Pois cajan : histoire, nutrition et usages

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Le pois cajan est une légumineuse originaire des Caraïbes et d'Amérique latine. Ils sont cultivés principalement pour leurs gousses, qui sont utilisées dans les soupes et les ragoûts. Mais quels sont-ils exactement ? Et en quoi diffèrent-ils des autres légumineuses ?

Dans cet article, j'examinerai tout ce que vous devez savoir sur les pois cajan, y compris leur histoire, leurs bienfaits pour la santé et comment les cuisiner.

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Que sont les pois cajan?

Légumineuses vivaces de la famille des Fabacées

Le pois cajan, également connu sous le nom de Cajanus cajan, est un type de légumineuse vivace appartenant à la famille des Fabacées. Ils sont originaires des régions tropicales et semi-tropicales anciennes et cultivées et sont couramment consommés dans les cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est, d'Amérique latine et d'Afrique. Les pois cajan sont apparus il y a des milliers d'années et sont depuis devenus une source de nourriture importante pour les gens du monde entier.

Multiplication et culture

Le pois cajan se propage surtout en Afrique de l'Ouest, au Congo et en Inde. Ils viennent dans une variété de couleurs, y compris le rouge, et sont faciles à cultiver. Ils nécessitent beaucoup moins de ressources écologiques que le maïs et sont parfaits pour les permaculteurs qui essaient de cultiver des aliments dans des conditions moins qu'idéales. Les pois cajan apprécient une petite taille et produiront une large gamme de branches savoureuses qui peuvent être utilisées comme fourrage. Ils sont également utiles pour briser les brise-vent et sont des fleurs multicolores sportives impressionnantes devant leurs gousses marbrées.

Nutrition et saveur

Les pois cajan sont une excellente source de protéines et de fibres, ce qui en fait un ajout sain à tout régime alimentaire. Ils sont également riches en vitamines et minéraux, dont le fer, le potassium et le magnésium. Les pois cajan ont une saveur unique qui est souvent décrite comme noisette et terreuse. Ils sont un excellent ajout aux soupes, ragoûts et currys, et peuvent être utilisés à la place d'autres légumes comme la laitue ou le brocoli.

Remplir votre garde-manger de pois cajan

Les pois cajan sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine latino-américaine et caribéenne, où ils sont un aliment de base dans le riz et haricot plats. Les pois cajan peuvent être achetés séchés ou en conserve et constituent un excellent ajout à tout garde-manger. Ils sont faciles à cuisiner et peuvent être utilisés dans une variété de recettes, y compris les soupes, les ragoûts et les currys.

Avantages écologiques

Les pois cajan sont un choix respectueux de l'environnement pour les jardiniers qui tentent de réduire leur impact sur la planète. Ce sont des plantes fixatrices d'azote, ce qui signifie qu'elles peuvent aider à reconstituer les sols appauvris. Les pois cajan attirent également les insectes bénéfiques, y compris les abeilles, qui peuvent aider à polliniser d'autres plantes de votre jardin. Ils sont particulièrement utiles pour les agriculteurs qui essaient de cultiver des aliments dans des zones où la qualité du sol est médiocre.

Description/Goût

Aspect

Les pois cajan, également appelés pois gungo jamaïcains, sont des haricots de taille petite à moyenne dont la couleur varie du violet au violet et au vert. La graine intérieure est de couleur plus claire, avec une nuance de verge d'or. Lorsqu'elle est fraîche, la gousse est croustillante et développe une texture croustillante à la cuisson.

Nutrition

Les pois cajan sont une excellente source de protéines et fournissent en plus du phosphore. Des études ont montré que le haricot ne perd rien de sa valeur nutritive pendant la digestion. En Inde, on pense qu'il est utile dans le traitement de la diarrhée et de la dysenterie. La pâte et le jus de la fève sont utilisés pour éliminer les taches sur l'acier inoxydable.

