Nouilles : différents types et leurs utilisations
La nouille est un type d'aliment de base fabriqué à partir d'un certain type de pâte sans levain qui est étirée, extrudée ou roulée à plat et coupée en une variété de formes.
Bien que les longues et fines bandes soient les plus courantes, de nombreuses variétés de nouilles sont coupées en vagues, en hélices, en tubes, en cordes ou en coquilles, repliées ou coupées en d'autres formes.
Les nouilles sont généralement cuites dans de l'eau bouillante, parfois avec de l'huile de cuisson ou du sel ajouté. Ils sont souvent poêlés ou frits. Les nouilles sont souvent servies avec une sauce d'accompagnement ou dans une soupe.
Les nouilles peuvent être réfrigérées pour un stockage à court terme ou séchées et stockées pour une utilisation future. Aux États-Unis, les nouilles sont des produits à base de pâte de farine sous diverses formes.
En Grande-Bretagne, les nouilles sont généralement de longues et fines bandes de produits en pâte de farine. La composition matérielle ou l'origine géoculturelle doit être précisée lors de l'examen des nouilles.
Le mot dérive du mot allemand Nudel.
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Origine des nouilles
Le mot « nouille » est dérivé du mot allemand « nudel », qui signifie « petit morceau ou nœud ».
On pense que les premières nouilles ont été fabriquées par les Chinois, qui coupaient des bandes de pâte et les faisaient bouillir dans de l'eau.
Les nouilles existaient dès la période des Han de l'Est (25-220 CE) comme elles étaient décrites dans un livre trouvé à cette époque. Mais il existe des preuves remontant encore plus loin lorsqu'un bol en terre cuite utilisé il y a plus de 4,000 XNUMX ans a été trouvé contenant un certain type de nouilles.
Types de nouilles
Nouilles de blé
Bakmi
Bakmi est un type de nouilles de blé d'Indonésie. Il est composé de farine, de sel et d'eau et peut être servi sec ou en soupe.
Tchoukamen
Japonais pour "nouilles chinoises" - farine de blé et nouilles à l'eau.
Ils sont souvent utilisés dans la soupe ramen et sont fins et légers.
coupe
Kesme est un type de nouilles faites à la main que l'on trouve en Turquie et dans les pays voisins. Il est fait de farine, d'eau et de sel, et a une texture épaisse et moelleuse.
Kalguksu
Kalguksu est un type de nouilles que l'on trouve en Corée et dans les pays voisins. Il est fait de farine, d'eau et de sel et a une texture moelleuse. Le kalguksu est souvent servi dans une soupe avec des légumes ou de la viande et est un aliment réconfortant populaire.
délicieux
Les lamian sont des nouilles chinoises tirées à la main. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et d'eau et peuvent être minces ou épais.
Moi pok
Mee pok est un type de nouilles que l'on trouve à Singapour et dans les pays environnants. Il est fait de farine, d'eau et de sel et a une texture moelleuse. Mee pok est souvent servi dans une soupe avec des légumes ou de la viande, et est un aliment réconfortant populaire.
Pâtes
Les pâtes sont un type de nouilles populaire dans le monde entier. Il est fait de farine, d'eau et de sel, et peut être mince ou épais. Il existe de nombreux types de pâtes, notamment les spaghettis, les macaronis et les fettuccines. Les pâtes sont souvent servies avec de la sauce.
Reshté
Reshte ( persan : رشته , littéralement «ficelle») est un type de nouilles iraniennes épaisses à base de farine de blé et d'eau.
Somen
Les somen sont un type de nouilles japonaises fines à base de farine de blé et d'eau. Ce sont souvent des soupes avec des légumes ou de la viande.
Thukpa
Thukpa est un type de soupe de nouilles du Tibet et du Népal. Il est composé de farine, d'eau et de sel et peut être servi sec ou en soupe.
Udon
Udon est un type de nouilles japonaises à base de farine de blé et d'eau. Les nouilles Udon sont épaisses et moelleuses et ont une saveur légèrement sucrée. Ce sont les nouilles les plus populaires au Japon.
Kishimen
Kishimen est un type de nouilles japonaises à base de farine de blé et d'eau. Les nouilles Kishimen sont fines et plates et ont une saveur légèrement sucrée. Les nouilles Kishimen peuvent être servies sèches ou en soupe.
