Qu'est-ce que le tinapa ? Poisson fumé philippin pour le petit déjeuner
Le tinapa est un plat philippin composé de poisson fumé. Le poisson est généralement mariné dans une solution de saumure, puis fumé au bois et servi au petit-déjeuner.
Le terme tinapa signifie « fumé » ou « préparé en fumant » en tagalog.
Cette célèbre délicatesse à base de poisson-lait ou de poisson fumé au galunggong (maquereau) est connue sous le nom de tinapa dans la cuisine philippine.
Il est généralement proposé dans les marchés humides ou les magasins spécialisés avec d'autres plats de poisson séché comme le daing et le tuyo.
Le tinapa est généralement servi au petit-déjeuner, mais il peut également être servi en entrée ou en plat principal. Il est souvent consommé avec du riz blanc cuit à la vapeur, du vinaigre aromatisé à l'ail et des tomates fraîches.
Le plat peut être préparé avec différents types de poissons, mais le type de poisson le plus couramment utilisé est le chanos et les scads. Le poisson est assez petit, il est donc facile à fumer et à servir.
Dans d'autres pays (par exemple, la Suède), ils conservent leurs poissons supplémentaires en les transformant en surströmming.
Ils mettent le poisson en saumure et l'emballent dans des boîtes de conserve, attendant que le poisson se décompose avant de le vendre, ce qui produit cette fameuse puanteur !
Aux Philippines, cependant, étant donné que la chaleur du pays fait pourrir le poisson plus rapidement, les pêcheurs et les vendeurs choisissent de sécher à l'air et de fumer le poisson comme méthode de conservation.
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Lire gratuitementOrigine du tinapa
Le plat proviendrait de la ville de Lingayen dans la province de Pangasinan, aux Philippines.
La ville est connue pour son grand et abondant marché aux poissons. Ce marché vend toutes sortes de fruits de mer, mais il est surtout célèbre pour son poisson fumé.
La conservation du poisson est une ancienne tradition philippine, mais ce type de poisson fumé a été popularisé pendant la période coloniale espagnole.
Le plat est devenu un moyen de conserver le poisson pendant de longues périodes, car le processus de fumage a aidé à empêcher le poisson de se gâter.
Le plat s'est finalement répandu dans d'autres régions des Philippines et est devenu un aliment populaire pour le petit-déjeuner. Il est désormais considéré comme un plat national.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
