Bap : l'aliment de base de la cuisine coréenne et comment le préparer

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 19, 2022

Bap () est un terme utilisé pour les céréales cuites dans la cuisine coréenne. Les baps sont du riz, de l'orge, des haricots et de nombreuses autres céréales. Il existe différents mots pour bap, selon la personne servie. Il est appelé jinji s'il est servi aux personnes âgées, sourate pour le roi et me pour le défunt dans les rites ancestraux. Il porte également des noms différents selon les grains utilisés pour le fabriquer. On l'appelle ssalbap lorsque le bap est entièrement composé de riz blanc cuit à la vapeur, boribap s'il est composé de riz avec de l'orge, ou jobap lorsque le riz blanc est mélangé à du millet.

Dans cet article, j'expliquerai ce que signifie bap dans Cuisine coréenne et comment il est utilisé.

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Qu'est-ce que le Bap dans la cuisine coréenne ?

Bap est le mot coréen pour riz, mais cela signifie bien plus que cela. C'est une pierre angulaire de la vie quotidienne en Corée et la nourriture la plus basique que les Coréens mangent. Le mot «bap» signifie littéralement «riz cuit» et est un terme distinct des autres céréales comme le millet.

Comment Bap est préparé

Le bap est préparé en faisant bouillir du riz dans de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne collant et mou. Les Coréens adorent leur riz, alors ils s'assurent qu'il est parfaitement cuit à chaque fois. Il existe de nombreuses expressions en coréen pour décrire le goût et la texture du riz, notamment 쫄깃쫄깃하다 (moelleux), 쫀득쫀득하다 (collant) et 볼강볼강 (beaucoup de jus).

Le rôle du bap dans la cuisine coréenne

Le bap est la base de nombreux plats coréens, et il est difficile d'imaginer la cuisine coréenne sans lui. Il est souvent servi avec des aliments épicés ou riches pour aider à équilibrer les saveurs. Par exemple, si vous commandez un plat coréen épicé comme le buldak (poulet au feu), vous aurez presque toujours un bol de bap à côté.

Les différents types de bap

Bien que le riz blanc nature soit le type de bap le plus courant, il existe de nombreuses autres variantes à essayer. Voici quelques exemples :

• Riz noir : Ce type de riz est riche en antioxydants et a une saveur de noisette.
• Riz sucré : Aussi connu sous le nom de riz gluant, ce type de riz est souvent utilisé dans les desserts.
• Riz aux agrumes : Ce type de riz est aromatisé aux agrumes comme le citron ou l'orange.

Phrases coréen-anglais pour décrire Bap

Les Coréens ont beaucoup de phrases pour décrire le goût et la texture du bap. Voici quelques-uns des plus courants :

• 맛있어요 (mashisseoyo) : cela signifie "délicieux".
• 두거워요 (dugowoyo) : Cela signifie « mal tourné » ou « gâté ».
• 맛이 없어요 (mashi eopseoyo) : Cela signifie « insipide ».
• 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo) : Cela signifie « plein de saveur ».
• 새콤해요 (saekomhaeyo) : Cela signifie « aigre » ou « citronné ».
• 매워요 (maewoyo) : cela signifie "épicé".
• 달콤해요 (dalkomhaeyo) : cela signifie "doux".
• 새콤해요 (saekomhaeyo) : Cela signifie « aigre » ou « citronné ».
• 시큼해요 (sikeumhaeyo) : Cela signifie « acidulé » ou « acide ».
• 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo) : Cela signifie « goût amer ».
• 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda) : Cela signifie « la nourriture a mal tourné ».
• 즙이 많아요 (jeugi manayo) : Cela signifie « beaucoup de jus ».

Du riz au bap : l'art de la préparation du riz coréen

Le riz est un aliments de base en Corée, et c'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats coréens. Les Coréens prennent leur riz au sérieux et ils ont un dicton qui dit : "Si vous avez du riz, vous avez un repas". Le riz n'est pas seulement un plat d'accompagnement dans la cuisine coréenne ; c'est le plat principal. Les Coréens croient que la qualité du riz détermine la qualité du repas, ils mettent donc beaucoup d'efforts dans sa préparation.

Le processus de préparation du riz pour le Bap

Préparer du riz pour le bap n'est pas aussi simple que de le faire bouillir dans de l'eau. Les Coréens ont une manière spécifique de préparer le riz qui comporte plusieurs étapes. Voici comment c'est fait :

1. Laver le riz : La première étape de la préparation du riz pour le bap est de le laver. Les Coréens lavent leur riz plusieurs fois pour éliminer la saleté, la poussière ou les impuretés. Ils utilisent de l'eau froide et frottent doucement le riz avec leurs mains pour enlever tout excès d'amidon.

2. Faire tremper le riz : Après avoir lavé le riz, les Coréens le font tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Faire tremper le riz permet d'enlever tout amidon restant et facilite la cuisson.

3. Mesurer l'eau : les Coréens mesurent l'eau qu'ils utilisent pour cuire le riz en fonction du type de riz qu'ils utilisent. Ils utilisent un ratio de 1:1.1 pour le riz à grain court et de 1:1.2 pour le riz à grain long. Cela signifie que pour chaque tasse de riz, ils utilisent respectivement 1.1 ou 1.2 tasse d'eau.

