Recette philippine de bulalo batangas avec jarret de boeuf et chou

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 5, 2021

Pendant les jours de pluie aux Philippines, lorsque le vent produit une brise fraîche, il y a ce plat que les gens désirent ardemment pour apaiser le temps froid et pluvieux, et c'est le délicieux Bulalo.

Suivez notre recette Bulalo ci-dessous. Le bulalo est un plat populaire à Batangas, où vous verriez normalement le meilleur bulalo servi le long des routes, généralement près des arrêts de bus. Batangas est le centre de l'industrie du bétail à Luzon.

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Bulalo et son autre nom pakdol

À Leyte, il est appelé «pakdol», alors qu'il est appelé «Kansi» à Iloilo et Bacolod.  

Le secret de la saveur copieuse d'une recette de Bulalo est la cuisson lente des os de bœuf avec des épis de maïs jaunes, péchay feuilles, poivre, oignon et chou.

Certaines personnes âgées aux Philippines utilisent encore des marmites au feu de bois pour faire mijoter et attendrir les os de bœuf, mais une grande marmite fera très bien pour cette recette :)

La meilleure partie du bœuf à utiliser pour le bouillon de bulalo est le tibia avec la moelle et la viande de jambe.

Conseils pour manger du Bulalo

Pour un accès facile à la moelle osseuse lorsque vous mangez et pour une présentation plus appétissante des aliments, il existe des os de bœuf ou des jarrets de bœuf coupés à la machine.

Il est essentiel de retirer la moelle des os juste après la première ébullition après environ 10 minutes environ de mise sur la marmite, sinon la moelle fondra et se mélangera au bouillon bouillant.

Et ce n'est pas ce que tu veux.

Vous voulez servir la moelle en la replaçant dans les cavités des os de bœuf juste avant de la servir ou elle peut également être servie sur une assiette séparée ou simplement l'ajouter au bouillon et à l'autre viande dans le bol de service par la suite. Alors entrons dans la recette.

Recette de Bulalo ng Batangas

Joost Nusselder

Le bulalo est un plat populaire à Batangas, où vous verriez normalement le meilleur bulalo servi le long des routes, généralement à proximité des arrêts de bus. Batangas est le centre de l'industrie du bétail à Luzon.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure hr 45 minutes min

Temps total 1 heure hr 20 minutes min

Cours Plat

Cuisine Philippin

Portions 5 parts

Calories 497 kcal

Ingrédients

  

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• 1 kilo jarret de boeuf (avec os et moelle); coupé en morceaux
• 1 petite tête chou (repolyo) en quartiers
• ¼ kilo Chou chinois (pechay) feuilles entières
• 2 pommes de terre en quartiers
• 1 oignon tranchées
• 4 gousses ail écrasé
• 2 épis maïs coupé en deux
• ¾ cuil. à soupe poivre
• 1 cuil. à thé Sel (au goût)
• La sauce de poisson
• 1 citron ou 5 kalamansi

Instructions

 

Instructions de cuisson bulalo sauce poisson

• Faites frire les pommes de terre en 3 minutes pour obtenir une couche légèrement croustillante sur le dessus. Mettre de côté
• Dans une marmite, faites cuire le jarret de bœuf (avec os et moelle) avec du sel, de l'oignon, des grains de poivre et de l'ail pendant au moins une heure et demie.
• Retirez la viande de la moelle après dix minutes ou elle se dissoudra dans le bouillon.
• Retirez l'écume qui s'élève au-dessus de la soupe. Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire.
• Lorsque le bœuf est tendre à la fourchette, ajoutez la pomme de terre et laissez cuire encore 10 minutes.
• Ajouter le maïs et laisser cuire les 5 dernières minutes, puis ajouter le chou et le chou chinois et laisser reposer quelques minutes.
• Assaisonner de sauce de poisson selon le goût.
• Retirer du feu et servir chaud dans un bol avec le mélange de bouillon composé de la sauce de poisson et ajouter un peu de jus de citron au goût.
• Vous pouvez le manger avec du riz pour un repas plus complet

Conseils de cuisine

• Faire bouillir le Bulalo lentement et doucement à feu doux fait ressortir la saveur de la viande et garde la viande très tendre.
• Mais si vous n'avez pas beaucoup de temps et que vous souhaitez accélérer le processus de cuisson, utilisez un «autocuiseur» pour ramollir la viande du jarret de bœuf ou de la queue de bœuf. Lorsqu'elle est tendre, ajoutez les ingrédients nécessaires.

Vidéo

Nutrition

Calories: 497kcal

Mots-clés Boeuf, Bulalo

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Recette Bulalo, conseils de service

Pour servir le Bulalo,

• Placez les jarrets de bœuf dans des bols individuels, puis versez le bouillon de bulalo chaud avec tout l'oignon et le chou dedans sur les jarrets de bœuf.
• Vous pouvez utiliser les poireaux de maïs ou d'oignon comme garniture.
• Le bulalo est également consommé avec un condiment, comme tout Philippin le mangerait normalement et peut-être avec du riz.
• Le meilleur condiment pour le bulalo est un mélange de calamansi jus, pates ou de la sauce de poisson (vous pouvez également utiliser de la sauce soja ou du toyo) et des piments rouges ou du labuyo siling.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.