Queue de bœuf : du goût aux recettes et où l'acheter

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Qu'est-ce que la queue de bœuf ?

La queue de bœuf est la queue d'une vache. C'est populaire de classe mondiale dans de nombreuses cuisines du monde. C'est aussi assez cher.

La queue de bœuf est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier. C'est aussi assez cher. Voyons donc tout ce que vous devez savoir sur cette délicieuse coupe de viande.

Qu'est-ce que la queue de boeuf

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Qu'est-ce que la queue de bœuf ?

La queue de bœuf est une coupe de viande qui provient de la queue d'un bœuf ou d'une vache. Malgré son nom, la queue de bœuf peut provenir d'une vache ou d'un veau, et elle est généralement écorchée et coupée en morceaux pesant environ 2 à 3 livres chacun. La queue est composée de plusieurs petits os, entourés de cartilage et de moelle, ce qui crée un plat riche et profondément savoureux lorsqu'il est bien cuit.

Quelle est la saveur de la queue de bœuf ?

La queue de bœuf est une coupe de bœuf riche en saveur et contenant beaucoup de viande. La viande est courte et vaut le prix, bien qu'elle soit assez chère. Le goût de la queue de bœuf est assez fort et c'est un bon choix pour faire une sauce. Lorsqu'elle est mijotée et servie, la queue de bœuf crée un plat appétissant tout simplement extraordinaire.

À quoi ressemble la queue de bœuf ?

La queue de bœuf a un goût similaire au bœuf, mais elle est plus grasse et a une présence proche de graisse. La graisse apporte un niveau de saveur particulier à la viande, offrant un goût riche et fort. Malgré sa teneur en matières grasses, le prix de la queue de bœuf est étonnamment bas, ce qui en fait l'une des coupes de bœuf les moins chères vendues. Le goût de la queue de bœuf est décrit comme ayant une saveur de cœur, et c'est incroyablement délicieux.

Maîtriser l'art de cuisiner la queue de bœuf

  • Demandez à votre boucher d'enlever l'excédent de graisse et de couper les queues de bœuf en gros morceaux.
  • Rincez les morceaux de queue de bœuf sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.
  • Assaisonnez les morceaux de queue de bœuf avec du sel, du poivre noir et toute autre épice que vous souhaitez ajouter.

Suggestions de service

  • Une fois la queue de bœuf cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir légèrement.
  • Retirez tout excès de graisse du liquide et filtrez la sauce à travers une passoire fine.
  • Remettre la sauce dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
  • Servez la queue de bœuf avec la sauce et une variété d'accompagnements tels que du riz blanc, du pain ou même des nouilles aux œufs.
  • Pour une touche épicée, ajoutez de la sauce piquante ou des flocons de piment à la sauce.

Conseils supplémentaires

  • La queue de bœuf est une coupe de viande dure qui contient beaucoup de protéines, elle est donc idéale pour faire des soupes et des ragoûts.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de queue de bœuf et de la méthode que vous utilisez, alors assurez-vous de vérifier la viande régulièrement.
  • L'ajout d'herbes fraîches comme le thym ou le romarin peut donner une belle saveur à votre plat.
  • Si vous voulez une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge ou blanc dans la casserole.
  • La queue de bœuf est un plat typique dans de nombreuses cuisines caribéennes et africaines, il existe donc des tonnes de variations de recettes selon la région.
  • Faites attention à la quantité de liquide que vous ajoutez dans la casserole, car trop de liquide peut rendre la sauce trop liquide et trop peu peut la rendre trop sèche.
  • Couvrir la casserole pendant la cuisson aide à conserver l'humidité et empêche la queue de bœuf de se dessécher.
  • Le plus grand changement que vous pouvez apporter à la saveur de votre queue de bœuf est les épices que vous utilisez, alors n'hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons.

Inspirez-vous de ces recettes asiatiques à base de queue de bœuf

Si vous aimez la cuisine chinoise, cette recette est un incontournable. La queue de bœuf braisée à la chinoise est un plat extrêmement riche et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou une soirée douillette. Voici comment le préparer :

Ingrédients :

  • 3 lb de queue de bœuf, coupée en rondelles
  • 1 / 4 tasse de sauce soya
  • 1/4 tasse de sauce soja noire
  • 1/4 tasse de sucre (ou remplacer par du sucre ordinaire ou brun)
  • 1/4 tasse de vin Shaoxing (ou remplacer par du xérès sec)
  • 2 tasses d'eau ou de bouillon de boeuf
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 morceau de sucre candi (facultatif)
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • Sel et poivre au goût
  • Riz vapeur, pour servir

Étapes :
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la queue de bœuf et faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
2. Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajouter la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre et le vin de Shaoxing. Remuer pour combiner.
4. Remettez la queue de bœuf dans la casserole et versez de l'eau ou du bouillon de bœuf. Ajouter les feuilles de laurier et le sucre candi (le cas échéant).
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
6. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût.
7. Servir chaud avec du riz vapeur.