4. Faire bouillir le riz : Une fois que le riz a été trempé et que l'eau a été mesurée, il est temps de faire cuire le riz. Les Coréens utilisent un cuiseur à riz pour cuire leur riz, mais il peut aussi être cuit sur la cuisinière. Ils portent le riz et l'eau à ébullition, puis réduisent le feu et laissent mijoter pendant environ 15 à 20 minutes.

5. Repos du riz : Une fois le riz cuit, les Coréens le laissent reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet au riz d'absorber l'humidité restante et de devenir mousseux.

Le résultat : un pain parfaitement cuit

Le résultat de ce processus méticuleux est un bap parfaitement cuit. Le bap coréen est moelleux, légèrement collant et a une subtile saveur de noisette. C'est l'accompagnement parfait de n'importe quel plat coréen, et il est si délicieux qu'il peut être mangé seul.

Découvrez les différents plats que vous pouvez préparer avec Bap

En ce qui concerne la cuisine coréenne, le bap est un ingrédient de base utilisé dans une variété de plats. Des plats principaux aux plats d'accompagnement, le bap est un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de différentes façons. Voici quelques-uns des plats de bap les plus populaires de la cuisine coréenne :

• Bibimbap : C'est un plat coréen populaire qui signifie littéralement "riz mélangé". Il comprend une variété de légumes, de la viande cuite et un œuf au plat sur le dessus. Le plat est servi avec une sauce épicée à base de sauce soja, d'huile de sésame et de gochujang (un type de pâte de piment coréen).

• Japchae : Ce plat est composé de nouilles de patates douces, de légumes et parfois de viande. Il est généralement servi en accompagnement et comprend une sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de sucre et d'huile de sésame.

• Kimbap : Il s'agit d'un type de sushi coréen composé de bap et d'une variété de garnitures, notamment de légumes, de viande et parfois de fruits de mer. C'est un casse-croûte populaire en Corée et est souvent vendu dans les dépanneurs.

• Kongnamul Bap : Il s'agit d'un plat simple à base de bap et de kongnamul (germes de soja). C'est un plat peu calorique et nutritif qui est facile à préparer.

Comment choisir le bon type de bap

Lorsqu'il s'agit de choisir le bon type de bap pour votre plat, il y a quelques points à garder à l'esprit :

• Collant ou non collant : Le bap peut être collant ou non collant, selon le type de riz utilisé. Le riz gluant est souvent utilisé dans des plats comme les sushis et le kimbap, tandis que le riz non gluant est utilisé dans des plats comme le bibimbap et le riz frit.

• Blanc contre brun : Le bap peut être fabriqué à partir de riz blanc ou brun. Le riz brun est une option plus saine car il contient plus de fibres et de nutriments.

• Sans gluten : Si vous avez une intolérance au gluten, assurez-vous de choisir un bap étiqueté sans gluten.

L'histoire et la culture de Bap

Bap a une longue histoire dans la culture coréenne et est une partie importante de la cuisine du pays. Voici quelques faits intéressants sur le bap :

• Le mot "bap" est dérivé de l'alphabet coréen, qui comprend un caractère qui signifie "riz cuit".

• Le bap est traditionnellement préparé en faisant bouillir du riz dans de l'eau ou en utilisant un autocuiseur.

• De nombreux plats coréens incluent le bap comme ingrédient principal, notamment le bibimbap, le kimbap et le riz frit.

• Le bap peut également être utilisé pour faire des desserts, tels que des gâteaux de riz et du riz au lait.

• Dans la culture coréenne, l'expression « mangeons du bap » est souvent utilisée pour signifier « mangeons un repas ».

Cuisiner avec Bap : trucs et astuces

Si vous débutez dans la cuisine avec bap, voici quelques trucs et astuces pour vous aider à démarrer :

• La pratique rend parfait : Cuisiner le bap demande de la pratique, alors ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne se déroulent pas parfaitement.

• Utilisez la bonne quantité d'eau : La quantité d'eau que vous utilisez lors de la cuisson du pain est importante. Trop d'eau peut rendre le riz pâteux, tandis que trop peu d'eau peut le rendre sec et dur.

• Choisissez les bonnes marques : Certaines marques de bap contiennent du MSG ou d'autres additifs, alors assurez-vous de lire la liste des ingrédients avant d'acheter.

• Rejoignez une communauté en ligne : il existe de nombreuses communautés en ligne dédiées à la cuisine coréenne et aux recettes de bap. Rejoindre l'une de ces communautés peut être un excellent moyen d'apprendre de nouvelles recettes et d'obtenir des conseils d'autres cuisiniers.

• Expérimentez avec différentes sauces : Le bap peut être servi avec une variété de sauces, y compris la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce aux haricots noirs. Essayez différentes sauces pour trouver votre préférée.

• N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles recettes : il existe de nombreuses recettes de bap différentes, alors n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau. Vous pourriez bien trouver votre nouveau plat préféré !

Conclusion

C'est donc ce que signifie bap dans la cuisine coréenne. C'est la pierre angulaire de la vie quotidienne et de la nourriture de base des Coréens, et c'est littéralement juste du riz cuit, mais la façon dont il est préparé peut varier beaucoup. 

Vous pouvez également l'utiliser pour équilibrer les plats épicés et riches. Alors, la prochaine fois que vous chercherez un moyen d'améliorer votre cuisine coréenne, n'ayez pas peur d'essayer un bap !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.