Nilaga : cuisine philippine simple

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 12, 2022

Le nilaga est un ragoût ou une soupe de viande traditionnelle des Philippines, à base de bœuf bouilli (nilagang baka) ou de porc (nilagang baboy) mélangé à divers légumes. Il est généralement consommé avec du riz blanc et est servi avec de la sauce soja, du patis (sauce de poisson), des piments labuyo et des calamansi en accompagnement.

Le nilaga est l'un des plats les plus simples des Philippines. Il utilise généralement des coupes de viande tendres et grasses comme la surlonge, la poitrine de porc, les côtes ou la poitrine.

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Que signifie « nilaga » ?

Le mot « nilaga » fait référence au mot tagalog « pinakuluan » et signifie « bouilli » en tagalog, la langue parlée aux Philippines. Donc, techniquement parlant, le nilaga est juste de la viande bouillie avec des légumes.

Quelle est l'origine du nilaga ?

Le nilaga est un plat originaire des provinces de Batangas et de Cavite aux Philippines. On dit qu'il a été influencé par la cuisine espagnole, comme en témoigne l'utilisation du bœuf (un ingrédient courant dans les ragoûts espagnols) et du chou (un ingrédient courant dans les plats espagnols).

Nilagang est un repas traditionnel philippin qui a été transmis de génération en génération.

En fait, les Austronésiens ont introduit la technique de l'ébullition des aliments aux Philippines bien avant l'ère coloniale.

Mais on pense que Nilagang Baka a des origines espagnoles. C'est une adaptation bouillante d'un plat espagnol de pois chiches et de ragoût de viande. En tagalog, le ragoût original s'appelle Cocido.

Cocido est basé sur un plat espagnol traditionnel appelé Cocido Madrileno. Il est fait de viande séchée ou fraîche (en particulier de bœuf), de toutes sortes de légumes, notamment de maïs, de pommes de terre, d'oignons et de céleri.

Parfois, des fruits sucrés comme la banane sont ajoutés, puis l'ingrédient le plus important est les pois chiches. Ceux-ci sont tous cuits dans un style hotpot bas et lent.

Comme vous pouvez le constater, le Nilagang Baka est une version soupe de ce plat sans les pois chiches. En fait, faire bouillir les ingrédients plus rapidement rend Nilagang Baka plus rapide à préparer. Les Philippins avaient besoin de repas rapides et savoureux.

En conséquence, les individus ont décidé de faire bouillir leur bœuf et de l'assaisonner avec quelques épices car c'était un aliment bon marché et facile à préparer.

Ils ont également inclus des légumes comme des pommes de terre, du chou et des oignons pour compléter le repas, que nous utilisons encore dans le plat d'aujourd'hui.

Les origines du bœuf bouilli remontent au coût d'une coupe de bœuf. La classe paysanne d'Asie, d'Europe et d'Amérique utilisait fréquemment les sections les plus dures de la vache car elles étaient moins chères.

Les gens ont découvert que les parties osseuses de l'animal créent un bouillon plus savoureux et riche. C'est pourquoi des plats comme Nilagang Baka, Puchero et Boulalo utiliser ces coupes de viande dans le plat.

Quels sont les ingrédients du nilaga ?

Les légumes les plus couramment utilisés dans le nilaga sont le chou, les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Les autres ingrédients comprennent : bouillon de bœuf, ail, oignons, gingembre, grains de poivre noir, feuilles de laurier et sauce de poisson.

Types de nilaga

Nilagang Baka

Nilagang Baka est une soupe philippine au bœuf et aux légumes avec beaucoup de viande tendre et de légumes copieux. Les saveurs globales de la soupe sont atténuées et les assaisonnements sont assez basiques, mais vous ne croirez pas à quel point le plat est incroyablement savoureux et réconfortant.

La viande devient si tendre qu'elle se détache de l'os. Les principaux légumes utilisés pour cette soupe sont les oignons, les pommes de terre, le maïs, le pechay (bok choy), le chou ordinaire, les haricots verts Baguio et les carottes.

Les grains de poivre sont la principale forme de condiment tandis que la sauce soja et la sauce de poisson sont ajoutées pour une saveur salée et savoureuse.

Ce plat de soupe est le plat réconfortant ultime dans de nombreux foyers philippins. Il est particulièrement populaire pendant la saison froide de l'hiver, car il s'agit d'un bouillon si chaud et réconfortant.

C'est aussi un plat à un pot qui en fait un favori pour les ménages occupés.