Préparation

Les pois cajan peuvent être consommés crus lorsqu'ils ne sont pas mûrs, mais ils doivent d'abord être décortiqués. La gousse peut également être trempée pendant quelques heures ou toute la nuit avant la cuisson. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou cuits dans une casserole à feu vif pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Voici les façons dont les pois cajan peuvent être utilisés :

• Consommé en collation
• Cuit dans des ragoûts ou des currys
• Ajouté aux plats de riz
• Utilisé dans les soupes
• En purée dans des trempettes ou des tartinades

Accords de saveurs

Les pois cajan ont une saveur douce de noisette qui se marie bien avec les agrumes, la noix de coco et le porc. Abi Cowell, un chef jamaïcain, considère les pois cajan comme un aliment de base de la cuisine indienne et africaine.

Étymologie et autres noms

Origines du terme "Pigeon Pea"

Le pois cajan est communément désigné par de nombreux noms, notamment le pois Congo, le pois Angola, le gramme rouge, le pois sans œil et le pois gungo. Le terme « pois cajan » provient de l'association historique de la légumineuse avec l'élevage de pigeons sur le continent africain. Le pois était utilisé comme fourrage pour les pigeons, et sa présence dans la culture des oiseaux a conduit à son nom.

Autres noms pour le pois cajan

Outre les noms mentionnés ci-dessus, le pois cajan a d'autres noms dans différentes régions du monde. Certains de ces noms incluent :

• Toor dal en Inde
• Kadios aux Philippines
• Haricot gandule à Porto Rico
• Pois d'Angole en français
• Fio-fio au Brésil

Utilisation de Pigeon Pea en anglais

Le terme « pigeon pea » est couramment utilisé dans les pays anglophones, mais il n'est pas exclusif. Aux États-Unis, le terme « haricot gandule » est plus couramment utilisé dans la cuisine portoricaine. Au Royaume-Uni, le terme « gramme rouge » est utilisé dans la cuisine indienne.

Histoire et origine des pois cajan

Débat sur l'origine des pois cajan

L'histoire du pois cajan n'est pas entièrement connue et il existe un débat entre les groupes géographiques revendiquant l'origine de la plante. Cependant, on suppose que les pois cajan étaient transportés par des commerçants et répandus dans le monde entier. Certaines des premières preuves de restes de pois cajan découverts dans des découvertes archéologiques datant de 3000 avant notre ère dans la zone frontalière de Sanganakallu et Kalaburagi en Inde.

Domestication et propagation des pois cajan

Les pois cajan ont été présumément domestiqués dans la région péninsulaire de l'Inde, où la forme sauvage de la plante, Cajanus scarabaeoides, est présente. La plante est à feuilles caduques et se produit dans les régions sèches de l'Inde. Les premières preuves de l'utilisation des pois cajan en Inde remontent à la période néolithique, vers 2000 avant notre ère. La plante a également été trouvée sur le site de l'âge du bronze de Tuljapur dans le Maharashtra, en Inde.

Le commerce a permis l'échange de ressources et de pratiques agricoles, et les pois cajan se sont répandus dans le monde entier. Les anciens Égyptiens utilisaient des pois cajan et les graines ont été découvertes dans les tombes des pharaons. On pense que les pois cajan se sont propagés aux Amériques grâce à la traite des esclaves et ont été introduits par James Macrae dans les années 1700. La plante a été naturalisée et a commencé à gagner en popularité parmi les communautés philippines et portoricaines qui ont commencé à émigrer vers les territoires américains pour travailler dans les plantations de canne à sucre.

Pois cajan dans les temps modernes

Aujourd'hui, les pois cajan sont consommés dans le monde entier et sont popularisés dans de nombreuses cuisines. La plante est toujours cultivée et consommée en Inde, en Afrique et dans les Caraïbes. La diversité génétique des pois cajan est divisée en deux groupes principaux, le groupe Cajanifolia et le groupe Cajanus cajan. Ce dernier est en outre divisé en deux grands groupes, les Alphonne et les de Cadolie.

Fait amusant : L'inscription botanique des pois cajan a été transcrite en arabe par Hendrik van Rheede au 17ème siècle.