Nouilles de riz
Nouille de riz
Le banh pho est un type de soupe de nouilles vietnamienne à base de nouilles de riz et de bouillon. C'est un aliment réconfortant populaire et peut être servi avec du poulet, du bœuf ou des crevettes. Le bouillon est généralement parfumé au gingembre, à l'anis étoilé, aux clous de girofle, à la cannelle et à la cardamome.
Ces nouilles sont également connues sous le nom de Ho fun en Chine, kway teow ou sen yai en thaï.
Vermicelles de riz
Les vermicelles de riz sont un type de nouilles populaires dans le monde entier. Il est fabriqué à partir de farine de riz et d'eau, et peut être fin ou épais. Les nouilles de riz sont souvent servies avec de la sauce.
Menton Khanom
Le menton Khanom ( thaï : ขนมจีน ) est un type de nouilles thaïlandaises à base de farine de riz et d'eau. Il a une texture épaisse et moelleuse et est fermenté avant d'être cuit. Le menton Khanom est souvent servi avec un curry ou une soupe.
Nouilles de sarrasin
Makguksu
Makguksu est un type de nouilles que l'on trouve en Corée et dans les pays voisins. Il est composé de farine de sarrasin, d'eau et de sel.
Memil naengmyeon
Memil naengmyeons est un peu plus caoutchouteux que le soba et fabriqué à partir de farine de sarrasin.
Soba
Le soba est un type de nouilles japonaises à base de farine de sarrasin et d'eau. Il a un goût de noisette et peut être servi froid ou chaud. Les nouilles soba sont souvent servies avec une trempette.
pizzoccheri
Les pizzoccheri sont un type de nouilles que l'on trouve en Italie et dans les pays voisins. Ils sont fabriqués à partir de farine, d'eau et de sel et ont une texture moelleuse. Les pizzoccheri sont souvent servis avec une sauce au fromage et aux légumes.
Nouilles aux oeufs
Youmian
Nouilles aux oeufs minces chinoises, de couleur jaune et souvent utilisées dans lo mein et chow-mein.
Lokshen
Nouilles larges souvent utilisées dans les plats juifs.
Kesme ou erişte
Kesme est un type de nouilles turques à base de farine, d'eau et de sel. Les nouilles Kesme sont fines et plates et ont une saveur légèrement sucrée. Ils sont souvent servis avec une sauce à la viande ou aux légumes.
spaetzle
Spätzle est un type de nouilles que l'on trouve en Allemagne et dans les pays voisins. Ils sont fabriqués à partir de farine, d'eau et de sel et ont une texture moelleuse.
Nouilles de spécialité
Dotori Guksu
Les dotori guksu (도토리국수 en coréen) sont composés de farine de glands, de farine de blé et de sel additionné de germe de blé. Le mélange est bouilli dans l'eau pour faire une nouille.
Olchaeng-i guksu
Olchaeng-i guksu signifie "nouilles de têtard", faites à partir de maïs qui est transformé en une soupe épaisse, puis pressé dans une machine à nouilles. Une fois formés dans la machine, ils sont plongés dans un bain d'eau froide pour conserver la texture.
Nouilles cellophane
Les nouilles cellophane, également connues sous le nom de nouilles de verre, sont un type de nouilles transparentes à base d'amidon de haricot mungo (ou parfois de pomme de terre ou de canna) et d'eau. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique et peuvent être bouillis ou frits. Les nouilles cellophane ont une texture moelleuse et une saveur légèrement sucrée.
Naengmyeon de poulet
Ce sont des nouilles coréennes à base d'amidon de racine de kudzu, également appelées kuzuko en japonais. Ils sont semi-transparents et très moelleux.
Nouilles Shirataki
Les nouilles shirataki sont un type de nouilles japonaises à base de farine de konjac et d'eau.
Nouilles de varech
Ceux-ci sont fabriqués à partir d'algues de varech et transformés en nouilles pour être une alternative saine aux glucides trouvés dans de nombreuses autres nouilles.
Mie jagung
Mie jagung est une nouille indonésienne à base d'amidon de maïs et d'eau.
Mie sagu
Une nouille indonésienne à base de sagu.
Conclusion
Les nouilles remontent à la Chine ancienne et elles font partie de notre alimentation depuis, non seulement dans la culture asiatique mais aussi occidentale.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.