Mais le plat est généralement servi comme repas du dimanche où toute la famille se réunit autour de la table pour profiter de cette délicieuse nourriture.

Baboy Nilagang

Les mots nilagang baboy signifient "porc bouilli" en anglais et c'est un type de soupe philippine à base de porc bouilli et de légumes. Il est généralement composé de poitrine de porc, de côtes de porc ou de cuisse de porc.

Les jours ordinaires, ce repas de soupe est fréquemment offert pour le déjeuner ou le dîner.

Le riz blanc cuit à la vapeur est l'accompagnement idéal pour le nilagang baboy, qui est mieux servi avec du patis (sauce de poisson) et du siling labuyo (piment oiseau) pour les épices.

Les gens font souvent la recette du nilagang baboy pendant la saison des pluies. Son bouillon chaud, sa viande et ses légumes mis sur du riz fumant font de merveilleux plats réconfortants.

Cependant, il est toujours agréable de manger ce plat n'importe quel jour ou lorsque vous avez eu une surcharge d'aliments salés et gras.

Il est plus léger que de nombreux plats, donc les personnes qui suivent un régime trouvent cela excellent. La seule chose qu'ils devront éviter est de manger la partie grasse du porc.

La soupe de bœuf bouillie originale était peut-être destinée aux personnes de la classe inférieure.

Mais aujourd'hui, ce n'est plus si bon marché de préparer un tel plat. Les prix ont augmenté et chaque aliment n'est plus aussi bon marché qu'avant.

Pourtant, cette recette de nilagang baboy est toujours moins chère par rapport à la version bœuf. Et c'est un bon plat à préparer pour les personnes souffrant de diarrhée ou d'hyperacidité.

Ici aux Philippines, c'est aussi un aliment de base lorsque les gens tombent malades de la grippe, avec le sinigang (soupe de ragoût aigre).

On pense que le nilagang baboy est originaire de Batangas, une province des Philippines.

C'est l'un des plats les plus populaires aux Philippines, et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi.

Mais dans le passé, ce type de soupe était associé à la classe ouvrière et aux paysans. Il était fait avec des coupes de bœuf moins chères et ne contenait aucun légume.

Il y a quelques siècles, la viande était rare et les gens n'avaient accès qu'à des morceaux de viande plus durs, alors ils faisaient bouillir la viande pour la rendre plus facile à mâcher.

Maintenant, le plat a évolué et est devenu plus sophistiqué. Il est fait avec du porc, ce qui le rend toujours accessible, mais aussi un peu plus luxueux.

Des légumes ont également été ajoutés, ce qui rend la soupe plus consistante et rassasiante.

Comment manger du nilaga

Le nilaga peut être consommé seul, mais il est généralement consommé avec du riz blanc. Il est servi avec de la sauce soja, du patis (sauce de poisson), des piments labuyo et des calamansi en accompagnement, qui peuvent être ajoutés au goût.

Pour manger du nilaga, versez simplement de la soupe et de la viande dans votre assiette et ajoutez du riz. Ensuite, ajoutez de la sauce soja, de la sauce de poisson, des piments et des calamansi au goût.

Quelle est la différence entre nilaga et bulalo ?

Le nilaga utilise du bouillon de bœuf à base de viande sans os, tandis que le bulalo utilise du bouillon de bœuf. Le bouillon est fait d'os et de viande. L'utilisation du bouillon donne une saveur plus profonde et plus grasse.

Quelle est la différence entre nilaga et tinola ?

La tinola est une soupe à base de poulet, alors que le nilaga est normalement à base de bœuf. Nilaga a également des saveurs plus basiques et utilise un ensemble standard de légumes comme les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Tinola utilise également généralement du gingembre et de la papaye verte, ce qui lui donne une saveur plus distincte.

Où manger du nilaga ?

Il existe de nombreux endroits aux Philippines qui servent du nilaga, mais l'un des plus populaires est le Nilagang Baka de Lolo Dad à Manille. Ce restaurant sert du nilaga depuis 1967 et est connu pour sa soupe au boeuf et savoureuse.

Le nilaga est-il en bonne santé ?

Le nilaga est un plat sain car il est fait avec de la viande maigre et des légumes. Il est faible en calories et en matières grasses, et riche en protéines et en fibres.

Conclusion

Alors voilà ! Nilaga est une soupe délicieuse et copieuse qui est parfaite pour un jour de pluie ou n'importe quel jour, vraiment. Maintenant, sortez et essayez-le par vous-même !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.