Nutrition

Riche en nutriments

Les pois cajan sont une excellente source de nutriments, notamment :

• Protéines : Une tasse de pois cajan bouillis contient environ 11 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
• Fibres : Une tasse de pois cajan bouillis contient environ 9 grammes de fibres, ce qui est important pour la santé digestive.
• Vitamines et minéraux : Les pois cajan sont une bonne source de folate, de fer, de magnésium et de potassium.

Faible en gras et en calories

Les pois cajan sont faibles en gras et en calories, ce qui en fait un excellent ajout à une alimentation saine. Une tasse de pois cajan bouillis contient environ :

• Calories 170
• 1 gramme de gras
• 31 grammes de glucides
• 9 grammes de fibres
• 11 grammes de protéines

Sources de pois cajan

Les pois cajan sont largement disponibles sur les marchés latino-américains, africains et asiatiques. Ils peuvent également être trouvés dans certains magasins spécialisés et détaillants en ligne. L'USDA rapporte qu'une tasse de pois cajan bouillis contient environ :

• Calories 170
• 1 gramme de gras
• 31 grammes de glucides
• 9 grammes de fibres
• 11 grammes de protéines

Cultivation

Distribution géographique

Le pois cajan est une culture majeure dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Ils sont couramment cultivés dans l'agriculture pluviale dans les zones semi-arides comme culture principale ou unique ou en mélange avec d'autres cultures telles que le sorgho, le millet perlé et les arachides. Le pois cajan est capable de symbiose avec des bactéries associées à ses racines, ce qui enrichit les sols en azote symbiotique. Cela en fait une culture appropriée pour les terres marginales.

Culture moderne

L'Institut international de recherche sur les cultures des zones tropicales semi-arides (ICRISAT) a pour objectif de promouvoir les pois cajan en tant que culture nutritive et alternative aux cultures de consortium défaillantes. L'institut a développé des variétés de pois cajan, y compris des variétés naines qui peuvent être récoltées à la place des plantes entières. Ces variétés ont des rendements considérablement accrus, certaines pouvant produire jusqu'à 2,000 XNUMX kilogrammes par hectare.

La contribution de Jean

John, un botaniste et politicien de Trinidad, a développé une variété de pois cajan qui produit de grosses gousses et est une plante vivace à haut rendement. Cette variété est naturalisée au Mozambique et en Ouganda et représente une superficie totale de 2,000 XNUMX hectares. La diversité des pois cajan contribue au nombre d'hectares sur lesquels ils sont cultivés, les cha et das caldeiras de l'île de Fogo étant une zone de culture majeure dans le monde.

En conclusion, les pois cajan sont une culture polyvalente qui peut être facilement cultivée dans diverses régions du monde. Ils entretiennent une relation symbiotique avec des bactéries qui enrichissent le sol en azote, ce qui en fait une culture adaptée aux terres marginales. Les méthodes de culture traditionnelles telles que les cultures multiples et les cultures intercalaires sont encore couramment utilisées, mais des méthodes modernes ont été développées pour augmenter les rendements. La contribution de John au développement de variétés de pois cajan a considérablement augmenté les rendements et en a fait une culture plus viable pour les agriculteurs.

Comment faire pousser des pois cajan

Choisir le bon endroit pour cultiver des pois cajan

Lorsque vous déterminez où cultiver des pois cajan, il est important de garder à l'esprit qu'il s'agit de plantes résistantes qui peuvent survivre dans un sol pauvre et avec peu de soins. Cependant, pour obtenir les meilleurs rendements et des plantes plus saines, vous devez leur fournir un environnement de croissance idéal. Voici quelques conseils pour choisir le bon endroit pour cultiver des pois cajan :

• Les pois cajan ont besoin de plein soleil, alors choisissez une zone qui reçoit au moins 6 heures de soleil direct par jour.
• Le sol doit être drainant et avoir un pH compris entre 5.5 et 7.5. Les pois cajan peuvent tolérer un sol légèrement alcalin, mais ils ne se comportent pas bien dans un sol acide.
• Évitez les zones avec des plantes concurrentes, car les pois cajan peuvent se propager vigoureusement et absorber une surabondance de nutriments provenant d'autres plantes.
• Les pois cajan sont cultivés dans les zones de rusticité USDA 9-11, mais ils peuvent être cultivés dans d'autres zones comme une annuelle.

