Chawanmushi (crème anglaise aux œufs)
Le chawanmushi fait partie de ces recettes qui utilisent le dashi pour faire un délicieux bouillon, mais cette fois-ci, sa texture est un peu plus épaisse, comme une crème anglaise japonaise.
Portions 4 parts
Prix $5
Ingrédients
- 1 tasse d'eau chaud
- ¾ cuil. à thé poudre de dashi
- 4 petit champignons shiitake séché
- ¼ tasse d'eau chaudes
- ½ cuil. à thé sauce de soja
- ½ cuil. à thé mirin
- 4 moyenne crevette pelées et déveinées
- 4 tranches Kamaboko
- 4 tiges de feuilles de mitsuba
- 2 moyenne des œufs
Instructions
- Versez 1 tasse d'eau tiède et la poudre de Dashi dans un grand bol à mélanger et bien mélanger.
- L'étape suivante consiste à faire tremper les champignons shitake dans 1/4 tasse d'eau chaude dans un petit bol et à attendre que les champignons ramollissent (cela peut prendre quelques minutes).
- Coupez les champignons en fines tranches et conservez 1/4 de tasse d'eau chaude avec laquelle vous avez trempé les champignons pour une utilisation ultérieure.
- Cette fois, versez l'eau imbibée de champignons dans le bouillon Dashi; ajoutez le mirin et la sauce soja, puis mélangez bien.
- Blanchissez les crevettes dans l'eau chaude pendant 30 secondes puis répartissez-les uniformément dans 2 tasses à thé (ou ramequins d'environ 230 ml chacun).
- Répartissez également le mitsuba, le kamaboko et les champignons, puis conservez une tranche très fine de chacun des kamaboko (environ 1 / 8ème de pouce d'épaisseur) et laissez-le flotter sur le dessus du plat pour ajouter de la couleur au cuisine.
- Cassez les œufs dans un autre bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Versez également le Dashi et mélangez-les soigneusement, puis versez-le sur une passoire et mettez le liquide résultant dans la tasse à thé individuelle en laissant un espace d'environ un demi-pouce en haut.
- Assaisonnez-le avec ce qui reste du kamaboko (facultatif).
- Prenez une grande casserole en métal et versez-y de l'eau jusqu'à ce qu'elle remplisse la casserole avec 2 pouces d'eau du fond. Allumez la cuisinière et faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne son point d'ébullition, puis placez les tasses à thé / ramequins dans la casserole, mais assurez-vous que l'eau est au moins un pouce plus bas que les bords de vos ramequins pour qu'elle ne le fasse pas. siroter et contaminer les ingrédients.
- Placez un couvercle en aluminium sur chaque ramequin afin que la vapeur ne pénètre pas également dans la tasse. Réduisez la température à moyen-doux, couvrez la casserole avec un couvercle, puis faites cuire les ingrédients à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres ou cuits.
- Pour tester, plantez une baguette ou un cure-dent à travers; si le liquide est clair, il est prêt à manger.