Queue de bœuf collante à la sauce soja

Cette recette est une nouvelle version de la classique queue de bœuf braisée à la chinoise. Il s'inspire du plat de poitrine de porc collante très populaire dans les pays occidentaux. Le résultat est un plat collant, sucré et salé qui impressionnera à coup sûr.

Ingrédients :

  • 3 lb de queue de bœuf, coupée en rondelles
  • 1 / 2 tasse de sauce soya
  • tasse de sucre 1 / 2
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • tasse d'eau 1 / 4
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre, haché
  • 2 oignons verts, hachés
  • Sel et poivre au goût
  • Riz vapeur, pour servir

Étapes :
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la queue de bœuf et faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
2. Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons verts dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajouter la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et l'eau. Remuer pour combiner.
4. Remettez la queue de bœuf dans la casserole et versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter.
5. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
6. Retirer la queue de bœuf de la marmite et réserver. Retirez le gras de la surface de la sauce.
7. Augmenter le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson de la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne collante.
8. Remettez la queue de bœuf dans la casserole et remuez pour bien l'enrober de sauce collante.
9. Servir chaud avec du riz vapeur.

Riz frit à la queue de boeuf

Si vous cherchez un moyen rapide et facile d'utiliser les restes de queue de bœuf, essayez de faire du riz frit à la queue de bœuf. C'est une excellente façon d'ajouter de la chaleur et de la saveur à ce plat classique.

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz cuit, réfrigéré
  • 1 tasse de viande de queue de bœuf cuite, râpée
  • 1/2 tasse de petits pois et de carottes surgelés, décongelés
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • Oeufs, battus 2
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • Sel et poivre au goût
  • Sauce soya, au goût
  • Oignons verts, hachés (facultatif)

Étapes :
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajouter les pois et les carottes et faire sauter pendant une minute.
3. Ajouter la viande de queue de bœuf et faire sauter pendant une autre minute.
4. Poussez le tout sur un côté de la poêle et versez les œufs battus. Brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis mélangez le tout.
5. Ajouter le riz refroidi et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce soja au goût.
7. Garnir d'oignons verts hachés (le cas échéant) et servir chaud.

Potage à la queue de bœuf

La soupe de queue de bœuf est un plat classique très populaire dans de nombreux pays asiatiques. C'est une soupe copieuse et réconfortante qui est parfaite par temps froid ou lorsque vous vous sentez mal. Voici comment le faire :

Ingrédients :

  • 3 lb de queue de bœuf, coupée en rondelles
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes, hachées
  • Branches de céleri 2, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tasses d'eau ou de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre au goût
  • Riz vapeur, pour servir

Étapes :
1. Nettoyez la queue de bœuf en la rinçant sous l'eau froide et en enlevant l'excédent de graisse.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la queue de bœuf et faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
3. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Remettez la queue de bœuf dans la casserole et versez de l'eau ou du bouillon de bœuf. Ajouter la feuille de laurier.
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
6. Retirer la queue de bœuf de la marmite et réserver. Retirez le gras de la surface de la soupe.
7. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
8. Servir chaud avec du riz vapeur.

Où trouver la meilleure queue de bœuf : trucs et astuces

Si vous souhaitez acheter de la queue de bœuf mais que vous n'avez pas le temps de vous rendre dans un magasin physique, les services de livraison en ligne sont une excellente alternative. Voici quelques-unes des meilleures options :

  • Instacart : cette application propose une livraison ou un ramassage le jour même dans les magasins locaux. Vous pouvez sélectionner la queue de bœuf comme article et choisir parmi une variété de magasins dans votre région. Les prix et la disponibilité de la queue de bœuf peuvent varier en fonction de votre emplacement, mais Instacart offre des tonnes de choix et a généralement un bon stock.
  • Amazon Fresh : Amazon Fresh est une autre excellente option pour la livraison en ligne. Vous pouvez trouver de la queue de bœuf dans la section "viande" de l'application ou du site Web. Les prix sont à peu près les mêmes que dans les magasins ordinaires et Amazon Fresh propose une grande variété de coupes et de types de queue de bœuf.
  • ButcherBox : Si vous souhaitez acheter de la queue de bœuf en vrac, ButcherBox est un excellent choix. Ils offrent des produits de bœuf de haute qualité, y compris de la queue de bœuf, et les livrent directement à votre porte. Les prix sont un peu plus élevés que dans les magasins habituels, mais la qualité est au rendez-vous.