Commencer les pois cajan à partir de graines

Les pois cajan sont généralement démarrés à partir de graines, qui mettent environ un mois à germer. Voici comment démarrer les pois cajan à partir de graines:

• Faites tremper les graines dans l'eau pendant 24 heures avant de les planter pour les aider à germer plus facilement.
• Plantez les graines à environ un pouce de profondeur dans un sol fin.
• Arrosez les graines et gardez le sol humide, mais pas gorgé d'eau.
• Le pois cajan peut être cultivé en pot ou directement en pleine terre.

Prendre soin des pois cajan

Une fois que vos pois cajan ont germé, ils nécessitent peu de soins. Voici quelques conseils pour prendre soin des pois cajan:

• Arrosez les plantes régulièrement, surtout pendant la saison de croissance.
• Apportez de l'engrais supplémentaire si le feuillage commence à jaunir ou si les plantes ne produisent pas autant qu'elles le devraient.
• Les pois cajan peuvent atteindre jusqu'à 10 pieds de haut, alors assurez-vous de fournir un soutien aux plantes.
• Les pois cajan peuvent être récoltés lorsque les gousses deviennent brunes et sèches, généralement environ 4 à 5 mois après la plantation.

La culture des pois cajan est facile et gratifiante. Avec un peu de soin, vous pouvez produire une abondance de pois nutritifs qui sont parfaits pour les soupes, les ragoûts et les currys.

Les usages

Utilisations culinaires

Les pois cajan, également connus sous le nom de feijão, guandú ou haricot du Congo, sont une culture polyvalente qui peut être utilisée de différentes manières. Voici quelques-unes des utilisations culinaires les plus courantes des pois cajan :

• Les pois cajan peuvent être remplacés par n'importe quel haricot dans la plupart des recettes, y compris les soupes, les ragoûts et les salades.
• Ils peuvent être trempés et cuits à la vapeur, puis combinés avec d'autres ingrédients pour faire des salades de chou, des trempettes et des tartinades.
• Le pois cajan est plébiscité par les nutritionnistes car il fait partie intégrante d'une alimentation équilibrée et constitue une bonne source de protéines pour les végétariens.
• Ils peuvent être germés, ce qui améliore leur digestibilité et réduit la quantité de sucres non digestibles qui restent dans le grain.
• Au Brésil, les pois cajan sont couramment utilisés pour faire un plat appelé "arroz com feijão verde", qui est une combinaison de riz et de pois cajan verdean.
• Au Kenya et dans d'autres parties de l'Afrique de l'Est, les pois cajan sont utilisés dans un plat appelé "mbaazi na maharage", qui est généralement servi avec du chapati ou de l'ugali.
• À Enugu et dans d'autres régions des régions de langue Igbo du Nigéria, les pois cajan sont connus sous le nom de "ẹchịcha" ou "achịcha" et sont souvent utilisés dans les soupes à base d'huile de palme.
• En Inde et dans d'autres parties du sous-continent indien, les pois cajan sont une source importante de protéines et sont couramment utilisés comme accompagnement principal du roti.
• Dans la région des Visayas occidentales des Philippines, les pois cajan sont l'ingrédient principal d'un plat appelé "kadios baboy langka", qui est un ragoût salé à base de cuisses de porc fumées et de jacquier.

Utilisations culturelles et traditionnelles

Les pois cajan ont une longue et riche histoire, et ils ont été utilisés de diverses manières culturelles et traditionnelles. Voici quelques exemples:

• En République dominicaine, les pois cajan sont un ingrédient clé d'un plat appelé "moro de guandules", qui est un plat de riz et de pois cajan souvent servi avec de la viande.
• Sur la côte caribéenne de la Colombie, les pois cajan sont couramment utilisés dans un plat appelé "sopa de guandú con carne", qui est une soupe à base de pois cajan et de viande.
• À San Basilio de Palenque, une communauté marron en Colombie, les pois cajan sont utilisés pour faire un plat sucré appelé « dulce de guandú », qui est une version écrasée et sucrée du haricot.
• Pendant la Semana Santa, ou Semaine Sainte, dans de nombreux pays d'Amérique latine, les pois cajan sont utilisés pour préparer un plat appelé "habichuelas con dulce", qui est un dessert sucré et crémeux à base de pois cajan, de lait de coco et d'autres ingrédients.

