Vermicelle : un guide complet sur l'histoire, la cuisine et plus encore

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 8, 2022

Qu'est-ce que le vermicelle ? C'est un type de pâtes, droite? Tort!

Les vermicelles sont un mince brin de pâtes, mais ce n'est pas comme les spaghettis ou les linguines. Cela ressemble plus aux pâtes aux cheveux d'ange. Il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique, mais peut également être trouvé dans les plats italiens.

Dans ce guide, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur les vermicelles, de ce que c'est, comment les cuisiner et avec quoi les manger.

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Apprenez à connaître les vermicelles : un guide pour comprendre ces pâtes fines

Les vermicelles sont un type de pâtes fines et de forme ronde. Le mot "vermicelle" se traduit en fait par "petits vers" en italien, ce qui est un clin d'œil à sa forme longue et fine. Les vermicelles sont couramment utilisés dans la cuisine italienne et asiatique et peuvent être préparés à partir d'une variété d'ingrédients selon la recette traditionnelle de la région.

Types de vermicelles

Il existe plusieurs types de vermicelles disponibles dans le monde, selon la région et les ingrédients utilisés. Certains des types les plus populaires incluent:

• Vermicelles de riz : fabriqués à partir de farine de riz moulue, ce type de vermicelles est couramment utilisé dans la cuisine asiatique et est disponible sous forme fraîche et séchée.
• Vermicelles italiens : Cette version est généralement fabriquée à partir de semoule de blé dur et ressemble à des spaghettis en épaisseur. Il est couramment utilisé dans les recettes italiennes et est disponible sous forme séchée et fraîche.
• Vermicelles indiens : Connu sous le nom de « seviyan », ce type de vermicelles est fabriqué à partir de farine de blé et est généralement utilisé dans les plats sucrés comme le kheer.

Vermicelle contre cheveux d'ange

Les vermicelles et les cheveux d'ange sont souvent confondus car ils sont à la fois fins et longs. Cependant, il existe des différences essentielles entre les deux :

• Les vermicelles sont généralement plus fines que les cheveux d'ange.
• Les vermicelles sont généralement fabriqués à partir de farine de riz ou de blé, tandis que les pâtes aux cheveux d'ange sont généralement fabriquées à partir de semoule de blé dur.
• Les vermicelles sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique et italienne, tandis que les pâtes aux cheveux d'ange sont plus couramment utilisées dans la cuisine italienne.

Cuisson et conservation des vermicelles

Les vermicelles sont des pâtes très polyvalentes qui peuvent être utilisées dans une variété de recettes. Voici quelques conseils pour cuisiner et conserver les vermicelles :

• Cuisson : Les vermicelles peuvent être cuits de différentes manières, mais ils sont généralement bouillis dans l'eau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il peut ensuite être nappé de sauce ou sauté avec d'autres ingrédients.
• Conservation : Les vermicelles doivent être conservées dans un endroit frais et sec dans leur emballage d'origine. Assurez-vous de vérifier l'emballage pour toute instruction de stockage spécifique.

Acheter des vermicelles

Lors de l'achat de vermicelles, il est important de savoir ce qu'il faut rechercher. Voici quelques conseils:

• Vérifiez l'épaisseur : L'épaisseur des vermicelles peut varier, alors assurez-vous de choisir la meilleure épaisseur pour votre recette.
• Vérifiez l'emballage : Assurez-vous de lire l'emballage pour voir quel type de vermicelle vous achetez et toutes les instructions spécifiques de cuisson ou de stockage.
• Choisissez une bonne marque : recherchez une marque réputée pour vous assurer d'obtenir un produit de haute qualité.

Les racines historiques du vermicelle

Bien que les vermicelles soient souvent comparés aux spaghettis, ils ne sont pas identiques. Les vermicelles sont plus fins que les spaghettis et ont une texture différente. Les vermicelles sont également fabriqués à partir de farine de blé, tandis que les spaghettis sont fabriqués à partir de semoule de blé dur.

Maîtriser l'art de cuisiner les vermicelles

Les vermicelles sont un type de pâtes fines couramment utilisées dans les plats asiatiques. Il est fabriqué à partir de différents types de farine, notamment de blé, de semoule et de haricot. Les types de vermicelles les plus populaires sont les vermicelles de riz et les vermicelles de haricot mungo. Les vermicelles de riz sont fabriqués à partir de farine de riz, tandis que les vermicelles de haricot mungo sont fabriqués à partir d'amidon de haricot mungo. La principale différence entre les deux est que les vermicelles de riz sont plus fermes et ont une teneur en protéines inférieure à celle des vermicelles de haricot mungo.