Magasins physiques

Si vous préférez acheter de la queue de bœuf en personne, de nombreuses options s'offrent à vous. Voici quelques-uns des meilleurs endroits pour trouver de la queue de bœuf :

  • Bouchers locaux : Les bouchers locaux sont une excellente option si vous souhaitez acheter de la queue de bœuf. Ils offrent généralement un excellent service client et peuvent vous aider à choisir la coupe parfaite pour vos besoins. Vous pouvez également leur demander des conseils sur la façon de cuisiner la queue de bœuf ou d'autres façons de l'utiliser dans les recettes.
  • Supermarchés : la plupart des supermarchés vendent de la queue de bœuf dans leur rayon viande. Vous pouvez le trouver dans la même zone que d'autres produits de bœuf. Les prix et la qualité peuvent varier selon le magasin, mais c'est une bonne option si vous avez besoin de queue de bœuf rapidement et que vous ne voulez pas dépenser trop d'argent.
  • Marchés asiatiques : Si vous recherchez de la queue de bœuf à utiliser dans des recettes asiatiques, les marchés asiatiques sont un excellent point de départ. Ils proposent généralement une grande variété de coupes et proposent de la queue de bœuf à un prix inférieur à celui des magasins ordinaires. Le seul inconvénient est que les instructions peuvent ne pas être en anglais, alors assurez-vous de demander de l'aide si vous en avez besoin.

Tout ce que vous devez savoir sur la queue de bœuf

La queue de bœuf est couramment utilisée dans les ragoûts, les soupes et les bouillons. En Occident, c'est souvent le plat principal servi avec du riz ou des pommes de terre. En Corée du Sud, la queue de bœuf est utilisée pour faire une soupe épaisse et savoureuse appelée kkori gomtang. En Italie, la queue de bœuf est utilisée dans les ragoûts copieux et en solo comme garniture pour les tartes.

De quelles parties de l'animal provient la queue de bœuf ?

La queue de bœuf est une coupe de bœuf qui provient de la queue de l'animal. Il contient un grand nombre d'os, de viande et de graisse, ce qui en fait un matériau riche en protéines.

La queue de bœuf est-elle chère ?

La queue de bœuf est considérée comme une coupe de viande relativement bon marché, mais elle peut être plus chère que les autres coupes en raison de sa popularité.

Comment la queue de bœuf est-elle préparée ?

La queue de bœuf peut être préparée de différentes manières, notamment bouillie, rôtie et cuite. Il est souvent cuit longtemps pour améliorer sa tendreté et sa saveur. L'ajout d'ingrédients supplémentaires comme le bacon, le gingembre et le bœuf haché peut aider à améliorer la saveur.

La queue de bœuf peut-elle remplacer d'autres morceaux de viande ?

La queue de bœuf peut remplacer d'autres morceaux de viande dans de nombreux plats. Il est souvent utilisé comme substitut des côtes courtes ou du jarret de bœuf.

Quelles sont les versions populaires des plats de queue de bœuf ?

Certaines versions populaires des plats de queue de bœuf comprennent la soupe de queue de bœuf, le ragoût de queue de bœuf et le rôti de queue de bœuf.

Quelles sont les fonctions clés de la queue de bœuf en cuisine ?

La queue de bœuf est couramment utilisée pour ajouter de la saveur et des protéines aux plats. Il est également utilisé pour améliorer la texture des ragoûts et des soupes.

Quelles sont les astuces pour cuisiner avec de la queue de bœuf ?

Voici quelques conseils pour cuisiner avec de la queue de bœuf :

  • Enlever tout excès de graisse avant la cuisson
  • Cuisson longue pour améliorer la tendreté
  • Utiliser une mijoteuse ou un autocuiseur pour gagner du temps
  • Ajouter des ingrédients supplémentaires comme du bacon, du gingembre et du bœuf haché pour améliorer la saveur

Quelles sont les coupes de viande apparentées ?

Certaines coupes de viande apparentées comprennent la côte de bœuf, la lame de bœuf et l'épaule de bœuf. Le jarret de veau est également une coupe de viande similaire.

Y a-t-il des problèmes de santé liés à la consommation de queue de bœuf?

Consommer de la queue de bœuf avec modération est généralement considéré comme sûr. Cependant, comme il contient beaucoup de graisse interne, il peut causer des problèmes de santé s'il est consommé en grande quantité. Il est également riche en cholestérol.

Où puis-je trouver plus d'informations sur la queue de bœuf ?

Pour plus d'informations sur la queue de bœuf, vous pouvez consulter la page Wikimedia Commons sur les queues de bœuf ou consulter des sites Web de cuisine et des livres de recettes qui incluent des plats de queue de bœuf.

Conclusion

La queue de bœuf est une coupe de bœuf provenant de la queue d'une vache. C'est une viande savoureuse qui est parfaite pour les ragoûts, les soupes et les currys. C'est un excellent moyen d'ajouter des protéines supplémentaires à votre repas. 

Donc, si vous cherchez un nouvel ingrédient à essayer, pourquoi ne pas essayer la queue de bœuf ? Vous pourriez être surpris de voir à quel point c'est délicieux.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.