Manger des pois cajan

Unique et délicieux : les pois cajan comme alternative végétale

Les pois cajan sont une alternative végétale unique et délicieuse qui peut rapidement devenir un incontournable de votre cuisine. Ces légumineuses rondes ont une texture similaire aux haricots de Lima, mais avec une saveur de noisette indéniable. Les pois cajan sont une excellente alternative aux autres haricots et légumineuses, en particulier dans les climats plus chauds, car ils sont plus tolérants à la sécheresse et au temps chaud et humide.

La durabilité des pois cajan

Durabilité de l'environnement

Les pois cajan sont une culture durable qui pousse bien dans une variété d'environnements. Ils sont tolérants à la sécheresse et peuvent pousser dans des conditions de sol pauvres, ce qui en fait un excellent choix pour la culture dans des zones où d'autres plantes peuvent avoir des difficultés. De plus, les pois cajan améliorent la santé du sol en augmentant les niveaux d'azote et en supprimant la croissance des mauvaises herbes. Ils ont également un choix privilégié d'avantages pour la santé, aidant à la digestion, au soulagement de la constipation, à la prévention de la désintoxication et à la réduction du taux de mauvais cholestérol, qui contribuent tous à une meilleure santé cardiovasculaire et à une perte de poids.

Cependant, comme toute culture, le pois cajan a un impact sur l'environnement. Il faut environ 3,000 5,000 à 800 1,300 litres (2.2 à 1.6 XNUMX gallons) d'eau pour produire une livre de pois cajan. De plus, l'empreinte carbone des pois cajan est relativement faible, un kilogramme (XNUMX livres) de pois produisant l'équivalent de la conduite d'une voiture sur XNUMX mille. Bien que les pois cajan ne soient pas connus pour causer des dommages importants en raison de la contamination chimique, ils nécessitent l'utilisation d'eau, ce qui peut indirectement nuire aux animaux et aux plantes qui dépendent des mêmes sources d'eau.

Ce qu'il faut considérer lors de l'achat de pois cajan

Taille et apparence

Lors de l'achat de pois cajan, la taille et l'apparence sont des facteurs essentiels à prendre en compte. Recherchez des pois dodus et fermes sans taches ni décoloration. L'intérieur du pois doit être solide et de couleur pâle.

Récolte et Maturité

Les pois cajan ont besoin d'un temps considérable pour mûrir, allant de plusieurs mois à un an. Les jeunes pois cajan ne sont pas propres à la consommation et peuvent avoir un dégoût. Recherchez les pois mûrs qui ont atteint leur pleine taille.

Faits intéressants sur les pois cajan :

1. Les pois cajan sont cultivés depuis le début de l'agriculture :

Les pois cajan sont probablement originaires d'Inde et sont cultivés depuis plus de 3,500 XNUMX ans. Ils ont ensuite été propagés en Afrique et aux Amériques par des commerçants et des explorateurs.

2. Les pois cajan fournissent un aliment précieux pour les animaux :

Les pois cajan ne sont pas seulement une source précieuse de nutrition pour les humains mais aussi pour les animaux. L'arbuste peut être utilisé comme aliment pour animaux et le bois peut être utilisé comme combustible.

3. Les pois cajan sont connus pour protéger contre les infections :

Les pois cajan contiennent un composé appelé lectine, qui protège contre les infections. Ce composé est connu pour être efficace contre certains types de bactéries et de virus.

4. Les pois cajan sont riches en valeur nutritive :

Les pois cajan sont une source dense de nutrition, contenant de fortes concentrations de vitamines telles que la thiamine et la niacine. Ils sont également essentiels pour contenir de faibles niveaux de sodium et des niveaux élevés de fibres.

