Recette philippine de callos avec chorizo et pois chiches
Notre propre recette de Callos (version philippine) est une version du même plat que les Espagnols ont en Espagne; évidemment un produit de la colonie de ce dernier pays.
Et comme toute recette que nous avons empruntée et adaptée à l'espagnol, cette recette de callos est un panier de saveurs.
Il a la délicieuse sauce tomate, les carottes, le chorizo de Bilbao, les pois chiches, le paprika et les poivrons rouges et verts. La viande, par contre, est un mélange de tripes de bœuf, de pieds de bœuf ou des deux.
Puisque vous avez affaire à des tripes de bœuf et des pieds, il est recommandé de les mettre d'abord dans une casserole d'eau bouillante ordinaire ou de mélanger l'eau avec des tranches gingembre pour vous débarrasser de sa forte odeur de gibier, après quoi vous procédez à votre cuisson.
Bien que cette recette soit un plat à une casserole, il s'agit d'une mijoteuse, vous devez donc utiliser l'autocuiseur pour celle-ci si vous souhaitez réduire le processus de cuisson de moitié.
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Recette de Callos en version philippine
Une caractéristique des plats d'influence espagnole, à part la sauce tomate, est que des plats comme Callos, Menudoou poulet Afritada aura tendance à pencher davantage sur le côté épicé, c'est pourquoi vous avez généralement des poivrons et du paprika (dans le cas des callosités) dans les recettes de ces plats.
Les carottes et les pois chiches, quant à eux, agissent comme des allongeurs de la viande et fournissent ce croquant contrasté dont le plat a besoin puisque la viande est censée être très molle.
Il est à noter cependant que bien que les pois chiches ne soient pas un ingrédient traditionnel de la recette originale de callos, les Philippins l'ont néanmoins ajouté pour fournir ce crunch et ce contraste de couleur.
Enfin, pour les substituts, vous pouvez utiliser de la poudre de chili au lieu du paprika si vous voulez plus de piquant et abandonner le chorizo de Bilbao pour les saucisses si vous voulez une option plus économique.
Recette de Callos philippins
Ingrédients
- 1 kg tripes de boeuf nettoyée
- 1 kg jointures ou pieds de bœuf nettoyée
- 250 g tranche de bacon
- 2 pcs chorizo Bilbao (saucisson à l'ail)
- 1 petit oignon en quartiers
- 2 bâtons céleri, avec feuilles
- 6 gousses ail
- 1 cuil. à soupe grains de poivre noir
- brin de persil
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 2 cuil. à soupe oignon hachées
- 1 cuil. à soupe ail haché
- 200 g tomates écorché, épépiné et haché
- 200 g peut pimientos coupé en lanières
- 400 g pois chiches bouilli et écorché
- 2 cuil. à soupe paprika
- 1 cuil. à thé poivre noir fraichement moulu
- 50 g fromage parmesan râpé
Instructions
- Placez les tripes, les jarrets, le bacon, la saucisse, les oignons coupés en quartiers, le céleri, les gousses d'ail entières, les grains de poivre et le persil dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir.
- Porter à ébullition, réduire à ébullition et écumer la mousse lorsqu'elle remonte à la surface. Retirer la saucisse après 30 minutes et les autres viandes, y compris les tripes, à mesure qu'elles deviennent tendres. Désosser la jointure et la couper en morceaux. Coupez les tripes et le bacon de la même manière. Couper la saucisse en deux dans le sens de la longueur, puis en diagonale. Filtrer le bouillon et réserver.
- Versez l'huile dans une grande casserole et faites revenir le bacon pour permettre à la graisse de fondre, puis retirez le bacon et égouttez sur du papier absorbant. Ajouter l'ail émincé, l'oignon haché et la tomate dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que le liquide soit significativement réduit, puis remplacer le bacon, ajouter les autres viandes, le piment, les pois chiches, le paprika, le poivre et 1 litre de bouillon réservé et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Incorporer le fromage et ajuster les assaisonnements au goût. Sers immédiatement.
Nutrition
Vous allez adorer ce plat péché car la douceur de la viande causée par la préchauffage et éventuellement la cuisson lente, combinée au goût de la sauce tomate et des autres ingrédients, vous donnera envie de doubler vos portions.
Parfait pour les soirées froides, il est préférable de l'associer avec du riz blanc cuit à la vapeur. Merci!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
