaux d'hormones, en particulier les œstrogènes.

Fait intéressant, les femmes occidentales sont plus sensibles à ces problèmes que les femmes asiatiques, et la raison en est l'utilisation répandue de produits à base de soja en Asie.

Étant donné que les isoflavones présentes dans le soja sont associées à l'atténuation de ces symptômes, la consommation de soja pourrait vous rendre moins sensible aux symptômes susmentionnés.

Aide dans l'insomnie

Le soja contient une grande quantité de magnésium, ainsi que d'autres nutriments précieux. Le magnésium a deux fonctions principales.

Premièrement, il régule les neurotransmetteurs dans le corps, assurant un flux efficace de signaux entre le système nerveux et le cerveau.

Deuxièmement, il se lie à l'acide amino-butyrique Gama, qui a pour rôle principal de calmer tout le corps et de calmer l'activité de signal du système nerveux.

Donc, si vous ne pouvez pas dormir correctement, une grande raison pourrait être une carence en magnésium dans votre corps, en plus d'autres problèmes de santé.

Prendre régulièrement du soja garantit à votre corps tout le magnésium dont il a besoin pour rester calme et tranquille lorsque vous allez vous coucher, ce qui vous assure un sommeil paisible et épanouissant.

Aide à la gestion du diabète

Le soja est également associé à l'augmentation des récepteurs de l'insuline dans le corps humain.

Cela vous aide non seulement à gérer les symptômes du diabète, mais vous permet en premier lieu de l'éviter.

De plus, le soja contient également relativement moins de glucides.

Combinez cela avec les propriétés de contrôle du glucose des isoflavones, et voilà; un aliment nutritif qui sera votre allié dans la lutte et la prévention du diabète.

Aide à améliorer la circulation sanguine dans le corps

Selon le profil nutritionnel du soja, il est extrêmement riche en deux nutriments majeurs pour le corps, le cuivre et le fer.

Ce sont deux nutriments essentiels essentiels à la production de globules rouges, qui transportent l'oxygène dans tout le corps et donnent au sang sa couleur rouge.

Avec la quantité appropriée de ces nutriments, votre corps produira efficacement des globules rouges, assurant ainsi un apport sanguin adéquat à chaque organe.

En conséquence, votre corps effectuera des activités métaboliques appropriées et vous ne vous sentirez pas faible ou fatigué aussi facilement.

Une bonne circulation sanguine est essentielle au bon fonctionnement du cerveau.

Avec un faible taux de globules rouges ou un faible apport sanguin, votre cerveau pourrait perdre son fonctionnement normal, entraînant un état constant de confusion et une mauvaise capacité de prise de décision.

Aide à améliorer la santé cardiaque

Le soja contient une quantité décente d'acide gras oméga-3, un acide polyinsaturé (ayant de nombreuses doubles liaisons/taches insaturées), qui joue un rôle vital dans la réduction du LDL, ou mauvais cholestérol dans le corps.

En conséquence, vous restez à l'abri de nombreux problèmes cardiaques mortels, notamment les maladies coronariennes et l'athérosclérose.

Les acides gras oméga-3 sont également associés à l'amélioration de la santé du cerveau et des yeux.

Pour faire court, prendre la quantité optimale de soja peut vous éviter de développer de nombreuses maladies cardiaques mortelles, sinon toutes.

Aide à favoriser une digestion saine

Les aliments à haute teneur en fibres se déplacent rapidement dans les intestins, contrairement à ceux à faible teneur en fibres. Le soja fait partie des anciens aliments.

Il gonfle tout ce qui se déplace encore dans votre intestin, ce qui le fait sortir en douceur et rapidement de votre système digestif.

En conséquence, vous êtes moins sensible à de nombreux problèmes digestifs, à commencer par la constipation, qui est à l'origine de toutes les autres maladies.

De plus, le soja est une bonne source d'oligosaccharides, un prébiotique nécessaire à la croissance des bactéries intestinales.

Aide à renforcer les os

La grande quantité de calcium dans le soja, combinée à d'autres nutriments essentiels comme le zinc, le magnésium, le sélénium et le cuivre, aide à garder vos os plus forts.