5. Les pois cajan contiennent un antioxydant unique :

Les pois cajan contiennent un composé appelé cajanus, qui est un antioxydant unique qui a un impact significatif sur la santé humaine. Ce composé est connu pour avoir divers avantages médicinaux.

6. Les pois cajan sont une culture importante en termes d'avantages culinaires :

Les pois cajan sont un ingrédient de base dans de nombreuses traditions culinaires, y compris la cuisine indienne, africaine et latino-américaine. Ils sont utilisés dans une variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts et les currys.

7. Les pois cajan sont une culture souhaitable pour certaines régions arides :

Les pois cajan sont une culture souhaitable pour certaines régions arides car ils poussent bien dans des conditions difficiles et sèchent rapidement. Ils peuvent être stockés pendant de longues périodes sans se gâter, ce qui en fait une source de nourriture importante dans les zones où d'autres cultures ne peuvent pas pousser.

8. Les pois cajan ont des valeurs nutritionnelles impressionnantes :

Une portion crue mûre de pois cajan contient 43.2 grammes de glucides, 21.7 grammes de protéines et 1.5 gramme de matières grasses. Ils sont également riches en minéraux tels que le fer, le phosphore, le potassium et le zinc.

9. Les pois cajan contiennent des graisses saines :

Les pois cajan sont une bonne source de graisses saines, y compris les graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Ces graisses sont essentielles pour maintenir une bonne santé et réduire le risque de maladie cardiaque.

10. Les pois cajan appartiennent à la famille des Fabacées :

Les pois cajan appartiennent à la famille des Fabacées, qui comprend d'autres légumineuses telles que les haricots, les lentilles et les cacahuètes. C'est une plante tropicale qui pousse bien dans les climats chauds et qui est une culture importante dans de nombreuses régions du monde.

En conclusion, les pois cajan sont une culture unique et polyvalente qui offre un large éventail d'avantages aux humains et aux animaux. Leur valeur nutritionnelle, leurs diverses utilisations culinaires et leur capacité à pousser dans des conditions difficiles en font un ingrédient essentiel dans de nombreuses cultures à travers le monde.

Différences

Pois cajan vs pois chiches

Bon les amis, il est temps de parler de légumineuses. Plus précisément, opposons les pois cajan aux pois chiches et voyons qui l'emportera.

Tout d'abord, les pois chiches. Ces petits gars sont originaires des régions du Moyen-Orient et de la Méditerranée et sont un aliment de base des régimes végétaliens et végétariens. Ils sont riches en protéines et en fibres, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans des plats comme le houmous, le falafel et le curry. De plus, ils se présentent désormais sous forme de pâtes, vous pouvez donc obtenir votre dose de glucides avec un côté protéiné.

Mais attendez, il y a plus ! Les pois chiches sont également une excellente source d'antioxydants, qui ont été associés à une baisse du taux de cholestérol et à un meilleur contrôle de la glycémie. Et si vous êtes végétalien, écoutez bien : les pois chiches regorgent de minéraux importants comme le fer, le zinc et le magnésium, ainsi que de vitamines B comme la thiamine et le folate.

Parlons maintenant des pois cajan. Ces légumineuses sont largement cultivées dans les régions tropicales et subtropicales et constituent un aliment de base dans des pays comme l'Inde, l'Afrique et l'Amérique du Sud. Ils sont connus pour leur saveur riche et leur polyvalence en cuisine.

Alors, qu'est-ce qui distingue les pois cajan des pois chiches? Pour commencer, ils sont plus riches en cuivre, magnésium, potassium, phosphore, sélénium et vitamine B1. De plus, ils contiennent plus de fer que les pois chiches, ce qui est une excellente nouvelle pour tous ceux qui cherchent à augmenter leur apport en fer.

Mais ne comptez pas encore les pois chiches. Ils ont battu les pois cajan dans les rayons manganèse et folate. En fait, une tasse de pois chiches couvre 84.8 % de vos besoins quotidiens en manganèse, tandis que les pois cajan ne couvrent que 39.7 %. Et si vous êtes enceinte ou essayez de concevoir, le folate est un nutriment crucial que les pois chiches contiennent à la pelle.

