Recette de bouillon de dashi Awase
La recette classique du bouillon dashi au kombu et au katsuobushi
Portions 3.5 tasses
Calories 225kcal
Prix $5
Matériel
- pot moyen
Ingrédients
- 1 pièce varech kombu séché
- 1 tasse flocons de bonite séchée katsuobushi
- 4 tasses d'eau
Instructions
- Préparez tous vos ingrédients. Ne lavez pas le kombu, même s'il y a une substance poudreuse blanche dessus car cela lui donne cette saveur intense d'umami.
- À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le kombu en deux, puis pour chaque morceau, faites quelques fentes dans le kombu jusqu'à ce que vous atteigniez le milieu. Environ 3 fentes par morceau suffisent pour libérer plus de saveur dans le bouillon.
- Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau et le kombu.
- Faites chauffer l'eau à feu doux à moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition.
- Utilisez une écumoire ou une cuillère pour retirer toute mousse pétillante du dessus du dashi.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez les morceaux de kombu et jetez-les.
- Ajouter tous les katsuobushi et porter le mélange à ébullition.
- Dès que le dashi bout, baissez le feu et laissez mijoter environ 30-40 secondes. Éteignez le feu.
- À l'aide d'un tamis à mailles fines, filtrez le dashi dans un bol ou un bocal propre. Le bouillon dashi est prêt à l'emploi.
Nutrition
Calories: 225kcal | Glucides: 1g | Protéine: 45g | Graisse: 1g | Gras saturé: 1g | Cholestérol: 45mg | Sodium: 196mg | Potassium: 587mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 1IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 9mg | Fer à repasser: 1mg
