Recette de substitut de bouillon Dashi avec poisson à la chair blanche
Fumet est ce que vous appelez stock de poisson. Au niveau le plus basique, il est comparable au dashi, car le goût des fruits de mer y est profondément enraciné.
Portions 8 parts
Prix $7
Matériel
- Casserole
- Poêlon
Ingrédients
- 8 litres d'eau
- 1 cuil. à soupe l'huile végétale
- 1 cuil. à thé estragon
- 1/2 cuil. à soupe persil
- 1 cuil. à thé fenouil
- 1/2 tasse céleri haché finement
- 3 gousses ail haché
- 1/4 tasse poireau
- 1 gros oignon blanc
- 4 feuilles de laurier
- 1/2 tasse vin blanc
- 3 1 / 2 gramme poisson de viande blanche comme le flétan ou le bar
- 2 cuil. à soupe sauce de soja
- 1 cuil. à soupe sucre
- 1 cuil. à thé mirin
Instructions
- Préchauffer l'huile végétale dans une poêle et faire revenir les aromates, qui sont l'estragon, le persil, le fenouil, le céleri, l'ail, les poireaux et les oignons. Couper les légumes en tranches très fines et attacher les feuilles de laurier en ficelle.
- Ajoutez les restes de viande blanche de poisson au mélange et mélangez.
- Allumez la cuisinière et versez 7 à 8 litres d'eau, puis faites-la bouillir à feu vif.
- Ajouter 1/2 tasse de vin blanc aux aromates. Assurez-vous que le vin ou l'eau remplissent la poêle de manière à recouvrir presque les restes de poisson et faites cuire pendant 1 à 3 minutes.
- Une fois cela fait, versez les aromates et les restes de poisson dans les 8 litres d'eau que vous avez fait bouillir plus tôt et ajoutez 1 à 2 c. de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de mirin. Laisser mijoter 1 heure.
- Après avoir laissé mijoter pendant une heure, le substitut de bouillon de poisson pour dashi devrait être prêt.
- Filtrez le mélange, mettez-le dans un récipient en verre et réfrigérez-le. Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à un mois avant de l'utiliser.