Alors, qui gagne la confrontation des légumineuses ? C'est un appel difficile, les amis. Les pois chiches sont une excellente légumineuse polyvalente, riche en protéines, en fibres et en une variété de nutriments importants. Mais si vous recherchez une légumineuse avec un peu plus de fer et une saveur plus riche, les pois cajan pourraient être la solution. Quoi qu'il en soit, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces centrales électriques à base de plantes.

Pois Pigeon Vs Pois Cassés Jaunes

Très bien, parlons de la différence entre les pois cajan et les pois cassés jaunes. Maintenant, je sais ce que vous pensez : « Qui s'en soucie ? Ce ne sont que des pois ! Mais croyez-moi, il y a plus que cela.

Tout d'abord, commençons par les bases. Les pois cajan et les pois cassés jaunes proviennent de différentes espèces de la famille des haricots. Les pois cajan sont scientifiquement connus sous le nom de Cajanus cajan, tandis que les pois cassés jaunes appartiennent à l'espèce Pisum sativum. Vous voyez, nous devenons déjà fantaisistes avec les noms latins.

Parlons maintenant de l'apparence. Les pois cajan ont une forme ronde ou ellipsoïdale et sont disponibles dans une variété de couleurs, notamment le blanc, le crème, le brun et le noir violacé. Pendant ce temps, les pois cassés jaunes sont, eh bien, jaunes. Choquant, je sais. Mais voici le problème, ils sont facilement confondus avec les pois chiches cassés, également connus sous le nom de chana dal. Donc, si vous avez un doute, rappelez-vous simplement que les pois cassés jaunes sont ceux qui ressemblent à des petits pois chiches.

Passons au goût et à la texture. Les pois cajan ont une saveur douce et terreuse et une texture douce lorsqu'ils sont cuits. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine indienne pour faire du dhal ou un mélange d'épices appelé sambhars. D'autre part, les pois cassés jaunes ont une saveur légèrement sucrée et une texture pâteuse lorsqu'ils sont cuits. Ils sont couramment utilisés dans les soupes et les ragoûts, et sont un aliment de base de la soupe aux pois néerlandaise, également connue sous le nom d'erwtensoep. Essayez de dire cela cinq fois rapidement.

Mais attendez, il y a plus ! Les pois cajan sont une excellente source de protéines et d'acides aminés essentiels comme la méthionine, la lysine et le tryptophane. Ils contiennent également des fibres alimentaires, ce qui est idéal pour faire bouger les choses, si vous comprenez ma dérive. Pendant ce temps, les pois cassés jaunes sont riches en protéines et faibles en matières grasses, et contiennent les fibres alimentaires les plus élevées de toutes les légumineuses. Donc, si vous cherchez à améliorer votre jeu de fibres, les pois cassés jaunes sont la voie à suivre.

En conclusion, alors que les pois cajan et les pois cassés jaunes peuvent sembler n'être qu'une autre légumineuse ennuyeuse, ils ont chacun leurs propres caractéristiques et utilisations uniques. Alors, la prochaine fois que vous irez à l'épicerie, ne vous contentez pas de prendre n'importe quel vieux pois. Prenez un moment pour apprécier les différences et choisissez celle qui vous convient. Et si tout le reste échoue, rappelez-vous simplement qu'ils sont tous les deux meilleurs que les choux de Bruxelles.

Conclusion

Pourquoi les pois cajan sont-ils si délicieux ? Les pois cajan sont délicieux car ils ont une saveur de noisette et sont polyvalents, ce qui les rend parfaits pour les ragoûts, les soupes et les currys. Ils sont également faciles à cultiver, ce qui en fait un excellent choix pour les jardins de permaculture. Donc, si vous cherchez une nouvelle culture à essayer, pensez à ajouter des pois cajan à votre jardin ! N'oubliez pas de les faire tremper une nuit avant de les cuisiner !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.