Préparer les vermicelles pour la cuisson

Avant de faire cuire les vermicelles, vous devez les préparer correctement. Voici comment procéder :

• Faites bouillir une casserole d'eau.
• Ajouter les vermicelles à l'eau bouillante.
• Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez les vermicelles et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Mettez-le de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Cuisiner des plats de vermicelles

Les vermicelles peuvent être utilisés dans une variété de plats, chauds et froids. Voici quelques conseils pour cuisiner des plats de vermicelles :

• Sauté : ajoutez des vermicelles dans une poêle avec des légumes, de la viande ou des protéines moulues. Faire sauter jusqu'à ce que les vermicelles soient bien cuits et que les autres ingrédients soient tendres.
• Soupe : Ajouter les vermicelles à une casserole d'eau bouillante ou de bouillon avec des légumes et de la viande. Cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et que les autres ingrédients soient tendres.
• Garni : Les vermicelles peuvent être garnis d'ingrédients tels que des cacahuètes hachées, de la coriandre ou des oignons verts pour ajouter de la saveur et de la texture au plat.
• Nature : Les vermicelles peuvent également être servis nature avec une trempette ou en accompagnement d'un plat principal.

Conseils pour les meilleurs plats de vermicelles

Voici quelques conseils pour préparer les meilleurs plats de vermicelles :

• Utilisez le bon type de vermicelle pour le plat que vous préparez.
• Coupez les vermicelles en brins plus courts pour faciliter la cuisson et la consommation.
• Ajoutez vos ingrédients préférés au plat pour en faire le vôtre.
• Ne faites pas trop cuire les vermicelles, car ils peuvent devenir pâteux.
• Faites sauter à feu vif pour éviter que les vermicelles ne collent à la poêle.
• Apprenez à cuire correctement les vermicelles pour vous assurer qu'ils sont légers et moelleux.

Vermicelles contre cheveux d'ange : la bataille des nouilles fines

En ce qui concerne les nouilles fines, les vermicelles et les cheveux d'ange sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, il existe des différences notables entre les deux :

• Les vermicelles sont un type de pâtes à base de farine de riz, tandis que les cheveux d'ange sont fabriqués à partir de farine de blé.
• Les vermicelles sont plus fins que les cheveux d'ange, avec un diamètre d'environ 2 mm, tandis que les cheveux d'ange mesurent environ 1 mm de diamètre.
• Les vermicelles sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique, tandis que les cheveux d'ange sont plus couramment utilisés dans la cuisine italienne.
• Les vermicelles ont une texture légèrement caoutchouteuse, tandis que les cheveux d'ange sont plus délicats et tendres.

Lequel devriez-vous utiliser?

Le choix entre les vermicelles et les cheveux d'ange dépend finalement du plat que vous préparez. Voici quelques directives générales:

• Utilisez des vermicelles pour les plats d'inspiration asiatique comme les sautés, les soupes et les salades.
• Utilisez des cheveux d'ange pour les plats d'inspiration italienne comme les pâtes à la sauce tomate, le pesto ou les fruits de mer.
• Si vous préparez un plat qui nécessite une texture délicate, comme des pâtes aux fruits de mer, les cheveux d'ange sont la solution.
• Si vous préparez un plat qui nécessite une texture plus consistante, comme un sauté, les vermicelles sont un meilleur choix.

Pouvez-vous substituer l'un à l'autre ?

Bien que les vermicelles et les cheveux d'ange aient quelques différences, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans certains cas. Voici quelques éléments à garder à l'esprit si vous remplacez l'un par l'autre :

• Si vous remplacez les cheveux d'ange par des vermicelles, gardez à l'esprit que les vermicelles sont plus moelleux et peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long.
• Si vous remplacez les vermicelles par des cheveux d'ange, gardez à l'esprit que les cheveux d'ange sont plus délicats et peuvent se casser plus facilement.
• Si vous préparez un plat qui nécessite une texture spécifique, comme des pâtes aux fruits de mer, il est préférable de s'en tenir au type de nouilles recommandé.

En fin de compte, que vous choisissiez des vermicelles ou des cheveux d'ange, les deux types de nouilles peuvent ajouter une texture et une saveur délicieuses à vos plats. Alors allez-y et expérimentez les deux !

Conclusion

Alors, c'est du vermicelle ! C'est un type de pâtes fines et longues, et vous pouvez l'utiliser dans les plats italiens et asiatiques. Vous pouvez l'acheter séché ou frais, et c'est un excellent moyen d'ajouter des fibres supplémentaires à votre alimentation. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer ! Vous aimerez peut-être ça!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.