Certains des effets les plus courants de ces éléments sur les os comprennent une activité ostéotrope améliorée. En conséquence, vos os normaux sont renforcés avec le temps.

De plus, si un événement malheureux qui casse les os se produit, le fait d'avoir du soja dans votre alimentation améliorera considérablement le temps de récupération. 

Dans tous les cas, le soja est le vrai gagnant !

Y a-t-il des effets secondaires du soja?

Avec tous les bienfaits du soja pour la santé et une faible probabilité d'effets secondaires potentiels, il est facile d'ignorer les dommages qu'il pourrait causer à votre corps… alors que vous ne devriez pas le faire.

Les effets secondaires du soja peuvent même être mortels pour certaines personnes.

En tenant compte de cela, examinons les effets néfastes du soja et dans quelles conditions vous auriez besoin de limiter votre consommation de soja :

Suppression de la glande thyroïde

La thyroïde est l'une des plus grandes glandes du corps humain et les hormones (triiodothyronine, thyroxine et calcitonine) qu'elle produit contrôlent les niveaux de calcium, le métabolisme, la croissance, l'humeur et la température du corps.

Il est indispensable que la glande thyroïde fonctionne normalement pour un corps fonctionnel et bien proportionné.

Maintenant, ce qui est intéressant, c'est que les isoflavones présentes dans le soja sont associées à la réduction des risques de cancer, au contrôle de la glycémie et à l'atténuation des symptômes de la ménopause.

Cependant, une quantité élevée peut supprimer la fonction de la glande thyroïde et diminuer la production d'hormones thyroïdiennes.

En conséquence, vous pouvez avoir de nombreux problèmes de glande thyroïde, entraînant des symptômes légers comme l'inconfort, la constipation, l'hypertrophie de la thyroïde au début et des problèmes plus graves plus tard.

Cependant, cela n'a pas encore été prouvé de manière concluante par la recherche scientifique.

Jusqu'à présent, les effets secondaires liés à la thyroïde ont été identifiés principalement chez les personnes ayant une glande thyroïde déjà sous-performante, sans aucun effet secondaire sur les personnes en bonne santé.

Donc, si vous avez déjà des problèmes de thyroïde, vous ne voudrez peut-être pas utiliser le soja régulièrement.

Diarrhée et flatulences

Les fibres insolubles, considérées avec tous les bienfaits digestifs, peuvent parfois entraîner des flatulences et des diarrhées chez les personnes sensibles et peuvent même aggraver l'état d'une personne déjà atteinte d'IBS.

Bien que ce ne soit pas entièrement malsain pour les conditions mentionnées ci-dessus, les personnes qui en souffrent devraient limiter l'utilisation du soja dans leur alimentation.

Effets allergiques

Le soja contient des protéines appelées glycinine et conglycinine, qui déclenchent des réactions allergiques chez des individus spécifiques.

Bien que relativement rare, faites attention si votre corps ne réagit pas bien !

Où se procurer du soja ?

Vous pouvez trouver du soja dans n'importe quel marché spécialisé, dans les magasins d'aliments naturels ou dans la section des aliments naturels des supermarchés.

Il sera soit en conserve, soit emballé, selon que vous l'achetiez cuit ou sec. Si vous êtes à la recherche d'edamame, vous vous dirigerez certainement vers un nouveau marché.

Si vous n'avez pas de soja disponible pour une raison quelconque, vous pouvez également les obtenir en ligne. Assurez-vous d'acheter du soja sans OGM comme ceux-ci de Pinstar Supply en vrac.

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Conclusion

Le soja est une culture oléagineuse qui présente de nombreux avantages pour la santé, notamment des os plus solides, un temps de récupération réduit pour les fractures et une moindre chance d'attraper des effets secondaires potentiels.

Outre son importance médicale, il constitue également un excellent ingrédient alimentaire. Il peut être consommé de différentes manières, seul ou dans d'autres recettes.

Cependant, tout en en faisant une partie de votre alimentation, il est essentiel d'être conscient des effets néfastes du soja sur votre corps, surtout si vous avez des problèmes de thyroïde.

Vous savez maintenant ce qu'est le soja, comment vous pouvez le préparer et surtout, son impact sur votre santé et d'autres informations nécessaires.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.